شكولاته روشيه
Вставка
- Опубліковано 18 жов 2024
- ضروري عند استخدام شكولاته فيها زبدة كاكاو نسوي لها عملية التمبرينغ وهو اننا نرفعها ل46او كحد اقصى48 وبعد كذا نرفعها من الحمام المائي ونشتغل على التبريد البطيء اما بزيادة قطع شكولاته او التحريك المستمر الموضوع محتاج صبر ننزل درجة حرارة الشكولاته ل30درجه بكذا تكون جاهزه معانا الشكولاته
في انواع شكولاتات (مكتوب عليها من الخلف لنافورة الشكولاته وهذي اللي شرحتها معاكم بأول فيديو بالقناه هذي ما نقدر نرفع حرارتها نكتفي عند ال33 وبعدها ننزلها وهذا النوع انا ما افضله دائماً نختار الشكولاته الصح عشان نحصل على قوام متماسك والآن الحمد لله توفرت جميع انواع الشكولاتات بمحلات مستلزمات الكيك نزلت لكم فيديو بالقناه بأفضل ثلاث انواع متوفره عندنا بس محتاج منك تضبطي التمبر صححح
وباقي شروحات الروشيه بالفيديو بشكل تفصيلي
اتمنى ماتنسون ال❤️❤️❤️ تقديراً لجهودي وتعبي
وتحفيزي لتقديم الأفضل🌺
ماشاء الله تبارك الرحمن
موفقه بإذن الله
الله يرضي عليك..عادي اسويها بدون لوز لان ما احبه
الله يجزاااااك خييييير❤️❤️❤️
اختي من فضلك في منطقتي لم اجد شكولا خام
اريد صناعتها لوحدي
اذا ممكن تشرحيلي كيف
هل تنعمل بنفسة طريقة تبريد لي تنعمل للشكولا و بعدين اضيف الكاكاو الخام
و على اي اساس نختار قيمة الكاكاو المناسبة لقيمة الزبدة
جزاك الله خير بغيت اسالك نوع الشوكلاته داون عندي داون اذوبها الى ٣٨ او ٤٠ لو زدتها تطلع فيها نقط بيضاء وانقص الى ٣٠
كيف شكل النقط البيضاء؟؟ غريب لأن اساساً تذويب داون يكون عند حرارة 45
@@فنالشكولاتهللدوراتالمجانيه نقط بيضاء كان الزبده انفصلت عن جزيئات الشوكلاته لما اخذت الدوره وكانت ترتفع حرارة الشوكلاته كانت المدربه تقولي رفعتي حرارة الشوكلاته واضح من النقاط
@@Modi_sweet النقط البيضاء تظهر بعد تشكيل الشوكولاته وتماسكها وهذا له عدة اسباب مو بس ارتفاع حرارتها عند التذويب قد يكون القالب فيه نقط ماء حتى لو نظفتيه تمام يحتاج انك تلمعينه بقطنه سبب اخر اللي هو بقاء قطع الشوكولاته بالقالب فتره اطول
يفضل بعد مرور ساعتين تنزلينه من القالب وتحفظينه بعلب محكمة الإغلاق وبالثلاجه يكمل بروده
هذي سببين مهمه وفيه ايضاً اسباب اخرى
ولكن انتي ذكرتي ان وقت التذويب تظهر النقط عشان كذا استغربت يبدولي سوء تخزين للشوكولاته وهذا الشيء لازم ننتبه له لما نشتري الشوكولاتات من المحلات
لو استخدمت جلكسي الساده الموجود بالبقالات بس بنفس طريقتك ودرجة الحراره راح يضبط معاي؟
مستحيييل يضبط لأن مكونات الجالكسي تختلف تماماً عن مكونات شكولاته الخام فحرام تخسري نفسك وفي النهايه بمجرد ماتنزلينها من الثلاجه راح يذوب
يعطيك العافية ياعسل طيب واذا ماعندي ميزان
وصال علي الله يعافيك يارب طيب اذا ماعندك لك حل واحد انك ماتذوبي الشكولاته بشكل كامل بالحمام المائي بمجرد مايبدأ يذوب من تحت شيليه من الحمام المائي واستمري بالتحريك لين يذوب واذا حابته كمشروع انصحك توفرين مقياس الحراره🌺
فن الشكولاته للدورات المجانيه الله يعافيييك ياقلبي
لا والله مو مشروع
بس انا احب اتعلم واجرب ع اولادي😂
وصال علي ممتاز بالعافيه والله❤️
اجل سوي بدون مقياس عادي
فن الشكولاته للدورات المجانيه يعطيك العافية ياقلبي
معليش بتعبك معيي
مشاء الله حسابك جدًا جميييل
والاجمل انك مرة متواضعه وتردي ع استفساراتي
يعني لازم لازم توصل لهذي الدرجات قبل وبعد ومن فين اخذتي الميزان إذا كنتي بالرياض
نعم ضروررري توصلينها لهذي الدرجه عشان تحصلين على شكولاته متماسكه انا ماخذته من جده الخباز المحترف الرياض عندكم ملتقى الخبازين تلاقين عنده
@@فنالشكولاتهللدوراتالمجانيه طيب انا اقصد انه مثلا لازم تكون الدرجه ٤٦ بالظبط وبعد التبريد ٣٠ بالظبط
ام غلا تقدرين لحد اقصى48 بس ضروري تنزلينها ل30 وانا افضل داااائماً نرفعها ل46 فقط مو اكثر ونزليها ل30 كذا شغلك يصير تمااام التمام
طيب هذا الحلا طعمه ايش وكم مده حفظه لو سويتو مشروع
ام غلا صعبه احدد لك الطعم ليش؟ لأن انا هنا مستخدمه شكولاته بلجيكي ف الطعم راااائع يختلف لو استخدمت الماليزي او الجالكسي ف دائماً خلي اختيارك للشكولاته من اروع شيء والطعم صدقيني روعه وجربيه واحكمي بنفسك🌸🌸
اختي انتي ذوبتها الى درجة ٤٨ و بردتيها لل٣٠ و على طول شكلتيها ..
يعني انا شفت بحساب ان عملية التذويب تكون ان توصلها لل٤٦ و عمل لها تبريد يوصلها لل٢٦ و المرحله الثالثه سخنها يحيث توصل لل٣٠ . كيف انا هنا احترت و تعبت باول تجربه لي 😪 بس اذا ممكن تشرحي كيفية استعمال الجهاز للقياس و يعطيك الف الف عافيه 🌷
عقيل الشريدة التمبرينغ انواع مختلفه مو نواع واحد البعض يسوي نفس الفكره اللي طرحتها وتصعب على الكثير هذي العمليه بالتالي انا طرحت الطريقه الأسهل ،،،بخصوص الجهاز ان شاء الله اطرح موضوعه