요리의 맛, 2% 부족할 때... 정답은 감칠맛!ㅣ식품회사 연구소의 감칠맛 비법 : '맛의 기술' 권혁만 연구원

내 요리의 맛이 어딘가 부족하게 느껴질 때
감칠맛에서 정답을 찾아보세요
'맛의 기술' 저자이자 미국, 홍콩의 미슐랭 3스타 레스토랑을 거쳐
식품회사에서 조미기술을 연구했던 권혁만 연구원이 알려주는
감칠맛을 살리는 방법, 식품회사의 감칠맛 증폭 공식등을 통해
조미료에 대한 편견을 바로 잡고 요리의 맛도 업그레이드 해보세요
본 영상은 하이라이트 스케치 영상으로 세미나의 전체 구성을 포함하고 있지 않습니다.
종료된 세미나의 레시피는 별도로 제공되지 않습니다.
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www.fiveat.co....
#감칠맛 #조미기술 #세미나
[마스터살롱:권혁만]
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[@김민정-c6p2x]

대단하십니다!

[@백영현-f7g]

연구원님의 말씀의 맞아요 예전에 책에서 해물탕집에서 사골육수를 쓴다고 하더라구요
서로 보충해주는 역할과 기름기를 약하게 해주기도 하더라구요

[@성남순-d6n]

내 입맛이 맞았네요
음식을 하다보면 재료나 양념을 충분히 넣은 상태에서 넣으면 맛이 상승하는데
그렇지 않을경우엔 맛 없게 느껴지더라구요
식당에 가서 먹다보면 그런걸 느끼면서 안타까운 생각이 들 때도 있더라구요
양념 적게 넣고 미원만 많이만 넣으면 되는 줄 아는 사람들

[@백영현-f7g]

맞죠 기본적인 육수를 뽑은 상태에서 보충해야 하는데 무조건 조미료만 때려박으면 인위적인 맛이 납니다

[@몽블랑-o5c]

선생님
간되지않은 사골돼지국밥 육수에 핵산 IG 넣으면 맛있는 자연스런 단맛이 날까요 ㅎ?

[@khcharmfood]

저도 자료주시면 안될까요?