⭐ Whole Grain Sourdough Chabatta: All the Benefits and Beauty of Puffed Crumb
Вставка
- Опубліковано 30 сер 2020
- Wholegrain sourdough ciabatta is a great option for those who adhere to the principles of a healthy diet and at the same time do not want to deny themselves tasty and eye-pleasing products.
Whole grain bread is a storehouse of vitamins, trace elements and food drains in the form of grain shells. Good quality whole wheat flour gives us endless creativity! With it, any recipes become available to us, even complex and high hydration.
Cook with me and enjoy great, healthy bread!
150 gr. dough of 100% moisture on whole grain wheat flour
360 gr. ice water
500 gr. whole wheat flour, finely ground
10 gr. salt
20 gr. vegetable oil
+20 gr. ice water (dissolve salt in it)
+20 gr. additional water
If you are unsure of your wet dough skills, then take water for dissolving salt from the basic recipe: 340 grams of water for the dough and 20 grams of water for dissolving salt.
Share this video with your friends, let there be more skilled home bakers! • ⭐Цельнозерновая чабатт...
Subscribe to my channel, / lana6lana we will prepare a lot of interesting things!
You can also chat with me and see new publications on Instagram
/ kucheryavaya_sveta
Я вас обожаю,вы не перестаёте меня удивляет.Я полностью перешла на ваше хлебопечение и благодарна судьбе что с вами познакомилась и своим друзьям даю ваш сайт.
Спасибо, Екатерина!
Канал - моя мечта! Чиабата! На закваске! Цельнозерновая! Спасибо-спасибо-спасибо!
Хлеб вкусный. Получился с большими дырками. Пахнет травами. Светочка, спасибо. Я на инвалидности, нашла себе занятие в радость. Через день пеку. Муж говорит, я не успеваю кушать. А я говорю: что делать? У меня хобби
В ожидании очередного шедевра))
Светлана здравствуйте! Как и всегда все замечательно! Аппетитно выглядит! Ваши "золотые" ручки творят чудеса! Очень познавательный канал
Светлана, здравствуйте. Испекла сегодня чиабатту из цельнозерновой муки грубого помола. Очень пышная, вкусная получилась. Думала не получится т.к. в муке чувствовались отруби, но нет всё получилась , чиабатта просто великолепна!
Светлана спасибо Вам! Второй раз поставила тесто на большее количество муки очень очень шикарный результат ван лав ❤
Енциклопедії заздрить вашім знанням! Дякую, Світлана! Завдяки Вашим відео все більш розуміюся і насолоджуюсь результатом.
Светлана, огромное спасибо за рецепт. Выпекла чиабатту: очень понравился результат: все хрустит, мякиш пропекается (у меня в мини-духовке максимум 230 градусов). Успехов каналу!
Wunderbar ich warte. Больше спасибо за Ваши идеальные идеи. Попробую и Чиабатту по Вашему рецепту. Светлана вы супер, молодец очень рада за вас. Удачи вам и процветания. с уважением Людмила. Германия. 👍👏😊❣👐
Спасибо, Людмила!
Оооо отлично! Жду! То что надо!💕
Какая красота!!!
Да это прекрасно
Интересненько))))))
Молодец Светлана!Классно👍
Полный восторг, Светлана!
Светлана,Вы порадовали!
Как всегда великолепны Вы и ваши хлеба!!!
Чиабатта отличная, хочу)))
Прекрасная чабатта!!! Спасибо большое 💖🌸😍
Спасибо большое
Это очень классно
Вкусно полезно и не очень сложно 🤩
Отличная чиабатта! Поделитесь пожалуйста рецептом толстых блинов на закваске!
Благодарю, за рецепт сейчас дигустируя решила сразу написать. Первый раз готовила, первый раз вообще пробую чиаббату. Очень вкусно идея супер, для тех кто любит корочки . ДАЛЬНЕЙШИХ новых проэктов!
Добрый день, Светлана!
Большое спасибо за Ваш не лёгкий труд! Подскажите, пожалуйста, - Шугуровская ц.з.тонкого помола, она с отрубями, - подойдёт для чиабатты?
Дальнейшего процветания и новых прекрасных рецептов!
Добрый вечер!
Отличный рецепт. У меня как раз закваска подоспела, так что сразу и пробую. Цельнозерновая чиабата - это вкусно и полезно!
И я надеюсь на хороший результат.😉
Спасибо. Удачи Вам и вдохновения во всех начинаниях и делах.
Хмелевые дрожжи буду пробовать через пару дней. (Спасибо огромное - отдельно! И за лиевито мадре - тоже. Я часто пеку на нём, мне нравится тесто и хлеб на лиевито мадре; с ним я перепробовала много рецептов из Италии.)
В общем, хорошей вам недели, доброго настроения и новых замечательных идей.
С уважением....🙋👏🌸
белок 11,хорошая.только она вс белая. Ее делают в Самарской области.Мне понравилась. Я пока только хлеб пеку, чиабатту не пробовала еще. Ваша выглядит вкусно.))
Очень здОрово. Как всегда буду обязательно пробовать. Спасибо за интересные рецепты.
Светлана, СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ от всей души!!! Благодаря Вам и Вашему каналу начала печь хлебушек!!! Очень вкусно , только свой и едим!!! Проблем со здоровьем меньше стало и даже похудели 😁!!!
Ирина, очень рада!💗💗💗
Светлана, добрый вечер!
Спасибо за Ваши труды и усердие.
Вчера читал статью по технологии приготовления теста и обратил внимание на абзац текста: - о важности добавления соли непосредственно перед замесом. Пишется, что вся эта тема, с добавлением соли после аутолиза, скопирована из экономии затрат на производстве, подсчитано, что тесто без добавления соли замешивается в два раза быстрее и это означает высокую рентабельность, а вовсе не технологическим требованием приготовления.
Вот так рождаются мифы..
понять где миф, а где правда можно только на собственном опыте, так ведь?:) Экономия затрат на производство=экономия времени, то есть тесто без соли замешивается быстрее, а значит оно легче в работе при ручном замесе. Так что я никаких противоречий не вижу
👍👍👍
Светлана, спасибо за ваши видео! Все поучительные. Научилась печь хлеб на закваске, семья в восторге! Вот хотим купить новый духовой шкаф и у меня вопрос: там есть функция верх-низ, у меня на старой не было верха и получалось замечательно, нужно ли включать верх? Или не стоит...
Добрый день! Верх+низ - это очень хорошая функция, берите. Хлеб будет пропекаться равномернее. Хуже с этой функцией точно не будет
Светлана,здравствуйте! Тоже пеку хлеб с преимуществом цз муки. Помню,что Вы из Самары, так вот недавно купила муку Алексеевскую правильную
Не берите "правильную":) она с улучшителями. Берите обычную. Алексеевская вполне достойная мука
@@Sveta_Ku Да у нас только такая,правильная. Взяла попробовать.Теперь не буду покупать... Меня,кстати удивил ее цвет, ооочень желтая. Пользуюсь в основном нашей местной, Сарептская называется,(Волгоград) белок 1.1. Цельнозерновая нравиться Французская штучка. Выбор у нас, впрочем, невелик. Мечтаю где-нибудь прикупить муки с белком выше 12.))
У нас тоже выбор не огромный. Смотрю по разным магазинам, где что новое увижу, беру на пробу
Светлана, как всегда всё изумительно! У Вас получается просто, без напряга. Объяснение - только крутой неумный не поймёт.
Подскажите, пожалуйста. Вывела Левито Мадре 50% вл. Продолжаю подкармливать пока каждый день. Уже остатки накопились... Хот и начала потихоньку печь хлеб, и блины испекла на части остатков. Есть какой-либо рецепт, где её можно из холодильника бухнуть сразу в рецепт в количестве 200-300 гр?
Юлия, для вас хорошая новость 👍😂 Левито можно использовать прямо из холодильника. Только при условии, что закваска там стояла не больше 2 суток. Прямо холодную ее берём и отправляем в тесто безо всякой опары
@@Sveta_Ku Супер! Спасибо большое! Прям обрадовали!
Светлана, скажите, пожалуйста, можно ли разделать тесто сразу из холодильника ( с холодным легче справляться), а время расстойки увеличить? Заранее спасибо!
можно, но может поплыть сильнее при расстойке. в лбом случае, надо пробовать!
Здравствуйте , а вы не могли показать как печь ржаную чиабатту?
вот здесь t.me/kucheryavaya_sveta/329
Доброе утро. А я думала, что чиабату обязательно надо особым способом сворачивать. А Вы тесто немного растянули, разрезали, оно подошло и в печку. Результат-супер!
Можно сворачивать, если есть желание:) но оно и так жидкое, нелегко управиться
Светлана ,а что Вы скажете про хлеборезку ? Был опыт ее использование ? У меня есть ,но не знаю как печь хлеб на закваске В рецептах только дрожжи
Галина, наверное вы про хлебопечку? Пеку в ней в случае крайней необходимости. Не люблю. Скучно и однообразно 😂. Если печь на закваске, то у хлебопечи должна быть возможность программирования вручную. Вот здесь есть рецепт ua-cam.com/video/l2zeSxeceUU/v-deo.html
Светлана Кучерявая Спасибо 🙏 конечно хлебопечка!!
Светлана а можнотспользовать закваску Л.М из ц.з пшеничной? Её тоже брать в таком же колличестве.?
Спасибо!!
Можно, конечно! Принцип пересчёта здесь ua-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/v-deo.html
@@Sveta_Ku Благодарю вас❤!
@@Sveta_Ku Вобщем,Светлана,хочу признаться вам, что мне так не терпелось испечь именно этот рецепт,что я ,еще не изучив ваше видео про пересчет закваски,просто положила в рецепт ВСЮ свою Л.М (по вашему колличеству ) и интуитивно добавила чуть больше воды ,у меня получилось тесто реже ,чем у вас,но я справилась ,и когда выбродило ,убрала в холодильник.Жду завтрашнего утра! Спасибо за видео о ПЕРЕСЧЕТЕ,буду знать!❤
~~~~~~~~~~
P.S
Утром достала из холодильника- как то заготовка не очень поднялась,я удивилась,потому что при брожении(перед формовкой) тесто было отличное ,пористое,колыхалось в миске,отличное,4.5 часа брожение при 22 градусах. Но почему после холодильника(10часов) не очень увеличилось?
Готовый хлеб получился вкусный,мелкопористый ,округлился открылся ,но хотелось бы больше.
В тесто добавила льняную мочку.А при формовке добавила кусочки чернослива и семена конопли(совсем немного) Может не надо было при формовке чернослив?
Ну вот СВЕТЛАНА,я все рассказала.Огромное спасибо за рецепт,буду еще практиковать ,очень понравился. Но какие ошибки у меня? Спасибо зараннее.🙂
я думаю, у вас все отлично получилось! Добавки могут немного утяжелить тесто
@@Sveta_Ku Понятно🙂 Буду продолжать учиться у вас и делать выводы ,все таки ПРАКТИКА-это важно🙂Спасибо огромное, Светлана!💕💕💕
Скажите пожалуйста! Можно ли замораживать тесто на закваске? Спасибо!
Нет, оно не выживет в заморозке
Здравствуйте. Я правильно поняла, что этот хлеб нужно выпекать тонким, не высоким? Или можно все залить в форму хлебопечки?
Нет, чиабатту не стоит отправлять в хлебопечь
У меня получилась очень сильная кислинка. Выбродило очень пористо и подъем был достаточно большой. Стояла на нижней полке. Я так понимаю так быть не должно? Делала на тамбовкрахмал "цельно зерновая смолотая в жерновах".
Закваску нужно попробовать. Может она кислит сильно
А есть такие хлеба, которые можно испечь из муки грубого помола цельнозерновой?
ua-cam.com/video/SbnTR5Vobos/v-deo.html вот например
Здравствуйте Светлана у меня только пшеничная цельнозерновая закваска кстати я на ней делаю ваш деревенский хлеб так вот можно ли на этой закваске сделать вашу чиабату
Да, конечно
Спасибо, Светлана! Какова технология, если температура в комнате 27 градусов, в холодильнике - 5?
Марина, жарковато в комнате. Обязательно ледяная вода, муку тоже заранее поставьте в холодильник и замешивайте холодной. Брожение в комнате у нас короткое всего 2 часа, так что если ингредиенты холодные, все будет хорошо. В холодильнике даже на верхней полке 5 градусов? Если так, то можете держать на брожении сутки спокойно
@@Sveta_Ku Спасибо! Я могу менять температуру в холодильнике
Конвенция при выпечке используется?
при выпечке хлеба нет
Здравствуйте Светлана очень хочется сделать вашу чиабатта но у меня только ржаная закваска может быть можно на ней?
Перекормите часть на белую, на Ютюбе есть рецепт.
Спасибо большое
Что за вкус у чиабаты?
Скажите пожалуйста,правильно ли я поняла ,что вы без камня пекли?
Спасибо за ваш труд
да, без камня, на противне
А можно тесто разделить на доске и переместить на лист?
конечно!
А можно вместо манки использовать рисовую муку?
подсыпать можно совершенно любую муку. манка дает приятный хруст при надкусывании
Здравствуйте 👋
А если холодное брожение 16-18 часов?? Можно?
да, конечно
@@Sveta_Ku благодарю. А то я делала по рецепту без холодного брожения, а этот раз резко планы поменялись, а тесто уже замесила🤪
Закваску кормила 2дня, тесто не поднимается. Можно исправить?
а закваска? поднимается?
А что такое стартер?
ua-cam.com/video/LCMhdozwknc/v-deo.html
Здравствуйте. На выпечке ваш коврик не влияет , а вот на здоровье ваше ....... подумайте об этом . Дело конечно ваше , но лучше выкиньте его .
Нет, это не чаббата
Тоже специалистка диванная.Чиабатта чистой воды
Но это не чиабатта в классическом понимании. Без обид.
я в курсе:) но любители ЗОЖ тоже хотят чиабатты
@@Sveta_Ku Ну так надо назвать по-другому. 😉