Надюша,прочитав все комментарии,я согласна с советами.!На будущее если будет возможность купите семена мускатной тыквы.Она ароматная!Я делала зефир на ней ,был очень вкусный!А каша вообще -вкуснятина!!!Радуйте нас своими видео!!!❤❤❤❤❤
Добрий день,Надюша і вся ваша родина. Я теж робила з гарбуза. Добавляю яблуко 50 на 50 і на 1г більше агару. Гарбуз коли запікаю,добавляю трохи води,щоб не було таке густе. І все норм. 🥰
Надежда, здравствуйте. Я тоже делаю зефир на тыкве. Хочу поделиться своим вариантом. Беру тыкву с яблоком 50 на 50 и добавляю чайную ложку апельсиновой цедры. Зефир у вас поёт здорово.
Надюша у мене ось такий рецепт .Зефір з гарбуза.В ковшик - гарбузове пюре 80гр,яблучне пюре 80 гр,230гр цукру,8гр агар-агара 1200сила,60мл апельсинового соку,20мл води.В діжу міксера 65гр білка,дрібка лимонної кислоти.Приготування : В сотейник вода,сік,агар-агар,цукор все добре перемішали ставим на вогонь як закипить проварюємо 2-3хв і добавляємо пюре і варемо ще 4-5хв,якщо по градуснику то 110°С,горячий сироп виливаємо в хбитий білок(білок повинен бути як пінаплотний і держатися на вінчіку) збиваемо зефірну масу після вливання сиропу до появления пешерок.Маса готова,робимо завиточки,або робимо гарбузики.Пробуйте,думаю сподобається.
Здравствуйте, Надя ! Я тоже только учусь делать зефир. С тыквой ещё не делала. Но, думаю,что причина неудачного зефира из тыквы в малом содержании пектина. В яблоке- 1 , а в тыкве- 0,3. Возможно, надо запектинить тыквенное пюре: на 100г сахара добавить 1 чайную ложку пектина. Или, просто, в тыквенное пюре добавить яблочного.Учту Ваш опыт и попробую сделать. Спасибо за видео.
Надя,тыква бывает разная,я делаю из тыквы зефир и моим знакомым он очень нравится,вы просто попробуйте немного другой рецепт и сироп должен быть немного жиже вашего
Надюша, в тыкве пектина маловато. С яблоком миксовать надо. А вообще, попробуйте готовить зефир на джеме - мороки меньше, пюре заготавливать не надо, а результат превосходный. Посмотрите рецепт у Карины Загоскиной или у Людмилы Шемиловой
Здравствуйте Надя.Вчера тоже делала тыквенный зефир и банановый тоже делаю.Вывод один мало агара .У меня получился тыквенный даже плотноватый .Я брала 8 гр агар 1200.В тыквенный зефир добавляю мандариновую цедру или апельсиновую и тыквой не пахнет.Для зефира чтобы он созрел очень мало пара часов,он начнет плакать.Нужно часов 20-24 и тогда он хорошо хранится.
Надюша, вы переварили сироп, он у вас очень густой, вы ж его лопаткой перекладываете. Плюс после сиропа вы очень долго взбивали массу, вы его заморозили. Поэтому констстенция зефира получилась рыхлая и не очень вкусная
Добрий вечір Надя! З приводу гарбузового зефіру - скоріше всього маса була перевзбита. З гарбузового пюре зефір в збивається миттєво. Ну набагато швидше , ніж з яблучного. І отримується тугенький зефірчик, я б сказала занадто тугенький😊 І те що пишуть, що в гарбузу немає пектину - брєд. Я завжди варю повидло на пироги і завжди отримується супер. Якщо Ви не проти , залишу посилання на моє відео по зефіру. В любому випадку - спробуйте ще раз. Гарбузовий зефір - це смакота
Надя, добрий день! Дуже чекала це відео, бо навчаюсь робить зефір разом з вами. В мене питання по банановому зефір. Як ви робили пюре, перетерли, чи уварівали спочатку?
Надюша а я шапку электрическую купила.она с подогревом.так удобно.для волос.я потом ставлю туда чашу и держит тепло.и не надо в духовку ставить.очень удобно .
Мало сахара в рецепте на 70 гр белка сахара надо не меньше 240 гр в сотейник ...это вместе с глюкозным сиропом... Структура зефира состоит не только из пектина ,но и нужны молекулы сахара ... Я так и не увидела сахар в сотейнике.....
Тыква - это , овощ . Поэтому и вкус Вам не понравился . Что ожидаемо ! Возможно сама констстенция тыквы дала тот эффект , которым Вы недовольны ! Мне кажется , что лучше зефир готовить с фруктами , а тыкву , как овощ ))! Не расстраивайтесь . Опыт нарабатывается путем ошибок ! У всех! Кто не делает , тот не ошибается )! Хорошего Вам настроения!
Надя здравствуйте, подскажите пожалуйста,а как сделать пюре из банана? Спасибо вам за рецепт, только что тоже делала зефир яблочный.Делаю по вашему рецепту уже 3 раза всегда получается.
Здравствуйте, если интересно, то могу поделиться своим опытом, перебила банан блендером и взбиваю в чаше вместе с белком 35гр и сахар 100гр, в сотейнике вода 100,агар 6, сахар 100.Получается отличный банановый зефир
Для планетарного миксера. В сотейник: 140 -воды 11гр. Агара 900 110гр тыквы 60гр яблочного пюре 300гр. Сахар 1ч.л. цедры апельсина В чашу миксера: 80гр. Белка Вызбили в лёгкую пену, добавить 30гр яблочного пюре и частями 120 гр. Сахара. Взбиваем до плотного состояния. Вливаем сироп. Который варится 4 мин. С момента хорошего закипания. Взбиваем до пищерок и быстро отсаживаем. Взбивать на высокой скорости не более 1 мин.@@СветланаСекачева-г5б
@@ЕленаСкуридина-д7р Может подскажите .почему..пока отсадила первый мешочек..второй получается какой то рыхлый и не так уже застывает? Заранее благодарю 🥰
@@ЛюдмилаСорока-ъ1нзефир застывает при 40 градусах , дежу надо поставить в духовку разогретую до 50 градусов , я использую термошапку , можно на водяную баню и сверху накрыть полотенцем
Надя,пюре банана і гарбуза,воно дуже густе Його треба розбавляти .Сироп повинен бути сиропом,а він у Вас дуже густий і повинен гарно кіпіти ,а у Вас він не кіпів зовсім.
@@ИринаРедькова-ф3и у меня в рецепте 100 гр яблочного или клубничного пюре я добавляю 4 грамма агара силой 1200 и делаю цветы , если пюре вишни , то 6 грамм
Надюша,прочитав все комментарии,я согласна с советами.!На будущее если будет возможность купите семена мускатной тыквы.Она ароматная!Я делала зефир на ней ,был очень вкусный!А каша вообще -вкуснятина!!!Радуйте нас своими видео!!!❤❤❤❤❤
Добрий день,Надюша і вся ваша родина. Я теж робила з гарбуза. Добавляю яблуко 50 на 50 і на 1г більше агару. Гарбуз коли запікаю,добавляю трохи води,щоб не було таке густе. І все норм. 🥰
Сморела внимательно, всё взбито прекрасно!!! Просто мало агара для тыквы, а лучше тыкву брать на пополам с пектиномодержащими фруктаии или ягодами!
Молодец, Надюша, спасибо.
Надежда, здравствуйте. Я тоже делаю зефир на тыкве. Хочу поделиться своим вариантом. Беру тыкву с яблоком 50 на 50 и добавляю чайную ложку апельсиновой цедры. Зефир у вас поёт здорово.
Понятно, спасибо.
Надюша у мене ось такий рецепт .Зефір з гарбуза.В ковшик - гарбузове пюре 80гр,яблучне пюре 80 гр,230гр цукру,8гр агар-агара 1200сила,60мл апельсинового соку,20мл води.В діжу міксера 65гр білка,дрібка лимонної кислоти.Приготування : В сотейник вода,сік,агар-агар,цукор все добре перемішали ставим на вогонь як закипить проварюємо 2-3хв і добавляємо пюре і варемо ще 4-5хв,якщо по градуснику то 110°С,горячий сироп виливаємо в хбитий білок(білок повинен бути як пінаплотний і держатися на вінчіку) збиваемо зефірну масу після вливання сиропу до появления пешерок.Маса готова,робимо завиточки,або робимо гарбузики.Пробуйте,думаю сподобається.
Здравствуйте, Надя !
Я тоже только учусь делать зефир. С тыквой ещё не делала. Но, думаю,что причина неудачного зефира из тыквы в малом содержании пектина. В яблоке- 1 , а в тыкве- 0,3. Возможно, надо запектинить тыквенное пюре: на 100г сахара добавить 1 чайную ложку пектина. Или, просто, в тыквенное пюре добавить яблочного.Учту Ваш опыт и попробую сделать. Спасибо за видео.
Да вы правы, теперь знаешь свои ошибки
Надя,тыква бывает разная,я делаю из тыквы зефир и моим знакомым он очень нравится,вы просто попробуйте немного другой рецепт и сироп должен быть немного жиже вашего
Надюша, в тыкве пектина маловато. С яблоком миксовать надо. А вообще, попробуйте готовить зефир на джеме - мороки меньше, пюре заготавливать не надо, а результат превосходный. Посмотрите рецепт у Карины Загоскиной или у Людмилы Шемиловой
Здравствуйте Надя.Вчера тоже делала тыквенный зефир и банановый тоже делаю.Вывод один мало агара .У меня получился тыквенный даже плотноватый .Я брала 8 гр агар 1200.В тыквенный зефир добавляю мандариновую цедру или апельсиновую и тыквой не пахнет.Для зефира чтобы он созрел очень мало пара часов,он начнет плакать.Нужно часов 20-24 и тогда он хорошо хранится.
Надюша, вы переварили сироп, он у вас очень густой, вы ж его лопаткой перекладываете. Плюс после сиропа вы очень долго взбивали массу, вы его заморозили. Поэтому констстенция зефира получилась рыхлая и не очень вкусная
Здравствуйте Надежда. Спасибо что делитесь своими знаниями. Попробуйте зефир банан+клубника, вкус изумительный.
Добрий вечір Надя! З приводу гарбузового зефіру - скоріше всього маса була перевзбита. З гарбузового пюре зефір в збивається миттєво. Ну набагато швидше , ніж з яблучного. І отримується тугенький зефірчик, я б сказала занадто тугенький😊 І те що пишуть, що в гарбузу немає пектину - брєд. Я завжди варю повидло на пироги і завжди отримується супер. Якщо Ви не проти , залишу посилання на моє відео по зефіру. В любому випадку - спробуйте ще раз. Гарбузовий зефір - це смакота
Надя, добрий день!
Дуже чекала це відео, бо навчаюсь робить зефір разом з вами.
В мене питання по банановому зефір. Як ви робили пюре, перетерли, чи уварівали спочатку?
Я бананы перетерла.
@ дякую.
Надюша а я шапку электрическую купила.она с подогревом.так удобно.для волос.я потом ставлю туда чашу и держит тепло.и не надо в духовку ставить.очень удобно .
Надюша а в белки сразу не добовляют весь сахар взбивать? Надюша у тебя зефир супер как всегда❤❤❤
Мало сахара в рецепте на 70 гр белка сахара надо не меньше 240 гр в сотейник ...это вместе с глюкозным сиропом...
Структура зефира состоит не только из пектина ,но и нужны молекулы сахара ...
Я так и не увидела сахар в сотейнике.....
Я змішувала 100г гарбузового пюре і 50г яблучного пюре, та добавляла спеції: корицю, ваніль та гвоздики. Виходить дуже смачно
Тыква - это , овощ . Поэтому и вкус Вам не понравился . Что ожидаемо ! Возможно сама констстенция тыквы дала тот эффект , которым Вы недовольны ! Мне кажется , что лучше зефир готовить с фруктами , а тыкву , как овощ ))! Не расстраивайтесь . Опыт нарабатывается путем ошибок ! У всех! Кто не делает , тот не ошибается )! Хорошего Вам настроения!
Да вы правы
Надюша здравствуйте! Может уваривать тыквенное пюре с сахором
Как вкусно трещит зефир, просто песня 😊
Это не сироп , он должен литься , а у Вас пюре получилось , рецепт очень странный
Это рецепт по заварной технологии, он не будет литься, т.к. в составе пюре. Льётся - по классической технологии.
@ТатьянаЗотова-ч9в я два года делаю заварную технологию и прекрасно знаю , как выглядит сироп
@@ЛарисаЧубренко вероятно, в Вашем рецепте больше воды и меньше пюре🤷🏼♀️
❤❤❤❤❤
Надя здравствуйте, подскажите пожалуйста,а как сделать пюре из банана? Спасибо вам за рецепт, только что тоже делала зефир яблочный.Делаю по вашему рецепту уже 3 раза всегда получается.
Да яблочный зефир очень вкусно получается.А банан я через сито перетерла.
Здравствуйте, если интересно, то могу поделиться своим опытом, перебила банан блендером и взбиваю в чаше вместе с белком 35гр и сахар 100гр, в сотейнике вода 100,агар 6, сахар 100.Получается отличный банановый зефир
@@НадюшиныТортикиСпасибо ,а яблочный это просто бомба,нежный воздушный такого зефира я не ела .
@@АленаИванова-х2п Спасибо
@@АленаИванова-х2п а сколько банана?
Вам обязательно надо добавлять яблоко .50/50 .Т.к яблоко содержит пектин.
Спасибо большое
Для улучшения вкуса лучше добавить апельсиновую цедру или ароматизатор.Сама тыква не очень.С белками у вас все отлично.
Спасибо большое
Вроде раньше на обычном русском языке говорила... Видимо, что-то с памятью случилось у тетеньки...
Сахара должно быть 300 грамм)
Мне кажется, долго взбивали после вливания сиропа. И сироп густоват был. Если хотите я вам пришлю свой рецепт полностью.
Здравствуйте, а мне можно ваш рецепт, пожалуйста. 😊
Для планетарного миксера. В сотейник: 140 -воды
11гр. Агара 900
110гр тыквы
60гр яблочного пюре
300гр. Сахар
1ч.л. цедры апельсина
В чашу миксера:
80гр. Белка
Вызбили в лёгкую пену, добавить 30гр яблочного пюре и частями 120 гр. Сахара. Взбиваем до плотного состояния. Вливаем сироп. Который варится 4 мин. С момента хорошего закипания. Взбиваем до пищерок и быстро отсаживаем. Взбивать на высокой скорости не более 1 мин.@@СветланаСекачева-г5б
@@ЕленаСкуридина-д7рспасибо большое
@@ЕленаСкуридина-д7р Может подскажите .почему..пока отсадила первый мешочек..второй получается какой то рыхлый и не так уже застывает? Заранее благодарю 🥰
@@ЛюдмилаСорока-ъ1нзефир застывает при 40 градусах , дежу надо поставить в духовку разогретую до 50 градусов , я использую термошапку , можно на водяную баню и сверху накрыть полотенцем
Только надумала написать..что овощах может нету пектина.,..включила..читаю..точно😂..да ну её ту тыкву..я её не ем😂..всем добра🎉
В овощах есть пектин , Пекин нужен если делаете зефир по классической технологии , по заварной технологии пектин необязателен
Надюша а обсыпать только крахмалом рисовым надо или и картофельным можно тоже?
@@ЛюдмилаБоос-з7з я беру кукурузный крахмал+сахарная пудра.
@@НадюшиныТортики ну я понила что вы берете рисовый крахмал , а картофельный не поидёт если нет рисовава?
@@ЛюдмилаБоос-з7зне рисовый, а КУКУРУЗНЫЙ!
@@ЛюдмилаБоос-з7зЯ обсыпаю дексрозой,вкуснее получается,чем обсыпать крахмалом.
❤
Надя,пюре банана і гарбуза,воно дуже густе Його треба розбавляти .Сироп повинен бути сиропом,а він у Вас дуже густий і повинен гарно кіпіти ,а у Вас він не кіпів зовсім.
Надя,підкажіть будь ласка з приводу агара ,я завжди беру 1200 сила так ,як він на мою думку що він сильніший
@@ТетянаШмат-м2ы да він сильніший
Яблуко+ гарбуз 50+50
Спасибо большое
Воды нужно больше в сироп добавить и яблочного пюре
Спасибо большое
А мне кажется нужно добавить в пюре ещё сахар.
У вас не увидела
Надічка 9гр/900 сили це мало.Треба 12гр/900сила.
Понятно, спасибо большое
Зачем столько агара , 9 грамм вполне достаточно
@@ЛарисаЧубренко як би було додано яблучне пюре.Для чистого гарбузового це мало,9/1200 та це норм
@@ИринаРедькова-ф3и у меня в рецепте 100 гр яблочного или клубничного пюре я добавляю 4 грамма агара силой 1200 и делаю цветы , если пюре вишни , то 6 грамм
@@ЛарисаЧубренко так,бо вишня кисла,а кислота переїдає агар
Три раза пересмотрела .но сахара я так в сиропе не увидила...
Сахар у меня был только в белках.
Доброго вечора, ви забули сахар додати в сотейнік в сіроп
Бабушка Надя, почему ты всем ставиш ❤ а мне не. Тебе нендравица как я пишу.
@@Олена-ч5й Я на ТЫ с тобой не переходила,и я для тебя не бабушка.Можеш называть меня Надя.
@РаисаЗахаровна-у2ъ Вы уверенны что это ребёнок?
❤❤❤❤❤❤❤
Надя , а вы сахар в сотейник не добавляете ?
❤❤❤❤❤❤❤