много посмотрел видео на эту тему. вы первый адекватный человек. объяснили доступным языком. что как и куда. спасибо вам за ваш труд! лайк однозначно и подписка!
Как блин все сложно, а на самом деле все просто! Ещё в советское время моя тётка жила в Евпатории и занималась как тогда говорили спекуляцией. У неё был частный дом. Она занималась рыбой. Коптила. Свежую рыбу солила, а потом Коптила её в железных 200 литровых бочках. Бочек было три штуки. В каждой по два уровна развешенной скумбрии в несколько рядов на железных ключках. На дно бочки опилки. Сверху бочку накрывала железной крышкой и мокрой мешкавиной. Так и Коптила. Мы с сестрой были "смотрящими" чтобы опилки не загорелись так как с рыбы капал жир и опилки могли загореть. Вот так Коптила, а потом на Евпаторийском рынки торговала. Рыбка была вкусная! Что много заморочек у автора. Металл нельзя! Дерево такое, температура такая!
Так это скорее горячего копчения, раз опилки снизу. Под бочками наверно ещё и тлеющие дрова. А при холодном копчении от "дымогенератора" До бочки ещё метра 4 трубы под землёй (по старинке) чтобы дым остывал.
Хорошее видео, познавательное, главное всё доходчиво и всё по полочкам. Много видосов пересмотрел, но этот вариант самый оптимальный (по моим запросам). Однозначно лайк и подписка. Нууу, а критикам - ребята, покажите свой опыт и свои работы, что-бы было с чем сравнивать...
Лучшая температура для холодного копчения +18. При такой температуре можно коптить даже самые капризные продукты. При +30 из некоторых видов рыбы получится гавно, не деликатес.Кому интересно,посмотрите технологию копчения,всё сейчас в свободном доступе. Всем удачи! И не забывайте подсушивать продукт перед копчением.
Огромное спасибо ! Очень грамотно все делаете а коментов куча плохих ! Кто тупо по старинке а кто просто диванные "екперды" Изучаю и применяю передовые так сказать технологии и на практике убеждаюсь что по новому продукты получаются более безвредные а кому не доходит до ума то пусть травятся по старому ! Здравия и удачи вам уважаемый , Лайк и подписка от меня потому что вижу вы професионал !
СПАСИБО ДУМАЮ НА ЩЕТ ЗАМЕНЫ ТОКОЙ ТРУБЫ НА ТОЛСТУЮ ЭТО БУДЕТ ЛУЧШИЙ ЭФФЕКТ Я ЕЩЁ СЕБЕ НЕ ДЕЛАЛ НО УЖЕ МНОГО ПЕРЕСМОТРЕЛ В ИНТЕРНЕТЕ БОЛЬШЕ НРАВИТСЯ КОГДА ДВЕ БРУБЫ ТОЛСТЫЕ А САМА КОПТИЛЬНЯ У ТЕБЯ КЛАСНАЯ СПАСИБО ЕСТЬ ЕЩЁ МУЖИКИ У КОТОРЫХ РУКИ РОСТУТ ПРАВИЛНО С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ И С НОВЫМ ГОДОМ БЛАГОСЛОВИ ТЕБЯ БОГ
сделал генератор по вашему принципу. Все отлично работает. Единственно что пришлось доработать- вставил в ветнтлятор полдюймовую трубку длиной на 2 см длиньше тройника на всасывание дыма по принципу Вентури
Копилка для тех кому делать нечего. Одни заморочки. Кто умеет коптить и в железной бочке сможет и просто в сарае или другом подсобном помещении. Но в одном молодец автор. Очень аккуратен в работе, за это и класс. А для того чтобы научится коптить нужно время и опыт. Т.е. много рыбы испортить, пока что-то поймешь.
Ставлю большой лайк - кратко объемно доходчиво без большого множества лишних движений. Не согласен только по поводу использования металла. Металл имеет более высокую теплопроводность и берет на себя ту копоть и деготь которые не оказались на поверхности продукта. Так что используйте металлические конструкции которые и сделают ваш продукт менее вредным лишь бы с него не капало на рыбу сало мясо птицу и прочую снедь типа сыра.
у меня Коптилка из металла, высотой 2.5 метра, шириной 1.5 на1.5 , Копчу ольхой так как живу на севере, что рыба что сало получается отлично, всем знакомым очень нравится. Вам спасибо за ваше видео.
Вы сказали, что железа в коптильни быть не должно, но совсем не аргументировали. Получается как-то голословно. Авобщем коптильня и генератор супер, от меня лайк.
Виктор, тут все просто объясню - твои шурупы холоднее досок, вот на них и оседает. Было бы твоя коптилка вся из металла - было бы все одинаково. Теплопроводность у металла другая. Я коптил раньше в деревянном ящике, теперь сделал из бочки с теном внутри. Мне плевать на бочку,что мы коптим? Продукт! За ним и надо следить. В целом видео понравилось, сам начал коптить в начале лета этого. Подаю воздух автомобильным компрессором, так регулировка просто кошмар! Надо сделать фиговину из кулера, как у тебя. Дымогенератор сварил сам с верхней подачей. А с нижней подачей работает с щепками, колотыми топором? Примерно 10*10*30 мм? Колю сам топориком, дров фруктов выше крыши))))
Железо разное бывает, одно образует оксидную пленку (железо попадает в мясо и организм, что не есть хорошо для здоровья), другое нет, в любом случае если делаете из метала лучше использовать пищевой, а не ржавую бочку или ту в которой повреждено покрытие.
Хотел с первых минут написать про его генератор,что с него начинать надо он далёк от совершенства,но в середине ролика услышал,что собирается его переделывать. У меня генератор из двух труб, во второй трубе где охлаждается дым есть на шпильке м8 диски перегородки из нержавейки на которых лежат железные кухонные губки для очистки и охлаждения. Советую.
Начинал коптить в бочке. Теперь копчу в деревянной коптильне. Разница огромная, хотя бы в контроле за температурой и подачей дыма. В коптильне с автоконтролем, результат гарантированно стабильный!
@@ПтицаФеникс-б7м согласен, но коптильня горячего и холодного копчения с регулятором температуры , является стационарной ! Она подходит только для постоянных жителей частного сектора или деревни, а городскому человеку приезжающему на дачу такая не очень подходит
@@maksimlapaev7292 Для дачников, подойдёт коптильный шкаф размером с духовку. Сохраняя функционал, получаем мобильную коптильню. Летом на даче, зимой в гараже. Для себя, большой объем загрузки не нужен.
Хорошее видео. Видно что человек творческий. Я завтра буду пробовать свою коптилку- нержавейка,(корпус от списанного промышленного inkjet code dater) ) генератор сделал примерно такой же, но дым вытягивается струей воздуха через трубку сверху генератора. Насчет регулировки подачи воздуха- правильно. Я об этом не подумал- но сделаю обязательно. А датчик температуры - не помешает, особенно если там же делать и горячее копчение. Я для этого поставлю тен с регулятором. Давно собирался смастерить коптилку, но сейчас вроде уже почти все готово. Рыба уже в рассоле.....
Добрый день. Раньше тоже коптил традиционым методом, перешёл на статику и возврата не будет. Горстка щепы и 20 максимум 30 минут против 12 часов и пол ведра щепы. Регулятором оборотов нагнетателя не пользуюсь вообще. Циклическим реле времени выставляю время работы статики и время заполнения дымом так что регулировать обороты нагнетателя нет смысла. Ну а ваш ролик полезный лайк.
Занимаюсь копчением уже плотно лет 25 . Коптиль зделана сарайного типа с дерева полностью проветриваемая. 4×5 метра , печь стоит внутри коптильни , рыбу перед копчением невялю вешаю сразу . Посреди коптильни стоит вентилятор. Восновном копчю кету , скумбрию, селедку, на продажу. Копчю 2 е суток. Рыба получается отличная и цвет и вкус.
@@ТоликДобрый-э5р анука расскажите нам что такого выделяет абс пластик при температуре 25-30 градусов, ну или про его гигроскопичность? если что я холодильщик по образованию, тема можно сказать родная)) травите Анатолий!
Поставьте на регуляторе в послед с вашим потенциометром еще один, но сопротивлением в 5 раз меньше и это будет вашей плавной регулировкой - напряжение скакать тат резко не будет
Ну и так, в довесок - входной стабилизатор. Как скачет напряжение у вас не знаю, а у нас (Таганрог) оно пляшет от 120 до 220. Так что разбег по оборотам будет очень ощутимый)
Добрый день. Спасибо вам за видео. Я действительно хочу начинать коптит рыбу и все остальное. Мне действитель нужна любая информаци по поводу копчения. Сутками смотрю разного рода передачи.
Жаль что нельзя задать вопросов что интересуют. 1. Куда девается пепел? Нигде и никто об этом не упоминает. Он должен высыпаться снизу или просто остаётся внутри и его при чистке высыпаешь? 2. Что значит внутренних трубок не должно быть? Труба выхода из камеры горения просто прикручена к стенке? Тогда полагаю что пламя будет возле этой стенки. Так как тяга только там будет. 3.Непонятно на какой высоте врезать трубку отвода дыма из камеры горения. 4. Какой высоты можно делать камеру горения? Чтоб она не забивалась щепой. И нужно ли трамбовать? (то что диаметр побольше то понятно, чтоб не застрявало). Хочется чтоб 1 раз засыпал и подольше не заглядыват. 5. Все использую кулер - улитку. Если подачи большой не нужно - то можно ли компресор для рыбок? Он автономный и не требует настроек и обслуживания. А краник на трубке подачи обеспечит регулировку.
На железе конденсируются концерогенны и дым очищается.. А в данной конструкции концерогены остаются в дыме и отравляют продукт. Надо тогда использовать фильтр дыма типа конденсатор на выходе дымогенератора.
Поэтому тут в данном случае автор просто отсутствием металла в коптильне поддерживает в ней чистоту и эстетичный вид. На качество продукции это ни как не влияет. Потому в железной коптильне можно и даже нужно коптить. А так молодец очень удобная коптильня.
Виктор, доброго времени суток! У меня к Вам вот какой вопрос. Вы коптите и рыбу и мясо в одной коптильни или в разных? Просмотрел массу роликов и очень много людей не рекомендуют коптить эти продукты в одной коптильне, якобы запах рыбы будет присутствовать и в мясе. Заранее благодарен за ответ.
Глупое необаснованное мнение вынесенное на обозрение. Большинство производственных коптилен из металла. Думал что то дельное увижу, поэтому зашел посмотреть, а тут очередной умник да еще таким уверенным тоном всех поучает!
Критику надо воспринимать без злобы. Виде в общем доступе,люди смотрят и высказывают своё мнение. Не нравится - отключи коменты! Я занимался промышленным копчением. У каждого продукта своя технология. И кстати коптильни были из металла. Недостаток дерева состоит в том,что оно впитывает запах. В итоге после длительного копчения рыбы,уверенно могу сказать,что мясо будет иметь лёгкий запах морепродуктов. А ещё для гурманов,делают купаж из щепы разных пород древесины .... P.S. Будьте добрее. Возможно в комментариях,Вы найдёте и полезную информацию для себя.
Скажите при холодном копчении, на щепе, Ольха +дуб, почему на грудинке появляется яркая кислинка? Шкаф коптилтный из нержавейки, размер :высота 700 мм, глубина 200 мм, ширина 300 мм, небольшой. Предпосол мокрый, мясо просушил перпд копчением. коптил 8 часов, температура 28 - 30 внутри
Я копчу в металлических коптильнях рыбу и мидии каждый день ..горячего.. торгую тут же с коптильни... да, получается постоянно вкусно.. но много сажи на металле.. очень.. копчу 2 раза в день.. Мою коптилки каждый день.. Если не мыть то горечь какаято..
я только только этим начинаю заниматься, собрал гену из 100 трубы нержавейки для дымоходов, труба тления пол метра, охладитель35 см, в нем стержень с 7 пластинами из нержавейки, отбойники и доп охлаждение, температура выходного дыма 21-22 цельсия, перемычка 20 см, сейчас пока играюсь с эжектором, максимальный поток дыма хочу получить, буду делать холодное электро статикой, жду диоды и кондеи для умножителя из поднебесной), труба 1\4. а в верхней точке коптилки у вас нету отверстия для выхода дыма? или щелей достаточно?
Какой щепой коптите ольха или яблона по мне так яблоней вкуснее но не нужно делать коричневого цвета слегка , самое то вкуснятина . А вы какой коптите?
Виктор, вот если кулер поставить над колбой с опилками? так что бы воздух гнал через очаг горения,(возможно и через опилки сверху вниз) тогда дым уже не будет смешиваться с дымом, тоесть не будет отсыревать и меньше будет конденсата. по вашей конструкции генератора, получается что дым смешивается со свежим воздухом который имеет большую влажность и меньшую температуру, вот и огромное количество конденсата
@@victor_osipov Виктор, хорошее и правильное видео. Можете не ставить колбу а попробуйте использовать металогофру, отличный холодильник для дыма. А также для улучшения вкусовых качеств и цвета, попробуйте нитритную соль, для мяса 1/3, для рыбы 1/5 или 1/10 от поваренной соли (на 90 грамм поваренной 10 гр нитритной) для красной и белой рыбы. При Союзе использовали пищевую селитру, но ее запретили. С уважением к Вам и успехов.
"Железа не должно быть, потому что оно будет черное". Да пофиг какое будет железо, я его кушать не собираюсь, главное чтобы продукт с ним не соприкасался😊. Надо было деревянные гвозди использовать 😊
Отвечаю по порядку. 1. Тен нужен для того, что бы коптить при той температуре, которая нужна а данный момент (35 или 50 гр.) 2. Так как коптилка сделана толстостенной с утеплителем (смотрите ролик на канале), вешайте мясо или рыбу раненько часов 5утра, когда на улице градусов 15 и коптилка будет держать. Другим этот совет помог. 3. Я живу на Камчатке и температуры в 20-30 гр жары для меня крайне редко и от того не актуальны. Можете придумать свой способ. Но то что я написал работает. Удачи вам!
С дыма генератором дым плохо ложиться. Советую использовать таз с мелкими опилками и ставить вовнутрь. Предварительно ражигая с одного края горелкой или небольшим косром . Помещение при этом нужно немения 2,5 3 кубометров. Либо рыба сварится. И требуется хорошая подвялиность рыбы. Лучше способа нет.
Покопти с мое,хотя бы 3 раза в месяц,посмотрим тогда,что станется с твоей вагонкой за год.Сам эту школу прошёл,и пришлось обшить пищевой нерж.Конечно надо мыть.Выбор у каждого свой!!!!
Хочешь сказать,что на продукт дым садиться,а на выгонку нет. Не гони туфты! Даже если учесть количество дыма осевшего на продукт за месяц (восемь копчений даже смешно) уже можно представить какая станет выгонка,а у тебя как будто после второго копчения.
@@victor_osipov 30 лет занимаюсь копчением,прошёл от железной бочки з 5-ти метровым дымоходом в земле до самодельной термокамеры с электростатикой ,дымогенератором и парогенератором и на тебе,первый раз получил замечание о "злоупотреблении дымом".Это,ты,БАТЕНЬКА,загнул.На каком этапе и сколько подовать дыма-поучи лучше сына.
не горит а горчит а веревочки я использую капрононовую нить и шилом под хребет ближе к хвосту(сначало петельки а потом петляю) попробуйте по температуре согласен тоже 24 стараюсь держать
Когда я начинал портить еще интернета не было,ну а литература наверняка была ,но мало доступная.Я о горячем копчение.Ну а холодным способом не коптил,больно трудоемко,и дорого обходиться,рентабельнее просто купить готовое,ну конечно если не сделать копчение бизнесом.
Не будет, был опыт у становки вентиляторов от компа. Они быстро засираются смолой, а перемешивание дыма не сказал бы что бы кардинально меняли. Выкинул их.
Почему-то никто, ни на одном из подобных каналов, не пишет, каков диаметр выходного отверстия... Дюймовые, полдюймовые и прочие входные... А о выходе-тишина. А ведь это тоже важно: именно от выходного отверстия зависит то, как долго дым и тепло будут сохраняться в коробе...
Виктор а температура тенами подгоняется?? У меня прост седня первый опыт был вроде на ура вкусная скумбрия но коптилась на 15 градусах какой диапазон копчения от и до
Я ставил (3 шт от компа) они быстро засираются и не крутят. Смысла от них нет. Всё дело в физике. Если трубу продадите под поддон то по моим наблюдения это само оптимально. Если над поддоном , то цвет не тот (бледная) и коптится не равномерно. Дым по физике должен подниматься с самого низа и равномерно заполнять камеру.
смолы многовато! удлините ход для дымохода, один из вариантов радиатор отопления, чем больше секций тем лучше, летом можно легко понижать температуру дыма, как вариант..
У меня вопрос как и многих про "только дерево". А фольга, она как, тоже деревянная? А если нет, то всё таки алюминий можно? А почему тогда нержу нельзя?
Продукт у тебя горький не потому что дыма много, а потому что ты коптишь сырой продукт и возможно есть смысл опилки поменять. Обычно опилки фруктовых пород дают горчинку.
много посмотрел видео на эту тему. вы первый адекватный человек. объяснили доступным языком. что как и куда. спасибо вам за ваш труд! лайк однозначно и подписка!
Спасибо за ролик! Не знаю насчет ЖЕЛЕЗА, однако нержавейка и цветмет себя отлично чувствуют в коптильном шкафу.
Каждый хвалит свой сарай 😆😆😆😆😆
Спасибо добрый человек. За опыт, за знания. Здоровья, денег, удачи.
Вам удачи, спасибо за комент.!!!
Как блин все сложно, а на самом деле все просто! Ещё в советское время моя тётка жила в Евпатории и занималась как тогда говорили спекуляцией. У неё был частный дом. Она занималась рыбой. Коптила. Свежую рыбу солила, а потом Коптила её в железных 200 литровых бочках. Бочек было три штуки. В каждой по два уровна развешенной скумбрии в несколько рядов на железных ключках. На дно бочки опилки. Сверху бочку накрывала железной крышкой и мокрой мешкавиной. Так и Коптила. Мы с сестрой были "смотрящими" чтобы опилки не загорелись так как с рыбы капал жир и опилки могли загореть. Вот так Коптила, а потом на Евпаторийском рынки торговала. Рыбка была вкусная! Что много заморочек у автора. Металл нельзя! Дерево такое, температура такая!
Так это скорее горячего копчения, раз опилки снизу. Под бочками наверно ещё и тлеющие дрова. А при холодном копчении от "дымогенератора" До бочки ещё метра 4 трубы под землёй (по старинке) чтобы дым остывал.
Ключевое слово - коптила НА ПРОДАЖУ
Хорошее видео, познавательное, главное всё доходчиво и всё по полочкам. Много видосов пересмотрел, но этот вариант самый оптимальный (по моим запросам). Однозначно лайк и подписка. Нууу, а критикам - ребята, покажите свой опыт и свои работы, что-бы было с чем сравнивать...
Лучшая температура для холодного копчения +18. При такой температуре можно коптить даже самые капризные продукты. При +30 из некоторых видов рыбы получится гавно, не деликатес.Кому интересно,посмотрите технологию копчения,всё сейчас в свободном доступе. Всем удачи! И не забывайте подсушивать продукт перед копчением.
Огромное спасибо ! Очень грамотно все делаете а коментов куча плохих ! Кто тупо по старинке а кто просто диванные "екперды" Изучаю и применяю передовые так сказать технологии и на практике убеждаюсь что по новому продукты получаются более безвредные а кому не доходит до ума то пусть травятся по старому ! Здравия и удачи вам уважаемый , Лайк и подписка от меня потому что вижу вы професионал !
Спасибо, удачи вам. А плохие комментарии пишут, те кто действительно коптит по старинке в бочке с печкой.
@@victor_osipov Так Вы же не аргументируюте, только говорите металла в коптильной камере быть не должно.
Нормальный Мужик, нормально все объясняет, это его способ и ему он нравиться, ели бы я попробовал его сало или рыбу копченое думаю мне бы понравилось
Я пробовал, мне понравилось
Напишу,почему понравилось!😁Всё чётко и по делу!
СПАСИБО ДУМАЮ НА ЩЕТ ЗАМЕНЫ ТОКОЙ ТРУБЫ НА ТОЛСТУЮ ЭТО БУДЕТ ЛУЧШИЙ ЭФФЕКТ Я ЕЩЁ СЕБЕ НЕ ДЕЛАЛ НО УЖЕ МНОГО ПЕРЕСМОТРЕЛ В ИНТЕРНЕТЕ БОЛЬШЕ НРАВИТСЯ КОГДА ДВЕ БРУБЫ ТОЛСТЫЕ А САМА КОПТИЛЬНЯ У ТЕБЯ КЛАСНАЯ СПАСИБО ЕСТЬ ЕЩЁ МУЖИКИ У КОТОРЫХ РУКИ РОСТУТ ПРАВИЛНО С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ И С НОВЫМ ГОДОМ БЛАГОСЛОВИ ТЕБЯ БОГ
сделал генератор по вашему принципу. Все отлично работает. Единственно что пришлось доработать- вставил в ветнтлятор полдюймовую трубку длиной на 2 см длиньше тройника на всасывание дыма по принципу Вентури
Копилка для тех кому делать нечего. Одни заморочки. Кто умеет коптить и в железной бочке сможет и просто в сарае или другом подсобном помещении. Но в одном молодец автор. Очень аккуратен в работе, за это и класс. А для того чтобы научится коптить нужно время и опыт. Т.е. много рыбы испортить, пока что-то поймешь.
Ставлю большой лайк - кратко объемно доходчиво без большого множества лишних движений. Не согласен только по поводу использования металла. Металл имеет более высокую теплопроводность и берет на себя ту копоть и деготь которые не оказались на поверхности продукта. Так что используйте металлические конструкции которые и сделают ваш продукт менее вредным лишь бы с него не капало на рыбу сало мясо птицу и прочую снедь типа сыра.
у меня Коптилка из металла, высотой 2.5 метра, шириной 1.5 на1.5 , Копчу ольхой так как живу на севере, что рыба что сало получается отлично, всем знакомым очень нравится. Вам спасибо за ваше видео.
Вы сказали, что железа в коптильни быть не должно, но совсем не аргументировали. Получается как-то голословно. Авобщем коптильня и генератор супер, от меня лайк.
Виктор Осипов так чем вас металл не устроил? В чем вред? А то сказали что не должно быть, а почему нет?
Виктор, тут все просто объясню - твои шурупы холоднее досок, вот на них и оседает. Было бы твоя коптилка вся из металла - было бы все одинаково. Теплопроводность у металла другая. Я коптил раньше в деревянном ящике, теперь сделал из бочки с теном внутри. Мне плевать на бочку,что мы коптим? Продукт! За ним и надо следить. В целом видео понравилось, сам начал коптить в начале лета этого. Подаю воздух автомобильным компрессором, так регулировка просто кошмар! Надо сделать фиговину из кулера, как у тебя. Дымогенератор сварил сам с верхней подачей. А с нижней подачей работает с щепками, колотыми топором? Примерно 10*10*30 мм? Колю сам топориком, дров фруктов выше крыши))))
Железо разное бывает, одно образует оксидную пленку (железо попадает в мясо и организм, что не есть хорошо для здоровья), другое нет, в любом случае если делаете из метала лучше использовать пищевой, а не ржавую бочку или ту в которой повреждено покрытие.
Виктор Осипов я за то, чтоб без вреда для здоровья коптить в железной бочке дорого будет стоять, дерево намного лучше.
Хотел с первых минут написать про его генератор,что с него начинать надо он далёк от совершенства,но в середине ролика услышал,что собирается его переделывать. У меня генератор из двух труб, во второй трубе где охлаждается дым есть на шпильке м8 диски перегородки из нержавейки на которых лежат железные кухонные губки для очистки и охлаждения. Советую.
Лайк! дельные Советы. Молодец Виктор! Мечта, что-то подобное соорудить.
Спасибо за совет!!! Четко и внятно👍🏻👍🏻👍🏻 процветания вашему бизнесу
4 года в бочке на собственной тяге частенько копчу и сало и рыбу и т.д. Если голова работает и в бочке супер все получается !
Начинал коптить в бочке. Теперь копчу в деревянной коптильне.
Разница огромная, хотя бы в контроле за температурой и подачей дыма.
В коптильне с автоконтролем, результат гарантированно стабильный!
@@ПтицаФеникс-б7м согласен, но коптильня горячего и холодного копчения с регулятором температуры , является стационарной ! Она подходит только для постоянных жителей частного сектора или деревни, а городскому человеку приезжающему на дачу такая не очень подходит
@@maksimlapaev7292 Для дачников, подойдёт коптильный шкаф размером с духовку.
Сохраняя функционал, получаем мобильную коптильню. Летом на даче, зимой в гараже.
Для себя, большой объем загрузки не нужен.
@@ПтицаФеникс-б7м я себе взял 400*250*250
Смысл в поддержании фиксированной температуры , в такой не получится ее удерживать
@@maksimlapaev7292 Получится! С вентеляторным конвекции и интервалом, включения и отключения ТЭН, в один градус.
400×250×250, это уж совсем маленькая.
Самое адекватное видео,буду пользоваться Вашим методом,спасибо за хорошее видеоурок
Отличный сюжет отличный комментарий просто и ясно спасибо
Хорошее видео. Видно что человек творческий. Я завтра буду пробовать свою коптилку- нержавейка,(корпус от списанного промышленного inkjet code dater) ) генератор сделал примерно такой же, но дым вытягивается струей воздуха через трубку сверху генератора. Насчет регулировки подачи воздуха- правильно. Я об этом не подумал- но сделаю обязательно. А датчик температуры - не помешает, особенно если там же делать и горячее копчение. Я для этого поставлю тен с регулятором. Давно собирался смастерить коптилку, но сейчас вроде уже почти все готово. Рыба уже в рассоле.....
Добрый день. Раньше тоже коптил традиционым методом, перешёл на статику и возврата не будет. Горстка щепы и 20 максимум 30 минут против 12 часов и пол ведра щепы. Регулятором оборотов нагнетателя не пользуюсь вообще. Циклическим реле времени выставляю время работы статики и время заполнения дымом так что регулировать обороты нагнетателя нет смысла. Ну а ваш ролик полезный лайк.
@@ДмитрийПросто-л3р спасибо за ваш отзыв!!!
Можно сделать коптильню из шлакоблока или кирпича. Если коптить в промышленных масштабах,то стены будут чёрные от смол,хоть липа,хоть кирпичи.
Молодец, что делитесь своим опытом
Кто сказал что в железном нельзя? Очень хорошо получается. А то что он чистый у него это временно потом он сажу никогда не отмоет!
Дельный видос !!!
А упыри и рукожопые пусть отдыхают.
Спасибо тебе мил человек.
Занимаюсь копчением уже плотно лет 25 . Коптиль зделана сарайного типа с дерева полностью проветриваемая. 4×5 метра , печь стоит внутри коптильни , рыбу перед копчением невялю вешаю сразу . Посреди коптильни стоит вентилятор. Восновном копчю кету , скумбрию, селедку, на продажу. Копчю 2 е суток. Рыба получается отличная и цвет и вкус.
Отлично, у вас за счёт большого объёма коптильни и вентилятора рыба успевает подсыхать, поэтому вы её и не вялите. Дальнейшего вам процветания!!!
Люблю таких умников смотреть)))))))))))))))))))) просто болдею отних))))))))))))))))))))))))
@@victor_osipov это сарказм.
Для меня как новечка очень ценная инфа благодарю за сюжет.
А как же сейчас коптят, каждый 2-й в старых холодильниках? У меня куча друзей так коптят, и очень вкусно получается 😏!
Вкусно только на вкус, а так гадости разной в такой камере.....
@@ТоликДобрый-э5р обшил холодильник внутри деревом и 👍
@@ТоликДобрый-э5р анука расскажите нам что такого выделяет абс пластик при температуре 25-30 градусов, ну или про его гигроскопичность? если что я холодильщик по образованию, тема можно сказать родная)) травите Анатолий!
@@Григорий-з5г Профессия так и называется ХОЛОДИЛЬЩИК???😂😂😂
Красавчик!не слушай диваньщиков и не ведись на провокации.
Спасибо за дельные советы.
Удачи вам
Супер. Аж захотелось в гости приехать и отведать вкуснятины :)
Поставьте на регуляторе в послед с вашим потенциометром еще один, но сопротивлением в 5 раз меньше и это будет вашей плавной регулировкой - напряжение скакать тат резко не будет
Ну и так, в довесок - входной стабилизатор. Как скачет напряжение у вас не знаю, а у нас (Таганрог) оно пляшет от 120 до 220. Так что разбег по оборотам будет очень ощутимый)
Спасибо за секреты!!! лайк однозначно, я ваще прозреваю от людей ставящих диз, наверное вегитарианци ёпт))))
👍спасибо что поделился своими знаниями 👍🔥лайк подписка🔥👍
на канале есть 2 часть
Добрый день. Спасибо вам за видео. Я действительно хочу начинать коптит рыбу и все остальное. Мне действитель нужна любая информаци по поводу копчения. Сутками смотрю разного рода передачи.
Я уже потихонько начал !
Спасибо за советы. Начинаю коптить, учту Ваш опыт.
На канале есть 2 часть
Жаль что нельзя задать вопросов что интересуют.
1. Куда девается пепел? Нигде и никто об этом не упоминает. Он должен высыпаться снизу или просто остаётся внутри и его при чистке высыпаешь?
2. Что значит внутренних трубок не должно быть? Труба выхода из камеры горения просто прикручена к стенке? Тогда полагаю что пламя будет возле этой стенки. Так как тяга только там будет.
3.Непонятно на какой высоте врезать трубку отвода дыма из камеры горения.
4. Какой высоты можно делать камеру горения? Чтоб она не забивалась щепой. И нужно ли трамбовать? (то что диаметр побольше то понятно, чтоб не застрявало).
Хочется чтоб 1 раз засыпал и подольше не заглядыват.
5. Все использую кулер - улитку. Если подачи большой не нужно - то можно ли компресор для рыбок? Он автономный и не требует настроек и обслуживания. А краник на трубке подачи обеспечит регулировку.
Одно слово - Молодец!
Очень спасибо, грамотный совет.
Спасибо за видео. Теперь все понятно.
На канале есть вторая часть
Маленький совет: лучше убрать нижние профили, на которых стоит поддон для жира. Они идут оцинковка. То есть это в какой то мере яд. Спасибо.
очень нравится есть чему поучиться
На железе конденсируются концерогенны и дым очищается.. А в данной конструкции концерогены остаются в дыме и отравляют продукт. Надо тогда использовать фильтр дыма типа конденсатор на выходе дымогенератора.
Поэтому тут в данном случае автор просто отсутствием металла в коптильне поддерживает в ней чистоту и эстетичный вид. На качество продукции это ни как не влияет. Потому в железной коптильне можно и даже нужно коптить. А так молодец очень удобная коптильня.
все класс подпись лайк будем пробовать
Подскажите,осиновая щепа подойдет для копчения рыбы?
Надо было и дымогинератор с дерева делать
😂😂😂👍
...хороший вопрос...я тоже об этом думаю...авось проканает
👍
Спасибо за информацию!
ОТЛИЧНО!!! Спасибо за идею!!!
Интересный канал!Спасибо за секрет!Лайк другу!
Виктор, доброго времени суток! У меня к Вам вот какой вопрос. Вы коптите и рыбу и мясо в одной коптильни или в разных? Просмотрел массу роликов и очень много людей не рекомендуют коптить эти продукты в одной коптильне, якобы запах рыбы будет присутствовать и в мясе. Заранее благодарен за ответ.
Глупое необаснованное мнение вынесенное на обозрение. Большинство производственных коптилен из металла. Думал что то дельное увижу, поэтому зашел посмотреть, а тут очередной умник да еще таким уверенным тоном всех поучает!
ну так и копти в железе !!! сам не умничай ....не нравится мать твою не смотри
Критику надо воспринимать без злобы. Виде в общем доступе,люди смотрят и высказывают своё мнение. Не нравится - отключи коменты! Я занимался промышленным копчением. У каждого продукта своя технология. И кстати коптильни были из металла. Недостаток дерева состоит в том,что оно впитывает запах. В итоге после длительного копчения рыбы,уверенно могу сказать,что мясо будет иметь лёгкий запах морепродуктов. А ещё для гурманов,делают купаж из щепы разных пород древесины ....
P.S. Будьте добрее. Возможно в комментариях,Вы найдёте и полезную информацию для себя.
@@user.Konstantin Напиши мне на ватс ап 87014476280 есть вопросы по постройке
@@antoshnik9805 видимо речь о виде металла... пищевую нержу никто не отменял
Спасибо! Улыбнуло видео!!!
Скажите при холодном копчении, на щепе, Ольха +дуб, почему на грудинке появляется яркая кислинка? Шкаф коптилтный из нержавейки, размер :высота 700 мм, глубина 200 мм, ширина 300 мм, небольшой. Предпосол мокрый, мясо просушил перпд копчением. коптил 8 часов, температура 28 - 30 внутри
Кислинка получается из-за того, что вы плохо обвялиааете перед копчением
Спасибо за советы !!))
Попробуй установить над дымом фяж( фильтр ячеистый жироулавливатель) он всю смолу на себя возьмет. Фяж можно самому изготовить.
Быстрое копчение ни чем не хуже, если это электростатическое копчение. 20 минут холодное копчение, 3 часа на ветру и сутки в холодильнике - Вкусняшка)
Одобряю,полностью согласен,использую электростатику.
Сменный резистор на регуляторе напряжения можно поставить многооборотистый. Тогда легче будет регулировать.
Подача, хорошая!!)
Спасибо
Замени переменный резистор на малое значение , тогда вольтаж будет регулироваться четче .
Ясно!) посмотрю твои видео через пол года. Уверен во многом твоё мнение изменится.
Так прошло уже 2 года с момента выхода видео. Мнение не изменилось, коптилки те-же деревянные.
Я копчу в металлических коптильнях рыбу и мидии каждый день ..горячего.. торгую тут же с коптильни... да, получается постоянно вкусно.. но много сажи на металле.. очень.. копчу 2 раза в день..
Мою коптилки каждый день..
Если не мыть то горечь какаято..
Травишь рабочий класс!
Интересно, подписка! Хочу тоже себе сделать коптильню
Отличный аппарат-класс
А можно обоснованный аргумент по поводу отрицательного влияния металлического шкафа для копчения?
Он так сделал.... И не. Е..ет
Какой обоснованный аргумент? Человек уроки химии прогуливал. Просто где-то слышал звон....
@@Дикийповар-р6у )))))))))
я только только этим начинаю заниматься, собрал гену из 100 трубы нержавейки для дымоходов, труба тления пол метра, охладитель35 см, в нем стержень с 7 пластинами из нержавейки, отбойники и доп охлаждение, температура выходного дыма 21-22 цельсия, перемычка 20 см, сейчас пока играюсь с эжектором, максимальный поток дыма хочу получить, буду делать холодное электро статикой, жду диоды и кондеи для умножителя из поднебесной), труба 1\4.
а в верхней точке коптилки у вас нету отверстия для выхода дыма? или щелей достаточно?
Есть выходное отверстие с трубой и заслонкой
Здравствуйте ! куда и как вы реализуете такое большое количество рыбы ?
Съедает
Это на один присест для него
Отпускает обратно в реку. Так сейчас модно. Кто-то с крючка, а вот он - после копчения. Завидую тем рыбакам, кто вытащит его рыбу, уже копчёную.
Какой щепой коптите ольха или яблона по мне так яблоней вкуснее но не нужно делать коричневого цвета слегка , самое то вкуснятина . А вы какой коптите?
Ничего лишнего как в аптеке,😁👍
Виктор, вот если кулер поставить над колбой с опилками? так что бы воздух гнал через очаг горения,(возможно и через опилки сверху вниз) тогда дым уже не будет смешиваться с дымом, тоесть не будет отсыревать и меньше будет конденсата. по вашей конструкции генератора, получается что дым смешивается со свежим воздухом который имеет большую влажность и меньшую температуру, вот и огромное количество конденсата
@@victor_osipov Виктор, хорошее и правильное видео. Можете не ставить колбу а попробуйте использовать металогофру, отличный холодильник для дыма. А также для улучшения вкусовых качеств и цвета, попробуйте нитритную соль, для мяса 1/3, для рыбы 1/5 или 1/10 от поваренной соли (на 90 грамм поваренной 10 гр нитритной) для красной и белой рыбы. При Союзе использовали пищевую селитру, но ее запретили. С уважением к Вам и успехов.
Если при копчении из коптильного материала выделяется смола , избавьтесь от такого коп.материала!
Как же обогрев, перемешивание дыма и тепла?
Нержавейка может использоваться?
"Железа не должно быть, потому что оно будет черное". Да пофиг какое будет железо, я его кушать не собираюсь, главное чтобы продукт с ним не соприкасался😊. Надо было деревянные гвозди использовать 😊
Обязательно ли подвешивать рыбу?
Подвешивать для чего? Вялить да? Если коптить, то можно и на решётке, но места прилегания к решётке, не закоптятся.
Два вопроса. 1 зачем тен для поддержания температуры если её можно дымом поддерживать. 2 как можно коптить летом на 18 °с если на улице минимум 20.
Отвечаю по порядку.
1. Тен нужен для того, что бы коптить при той температуре, которая нужна а данный момент (35 или 50 гр.)
2. Так как коптилка сделана толстостенной с утеплителем (смотрите ролик на канале), вешайте мясо или рыбу раненько часов 5утра, когда на улице градусов 15 и коптилка будет держать. Другим этот совет помог.
3. Я живу на Камчатке и температуры в 20-30 гр жары для меня крайне редко и от того не актуальны. Можете придумать свой способ. Но то что я написал работает. Удачи вам!
В камере нужно делать отверстия для выхода дыма ?
"только дерево ") , а угольник на стенках из чего ?
С дыма генератором дым плохо ложиться. Советую использовать таз с мелкими опилками и ставить вовнутрь. Предварительно ражигая с одного края горелкой или небольшим косром . Помещение при этом нужно немения 2,5 3 кубометров. Либо рыба сварится. И требуется хорошая подвялиность рыбы. Лучше способа нет.
Если при копчении вы открываете верхнюю крышку дымогенератора, у вас дым от туда не валит?
Я уж подпишвсь ,сочеты не помешмют и лайк само сабой🤝
На канале есть вторая часть. Удачи вам.
@@victor_osipov спасибо
Хотел бы узнать как вы маринуете рыбу ,пропоруии соли и других индегриентов
@@Зигзагудачи-щ3я по рыбе есть ролик на канале. Если там не поймёте, тогда пишите.
@@victor_osipov ок спасибо
Покопти с мое,хотя бы 3 раза в месяц,посмотрим тогда,что станется с твоей вагонкой за год.Сам эту школу прошёл,и пришлось обшить пищевой нерж.Конечно надо мыть.Выбор у каждого свой!!!!
Хочешь сказать,что на продукт дым садиться,а на выгонку нет. Не гони туфты! Даже если учесть количество дыма осевшего на продукт за месяц (восемь копчений даже смешно) уже можно представить какая станет выгонка,а у тебя как будто после второго копчения.
@@victor_osipov 30 лет занимаюсь копчением,прошёл от железной бочки з 5-ти метровым дымоходом в земле до самодельной термокамеры с электростатикой ,дымогенератором и парогенератором и на тебе,первый раз получил замечание о "злоупотреблении дымом".Это,ты,БАТЕНЬКА,загнул.На каком этапе и сколько подовать дыма-поучи лучше сына.
@@АлександрБогдашиц-б2з Негодующий дед))))
@@profitfarm ???????????
Ахахаха
не горит а горчит а веревочки я использую капрононовую нить и шилом под хребет ближе к хвосту(сначало петельки а потом петляю) попробуйте по температуре согласен тоже 24 стараюсь держать
Когда я начинал портить еще интернета не было,ну а литература наверняка была ,но мало доступная.Я о горячем копчение.Ну а холодным способом не коптил,больно трудоемко,и дорого обходиться,рентабельнее просто купить готовое,ну конечно если не сделать копчение бизнесом.
Смоло не выделяющие,только с нержавейки))себе делаю только снержи,мангал,каптилку,дошла очередь до генератора.уже материал прикупил.на генератор
А если для смешивания дыма в самой коптильне установить ещё небольшой вентилятор? Думаю будет лучше температура, в углах и низ/верх будет равномернее
Не будет, был опыт у становки вентиляторов от компа. Они быстро засираются смолой, а перемешивание дыма не сказал бы что бы кардинально меняли. Выкинул их.
Почему-то никто, ни на одном из подобных каналов, не пишет, каков диаметр выходного отверстия... Дюймовые, полдюймовые и прочие входные... А о выходе-тишина. А ведь это тоже важно: именно от выходного отверстия зависит то, как долго дым и тепло будут сохраняться в коробе...
Посмотрите на канале видео обзор коптилтного и сушильного шкафа. Там всё показано
@@victor_osipov Спасибо, посмотрю ))
Резистор подстроечный надобно сменить чтобы регулировка вольтажа происходила не настолько резко,поставить меньшим значением!☺
Виктор Осипов я не знаю что там внутри у тебя,я бы сказал.ссылку я даже не знаю какую дать и где найти!😁
Виктор Осипов вот на обратной стороне этой крутилки (подстроечного резистора)должны быть цифры с буквой К,это значение можешь смело делить на три!
Поставь регулятор высокоомный ,будет плавнее регулировать скорость
Для грубого подбора высокоомный, а для тонкого низкоомный. В паре будет супер
Надо низкоомный, для плавности
Виктор а температура тенами подгоняется?? У меня прост седня первый опыт был вроде на ура вкусная скумбрия но коптилась на 15 градусах какой диапазон копчения от и до
Чем железо плохо?
спасибо за ролик все по делу и понятно но у меня такой вопрос некоторые мастера во внутырь ставят вентилятор есть ли в этом смысл
Я ставил (3 шт от компа) они быстро засираются и не крутят. Смысла от них нет. Всё дело в физике. Если трубу продадите под поддон то по моим наблюдения это само оптимально. Если над поддоном , то цвет не тот (бледная) и коптится не равномерно. Дым по физике должен подниматься с самого низа и равномерно заполнять камеру.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, я новичок в этом ремесле. Можно ли первые разы коптить в картонной коробке?
🤣🤣🤣 в ладошках и трубу рыбе в рот
какие размеры или произвольные, вообще все путево, а горячее копчение можно делать, подскажи, подписка с меня
Какая температура для горячего копчения рыбы и продолжительность?
Рыбу делаю только холодным копчение. Горячим она варить я и получается как тряпка
@@victor_osipov А потом паразиты сожрут печень из продуктов холодного копчения?
@@murkaurka4470 проморозьте рыбу и никаких паразитов
@@victor_osipov Яйца некоторых паразитов при t -40 остаются жизнеспособны в течении месяца!
@@murkaurka4470 ну варите дальше рыбу. На всех производства рыбу морозят и коптят холодным копченмем
смолы многовато! удлините ход для дымохода, один из вариантов радиатор отопления, чем больше секций тем лучше, летом можно легко понижать температуру дыма, как вариант..
А с кирпича или с шлакаблока построить коптильную???
Есть желание, конечно ставьте.
У меня вопрос как и многих про "только дерево". А фольга, она как, тоже деревянная? А если нет, то всё таки алюминий можно? А почему тогда нержу нельзя?
Можно нержу, есть пищевая нержавейка из неё сделаны промышленные коптилки. Делайте из неё. Только стоимость её космическая.
@@victor_osipov почему нельзя железо? Дымогенератор тоже из железа.
С нутри сосновая а в нутри липа👍👍😃
Спасибо, за то что внимательно смотрите.
Продукт у тебя горький не потому что дыма много, а потому что ты коптишь сырой продукт и возможно есть смысл опилки поменять. Обычно опилки фруктовых пород дают горчинку.
А кто сказал, что у меня горький продукт?
@@victor_osipov , ты сам сказал, если много дыма, то горько.