много посмотрел видео на эту тему. вы первый адекватный человек. объяснили доступным языком. что как и куда. спасибо вам за ваш труд! лайк однозначно и подписка!
Хорошее видео, познавательное, главное всё доходчиво и всё по полочкам. Много видосов пересмотрел, но этот вариант самый оптимальный (по моим запросам). Однозначно лайк и подписка. Нууу, а критикам - ребята, покажите свой опыт и свои работы, что-бы было с чем сравнивать...
Лучшая температура для холодного копчения +18. При такой температуре можно коптить даже самые капризные продукты. При +30 из некоторых видов рыбы получится гавно, не деликатес.Кому интересно,посмотрите технологию копчения,всё сейчас в свободном доступе. Всем удачи! И не забывайте подсушивать продукт перед копчением.
Как блин все сложно, а на самом деле все просто! Ещё в советское время моя тётка жила в Евпатории и занималась как тогда говорили спекуляцией. У неё был частный дом. Она занималась рыбой. Коптила. Свежую рыбу солила, а потом Коптила её в железных 200 литровых бочках. Бочек было три штуки. В каждой по два уровна развешенной скумбрии в несколько рядов на железных ключках. На дно бочки опилки. Сверху бочку накрывала железной крышкой и мокрой мешкавиной. Так и Коптила. Мы с сестрой были "смотрящими" чтобы опилки не загорелись так как с рыбы капал жир и опилки могли загореть. Вот так Коптила, а потом на Евпаторийском рынки торговала. Рыбка была вкусная! Что много заморочек у автора. Металл нельзя! Дерево такое, температура такая!
Так это скорее горячего копчения, раз опилки снизу. Под бочками наверно ещё и тлеющие дрова. А при холодном копчении от "дымогенератора" До бочки ещё метра 4 трубы под землёй (по старинке) чтобы дым остывал.
Огромное спасибо ! Очень грамотно все делаете а коментов куча плохих ! Кто тупо по старинке а кто просто диванные "екперды" Изучаю и применяю передовые так сказать технологии и на практике убеждаюсь что по новому продукты получаются более безвредные а кому не доходит до ума то пусть травятся по старому ! Здравия и удачи вам уважаемый , Лайк и подписка от меня потому что вижу вы професионал !
СПАСИБО ДУМАЮ НА ЩЕТ ЗАМЕНЫ ТОКОЙ ТРУБЫ НА ТОЛСТУЮ ЭТО БУДЕТ ЛУЧШИЙ ЭФФЕКТ Я ЕЩЁ СЕБЕ НЕ ДЕЛАЛ НО УЖЕ МНОГО ПЕРЕСМОТРЕЛ В ИНТЕРНЕТЕ БОЛЬШЕ НРАВИТСЯ КОГДА ДВЕ БРУБЫ ТОЛСТЫЕ А САМА КОПТИЛЬНЯ У ТЕБЯ КЛАСНАЯ СПАСИБО ЕСТЬ ЕЩЁ МУЖИКИ У КОТОРЫХ РУКИ РОСТУТ ПРАВИЛНО С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ И С НОВЫМ ГОДОМ БЛАГОСЛОВИ ТЕБЯ БОГ
сделал генератор по вашему принципу. Все отлично работает. Единственно что пришлось доработать- вставил в ветнтлятор полдюймовую трубку длиной на 2 см длиньше тройника на всасывание дыма по принципу Вентури
Хотел с первых минут написать про его генератор,что с него начинать надо он далёк от совершенства,но в середине ролика услышал,что собирается его переделывать. У меня генератор из двух труб, во второй трубе где охлаждается дым есть на шпильке м8 диски перегородки из нержавейки на которых лежат железные кухонные губки для очистки и охлаждения. Советую.
Добрый день. Раньше тоже коптил традиционым методом, перешёл на статику и возврата не будет. Горстка щепы и 20 максимум 30 минут против 12 часов и пол ведра щепы. Регулятором оборотов нагнетателя не пользуюсь вообще. Циклическим реле времени выставляю время работы статики и время заполнения дымом так что регулировать обороты нагнетателя нет смысла. Ну а ваш ролик полезный лайк.
Хорошее видео. Видно что человек творческий. Я завтра буду пробовать свою коптилку- нержавейка,(корпус от списанного промышленного inkjet code dater) ) генератор сделал примерно такой же, но дым вытягивается струей воздуха через трубку сверху генератора. Насчет регулировки подачи воздуха- правильно. Я об этом не подумал- но сделаю обязательно. А датчик температуры - не помешает, особенно если там же делать и горячее копчение. Я для этого поставлю тен с регулятором. Давно собирался смастерить коптилку, но сейчас вроде уже почти все готово. Рыба уже в рассоле.....
Начинал коптить в бочке. Теперь копчу в деревянной коптильне. Разница огромная, хотя бы в контроле за температурой и подачей дыма. В коптильне с автоконтролем, результат гарантированно стабильный!
@@ПтицаФеникс-б7м согласен, но коптильня горячего и холодного копчения с регулятором температуры , является стационарной ! Она подходит только для постоянных жителей частного сектора или деревни, а городскому человеку приезжающему на дачу такая не очень подходит
@@maksimlapaev7292 Для дачников, подойдёт коптильный шкаф размером с духовку. Сохраняя функционал, получаем мобильную коптильню. Летом на даче, зимой в гараже. Для себя, большой объем загрузки не нужен.
Занимаюсь копчением уже плотно лет 25 . Коптиль зделана сарайного типа с дерева полностью проветриваемая. 4×5 метра , печь стоит внутри коптильни , рыбу перед копчением невялю вешаю сразу . Посреди коптильни стоит вентилятор. Восновном копчю кету , скумбрию, селедку, на продажу. Копчю 2 е суток. Рыба получается отличная и цвет и вкус.
Копилка для тех кому делать нечего. Одни заморочки. Кто умеет коптить и в железной бочке сможет и просто в сарае или другом подсобном помещении. Но в одном молодец автор. Очень аккуратен в работе, за это и класс. А для того чтобы научится коптить нужно время и опыт. Т.е. много рыбы испортить, пока что-то поймешь.
у меня Коптилка из металла, высотой 2.5 метра, шириной 1.5 на1.5 , Копчу ольхой так как живу на севере, что рыба что сало получается отлично, всем знакомым очень нравится. Вам спасибо за ваше видео.
Вы сказали, что железа в коптильни быть не должно, но совсем не аргументировали. Получается как-то голословно. Авобщем коптильня и генератор супер, от меня лайк.
Виктор, тут все просто объясню - твои шурупы холоднее досок, вот на них и оседает. Было бы твоя коптилка вся из металла - было бы все одинаково. Теплопроводность у металла другая. Я коптил раньше в деревянном ящике, теперь сделал из бочки с теном внутри. Мне плевать на бочку,что мы коптим? Продукт! За ним и надо следить. В целом видео понравилось, сам начал коптить в начале лета этого. Подаю воздух автомобильным компрессором, так регулировка просто кошмар! Надо сделать фиговину из кулера, как у тебя. Дымогенератор сварил сам с верхней подачей. А с нижней подачей работает с щепками, колотыми топором? Примерно 10*10*30 мм? Колю сам топориком, дров фруктов выше крыши))))
Железо разное бывает, одно образует оксидную пленку (железо попадает в мясо и организм, что не есть хорошо для здоровья), другое нет, в любом случае если делаете из метала лучше использовать пищевой, а не ржавую бочку или ту в которой повреждено покрытие.
Ставлю большой лайк - кратко объемно доходчиво без большого множества лишних движений. Не согласен только по поводу использования металла. Металл имеет более высокую теплопроводность и берет на себя ту копоть и деготь которые не оказались на поверхности продукта. Так что используйте металлические конструкции которые и сделают ваш продукт менее вредным лишь бы с него не капало на рыбу сало мясо птицу и прочую снедь типа сыра.
"Железа не должно быть, потому что оно будет черное". Да пофиг какое будет железо, я его кушать не собираюсь, главное чтобы продукт с ним не соприкасался😊. Надо было деревянные гвозди использовать 😊
Жаль что нельзя задать вопросов что интересуют. 1. Куда девается пепел? Нигде и никто об этом не упоминает. Он должен высыпаться снизу или просто остаётся внутри и его при чистке высыпаешь? 2. Что значит внутренних трубок не должно быть? Труба выхода из камеры горения просто прикручена к стенке? Тогда полагаю что пламя будет возле этой стенки. Так как тяга только там будет. 3.Непонятно на какой высоте врезать трубку отвода дыма из камеры горения. 4. Какой высоты можно делать камеру горения? Чтоб она не забивалась щепой. И нужно ли трамбовать? (то что диаметр побольше то понятно, чтоб не застрявало). Хочется чтоб 1 раз засыпал и подольше не заглядыват. 5. Все использую кулер - улитку. Если подачи большой не нужно - то можно ли компресор для рыбок? Он автономный и не требует настроек и обслуживания. А краник на трубке подачи обеспечит регулировку.
Поставьте на регуляторе в послед с вашим потенциометром еще один, но сопротивлением в 5 раз меньше и это будет вашей плавной регулировкой - напряжение скакать тат резко не будет
Ну и так, в довесок - входной стабилизатор. Как скачет напряжение у вас не знаю, а у нас (Таганрог) оно пляшет от 120 до 220. Так что разбег по оборотам будет очень ощутимый)
@@ТоликДобрый-э5р анука расскажите нам что такого выделяет абс пластик при температуре 25-30 градусов, ну или про его гигроскопичность? если что я холодильщик по образованию, тема можно сказать родная)) травите Анатолий!
Отвечаю по порядку. 1. Тен нужен для того, что бы коптить при той температуре, которая нужна а данный момент (35 или 50 гр.) 2. Так как коптилка сделана толстостенной с утеплителем (смотрите ролик на канале), вешайте мясо или рыбу раненько часов 5утра, когда на улице градусов 15 и коптилка будет держать. Другим этот совет помог. 3. Я живу на Камчатке и температуры в 20-30 гр жары для меня крайне редко и от того не актуальны. Можете придумать свой способ. Но то что я написал работает. Удачи вам!
Виктор, доброго времени суток! У меня к Вам вот какой вопрос. Вы коптите и рыбу и мясо в одной коптильни или в разных? Просмотрел массу роликов и очень много людей не рекомендуют коптить эти продукты в одной коптильне, якобы запах рыбы будет присутствовать и в мясе. Заранее благодарен за ответ.
Скажите при холодном копчении, на щепе, Ольха +дуб, почему на грудинке появляется яркая кислинка? Шкаф коптилтный из нержавейки, размер :высота 700 мм, глубина 200 мм, ширина 300 мм, небольшой. Предпосол мокрый, мясо просушил перпд копчением. коптил 8 часов, температура 28 - 30 внутри
На железе конденсируются концерогенны и дым очищается.. А в данной конструкции концерогены остаются в дыме и отравляют продукт. Надо тогда использовать фильтр дыма типа конденсатор на выходе дымогенератора.
Поэтому тут в данном случае автор просто отсутствием металла в коптильне поддерживает в ней чистоту и эстетичный вид. На качество продукции это ни как не влияет. Потому в железной коптильне можно и даже нужно коптить. А так молодец очень удобная коптильня.
Глупое необаснованное мнение вынесенное на обозрение. Большинство производственных коптилен из металла. Думал что то дельное увижу, поэтому зашел посмотреть, а тут очередной умник да еще таким уверенным тоном всех поучает!
Критику надо воспринимать без злобы. Виде в общем доступе,люди смотрят и высказывают своё мнение. Не нравится - отключи коменты! Я занимался промышленным копчением. У каждого продукта своя технология. И кстати коптильни были из металла. Недостаток дерева состоит в том,что оно впитывает запах. В итоге после длительного копчения рыбы,уверенно могу сказать,что мясо будет иметь лёгкий запах морепродуктов. А ещё для гурманов,делают купаж из щепы разных пород древесины .... P.S. Будьте добрее. Возможно в комментариях,Вы найдёте и полезную информацию для себя.
Покопти с мое,хотя бы 3 раза в месяц,посмотрим тогда,что станется с твоей вагонкой за год.Сам эту школу прошёл,и пришлось обшить пищевой нерж.Конечно надо мыть.Выбор у каждого свой!!!!
Хочешь сказать,что на продукт дым садиться,а на выгонку нет. Не гони туфты! Даже если учесть количество дыма осевшего на продукт за месяц (восемь копчений даже смешно) уже можно представить какая станет выгонка,а у тебя как будто после второго копчения.
@@victor_osipov 30 лет занимаюсь копчением,прошёл от железной бочки з 5-ти метровым дымоходом в земле до самодельной термокамеры с электростатикой ,дымогенератором и парогенератором и на тебе,первый раз получил замечание о "злоупотреблении дымом".Это,ты,БАТЕНЬКА,загнул.На каком этапе и сколько подовать дыма-поучи лучше сына.
Какой щепой коптите ольха или яблона по мне так яблоней вкуснее но не нужно делать коричневого цвета слегка , самое то вкуснятина . А вы какой коптите?
@Виктор Осипов Ладно, вот вам Лайф хак ! -как не терять драгоценное время, ведь процедура копчения от 10ч и в бесконечность , а еще дежуришь, не погасла ли щепа (чего скрывать, она гаснет (кстати дым генератор только с очистителем дыма делать !!! иначе бензпирен .. это недопустимо!!! у вас все правильно+ ) в общем- сделай съёмные рамки для своей коптильни из полипропиленовой водопровод трубы, рамки для намотки излучателя -смотр что такое электростатическое копченее, там все просто .. и Фсе ..все ваше копчение занимает 15 минут ..!!! .. Нужен всего лишь Строчные трансформаторы ТДКС от телика или монитора, и блок питания от ноута 19 в ,на худой конец 12. и немного проволоки тонкой для излучателей с того же монитора- всем удачи! .)
@@victor_osipov .это как ..это чем .. процесс налипания дыма на продукт одинаков .. благодаря законам физики это делается принудительно... что в результате экономит время .. Основное отличие заключается во времени копчения!!!! вкус точно такой .. его невозможно отличить .. я до этого коптили простым способом ..теперь к нему точно не вернусь. это как солить солью на сухую или в воде.. соль есть соль .. и там и там вкус соли .. не в упрек . .просто посмотрите как это работает на уровне физики и химии.
не горит а горчит а веревочки я использую капрононовую нить и шилом под хребет ближе к хвосту(сначало петельки а потом петляю) попробуйте по температуре согласен тоже 24 стараюсь держать
Добрый день. Спасибо вам за видео. Я действительно хочу начинать коптит рыбу и все остальное. Мне действитель нужна любая информаци по поводу копчения. Сутками смотрю разного рода передачи.
Я копчу в металлических коптильнях рыбу и мидии каждый день ..горячего.. торгую тут же с коптильни... да, получается постоянно вкусно.. но много сажи на металле.. очень.. копчу 2 раза в день.. Мою коптилки каждый день.. Если не мыть то горечь какаято..
Виктор, вот если кулер поставить над колбой с опилками? так что бы воздух гнал через очаг горения,(возможно и через опилки сверху вниз) тогда дым уже не будет смешиваться с дымом, тоесть не будет отсыревать и меньше будет конденсата. по вашей конструкции генератора, получается что дым смешивается со свежим воздухом который имеет большую влажность и меньшую температуру, вот и огромное количество конденсата
@@victor_osipov Виктор, хорошее и правильное видео. Можете не ставить колбу а попробуйте использовать металогофру, отличный холодильник для дыма. А также для улучшения вкусовых качеств и цвета, попробуйте нитритную соль, для мяса 1/3, для рыбы 1/5 или 1/10 от поваренной соли (на 90 грамм поваренной 10 гр нитритной) для красной и белой рыбы. При Союзе использовали пищевую селитру, но ее запретили. С уважением к Вам и успехов.
Когда я начинал портить еще интернета не было,ну а литература наверняка была ,но мало доступная.Я о горячем копчение.Ну а холодным способом не коптил,больно трудоемко,и дорого обходиться,рентабельнее просто купить готовое,ну конечно если не сделать копчение бизнесом.
Продукт у тебя горький не потому что дыма много, а потому что ты коптишь сырой продукт и возможно есть смысл опилки поменять. Обычно опилки фруктовых пород дают горчинку.
скажите пожалуйста при какой температуре мясо в коптильне считается готовым? температура внутри мясо имеется ввиду. на какую температуру ставить термощуп
я только только этим начинаю заниматься, собрал гену из 100 трубы нержавейки для дымоходов, труба тления пол метра, охладитель35 см, в нем стержень с 7 пластинами из нержавейки, отбойники и доп охлаждение, температура выходного дыма 21-22 цельсия, перемычка 20 см, сейчас пока играюсь с эжектором, максимальный поток дыма хочу получить, буду делать холодное электро статикой, жду диоды и кондеи для умножителя из поднебесной), труба 1\4. а в верхней точке коптилки у вас нету отверстия для выхода дыма? или щелей достаточно?
Почему-то никто, ни на одном из подобных каналов, не пишет, каков диаметр выходного отверстия... Дюймовые, полдюймовые и прочие входные... А о выходе-тишина. А ведь это тоже важно: именно от выходного отверстия зависит то, как долго дым и тепло будут сохраняться в коробе...
Не будет, был опыт у становки вентиляторов от компа. Они быстро засираются смолой, а перемешивание дыма не сказал бы что бы кардинально меняли. Выкинул их.
Во первых хочу сказать что молодец, руки хорошие. Да вот коптить дело опасное если не знаешь о том что бактерии развиваются как раз по температуре в диапазоне 9С до 60С. За 4 часа рыба или мясо, или колбаса уже будут негодными.Если только были использована нитритная соль. Тогда можно коптить долго. А так я не рекомендую , тем более с таким дымом займет несколько дней.
На камчатке скумбрии нет. (если и есть, то только завозная и перемороженная 20 раз). Поэтому могу предложить сделать её как я минтай или сделать горячим копчением. Холодное копчение температура 19-33 гр. Горячее 33 и выше.
У меня вопрос как и многих про "только дерево". А фольга, она как, тоже деревянная? А если нет, то всё таки алюминий можно? А почему тогда нержу нельзя?
много посмотрел видео на эту тему. вы первый адекватный человек. объяснили доступным языком. что как и куда. спасибо вам за ваш труд! лайк однозначно и подписка!
Хорошее видео, познавательное, главное всё доходчиво и всё по полочкам. Много видосов пересмотрел, но этот вариант самый оптимальный (по моим запросам). Однозначно лайк и подписка. Нууу, а критикам - ребята, покажите свой опыт и свои работы, что-бы было с чем сравнивать...
Лучшая температура для холодного копчения +18. При такой температуре можно коптить даже самые капризные продукты. При +30 из некоторых видов рыбы получится гавно, не деликатес.Кому интересно,посмотрите технологию копчения,всё сейчас в свободном доступе. Всем удачи! И не забывайте подсушивать продукт перед копчением.
Спасибо за ролик! Не знаю насчет ЖЕЛЕЗА, однако нержавейка и цветмет себя отлично чувствуют в коптильном шкафу.
Каждый хвалит свой сарай 😆😆😆😆😆
Как блин все сложно, а на самом деле все просто! Ещё в советское время моя тётка жила в Евпатории и занималась как тогда говорили спекуляцией. У неё был частный дом. Она занималась рыбой. Коптила. Свежую рыбу солила, а потом Коптила её в железных 200 литровых бочках. Бочек было три штуки. В каждой по два уровна развешенной скумбрии в несколько рядов на железных ключках. На дно бочки опилки. Сверху бочку накрывала железной крышкой и мокрой мешкавиной. Так и Коптила. Мы с сестрой были "смотрящими" чтобы опилки не загорелись так как с рыбы капал жир и опилки могли загореть. Вот так Коптила, а потом на Евпаторийском рынки торговала. Рыбка была вкусная! Что много заморочек у автора. Металл нельзя! Дерево такое, температура такая!
Так это скорее горячего копчения, раз опилки снизу. Под бочками наверно ещё и тлеющие дрова. А при холодном копчении от "дымогенератора" До бочки ещё метра 4 трубы под землёй (по старинке) чтобы дым остывал.
Ключевое слово - коптила НА ПРОДАЖУ
Спасибо добрый человек. За опыт, за знания. Здоровья, денег, удачи.
Вам удачи, спасибо за комент.!!!
Огромное спасибо ! Очень грамотно все делаете а коментов куча плохих ! Кто тупо по старинке а кто просто диванные "екперды" Изучаю и применяю передовые так сказать технологии и на практике убеждаюсь что по новому продукты получаются более безвредные а кому не доходит до ума то пусть травятся по старому ! Здравия и удачи вам уважаемый , Лайк и подписка от меня потому что вижу вы професионал !
Спасибо, удачи вам. А плохие комментарии пишут, те кто действительно коптит по старинке в бочке с печкой.
@@victor_osipov Так Вы же не аргументируюте, только говорите металла в коптильной камере быть не должно.
СПАСИБО ДУМАЮ НА ЩЕТ ЗАМЕНЫ ТОКОЙ ТРУБЫ НА ТОЛСТУЮ ЭТО БУДЕТ ЛУЧШИЙ ЭФФЕКТ Я ЕЩЁ СЕБЕ НЕ ДЕЛАЛ НО УЖЕ МНОГО ПЕРЕСМОТРЕЛ В ИНТЕРНЕТЕ БОЛЬШЕ НРАВИТСЯ КОГДА ДВЕ БРУБЫ ТОЛСТЫЕ А САМА КОПТИЛЬНЯ У ТЕБЯ КЛАСНАЯ СПАСИБО ЕСТЬ ЕЩЁ МУЖИКИ У КОТОРЫХ РУКИ РОСТУТ ПРАВИЛНО С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ И С НОВЫМ ГОДОМ БЛАГОСЛОВИ ТЕБЯ БОГ
сделал генератор по вашему принципу. Все отлично работает. Единственно что пришлось доработать- вставил в ветнтлятор полдюймовую трубку длиной на 2 см длиньше тройника на всасывание дыма по принципу Вентури
Кто сказал что в железном нельзя? Очень хорошо получается. А то что он чистый у него это временно потом он сажу никогда не отмоет!
Хотел с первых минут написать про его генератор,что с него начинать надо он далёк от совершенства,но в середине ролика услышал,что собирается его переделывать. У меня генератор из двух труб, во второй трубе где охлаждается дым есть на шпильке м8 диски перегородки из нержавейки на которых лежат железные кухонные губки для очистки и охлаждения. Советую.
Добрый день. Раньше тоже коптил традиционым методом, перешёл на статику и возврата не будет. Горстка щепы и 20 максимум 30 минут против 12 часов и пол ведра щепы. Регулятором оборотов нагнетателя не пользуюсь вообще. Циклическим реле времени выставляю время работы статики и время заполнения дымом так что регулировать обороты нагнетателя нет смысла. Ну а ваш ролик полезный лайк.
@@ДмитрийПросто-л3р спасибо за ваш отзыв!!!
Хорошее видео. Видно что человек творческий. Я завтра буду пробовать свою коптилку- нержавейка,(корпус от списанного промышленного inkjet code dater) ) генератор сделал примерно такой же, но дым вытягивается струей воздуха через трубку сверху генератора. Насчет регулировки подачи воздуха- правильно. Я об этом не подумал- но сделаю обязательно. А датчик температуры - не помешает, особенно если там же делать и горячее копчение. Я для этого поставлю тен с регулятором. Давно собирался смастерить коптилку, но сейчас вроде уже почти все готово. Рыба уже в рассоле.....
4 года в бочке на собственной тяге частенько копчу и сало и рыбу и т.д. Если голова работает и в бочке супер все получается !
Начинал коптить в бочке. Теперь копчу в деревянной коптильне.
Разница огромная, хотя бы в контроле за температурой и подачей дыма.
В коптильне с автоконтролем, результат гарантированно стабильный!
@@ПтицаФеникс-б7м согласен, но коптильня горячего и холодного копчения с регулятором температуры , является стационарной ! Она подходит только для постоянных жителей частного сектора или деревни, а городскому человеку приезжающему на дачу такая не очень подходит
@@maksimlapaev7292 Для дачников, подойдёт коптильный шкаф размером с духовку.
Сохраняя функционал, получаем мобильную коптильню. Летом на даче, зимой в гараже.
Для себя, большой объем загрузки не нужен.
@@ПтицаФеникс-б7м я себе взял 400*250*250
Смысл в поддержании фиксированной температуры , в такой не получится ее удерживать
@@maksimlapaev7292 Получится! С вентеляторным конвекции и интервалом, включения и отключения ТЭН, в один градус.
400×250×250, это уж совсем маленькая.
Занимаюсь копчением уже плотно лет 25 . Коптиль зделана сарайного типа с дерева полностью проветриваемая. 4×5 метра , печь стоит внутри коптильни , рыбу перед копчением невялю вешаю сразу . Посреди коптильни стоит вентилятор. Восновном копчю кету , скумбрию, селедку, на продажу. Копчю 2 е суток. Рыба получается отличная и цвет и вкус.
Отлично, у вас за счёт большого объёма коптильни и вентилятора рыба успевает подсыхать, поэтому вы её и не вялите. Дальнейшего вам процветания!!!
Лайк! дельные Советы. Молодец Виктор! Мечта, что-то подобное соорудить.
Молодец, что делитесь своим опытом
Отличный сюжет отличный комментарий просто и ясно спасибо
Нормальный Мужик, нормально все объясняет, это его способ и ему он нравиться, ели бы я попробовал его сало или рыбу копченое думаю мне бы понравилось
Я пробовал, мне понравилось
Копилка для тех кому делать нечего. Одни заморочки. Кто умеет коптить и в железной бочке сможет и просто в сарае или другом подсобном помещении. Но в одном молодец автор. Очень аккуратен в работе, за это и класс. А для того чтобы научится коптить нужно время и опыт. Т.е. много рыбы испортить, пока что-то поймешь.
Спасибо за совет!!! Четко и внятно👍🏻👍🏻👍🏻 процветания вашему бизнесу
Спасибо за дельные советы.
Удачи вам
у меня Коптилка из металла, высотой 2.5 метра, шириной 1.5 на1.5 , Копчу ольхой так как живу на севере, что рыба что сало получается отлично, всем знакомым очень нравится. Вам спасибо за ваше видео.
Вы сказали, что железа в коптильни быть не должно, но совсем не аргументировали. Получается как-то голословно. Авобщем коптильня и генератор супер, от меня лайк.
Виктор Осипов так чем вас металл не устроил? В чем вред? А то сказали что не должно быть, а почему нет?
Виктор, тут все просто объясню - твои шурупы холоднее досок, вот на них и оседает. Было бы твоя коптилка вся из металла - было бы все одинаково. Теплопроводность у металла другая. Я коптил раньше в деревянном ящике, теперь сделал из бочки с теном внутри. Мне плевать на бочку,что мы коптим? Продукт! За ним и надо следить. В целом видео понравилось, сам начал коптить в начале лета этого. Подаю воздух автомобильным компрессором, так регулировка просто кошмар! Надо сделать фиговину из кулера, как у тебя. Дымогенератор сварил сам с верхней подачей. А с нижней подачей работает с щепками, колотыми топором? Примерно 10*10*30 мм? Колю сам топориком, дров фруктов выше крыши))))
Железо разное бывает, одно образует оксидную пленку (железо попадает в мясо и организм, что не есть хорошо для здоровья), другое нет, в любом случае если делаете из метала лучше использовать пищевой, а не ржавую бочку или ту в которой повреждено покрытие.
Виктор Осипов я за то, чтоб без вреда для здоровья коптить в железной бочке дорого будет стоять, дерево намного лучше.
Ставлю большой лайк - кратко объемно доходчиво без большого множества лишних движений. Не согласен только по поводу использования металла. Металл имеет более высокую теплопроводность и берет на себя ту копоть и деготь которые не оказались на поверхности продукта. Так что используйте металлические конструкции которые и сделают ваш продукт менее вредным лишь бы с него не капало на рыбу сало мясо птицу и прочую снедь типа сыра.
Можно сделать коптильню из шлакоблока или кирпича. Если коптить в промышленных масштабах,то стены будут чёрные от смол,хоть липа,хоть кирпичи.
"Железа не должно быть, потому что оно будет черное". Да пофиг какое будет железо, я его кушать не собираюсь, главное чтобы продукт с ним не соприкасался😊. Надо было деревянные гвозди использовать 😊
Самое адекватное видео,буду пользоваться Вашим методом,спасибо за хорошее видеоурок
Жаль что нельзя задать вопросов что интересуют.
1. Куда девается пепел? Нигде и никто об этом не упоминает. Он должен высыпаться снизу или просто остаётся внутри и его при чистке высыпаешь?
2. Что значит внутренних трубок не должно быть? Труба выхода из камеры горения просто прикручена к стенке? Тогда полагаю что пламя будет возле этой стенки. Так как тяга только там будет.
3.Непонятно на какой высоте врезать трубку отвода дыма из камеры горения.
4. Какой высоты можно делать камеру горения? Чтоб она не забивалась щепой. И нужно ли трамбовать? (то что диаметр побольше то понятно, чтоб не застрявало).
Хочется чтоб 1 раз засыпал и подольше не заглядыват.
5. Все использую кулер - улитку. Если подачи большой не нужно - то можно ли компресор для рыбок? Он автономный и не требует настроек и обслуживания. А краник на трубке подачи обеспечит регулировку.
Люблю таких умников смотреть)))))))))))))))))))) просто болдею отних))))))))))))))))))))))))
@@victor_osipov это сарказм.
Красавчик!не слушай диваньщиков и не ведись на провокации.
Очень спасибо, грамотный совет.
👍спасибо что поделился своими знаниями 👍🔥лайк подписка🔥👍
на канале есть 2 часть
Спасибо за видео. Теперь все понятно.
На канале есть вторая часть
Поставьте на регуляторе в послед с вашим потенциометром еще один, но сопротивлением в 5 раз меньше и это будет вашей плавной регулировкой - напряжение скакать тат резко не будет
Ну и так, в довесок - входной стабилизатор. Как скачет напряжение у вас не знаю, а у нас (Таганрог) оно пляшет от 120 до 220. Так что разбег по оборотам будет очень ощутимый)
А как же сейчас коптят, каждый 2-й в старых холодильниках? У меня куча друзей так коптят, и очень вкусно получается 😏!
Вкусно только на вкус, а так гадости разной в такой камере.....
@@ТоликДобрый-э5р обшил холодильник внутри деревом и 👍
@@ТоликДобрый-э5р анука расскажите нам что такого выделяет абс пластик при температуре 25-30 градусов, ну или про его гигроскопичность? если что я холодильщик по образованию, тема можно сказать родная)) травите Анатолий!
@@Григорий-з5г Профессия так и называется ХОЛОДИЛЬЩИК???😂😂😂
Спасибо за секреты!!! лайк однозначно, я ваще прозреваю от людей ставящих диз, наверное вегитарианци ёпт))))
Напишу,почему понравилось!😁Всё чётко и по делу!
Супер. Аж захотелось в гости приехать и отведать вкуснятины :)
Спасибо за информацию!
Я уж подпишвсь ,сочеты не помешмют и лайк само сабой🤝
На канале есть вторая часть. Удачи вам.
@@victor_osipov спасибо
Хотел бы узнать как вы маринуете рыбу ,пропоруии соли и других индегриентов
@@Зигзагудачи-щ3я по рыбе есть ролик на канале. Если там не поймёте, тогда пишите.
@@victor_osipov ок спасибо
Дельный видос !!!
А упыри и рукожопые пусть отдыхают.
Спасибо тебе мил человек.
Два вопроса. 1 зачем тен для поддержания температуры если её можно дымом поддерживать. 2 как можно коптить летом на 18 °с если на улице минимум 20.
Отвечаю по порядку.
1. Тен нужен для того, что бы коптить при той температуре, которая нужна а данный момент (35 или 50 гр.)
2. Так как коптилка сделана толстостенной с утеплителем (смотрите ролик на канале), вешайте мясо или рыбу раненько часов 5утра, когда на улице градусов 15 и коптилка будет держать. Другим этот совет помог.
3. Я живу на Камчатке и температуры в 20-30 гр жары для меня крайне редко и от того не актуальны. Можете придумать свой способ. Но то что я написал работает. Удачи вам!
Виктор, доброго времени суток! У меня к Вам вот какой вопрос. Вы коптите и рыбу и мясо в одной коптильни или в разных? Просмотрел массу роликов и очень много людей не рекомендуют коптить эти продукты в одной коптильне, якобы запах рыбы будет присутствовать и в мясе. Заранее благодарен за ответ.
Если при копчении из коптильного материала выделяется смола , избавьтесь от такого коп.материала!
все класс подпись лайк будем пробовать
ОТЛИЧНО!!! Спасибо за идею!!!
очень нравится есть чему поучиться
Спасибо за советы !!))
Для меня как новечка очень ценная инфа благодарю за сюжет.
Скажите при холодном копчении, на щепе, Ольха +дуб, почему на грудинке появляется яркая кислинка? Шкаф коптилтный из нержавейки, размер :высота 700 мм, глубина 200 мм, ширина 300 мм, небольшой. Предпосол мокрый, мясо просушил перпд копчением. коптил 8 часов, температура 28 - 30 внутри
Кислинка получается из-за того, что вы плохо обвялиааете перед копчением
На железе конденсируются концерогенны и дым очищается.. А в данной конструкции концерогены остаются в дыме и отравляют продукт. Надо тогда использовать фильтр дыма типа конденсатор на выходе дымогенератора.
Поэтому тут в данном случае автор просто отсутствием металла в коптильне поддерживает в ней чистоту и эстетичный вид. На качество продукции это ни как не влияет. Потому в железной коптильне можно и даже нужно коптить. А так молодец очень удобная коптильня.
Ясно!) посмотрю твои видео через пол года. Уверен во многом твоё мнение изменится.
Так прошло уже 2 года с момента выхода видео. Мнение не изменилось, коптилки те-же деревянные.
Глупое необаснованное мнение вынесенное на обозрение. Большинство производственных коптилен из металла. Думал что то дельное увижу, поэтому зашел посмотреть, а тут очередной умник да еще таким уверенным тоном всех поучает!
ну так и копти в железе !!! сам не умничай ....не нравится мать твою не смотри
Критику надо воспринимать без злобы. Виде в общем доступе,люди смотрят и высказывают своё мнение. Не нравится - отключи коменты! Я занимался промышленным копчением. У каждого продукта своя технология. И кстати коптильни были из металла. Недостаток дерева состоит в том,что оно впитывает запах. В итоге после длительного копчения рыбы,уверенно могу сказать,что мясо будет иметь лёгкий запах морепродуктов. А ещё для гурманов,делают купаж из щепы разных пород древесины ....
P.S. Будьте добрее. Возможно в комментариях,Вы найдёте и полезную информацию для себя.
@@user.Konstantin Напиши мне на ватс ап 87014476280 есть вопросы по постройке
@@antoshnik9805 видимо речь о виде металла... пищевую нержу никто не отменял
Спасибо за советы. Начинаю коптить, учту Ваш опыт.
На канале есть 2 часть
Спасибо! Улыбнуло видео!!!
Покопти с мое,хотя бы 3 раза в месяц,посмотрим тогда,что станется с твоей вагонкой за год.Сам эту школу прошёл,и пришлось обшить пищевой нерж.Конечно надо мыть.Выбор у каждого свой!!!!
Хочешь сказать,что на продукт дым садиться,а на выгонку нет. Не гони туфты! Даже если учесть количество дыма осевшего на продукт за месяц (восемь копчений даже смешно) уже можно представить какая станет выгонка,а у тебя как будто после второго копчения.
@@victor_osipov 30 лет занимаюсь копчением,прошёл от железной бочки з 5-ти метровым дымоходом в земле до самодельной термокамеры с электростатикой ,дымогенератором и парогенератором и на тебе,первый раз получил замечание о "злоупотреблении дымом".Это,ты,БАТЕНЬКА,загнул.На каком этапе и сколько подовать дыма-поучи лучше сына.
@@АлександрБогдашиц-б2з Негодующий дед))))
@@profitfarm ???????????
Ахахаха
Надо было и дымогинератор с дерева делать
😂😂😂👍
...хороший вопрос...я тоже об этом думаю...авось проканает
👍
Какой щепой коптите ольха или яблона по мне так яблоней вкуснее но не нужно делать коричневого цвета слегка , самое то вкуснятина . А вы какой коптите?
Замени переменный резистор на малое значение , тогда вольтаж будет регулироваться четче .
Быстрое копчение ни чем не хуже, если это электростатическое копчение. 20 минут холодное копчение, 3 часа на ветру и сутки в холодильнике - Вкусняшка)
Одобряю,полностью согласен,использую электростатику.
А можно обоснованный аргумент по поводу отрицательного влияния металлического шкафа для копчения?
Он так сделал.... И не. Е..ет
Какой обоснованный аргумент? Человек уроки химии прогуливал. Просто где-то слышал звон....
@@Дикийповар-р6у )))))))))
@Виктор Осипов Ладно, вот вам Лайф хак ! -как не терять драгоценное время, ведь процедура копчения от 10ч и в бесконечность , а еще дежуришь, не погасла ли щепа (чего скрывать, она гаснет (кстати дым генератор только с очистителем дыма делать !!! иначе бензпирен .. это недопустимо!!! у вас все правильно+ )
в общем- сделай съёмные рамки для своей коптильни из полипропиленовой водопровод трубы, рамки для намотки излучателя -смотр что такое электростатическое копченее, там все просто ..
и Фсе ..все ваше копчение занимает 15 минут ..!!! .. Нужен всего лишь Строчные трансформаторы ТДКС от телика или монитора, и блок питания от ноута 19 в ,на худой конец 12. и немного проволоки тонкой для излучателей с того же монитора- всем удачи! .)
По вкусу продукция копчёная электростатикой отличается от простого копчения. Мясо и рыба гораздо вкуснее при простом копчения.
@@victor_osipov .это как ..это чем .. процесс налипания дыма на продукт одинаков ..
благодаря законам физики это делается принудительно... что в результате экономит время ..
Основное отличие заключается во времени копчения!!!!
вкус точно такой .. его невозможно отличить .. я до этого коптили простым способом ..теперь к нему точно не вернусь.
это как солить солью на сухую или в воде.. соль есть соль .. и там и там вкус соли ..
не в упрек . .просто посмотрите как это работает на уровне физики и химии.
я бы сказал в копчении самое главное это очистка дыма! а способ не имеет значения..
не горит а горчит а веревочки я использую капрононовую нить и шилом под хребет ближе к хвосту(сначало петельки а потом петляю) попробуйте по температуре согласен тоже 24 стараюсь держать
Добрый день. Спасибо вам за видео. Я действительно хочу начинать коптит рыбу и все остальное. Мне действитель нужна любая информаци по поводу копчения. Сутками смотрю разного рода передачи.
Я уже потихонько начал !
Маленький совет: лучше убрать нижние профили, на которых стоит поддон для жира. Они идут оцинковка. То есть это в какой то мере яд. Спасибо.
По дыму чем больше дыма тем быстрей и лучше коптица продукт Только надо что бы проток дыма был в И стоял влаго и смолоуловитель
Про увеличение количества дыма я с вами не согласен. Этого количества которым копчу вполне хватает для аромата и цвета. Проток дыма очень важен.
Если дыма будет нужное количество, а не переизбыток, то не нужен смолоуловитель и влагоуловитель. У меня продукты ни разу не сырели.
@@victor_osipov При уменьшении подачи дыма увеличивается срок копчение что ведет за собой высыхание рыбы и естественно качество
Я копчу в металлических коптильнях рыбу и мидии каждый день ..горячего.. торгую тут же с коптильни... да, получается постоянно вкусно.. но много сажи на металле.. очень.. копчу 2 раза в день..
Мою коптилки каждый день..
Если не мыть то горечь какаято..
Травишь рабочий класс!
Если при копчении вы открываете верхнюю крышку дымогенератора, у вас дым от туда не валит?
Отличный аппарат-класс
Виктор, вот если кулер поставить над колбой с опилками? так что бы воздух гнал через очаг горения,(возможно и через опилки сверху вниз) тогда дым уже не будет смешиваться с дымом, тоесть не будет отсыревать и меньше будет конденсата. по вашей конструкции генератора, получается что дым смешивается со свежим воздухом который имеет большую влажность и меньшую температуру, вот и огромное количество конденсата
@@victor_osipov Виктор, хорошее и правильное видео. Можете не ставить колбу а попробуйте использовать металогофру, отличный холодильник для дыма. А также для улучшения вкусовых качеств и цвета, попробуйте нитритную соль, для мяса 1/3, для рыбы 1/5 или 1/10 от поваренной соли (на 90 грамм поваренной 10 гр нитритной) для красной и белой рыбы. При Союзе использовали пищевую селитру, но ее запретили. С уважением к Вам и успехов.
Когда я начинал портить еще интернета не было,ну а литература наверняка была ,но мало доступная.Я о горячем копчение.Ну а холодным способом не коптил,больно трудоемко,и дорого обходиться,рентабельнее просто купить готовое,ну конечно если не сделать копчение бизнесом.
Какая температура для горячего копчения рыбы и продолжительность?
Рыбу делаю только холодным копчение. Горячим она варить я и получается как тряпка
@@victor_osipov А потом паразиты сожрут печень из продуктов холодного копчения?
@@murkaurka4470 проморозьте рыбу и никаких паразитов
@@victor_osipov Яйца некоторых паразитов при t -40 остаются жизнеспособны в течении месяца!
@@murkaurka4470 ну варите дальше рыбу. На всех производства рыбу морозят и коптят холодным копченмем
Одно слово - Молодец!
Подскажите,осиновая щепа подойдет для копчения рыбы?
С нутри сосновая а в нутри липа👍👍😃
Спасибо, за то что внимательно смотрите.
Сменный резистор на регуляторе напряжения можно поставить многооборотистый. Тогда легче будет регулировать.
Подача, хорошая!!)
Спасибо
Продукт у тебя горький не потому что дыма много, а потому что ты коптишь сырой продукт и возможно есть смысл опилки поменять. Обычно опилки фруктовых пород дают горчинку.
А кто сказал, что у меня горький продукт?
@@victor_osipov , ты сам сказал, если много дыма, то горько.
Интересно, подписка! Хочу тоже себе сделать коптильню
скажите пожалуйста при какой температуре мясо в коптильне считается готовым? температура внутри мясо имеется ввиду. на какую температуру ставить термощуп
70 градусов внутри мяса, это кулинарная готовность.
@@victor_osipov а для курдюка?
@@тагиртотсамый-с5т как понимаю курдюк это внутренний жир. Поэтому я не знаю температуру его готовности
я только только этим начинаю заниматься, собрал гену из 100 трубы нержавейки для дымоходов, труба тления пол метра, охладитель35 см, в нем стержень с 7 пластинами из нержавейки, отбойники и доп охлаждение, температура выходного дыма 21-22 цельсия, перемычка 20 см, сейчас пока играюсь с эжектором, максимальный поток дыма хочу получить, буду делать холодное электро статикой, жду диоды и кондеи для умножителя из поднебесной), труба 1\4.
а в верхней точке коптилки у вас нету отверстия для выхода дыма? или щелей достаточно?
Есть выходное отверстие с трубой и заслонкой
Поставь регулятор высокоомный ,будет плавнее регулировать скорость
Для грубого подбора высокоомный, а для тонкого низкоомный. В паре будет супер
Надо низкоомный, для плавности
Чем железо плохо?
Как же обогрев, перемешивание дыма и тепла?
Нержавейка может использоваться?
Да + за вагонку липы а минус коптильня г полнае поток воздуха должен быть естествиный но не подача вентилятора
Если честно даже не хочу я просто копчу рыбу от 1000 кг загрузка и ворил коптильню сам тоисть генератор
Попробуй установить над дымом фяж( фильтр ячеистый жироулавливатель) он всю смолу на себя возьмет. Фяж можно самому изготовить.
Почему-то никто, ни на одном из подобных каналов, не пишет, каков диаметр выходного отверстия... Дюймовые, полдюймовые и прочие входные... А о выходе-тишина. А ведь это тоже важно: именно от выходного отверстия зависит то, как долго дым и тепло будут сохраняться в коробе...
Посмотрите на канале видео обзор коптилтного и сушильного шкафа. Там всё показано
@@victor_osipov Спасибо, посмотрю ))
Ничего лишнего как в аптеке,😁👍
Если можно немного про коллосник , чтобы хорошо тлело стружка или опилки?
Использую щепу, фракция 7-12 мм. Как устроен колосник есть видео на канале про дымогенератор
А если для смешивания дыма в самой коптильне установить ещё небольшой вентилятор? Думаю будет лучше температура, в углах и низ/верх будет равномернее
Не будет, был опыт у становки вентиляторов от компа. Они быстро засираются смолой, а перемешивание дыма не сказал бы что бы кардинально меняли. Выкинул их.
Скажите а между стенками что проложена флага и утеплитель ?
Во первых хочу сказать что молодец, руки хорошие. Да вот коптить дело опасное если не знаешь о том что бактерии развиваются как раз по температуре в диапазоне 9С до 60С.
За 4 часа рыба или мясо, или колбаса уже будут негодными.Если только были использована нитритная соль. Тогда можно коптить долго. А так я не рекомендую , тем более с таким дымом займет несколько дней.
Какие бактерии в таком дыму развиваются? Там все гибнет наоборот!
Подскажите как поднять температуру понятно. А как её отпустить?
@@victor_osipov привет то есть если каптилку в тени держать не будет проблем с остуженим?
@@victor_osipov утеплитель и фолга?
Фольга
Здравствуйте Виктор.подскажите пож.от чего зависит густота дыма?С УВ
@@victor_osipov спасибо!
Добрый день, скалит пожалуйста,при какой температуре коптят именно скумбрию??? заранее спасибо.
На камчатке скумбрии нет. (если и есть, то только завозная и перемороженная 20 раз). Поэтому могу предложить сделать её как я минтай или сделать горячим копчением.
Холодное копчение температура 19-33 гр. Горячее 33 и выше.
28 °C
Здравствуйте ! куда и как вы реализуете такое большое количество рыбы ?
Съедает
Это на один присест для него
Отпускает обратно в реку. Так сейчас модно. Кто-то с крючка, а вот он - после копчения. Завидую тем рыбакам, кто вытащит его рыбу, уже копчёную.
Смоло не выделяющие,только с нержавейки))себе делаю только снержи,мангал,каптилку,дошла очередь до генератора.уже материал прикупил.на генератор
Лайк!!! Понравилось, всё подробно описал , рассказал. Один вопрос сколько суток вы коптите?
В камере нужно делать отверстия для выхода дыма ?
У меня вопрос как и многих про "только дерево". А фольга, она как, тоже деревянная? А если нет, то всё таки алюминий можно? А почему тогда нержу нельзя?
Можно нержу, есть пищевая нержавейка из неё сделаны промышленные коптилки. Делайте из неё. Только стоимость её космическая.
@@victor_osipov почему нельзя железо? Дымогенератор тоже из железа.