【魚香茄子】保色不黑秘訣原來要這樣?魚香居然沒有魚?|阿慶師
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- Опубліковано 21 вер 2024
- 阿慶師拍過了這麼多道料理
發現尤其家常館子菜非常熱門~
其中有三杯、宮保、醬爆
但好像還少了一道魚香!
所以今天我們要來做人氣高又下飯
也是大家耳熟能詳的「魚香茄子」!
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
✅茄子 2根
✅蔥 1根
✅薑 10克
✅蒜(帶皮) 20克
✅辣椒 半條
✅絞肉 180克
✅木耳 40克
✅水 200毫升
◆需要的調味料✍
✅醬油 1.5 大匙
✅醋 1/2大匙
✅白胡椒 1/2大匙
✅豆瓣醬 1.5大匙
✅米酒 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅太白粉 1小匙
(太白粉:水=1:1)
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將茄子去頭,切對半後,滾刀45度斜切成塊
2.熱一鍋油(溫度至少175度)
3.茄子下油鍋前10秒不動,20秒後撈起茄子並攤開放置
4.原鍋再 下1/2大匙油,並大火炒絞肉約30秒
5.下蒜、薑及黑木耳炒1分鐘
6.小火加入辣豆瓣醬、醬油、米酒、及冰糖調味
7.加入一米杯水,轉小火再加入白胡椒粉
8.開大火下茄子,炒40秒後加入太白粉水攪拌
9.加入辣椒後轉小火,下蔥花(一半)、鍋邊醋拌炒
10.最後撒上蔥花(一半)點綴
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#魚香茄子 #茄子料理 #下飯料理
#熱門館子菜 #阿慶師 #家常料理
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讚
切食材不能用壓的很重要!因為刀具用肉眼看雖然是平整,但從顯微鏡下看你會發現刀口鋒利處是呈現鋸齒狀的,所以在處理食材的時候要用推拉滑刀的方式,除了較易切割省力外還不會因為用壓的方式來破壞食材的結構
大師的手藝真的讓煮婦很好學,謝謝。
很棒!很下飯的一道菜.每天餐桌上的菜幾乎都有老師的recipes.非常感謝你!
不客氣喔😊
謝謝您的支持❤️
❤
愛吃魚香茄子....明天來煮看看, 謝謝阿慶師
跟著阿慶師學做菜,詳細清楚明瞭,已學會多道料理非常可口👍👍👍
光看就很有食慾了,太讚了!有空一定要煮來吃。
我很喜歡吃茄子,昨天才做。
不過我的做法就少量的油炒茄子加一大杯水燜熟,後面程續就一樣。缺點是茄子顏色不好看,我只是不想浪費油也懶的油炸而已。
我也不喜歡炸的,所以都用電鍋蒸過,其餘跟老師教的一樣。
謝謝阿慶師~太棒了,非常仔細的解說食材選擇,不會踩雷了!!!
講解的很仔細,謝謝阿慶師。
不客氣~
讚讚讚要來試做感恩
好漂亮的顏色我也來試看看阿慶師謝謝您🎉
今天有買茄子,明天來做看看,謝謝阿慶師
祝您製作順利成功👍
都流口水了
超讚的分享
太好吃了!
這道菜也是餐廳的熱門名菜,有機會一定要在家裡試作看看喔!
好棒的魚香茄子,每個步驟細節講解的好詳細,謝謝阿慶師
請問如果不油炸的情況下,
要如何保持茄子美美的紫色呢
因為家裡沒有抽油煙機,不太能做炸物,謝謝
我看過影片教我們水煮大滾、再把切斷的茄子放入滾水中川燙。顏色雖然沒像過油那麼紫色漂亮!但是🍆茄子顏色也沒很差、可以試看看喔!
您好,將一鍋水煮滾後加入白醋再將茄子放入川燙,
記得要用勺子壓著燙讓茄子受熱均勻,川燙大概1分鐘後撈起來泡冷水冷卻即可!
太棒了
看起來好厲害
阿慶師晚安
請問阿慶師:如果炸完後剩下的油要怎麼處理是不是要倒掉還是留著.再炒其他
如果油不會太髒,可以留著下次炒菜用
🌸 非常好的工作🌸
頭香😆
請問上面是幾人份呢 如果只有兩人 要準備多少 謝謝阿慶老師~~~
您好,是3-4人份,兩人份的話直接將比例減半就可以嘍!
我喜歡、。👍👍👍
會炒茄子做好吃菜的人並不多。
你好,阿庆师,我在超市也有看到另外一种茄子,跟芒果一样大小的那种?请问是什么品种?怎么煮好吃?谢谢
您說的應該是圓茄,那個適合用炸、煎、烤的
Thanks!
謝謝您的支持與肯定❤️
請問老師,茄子可以用川燙的方式嗎?謝謝!
可以用大滾的水把茄子放下去川燙、顏色不會很差試看看吧!
您好,
將一鍋水煮滾後加入白醋再將茄子放入川燙,
記得要用勺子壓著燙讓茄子受熱均勻,川燙大概1分鐘後撈起來泡冷水冷卻即可!
請問茄子可以用熱水燙嗎?還是一定要熱油燙
可用水川燙,用水川燙需壓著茄子燙(受熱均勻),燙好馬上冰鎮冷確(保持色澤)。
流口水了🤤
之後有機會教大家怎麼磨刀嗎?刀子鈍了切東西都滑不起來
碗的背後凸出的部份就可以磨刀,刀沾水45斜度就以磨刀了,請試試看,不要切到手喔
不是要加蝦米或蝦皮(馬頭魚)??
我喜歡!好漂亮啊!
好漂亮又可口,謝謝阿慶師。
帶皮蒜頭那個皮是不是會影響口感呀?!😅
要去皮喔
因為市面上有賣已經處理好去皮的蒜頭,所以才會特別說要用帶皮的蒜頭做區分,下次如果有提到會再說明清楚,謝謝您的提醒~
家裡有氣炸鍋炸茄子也能達到少油的目的
可以!記得茄子表面要塗一點油喔!
大家豆瓣醬都買什麼牌子的
您好,我都習慣用「哈哈豆瓣醬」這牌子,不過甜鹹香好調味。
請問鍋邊醋是黑醋還白醋?
您好,
是白醋喔,謝謝
茄子除了用炸的,是否能改用水煮,因為炸剩下的油不好處理
可以用滾水川燙🍆茄子顏色不會很差!
超棒的,終於煮出不變色茄子🍆
太棒了!恭喜您成功👍👍
帶皮蒜頭是否連皮一起切碎?
要撥掉再切碎喔~
@@achingchef
阿慶師影片中說的帶皮蒜頭是指不切碎的時候用的嗎?
Looks so yummy... Thank you chef.
謝謝支持❤️
師父 想請問 油炸過後的茄子 吃起來含油量很多 該怎麼辦
您好,聽您的敘述應該是油溫不夠造成的,若炸起來嚴重吸油的話可以煮一鍋熱水將炸好的茄子下鍋川燙約10秒(過程需不停攪拌才有達到去油效果),試看看這個方法可能可以改善一些。(但燙過的茄子顏色會差一些喔!)
@@achingchef 謝謝師父的每次回覆
請問辣椒是大辣椒還是朝天椒?
您好,是一般大辣椒🌶️!若想吃辣一點可以加入些許的小辣椒(朝天椒)。
老师茄子可以不用炸的吗?
有沒有不用油炸,能保持茄子顏色的料理方法?🙏
可以用滾水川燙茄子🍆顏色不會很差!
您好,
將一鍋水煮滾後加入白醋再將茄子放入川燙,
記得要用勺子壓著燙讓茄子受熱均勻,川燙大概1分鐘後撈起來泡冷水冷卻即可!
@@achingchef 照這個方式 燙完泡冷水的時候 就掉色了 請問怎麼解決
可以拜老師為師嗎?
跟著影片做料理大家都能變大師喔!
還勾芡???
請問小孩不吃辣可不加嗎?
小孩吃的可以使用其他佐料代替,以增加味道與氣味為主,不知道如何用什麼佐料,請看素食料理的調料就可以了。
@@wensen532 謝謝
阿庆师:豆瓣酱是辣的还是不辣的?
您好,是辣的,謝謝
谢谢
不喜歡用炸的方式、要如何處理?
用滾水川燙茄子🍆顏色不會很差!
沒有魚,為何叫魚香茄子,應該叫 肉香茄子吧!
為什麼沒有魚
您好,這只是菜名哦~裡面確實沒有魚
魚香真的有魚嗎XD
太陽餅沒有太陽
吃完老婆餅有老婆嗎😭
@@maxlin1003 月亮蝦餅沒有月亮
錢包裡也沒有錢啊QQ
@@76090280 好笑喔😅
兩個重疊重複的字幕看了頭很暈
畫面右上角「cc」功能關掉就不會重疊了。
茄子不炸直接炒行不行
不建議!一下鍋會馬上變色(黑色),您可以試試熱水川燙(記得茄子要壓在滾水裏燙30-40秒左右再起鍋馬上泡冷水才不會變色),完成後再下去炒,試看看囉。
魚勒
沒有滾刀切法,因為在滾的是茄子。