Gracias!! Por compartir de su conocimiento, soy panadero amateur y videos asi ayudan al mejoramiento continuo de esta gran profecion que es la panaderia muy bien detallado y explicado, muchas gracias buen dia!
Muchas Gracias por esta receta somos fans de las conchas de Dasilva cada que vamos a Polanco los visitamos pero no siempre hay suerte, hoy es mi cumpleaños 40 y que mejor Regalo.
MUCHISIMAS FELICIDADES. Una buena idea para no fallarle con el stock de productos es hablar por tel. reservar la cantidad que necesita y le dice a mis cajeros a que hora pasa y se las guardamos , así encontrara siempre lo que busca . Muchas Gracias por seguirme.
Muchas gracias por la receta! Vivo en Alemania ya desde hace tiempo y lo que más extraño son las conchas y los tacos. Intentaré hacerlas por primera vez :). Tengo una duda, aquí no he encontrado leche en polvo, quisiera saber que cantidad de leche tendría que ponerle, para saber cuánto reducirle al agua. Gracias de nuevo y saludos!
Estimado chef Que gusto que aproveches el pan frío Mi abuela hacía pan de migas Por cierto que el pan de centeno que hice me pasé de horno y quedó durísimo Quisiera aprovecharlo para otro pan nuevo Alguna idea que me puedas dar ?
Rebanarlo para que se seque perfectamente y después en una licuadora o similar molerlo para tener un pan molido que puedes usar tostándolo como aderezo en ensaladas o también para empanizar. Otra idea busca en internet una receta de pan de especias y te va a quedar como un pudín delicioso
Hola, acabo de descubrir este canal y pues bueno me encantó la receta, su explicación es lo mejor! Pero tengo mis dudas en la receta que esta aquí en la cajita de información y con respecto a 2 ingredientes; el primero es la cantidad de leche en polvo dice 5g y el otro son yemas 5g, Si están correctos en esas cantidades? Y por último la receta pide 90g de huevo, esta sería aparte de las yemas verdad!? De antemano muchas gracias por la atención y gracias por compartir tan valiosa sabiduría.
El horno de cada quien puede variar los tiempos. Mi horno estático (sin ventilación) le doy a 160º unos 22 min , en un horno ventilado también a 160º pero unos 20 min. Lo mejor es que vayas checando para obtener el mejoir resultado ,
Las conchas 160º-170º CMax . Compra un termómetro para colocar dentro del horno (son muy baratos ) y así comprobar la temperatura y el tiempo hay que hacer pruebas . Mete unas pocas piezas para que puedas hacer pruebas y no tengas problemas en próximas ocasiones
Chef que marca de harina se puede usar? En el sams venden una marca Selecta y dice que es alta proteína. Ésa es buena? O recomienda alguna marca en especial?
Debe funcionar. Yo ocupo de la marca elizondo. La hoja de plata o la de alta proteína funcionan . Las puede comprar en alguna tienda de materias primas tipo distribuidora Marti
PARA LA ESPONJA: HACER UNA ESPONJA AL 25 % DE HARINA, LEVADURA, HUEVO, LECHE Y AGUA. AGREGAR LOS INGREDIENTES DE LA ESPONJA EN LA AMASADORA Y TRABAJAR POR 3 MIN, SACAR A UN BOWL Y REPOSAR POR 2 HORAS APROXIMADAMENTE.
El horno es un tema que puede variar muchísimo lo mejor es hacer pruebas para lograr el mejor resultado. Cuando tenga un buen color mete un palito de brocheta y si sale limpio ya está cocido
Gracias!! Por compartir de su conocimiento, soy panadero amateur y videos asi ayudan al mejoramiento continuo de esta gran profecion que es la panaderia muy bien detallado y explicado, muchas gracias buen dia!
Para mi es un placer . Cualquier duda para servirle
Hoy hice la receta de las conchas una delicia súper recomendadas
Qué bueno ! Disfruta . Te mando un saludo
Gracias Chef. Estoy empezando mi panadería después de 18 años ser chef. Esta receta la tengo que hacer. Saludos desde Houston, TX
Que tengas mucho éxito. Un abrazo
Buenisima receta
Muchas gracias 🤗
Muchas Gracias por esta receta somos fans de las conchas de Dasilva cada que vamos a Polanco los visitamos pero no siempre hay suerte, hoy es mi cumpleaños 40 y que mejor Regalo.
MUCHISIMAS FELICIDADES. Una buena idea para no fallarle con el stock de productos es hablar por tel. reservar la cantidad que necesita y le dice a mis cajeros a que hora pasa y se las guardamos , así encontrara siempre lo que busca . Muchas Gracias por seguirme.
Muchas gracias por la receta! Vivo en Alemania ya desde hace tiempo y lo que más extraño son las conchas y los tacos. Intentaré hacerlas por primera vez :). Tengo una duda, aquí no he encontrado leche en polvo, quisiera saber que cantidad de leche tendría que ponerle, para saber cuánto reducirle al agua. Gracias de nuevo y saludos!
Sustituye el agua por la leche. A una altura más baja sobre el nivel medio del mar el líquido y el azúcar pueden variar un poco
Muchas gracias! ya está la masa reposado en el refri. :-) hasta ahora todo se ve bien. @@ChefEduardoDaSilva
Estimado chef
Que gusto que aproveches el pan frío
Mi abuela hacía pan de migas
Por cierto que el pan de centeno que hice me pasé de horno y quedó durísimo
Quisiera aprovecharlo para otro pan nuevo
Alguna idea que me puedas dar ?
Rebanarlo para que se seque perfectamente y después en una licuadora o similar molerlo para tener un pan molido que puedes usar tostándolo como aderezo en ensaladas o también para empanizar. Otra idea busca en internet una receta de pan de especias y te va a quedar como un pudín delicioso
@@ChefEduardoDaSilvaque delicia muchas gracias !
Hola, acabo de descubrir este canal y pues bueno me encantó la receta, su explicación es lo mejor!
Pero tengo mis dudas en la receta que esta aquí en la cajita de información y con respecto a 2 ingredientes; el primero es la cantidad de leche en polvo dice 5g y el otro son yemas 5g, Si están correctos en esas cantidades?
Y por último la receta pide 90g de huevo, esta sería aparte de las yemas verdad!?
De antemano muchas gracias por la atención y gracias por compartir tan valiosa sabiduría.
Si por qué está escrita para una receta muy pequeña . Lo que yo hice en el video es una receta para producir unos 25 kilos de masa . Muchas Gracias
@@ChefEduardoDaSilva gracias a ud chef 🙏
Disculpe maestro a q temperatura se hornean las conchas
Una buena temperatura es 160-180º para que no se queme la tapa. Pero depende la eficiencia de tu horno el tiempo. Saludos
Hola, donde puedo ver la receta. Gracias. Saludos
Hola, en la descripción del video
Buenas tardes maestro. Esta masa de brioche sirve para pan de hamburguesa. Gracias
si podría servir por sus características, pero resultará un bollo dulce
@@ChefEduardoDaSilva CUÁL ES LA TEMPERATURA Y TEMPO DE COCCIÓN DE LAS CONCHAS DENTRO DEL HORNO
El horno de cada quien puede variar los tiempos. Mi horno estático (sin ventilación) le doy a 160º unos 22 min , en un horno ventilado también a 160º pero unos 20 min. Lo mejor es que vayas checando para obtener el mejoir resultado ,
maestro como ago la masa que ya está reposada la que agrega usted en el amasijo que le llama usted prefermento
esa es la esponja, mezclar al 25% . En la descripción del video está la receta. Muchas gracias por preguntar, cualquier duda estoy para servir
Me parece mucho tiempo que estén en el horno más de una hora!
Cómo saber cuando estén cocidas ?
Amaba las conchas de la panadería
Las conchas 160º-170º CMax . Compra un termómetro para colocar dentro del horno (son muy baratos ) y así comprobar la temperatura y el tiempo hay que hacer pruebas . Mete unas pocas piezas para que puedas hacer pruebas y no tengas problemas en próximas ocasiones
e tipo de harina puedo húsar en México cuál compraría
harina de alta proteína, harina para pan . Puede conseguirla en alguna tienda de materias primas para panadería
Gracias por su respuesta
Chef que marca de harina se puede usar? En el sams venden una marca Selecta y dice que es alta proteína. Ésa es buena? O recomienda alguna marca en especial?
Debe funcionar. Yo ocupo de la marca elizondo. La hoja de plata o la de alta proteína funcionan . Las puede comprar en alguna tienda de materias primas tipo distribuidora Marti
Buen día. Gracias por compartir la receta! Sólo que no está el dato de cuánto prefermento utilizar...
PARA LA ESPONJA:
HACER UNA ESPONJA AL 25 % DE HARINA, LEVADURA, HUEVO, LECHE Y AGUA.
AGREGAR LOS INGREDIENTES DE LA ESPONJA EN LA AMASADORA Y TRABAJAR POR 3 MIN, SACAR A UN BOWL Y REPOSAR POR 2 HORAS APROXIMADAMENTE.
@@ChefEduardoDaSilva Gracias!
Me podría ayudar con lo de la masa esponja no entendiendo , las cantidades no están ?
la esponja hazla con el 25% del peso del harina, levadura, huevo y el agua
Me parece mucho tiempo que estén en el horno más de una hora!
Cómo saber cuando estén cocida
El horno es un tema que puede variar muchísimo lo mejor es hacer pruebas para lograr el mejor resultado. Cuando tenga un buen color mete un palito de brocheta y si sale limpio ya está cocido
Era plana e infló así ?