新手大挑戰 - 奶油捲
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- Опубліковано 6 жов 2024
- 高筋麵粉 200g
水 60g
雞蛋 40g
動物性鮮奶油 30g (請不要用其他替代品，可以去小超市買200ml的鮮奶油回家試試)
奶油 28g
砂糖 25g
鹽巴 2g
酵母 2g
1. 所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』模式。(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
2. 分割成6等份，滾圓休息20-30分鐘。（長度很重要）
3. 搓成水滴狀，再橄成25cm長，捲起來。
4. 最後發酵40-50分鐘。 (不能過度發酵，紋路也會不見)
5. 塗上蛋液，沾上適量白芝麻
6. 烤箱200度，烘烤11-12分鐘。
更多細節請參考：
www.lamashania...
老師在旁邊盯著，新手手會抖怕出錯啦！
謝謝辣媽和新手的示範，這樣清楚了解眉角在哪
滔哥的示範, 最接近我們新手在家的突發狀況。辣媽正好也能適時的提供解決方法, 我覺得新的示範方法很棒耶!
Hsuan33 謝謝你們喜歡
不太會整型的人，看新手做，再看老師指點，有一點知道自己的問題，我覺得很棒
謝謝您
我也這麼覺得欸，這樣對比的方式很棒，謝謝！
@@郭小芳-x9p 謝謝你們的回饋喔
男孩子願意進廚房學習，很棒了！👍
看到新手的過程會更了解自己那裡需要改進，很棒的對比喔！
沒錯，新手就是會有很多奇怪的問題。有實際操作，老師就會知道新手問題在哪！
感謝對比，終於知道為什麼我捲出來不夠澎了
第一次試整 好成功 出爐老公吃了三個 🙆♀️
喜歡看辣媽做料理~棒
這樣的對比太清楚了解了！謝謝～
男生的手很好看耶，我不是什麼手控都覺得好看
这亇男生己經做的不錯！不要要求太多了！
我也是手溫高的人，很了解那種一直黏住的感覺
羨慕那些手溫高的人 麵糰發酵都比較快耶
期待辣媽可以開個濤哥示範對比的主題系列影片
有拍了幾部,如果有適合的主題會再拍.
我會試試看
請問老師：在最後捲麵糰的時候，可以抹一層有鹽奶油？？不影響發酵吧？謝謝😘
應該沒問題
请问老师奶油是怎样的，是不是像butter cow之类的，有盐吗？
台灣指的奶油=黃油=Butter
@@LamaShania 明白，谢谢
我在烤的時候整個都膨脹了完全沒有一個層次感
想請問老師，如果要做兩份奶油卷，可以將材料X2嗎？如果沒有麵包機，用廚師機攪拌，是否同樣可以呢？
Roanna Mak 可以直接*2就可以。 不一定要用麵包機喔
@@LamaShania 謝謝您的回覆
請問老師～奶素不吃蛋的家庭，如何做出好吃的麵包？不用麵包機和機器攪拌。謝謝
你可以找我網站中沒有蛋的食譜來做. lamashania.com 不用機器的話就只能用手揉了.
LamaShania 謝謝您
水可以用牛奶代替嗎？也是60ml嗎？謝謝
可參考 牛奶跟水怎麼替換 ua-cam.com/video/pZ26w5r8c7A/v-deo.html
請問 蛋液是全蛋 還是 ？
请问老师很少用手粉，我爱用手粉，有什么意见吗？
可能因為我的手溫比較低,麵團比較不容易黏手. 手溫比較高的人麵團容易黏手的話,還是要用手粉.
LamaShania 谢谢 老师
不知道有些人堅持不用手粉的理由 然後整形時痛苦的要命 其實手粉只要不超過麵糰的10/1 根本沒太大影響
請問老師可以在最後捲麵團的時候加入有鹽奶油嗎？謝謝！
可以
請問動物性鮮奶油跟奶油有什麼不同!
一個是Cream, 一個是Butter
請問最後發酵好的奶油卷麵糰可以冷凍起來，當晨烤麵包？
廖瓊如 可以試試看
👍
老師想請問 如果想當早餐或點心 可以前一天先做好冰冷凍嗎？
前一天做好 放常溫就好
LamaShania 謝謝老師回覆😊
請問不用鮮奶油可以嗎？直接省略鮮奶油可以嗎？
一定要用鮮奶油喔，文字有說明
LamaShania 哦⋯⋯我看到你說不能代替，我以為可以省略⋯謝謝
濤哥：我不能只等著吃就好嗎
蔡曉薇 哈哈
辣媽：桿捲跟整型真的會影響，麵包後續發酵跟烤培後的成型😊
對喔！
金牛角二邊彎是要怎麼做謝謝
有機會再拍影片分享給大家.
只看老手做的比較不會浪費時間！
謝謝您的回覆
請問雞蛋40克是去掉蛋殼後蛋的淨重嗎？謝謝🙏
對
請問這個家裡小烤箱可以做的出來嗎
小烤箱很多種,沒用過的機器我不確定是否可行
你好，我全都照你的步驟做，想請問一下為什麼桿的時候麵糰會回縮回來，沒辦法桿長。最後烤出來的麵包口感韌性很高
鍾佩儒 我已經盡可能將我知道的狀況，用影片呈現，但麵包還是有很多原因 除非看著你完成所有步驟，不然真的很難知道原因。
妳的麵團是手揉還是機器揉？
Fangyu O 你好，我是用手揉的。請問是因為沒有揉成光滑表面嗎？
LamaShania 你好，謝謝妳的回覆！我會再試試看
@@RuRu-n4p 手揉的沒有拿捏好麵團的筋性的話，麵團太緊就會不好桿
濤哥手指很長
English repice please
老师，我可以加老面进去吗？
我沒試過 配方要自己調整看看
@@LamaShania 好的，谢谢老师❤️