돼지곱창 초벌하기(식당초보사장팁)

[@김재롱-f1b]

사장님영상 감사합니다. 혹시 돼지곱창 손질법도 올려주실수있나요?

[@countrylife1004]

안녕하세요.
손질영상은 따로없지만 누구나 다아시는방법 입니다. 생 곱창을 소금과 밀가루로 충분히 반죽하듯 주물러 주시고,아주 깨끗히 씻어줍니다. 그리고 양동이에 살짝 데치듯 월계수입 몇장, 생강가루,소주를 넣고 데처주시고 그대로 바구니에 물이 잘 빠지도록 덜어주시고 물기를 자연적으로 쫙 빼주세요. 100프로 냄세는 제거안됩니다. 그리고 요리시 초벌로 불향으로 냄세를 날려주고 곱창속 기름이 다시한번 녹아내리며 고소하게 변합니다. ~^^

[@김재롱-f1b]

@@countrylife1004 정성스런 답변 감사합니다.^^ 알려주신대로 해볼게요~~ 다시 한번 감사드려요~~!

[@countrylife1004]

@@김재롱-f1b 넵~ 마스터 하셔서 대박나시길 바래용~~

[@J3y1]

생곱창을쓰면 냄세가 덜하나요? 냉동 손질된것으로 연습해봤는데 곱창이 너무 얇게 말라버리고 냄세도 약간 나더라구요

[@countrylife1004]

손질된것도 한번더 하셔야 할겁니다~
대량으로 손질한거라 손으로 직접한것만 못할거예요. 저는 생곱만 직접손질해서 했어요.

[@김미경-e8v]

안녕하세요
곱창을 몇분정도 삶아야하는지요?

[@countrylife1004]

살짝데친다는개념으로 1분안쪽으로요.
정확한 방법은 아니고 저는그렇게 하고있습니다~ 하시는분에따라 틀리시더라구요.

[@야호-i2x]

초벌해서 보관법좀 가르쳐주세요..ㅜㅜ
기름은 약간만 드루고 초벌하면 될까요?
초벌후 보관기간두요..
부탁드립니다..아직 야곱초보에요
저는 삶은곱창받아서 바트에 물에담궈서 보관하는데
잘못된걸까요?
주문들어오면
기름달궈서 초벌하고 바로볶습니다..

[@countrylife1004]

당일 사용량만 초벌 해놓으시거나, 그때그때 초벌해서 요리해도 시간이 오래 안걸리기 때문에 주문즉시 하시는게 좋아요. 너무 많은양을 한곳에 보관하지 마시고 나눠서 보관해 두세요. 냉장고 문 자주안여는곳에 하나 바로쓸거 하나 이렇게요~ 초벌시 기름 살짝두르고 소주뿌려주면서 궈주시면 됩니다~

[@야호-i2x]

@@countrylife1004 감사합니다^^