Домашняя ливерная колбаса/ Колбаса из субпродуктов
Вставка
- Опубліковано 19 січ 2019
- Для ливерной колбасы подойдёт любой ливер (куриные желудки, сердечки, печень, свиная или говяжья печень, сердце, почки, лёгкое и т.д), можно использовать сало и кожу. Пропорции любые.
На 1 кг фарша - 15-20 г соли, специи - по вкусу, луковица и 2-3 зубчика чеснока. Ложка масла для жарки.
Если фарш получился слишком жидким, можно добавить пару ложек муки.
Можно приготовить сразу всю колбасу, а можно часть заморозить. При необходимости достаём, размораживаем в холодильнике, готовим обычным способом. Можно заморозить уже готовую колбасу.
Готовка: заливаем кипятком, варим час при температуре 80-90°С. Охлаждаем, выдерживаем несколько часов в холодильнике для уплотнения.
Попробуйте приготовить! 👍🏻
Другие рецепты из мяса: "Мясные блюда": • Мясные блюда
Все рецепты: "Рецепты": • Рецепты - Навчання та стиль
Очень нравится вас смотреть и слушать! Спасибо.
Очень приятно, спасибо! 👋🌹❤🙂
Здравствуйте! Огромное спасибо Вам за Ваш труд и за то, что делитесь своим мастерством с нами.
Посмотрела в интернете множество роликов по приготовлению домашней колбасы, но ответы на вопросы нашла только у Вас, за что Вам отдельное спасибо!
С удовольствием подписалась на Ваш канал и поставила 👍
Посмотрю другие Ваши рецепты. Обязательно ими воспользуюсь.
Ещё раз - огромное Вам спасибо!
Очень приятно! 🌹 Благодарю за доверие, надеюсь, рецепты мои не подведут! 👋🙂❤
Здравствуйте! Спасибо за рецепты и за Ваш труд, удачи Вам во всём и радуйте нас другими рецептами
Очень приятно! ❤️ Спасибо за пожелание! 🤗 Постараюсь и впредь не разочаровать. 🙂👋
Мариночка,спасибо за рецепт!!!
Рада, что понравился! 👍🏻👋🌹❤🙂
Марина, спасибо, посмотрела с удовольствием, не сомневаюсь, что очень вкусно!
Спасибо! 👍🏻👋🌹❤🙂
Очень приятно смотреть ваши ролики!
Спасибо! ❤🌹🙂
благодарю за рецепт, для меня он лучший, перепробовала очень много, остановилась на вашем, благодарю
Очень приятно, что выбрали меня 🙂😍🤗
Спасибо. Мне понравилось как Вы рассказываете, подробно, но ничего лишнего. Подписалась на Вас. Здоровья и успехов Вам!
Спасибо за пожелания! ❤️ Надеюсь не разочаровать и впредь ❤️🙂🌹
спасибо Марина , беру на заметку. Интересный рецепт. А мы всегда делаем с вареных субпродуктов.
Интересно.... По идее тоже должно вкусно быть. Из вареной или жареной печени я паштет с жареным луком делаю. Вкусно. 👍🏻👋🌹❤🙂
Спасибо буду пробовать готовить по вашему рецепту
Надеюсь, понравится такая колбаска! 👍🏻👋🌹❤🙂
Мне понравился Ваш канал, ваши рецэпты. Успеха Вам и процветания во всем♥️
Спасибо! ❤️ 🙂 👋
Спасибо за рецепт, я делаю колбасу, но из мяса, а это очень бюджетно! О вкусе не сомневаюсь
Надеюсь, не разочарует колбаска! 👍🏻❤🙂👋🌹
Мариночка спасибо большое за рецептик обязательно приготовлю как куплю кишку
Надеюсь, понравится колбаска! 👍🏻👋🌹❤🙂
Спасибо за рецепт ливерной колбасы наталии
🙂👋❤️
Будет очень вкусно! Спасибо!
❤️👋🙂🌹
Великолепно! 👍👌
Спасибо! ❤❤❤🙂
Спасибо за хорошие рецепты!!
Рада, что они вам нравятся! ❤️ 🙂
Очень аппетитно. 👍
Спасибо! 👍🏻👋🌹❤🙂
Какая вы молодец
Спасибо! ❤❤❤
Вчера приготовила колбасу по рецепту, близко к Вашему. Брала свиное сердце, печень и мясную свиную обрезь. Вес - 3500 гр. Добавила 2 яйца и 200 гр сливок. Специй положила много. Сказать, что получилось вкусно - ничего не сказать! Отличная, очень бюджетная колбаска. Огромное спасибо за идею, дорогая Мариночка! ❤❤❤
Мне приятно очень, что колбаска получилась удачной и порадовала вкусом! 👍🏻👍🏻👍🏻👋🌹❤🙂
Молодец коротка и ясно спасибо
Спасибо и вам! 🌹❤️🙂
Буженину и обычную колбасу делаю только по Вашему рецепту, Марина. Давно задумывала приготовить ливерную. Не могла определиться с составом. А вот теперь знаю, благодаря Вам, что брать. У нас в Глобусе продают говяжью и свиную мясную обрезь хорошего качества. Огромное спасибо за рецепт!❤❤❤
Благодарю за доверие, приятно! ❤❤❤
Надеюсь, и ливерная колбаска полюбится! 👍🏻👋🌹❤🙂
Готовил колбасу в свиных кишках. Результат отличный! Спасибо!
Рада,что не разочаровал рецепт! ❤️👋🙂👍
приготовила по вашему рецепту - самая вкусная колбаса , Дякую за рецепт,
Рада, что не разочаровал результат! 🥰🌹🙂👋
Марин доброе утро !!!!!! удачного дня!!!!!!!!!! вчера купила оболочку натуральную свиную в соли. в магазине Вкусвил сегодня буду делать
Надеюсь, колбаска удалась. 👍🏻👋🌹❤🙂
Мариночка добрый день каждый день жду ваших новых видео о приготовлении. колбаски
Здравствуйте, Ольга! ❤👋🌹 У меня сейчас цветочная посевная в разгаре была, не до колбаски было... Уже сама соскучилась, надо срочно сделать! 👍🏻🙂
Здравствуйте, очень рада вас видеть.
Приятно, что вы мне рады! 🙂👋❤️🌹😍
И большое спасибо за рецепт , я подписана на ваш канал
Надеюсь, не разочаруетесь! ❤️🙂👋
спасибо!!!Класс!!!
🥰❤️👋 Спасибо!
Я ЛЮБЛЮ ЛИВЕРНУЮ КОЛБАСУ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ, СЕРДЦА, ЛЕГКИХ И МЯСА ИЗ СВИНИНЫ. РЕЦЕПТ ВАШ , ПОНРАВИЛСЯ, СПАСИБО.
Очень приятно, спасибо! ❤️ 🙂 👌👌👌
Привет Мариша! Опять вкусняшки наготовила! Ни разу не пробовала колбасу с куриной печенью, но по всему видно, пальчики оближешь! Какая ты молодец, а я ленивая, мне проще просто печень приготовить.
Привет, Оль! 👋❤
Я жареную печень тоже люблю, но мы все привыкли к колбасе, вот прям в обязательном порядке колбаса или мясо должно быть в холодильнике... 😉🙂 Даже когда наготовлено всего. 👋🙂
Ну кто бы спорил, домашняя колбаса это вкусно! Повезло твоим домашним! Я только один раз совершила такой подвиг, когда по твоему рецепту приготовила варенку. Столько времени угробила, а мои смели все за пол дня! На каникулах у меня внучка гостила, так я ей готовила фаршированные блинчики с обжаренной куриной печенью, вкуснятина. И времени немного нужно и вкус потрясающий. Мне бы что попроще, да побыстрее, я не фанат готовки, но посмотреть люблю. Разбаловала ты своих!
Так и мне бы быстрее и проще... 😉😅👍🏻 У нас любое блюдо съедается на раз-два, а уж блины.... Стоишь-стоишь у плиты, а через пару часов уже поесть нечего... 😅😀
Я блины пеку на двух сковородках , иногда на трех сразу, так что получается очень быстро, а пока пекутся готовые начиняю. Лавашики тоже сразу на двух пеку. Поэтому блины для меня быстрое блюдо!
Я тоже на двух, но съедаются всё равно быстрее - есть у меня несколько любителей.... 😉👍🏻 Хоть закорми блинами каждый день - не откажутся! 🙂
Мариночка, здравствуйте.
А мне как -то в голову не приходило использовать куриные печень и сердечки. Спасибо, будем пробовать.
Попробовать рекомендую, очень нежная и мягенькая колбаска получается.👍🏻👋🌹❤🙂
Мариша, привет 🙌 Какую же вкусняшку ты приготовила 👌👍!!! Мне кажется, такой прилежной хозяйкой, как ты, нужно родиться !!! Всё у тебя спорится,за что ни возьмёшься 👏!!! Отменная колбаска 👌👍😍!!! Люблю ливерную, очень! Спасибо за видео и хорошей недели тебе 😊😘🙋💞👋
Спасибо, Ириш, за тёплые слова и пожелание! ❤❤❤
Я ливерную колбаску тоже очень люблю. Готовлю колбасы, т.к. мы привыкли, что в холодильнике обязательно должна быть колбаска или мяско для бутерброда или яичницы, даже если нормальная еда есть.... 😉🙂
И тебе всего хорошего! 🌹🌹🌹👋👍🏻❤🙂 К весне готова? 😉☺
@@fokinamarina
Всегда готова 😁 Уже руки чешутся 😋
А у меня уже посевная... 👍🏻🌹👋🙂❤
@@fokinamarina
Чего уже посеяла? Шустрая ты, однако 😁 Наверное цветочки 😋🌼🌻🌷
Угадала! 👍🏻😘 Петунию, лобелию, бакопу. Ну и три томатика... 🙂
Первый раз попала на ваш канал. Понравился ваш рецепт,хочю приготовить. Вам благодарна.♥️
Надеюсь, всё получится! ❤️ 🙂 👌👍
Пробовали?
Приготовили со свиной печени, легкие и сало но и лук и.т.д.. Получилось вкусно,сытно. Только мы брали ливер с домашней свинки,а не в магазине,потому и вкуснее. Готовте это намного лучше чем магазинная колбаса. В том числе и магазинные сосиски.🌹🌹🌹
@@user-vk6qc7lv8w спасибо вам. 🤗
👍👍👍
❤️👋🙂🌹👌
Добрый вечер Марина! Приготовила ливерную колбасу по вашему Уникальному рецепту.Конечно шедеврально получилось , необыкновенно сочно и яркий вкус субпродуктов , в составе: печень гов., сердце гов., свинина . Смотрела у других блогерах все ингредиенты варят , а потом в оболочку.Опять сомневалась , но уверенна , что в последний раз , как с тестом все получилось , очень вкусны, полезно, и бюджетно .Что сейчас при нашей жизни ооочень актуально.Спасибо от сердца и пожалуйста радуйте и балуйте нас ещё много лет
Очень рада, что и колбаска получилась замечательной! ❤️👌👍 Благодарю за доверие! 🌹🌹🌹 Постараюсь не разочаровать и впредь. 👋🙂🌹😍
Думаю что лучше вместо хлеба добавлять крахмал. В этом случае он как бы связывает крупинки фарша. А за рецепт спасибо!
Вы имеете в виду муку? Можно и крахмалом заменить, разницы нет. 👍🙂
Чтобы оболочка лучше одевалась на насадку для колбасы саму насадку смазать надо подсолнечным маслом Тогда очень легко одевается.
Спасибо за совет! 👍🏻👋🌹❤🙂
Или дажe просто водой!
Марина, а можно в другой оболочке, например, в пленке? Благодарю!
Можно в рукаве или в стрейч-плёнке, посмотрите, я здесь показывала, как в плёнке делала колбасу: ua-cam.com/video/FkvR00VoANM/v-deo.html Но нужно учесть, что фарш получается более жидким. 🙂❤👋👍🏻
@@fokinamarina , Благодарю! Купила мясо, начинаю готовить!
Марина, добрый вечер! Я тоже готовлю ливерку и возник вопрос - сырого сала нет, но есть соленое со шкурой # надо ли мне его отваривать для мясорубки и как быть со шкурой??? Буду признательна за совет!!!
Я бы варить не стала, только учла бы при добавлении соли, что сало уже соленое. Шкурку не снимаю, если она мягкая. 👍👋🙂
Здравствуйте Марина,а протыкать нужно?
Здравствуйте! 👋 Нет, не протыкаю, колбаса до кипения не доводится, поэтому нет риска, что лопнет. 🙂🌹
Здравствуйте! Скажите, у.меня мультя без таймера температуру, есть "выпечка", тушение","варка на пару", каша,плов,на какой программе посоветуйте?😉
Я бы попробовала на тушении... 🙂
@@fokinamarina 💐💐💐
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТИК, Я ЗАКАЗАЛА ВЕТЧИНИЦУ, ( НЕРЖАВЕЙКА КОЛБА) ХОТЕЛОСЬ ОТ ВАС РЕЦЕПТИК ПОШАГОВЫЙ. НУ И ИСПОЛНЕНИЯ В ЭФИРЕ!)))))
( Москва)
Благодарю, за доверие! ❤❤❤ У меня ветчинницы нет, видела на днях в Ашане, около полутора тысяч стоит. Покрутила-повертела, но не взяла... Думаю, подойдёт такой рецепт: ua-cam.com/video/TCLotQdbjg4/v-deo.html
Или этот: ua-cam.com/video/FkvR00VoANM/v-deo.html Но только всё мясо нужно будет нарезать полосками. 👍🏻👋🙂🌹
@@fokinamarina Я ЗАКАЗАЛА ИЗ МАГАЗИНА ,,ОЗОН,,
@@fokinamarina , у меня ветчинница без дела простаивает. Вы правы, можно готовить без нее.
Лидия, мне не нравится её ограниченный объём, т.е. много за раз не сделаешь. А так, принцип, вроде, неплохой...
А где берут такую плёночка? Вот просто и вкусно
На рынке у торговцев мяса
Надя спасибо вам буду знать ипоспрашиваю на рынке
Марина !Если нет кишки то я заворачиваю в пленку как вы делали с куриной а вот в духовке в пленке пищевой или в рукаве как делать расскажите подробно И если можно срочно тк сделала фарш из ливера и убрала в холодильник Спасибо!
В духовке то же самое. Там температура будет тоже невысокой. Поэтому с плёнкой ничего не случится. 👍🙂
Выставляйте духовку на 85-90°, выкладывайте на противень колбасу с расстоянием между колбасками. Ставьте в холодную духовку. Можно на противень чуть воды плеснуть, а можно и не наливать. Готовить 2-4 часа
@@fokinamarina Спасибо большое ! С наступающими великими праздниками ! Вам здоровья и счачтья! Я очень люблю ваш канал и ваш формат ведения
Очень приятно! ❤️🌹🙂
Добрый день.
Подскажите пожалуйста,а как варить в колагеновой оболочке?
Температура,время?Чтоб она не сырая была и не лопнула.
Всё то же самое 🌹🙂
@@fokinamarina Увы с колагеновой оболочкой эксперимент не удался,а вот в обычной свиной кишке получилось отлично.
@@user-be1nt2ix7g а что с ней случилось? 🙂 Я никогда не использовала, была уверена, что отличий в приготовлении нет... 🤷
@@fokinamarina Лопнула.Частично вывалилась,частично нет.Ну ничего скушали как вкусный паштет.
А вот в свинной идеальная колбаска.
Спасибо.
@@user-be1nt2ix7g хорошо, что вкусно! 👍👍👍🌹🙂
Здравствуйте,а если нет мясорубки,можно прокрутить все в блендере?
Без проблем. 🌹🙂
Марина, а лёгкое тоже сырое?
И с сырым делала, и отваривала предварительно, разницы особой не заметила. 🙂🌹
А можно часть колбасы заморозить. Спасибо.
Я замораживаю уже готовую колбасу, сырую морозить не пробовала, но думаю, тоже должно получиться. 👍🏻👋🙂
@Алена Иванова спасибо, попробую! 👍🙂
Марина , здравствуйте, искала в комет. Почему колбаску надо ложить в горячую воду , а не холодную , так и не нашла , скажите , почему из мяса надо выдержать сначало в холодильнике , а потом варить , и из мяса в холодную воду ложить , а эту ливерную в горячую , я поздно вечером начала делать эту колбаску , по этому, варить не стала , она пролежала в холодильнике 8ч , а утром поставила варить и долго сомневалась , в какую воду положить , положила холодную , теперь ,что получиться не знаю , жду ответа , в какую же воду можно или всё таки нужно ложить и почему без выдержки? И да , я набивала в кишку для сосисок , думаю 40 минут хватит для приготовления или мало?
Надеюсь, у вас всё хорошо получилось. 🙂 Кладут в горячую воду, чтоб сразу "схватилось" довольно жидкое содержимое. Но если положить в холодную воду, тоже ничего страшного случиться не должно. Может, только суховатой чуть выйти колбаска... 🤷🙂
@@fokinamarina ясно , спасибо за ответ , я так долго металась ,что теперь уже не помню в какую воду ложила , да получилась суховатой , но так быстро съели , что не успела в холодильнике полежать , только в холодной воде полежала , я фарш на 2 кг сделала , но сварила только половина , ждала от вас ответ всем понравилась , даже соседям , каждый день конечно её не будешь есть , но иногда для разнообразия в охоточку очень даже вкусно теперь хочу вареную научиться делать можно обезжиренную , а лучше жирком , как любительская , я знаю ,что туда нужна нитритная соль , я к ней отрицательно отношусь , но у нас её здесь не продают , надо либо заказывать через инет , либо ехать в город , ещё раз спасибо
@@user-oz1od7or7s можно и без нитритной соли прекрасно колбасу делать. Я делаю. На канале есть несколько рецептов, посмотрите. 👌🙂
@@fokinamarina Здравствуйте, скажите пожалуйста , что мне делать , я дела из свинины и из гусятины , варила при 80° 1,5 часа свинная сварилась , а вот из гуся нет , вот вопрос , бульонный отек , что делать и в том и в другом случает отек
@@user-oz1od7or7s большое значение имеет температура сырья в момент измельчения и вымешивания. Мясо должно быть очень холодным. Тогда оно смешивается каким-то особым образом (я не вдавалась в тонкости и подробности процесса), бульонного отёка практически не бывает. 🌹🙂
А температуру фарша выдерживать не нужно?
Нет, я не обращаю на это особого внимания, но т.к. все продукты из холодильника, а некоторые даже не до конца разморозились, то фарш обычно получается довольно холодный, 5-8 градусов. 👍🏻👋🙂
Марин доброе утро огорчилась колбаса мне не понравилась получилась рыхлая мягкая может она и должна быть такой , но мне очень нравится из мяса супер получается
Ой, как жалко.... 😟❤ Нет, колбаска плотненькой должна быть. Может, слабо набили?
А где можно купить оболочку?
Я покупаю в Ашане в отделе с купатами и колбасками, а ещё на рынке в мясных рядах. И в интернет-магазинах тоже есть. 🙂👋
А можно без сала и с желатином?
Думаю, можно и без сала. Но и без желатина получится. 👍🙂
обычно все супродукты варят сначала потом перемалывают в фарш-эмульсию и набивают оболочку! а это даже на ливерную не тянет.
Из варёных я тоже делала, мне не понравилась. 🤗🙂
Марина! Я сделала и у меня не получилось ! 1-в духовке на 80 град четыре часа не протыкала пленку и под ней собралась красная жидкость 2- я проткнула иголкой через часа 2 3-охладила вода со льдом и сразу срезала пленку и завернула в пергамент и в холодильник 4-режу ножом и она рассыпается В чем дело ? фарш был не жидкий и не стала ложить муку яйцо или манку На соль и специи хорошо Где я ошиблась? Спасибо !
Может, жидкость вытекла во время готовки? Тогда большая вероятность, что колбаса будет сухой и рассыпчатой. Жаль, что не получилось...
Вот перечитала сейчас внимательно, у вас вытек сок под оболочку, а вы его ещё и выпустили наружу. Не надо было. Надо было температуру прибавить чуток, много колбасы было, наверное? Градусов 85-90 можно было.
Надеюсь, рук не опустите, и попробуете ещё. 🌹🙂
@@fokinamarina Марина привет! Фарша было 2кг 5оогр А температура была все время 80 град Но яничего не добавляла был фарш из куриных желудков печени сердца все из курицы и лук жаренный
Значит, температуру чуть надо было увеличить и не протыкать. 🙂🌹
@@user-bn3zx7yb7p, вот в куриную ветчину я добавляю 1 ст.ложку желатина. Может быть и здесь так же попробовать? При 80 градусах и готовят любую колбаску из свежих, не варёных продуктов. И резать её только на следующий день.
кишку надо было жилковать - очистить от внутренней оболочки
Она продаётся уже очищенная и готовая к применению. 👍🙂
а чистить эту оболочку ненужно? что то она непрозрачная.
Нужно, она довольно жёсткая. 🙂
а на какую сумму вышло ?
Теперь уже трудно сказать. Но однозначно дешевле магазинное 👍👌🙂
А в духовке можно готовить ???
Можно и в духовке. Температуру около 90 градусов выставить нужно. 🙂
@@fokinamarina По вашим рецептам готовлю колбасу семья довольна попробую и ливерную ) спасибо вам
Удачных колбас! 👍🏻👋🙂
А если добавить измельченый лед в фарш,может будет сочнее? Как магазиная домашняя колбаска,попробуйте!😃👍👍👍🔔
Да, я иногда добавляю лёд, но если измельчаю в мельничке блендера одновременно лёд и мясные ингредиенты. 👍🏻👋🌹❤🙂
Почему у вас из 3 кг фарша вышло400гр колбасы?
Это не вся колбаса была, а всего 600 г. Остальную я заморозила. 🙂
@@fokinamarina Спасибо что ответили мне,😀😀😀
Маленький секрет: свиные почки и лёгкие (тем более ), лучше не пускать. Сама продавщица мяса так говорит. Вообще не есть лучше
Хм, интересно... А вроде, полезны чем-то почки. Но спасибо за предупреждение 🙂👋❤️
Но колбаса не варилась, сердце будет жёсткое, а почки. Тогда расскажите как обработать почки. Потому что это мочегонный аппарат.
Как это не варилась ? Очень даже варилась 🙂 Всё мягкое и однородное. Почки обычно вымачиваю в холодильнике сутки. Воду меняю несколько раз.
Такая колбаса готовится...только в мантоварке!!!! Вы же все выварили..и.оставили в воде..
На пару - тоже вариант. Но и в воде очень даже неплохо получается. Ничего особо не вываривается. 🙂
Куриные котлеты без мясо рубки
выглядит почему то страшная- вода черная и сосиски какие то невзрачные- это так и должно быть?
Да, красоты особой нет... В основном - вкуснота! 😉👍🏻👋🙂
Ливерная колбаса ....это значит ливер ....от теперь при думайте названия вашей колбасы .
Ваша вкусная спору нет .
Тот кто ел настояжую никогда незабудки её вкус вид и апетитность с который мы ели
Ливер - англ. liver - печенка. Внутренности домашних животных и птицы, идущие на приготовление пищи. В состав ливера входят: почки, печень, сердце, легкие, желудок, сетка, вымя. 🤷♀️ Или я чего-то недопонимаю? 🙂
@@fokinamarina ливерная колбаса шла без печени ..шли уши свинные рубец яйца ..она не была похоже как сейчас розвести и обои клеить. .внутри была зернистость хрящевая цвет не такой как у печеночной .
В наше время забыли эти рецепты ..
Не злитесь что я написал так .Я работал на мясокомбинате ..водителем в СССР
@@warlonuels9457 а с чего мне злиться-то? 😉🙂 Вы ничего обидного или оскорбительного не написали 🤷♀️ Я ливерную колбасу в детстве тоже любила, но из чего её тогда делали, было мне неизвестно 🙂 А всякие уши и хвосты и в семье родителей всегда в ход шли, и сейчас для своей семьи готовлю.
Надо варить при 100 градусах, а то все микробы не погибнут
вы неправы
Когда ждешь от автора рецепт, а слышишь вместо него многословие о прелестях приправы и нюансах натуральной оболочки, то возникает желание сказать много плохих слов в его адрес. Я воздержусь, но добавлю, что даже с перемоткой не смогла выдержать этот словесный понос. Дизлайк.
😕