Schweinemedallions in Pfefferrahmsauce - Westmünsterland BBQ
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- Опубліковано 23 сер 2024
- Herrlich lecker mit einer wunderbaren Pfeffernote sind diese Schweinemedallions mit einer Pfefferrahmsauce. Außerdem mit wichtigen Tipps für die Sauce.
Hier aufklappen 👇👇👇👇👇👇👇👇👇
Zutaten für 2 bis 3 Portionen:
1 Schweinefilet
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 bis 3 EL grüner eingelegter Pfeffer
1 bis 2 TL Tomatenmark
2 gute Schuss Cognac
400 ml Rinderfond
150 ml Sahne
1 Stich Butter
Salz, Pfeffer-Mix (siehe Onlineshop)
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#filet #sauce #rezepte
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ich kann Dir sagen, warum es anders gemacht wird.
Die Parüren werden natürlich auch scharf angebraten.
Nach dem Braten des Fleisches hast Du das "Pfannengold" (Bratensatz) in der Pfanne, dass noch weiter verstärkt wird durch das Anbraten der Zwiebeln, Tomatenmark usw. und das Deglacieren tut sein Übriges.
Warmhalten im Grill ist natürlich schwierig - ich nehme lieber den Elektroherd bei 60° - braten eigentlich alles auf dem Induktionsherd. Das ist einfacher als auf dem Grill und effektiver. -
Garziehen später in der Soße.
Gern auch, wenn die Filets mit Speck tourniert sind.
Der Grund, warum erst Fleisch, dann Sauce könnte sein, dass durch das Anbraten schon Geschmack in der Pfanne ist für die Sauce. Bekannte Röstaromen.
Ganz genau so ist es. Für eine richtig fleischige Sauce benötigt man den Bratensatz.
Logisch 😅
Nur ein Klassiker ist ein Klassiker! Ich liebe Pfefferrahmsoße, geht zu allem an Fleisch, Spätzle oder Bratkartoffeln mag ich am liebsten als Beilage, Erbsen-Möhrengemüse noch dazu & die Welt is in Ordnung!
Ganz genau 👍
das glaub ich ist das beste pefferrahmsauce rezept das ich jemals gesehen hab!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Das freut uns sehr! 😀
Moin aus Hamburg ihr Lieben. Es kommt mir vor, als wenn du Koch bist. Du erklärst die einzelnen Schritte alle perfekt. LG Bernie
Vielen lieben Dank ☺️
Sehr schönes Rezept. Meine Pfefferkörner (auch bunter, statt nur grüner Pfeffer) lege ich gerne für einige Zeit (ca. min. 5 Tage bis wenige Wochen) in Whiskey (Cognac geht sicherlich genau so gut) ein und benutze das dann als Grundlage oder zum Nachpeppen.
Gute Idee 👍
"Sau"-lecker! Und fermentierten Pfeffer muss ich unbedingt auch mal probieren. Beste Grüße aus Südniedesachsen SG.
Liebe Grüße zurück 😀✌️
Tolles Rezept klasse super daumen hoch 🎄✨️💯👍
Dankeschön 😋
Das ist natürlich die Nobelsaucen-Variante. Allerdings geht auch folgende, ebenfalls leckere und ultraschnelle Variante:
- Medallions salzen
- Medallions in der Pfanne leicht anbraten
- Auf halber Strecke die Medallions in der Pfanne mit schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen
- Mit Sahne ablöschen, dieser etwas Hitze geben, und dann das Fleisch auf den Punkt ziehen
=> ruckzuck fertig und echt lecker (man hat aber weniger Soße, der auch einige Aromen fehlen)
Trotzdem lecker!
Bei deiner Variante stört mich etwas, dass nicht alle Röststoffe aus der "Medallionpfanne" in die Sauce wandern. Ich finde die folgende Variante sinnvoller:
- erst Fleisch anbraten und "mollig warm parken"
- Soße zubereiten
- Fleisch dann in der Soße auf Temperatur ziehen
Merke: Röstaromen müssen vollständig deglaciert werden!
Steht sogar so in den zehn Geboten. Oder war es die UN Charta? Egal, es ist auf jeden Fall sehr wichtig!
Schönes Rezept
Tolle Konsistenz der Soße
👍
Vielen lieben Dank ☺️
Moin Rolf und André, ein schönes Video wieder mal. Wenn ich sowas zu Hause erzähle heißt es gleich: Ja mach doch mal. Das habe ich am Freitag Abend getan. Schweinefilet in unterschiedlichen Zubereitungen gibt es bei uns durchaus öfter. Aber das war eine neue und wirklich tolle Variante. Durch das vorherige Zubereiten der Sauce auch ideal zum Vorbereiten. Das war echt mega lecker. Ich habe es gerade für das private Kochbuch aufgeschrieben. Danke euch beiden!
Vielen lieben Dank 😊👍
Meine Güüüte sieht das lecker aus....WOOOOOWW und schmeckt sicher auch so lecker. Gaaanz lieben Dank Euch beiden mal wieder und umgebaut haste ja auch😉 schiiiiiick siehts aus,viel mehr Platz,toll.......wirst langsam zum Profigriller😂...neeeiiinn biste ja schon langeeee.....GLG Petra
Vielen lieben Dank ☺️😂👍
Das sieht echt mega aus. Die Soße ist mit Sicherheit der Burner😋👍
Auf jeden Fall 👍
Das sieht ja köstlich aus. Ich hoffe der Andre hat auch was abbekommen.
Ja sicher 😄✌️
Hallo Jungs, vielen Dank für das Rezept. Gab es grade zum Heiligabend. Menge musste ich für 9 Personen anpassen, das Filet habe ich im ganzen angebraten und dann im Backofen auf 61 Grad gezogen. Die Sosse ist der Hammer. Alle waren begeistert. Liebe Grüsse
Das freut uns sehr! Vielen lieben Dank und frohe Weihnachten 🎁🎄
Rezept top wie immer, aber das parieren üben wir noch mal^^
Btw, bevor ich es vergesse: super schnelle Bestellabwicklung bei euch im Shop. Ich bin begeistert. Und auch der Pfeffer-MIx ist echt der Hammer!
lg
Alfred
Vielen Dank! 😊
Na ja fürs Parieren war es halt nicht wirklich das richtige Messer, da bleibt es dann nicht aus das an den Parüren etwas mehr Fleisch ist als gewollt.....
Vielen lieben Dank ☺️
Wie immer ein super geiles Video und Rezept
Vielen lieben Dank 😊
Hmmm, sehr, sehr lecker! VG Silke
Vielen Dank!
Das wird mein Essen zum Heiligen Abend 🤤
Dann schon mal guten Hunger. 🤤
Super Truppe, schöne Rezepte.
Rolf: umständlicher kann man ja fast keine Sehne abmachen😂
Weiter so, das macht ihr super
Vielen Dank 😊👍. Das Gefummele nervt mich immer sehr 😂😂
Sieht sehr gut aus 😋😋😋
Dankeschön 😋
Grüner Pfeffer ist famos . Er hat eine milde Schärfe und ist etwas fester wie eine gut gekochte Erbse . Genau mein Ding .
Ich mag ihn auch sehr ☺️👍
Super Rezept danke dir,werd ich so machen!👍🤚👍👍👏🤚👍👍
Sehr gerne 😊
Sieht geil aus 🎉
das habt ihr zwei wieder klasse hinbekommen. Ich werde am Wochenende genau das mal machen (lassen) 🙂. Draußen ist es mir momentan zu kalt und in der Küche habe ich Hausverbot. Danke für das tolle Video. VG aus Frankfurt/M.
Vielen lieben Dank ☺️
Vielen Dank für das geniale Rezept. Habe ich soeben nachgekocht und bin begeistert. Habe noch kleine Champions dazu gegeben. 👍🏻
Das freut mich sehr! 😊👍
Ich hab das bisher auch andersrum gemacht, werds aber so auch mal versuchen. Ich liebe diese Soße. Ist so lecker.😁
Vielen lieben Dank ☺️
Ein immer wieder geiles Rezept. Bei Pfefferrahmsauce mörser ich auch immer die Körner vorher an. (Aber wenn ich dir so beim Parieren des Filets zuschaue - Aua!)
Vielen lieben Dank ☺️😂😂
Lecker, lecker. Ich brate lieber vorher an, will die Röstaromen mit in der Soße haben. Aber das macht glaub eh jeder wie er will. Habt ihr Umgeräumt, irgendwas ist anders???
Das stimmt 👍 Der Arbeitsbereich ist größer geworden 😀
👍leckeres Rezept 👍😋
Dankeschön 😋
richtig feine Sache sieht lecker aus LG und GlückAuf!
Liebe Grüße zurück 🤟😃
Sehr geiles Rezept
Vielen lieben Dank ☺️
Köche machen die Sosse in dem Bratensaft des Fleisches - das ist der Grund...und wenn die Pfefferkörner nicht stein hart sind möchte ich unbedingt bei jedem Bisschen welche davon im Mund - nix mit vorher zerdrücken - sind doch nicht zahnlos! 🤣 Toll jetzt habe ich Hunger da drauf!
Schmeckt übrigens super die Soße...grade getestet und auch ohne Cognac 😊
Vielen Dank 😊
Hey ihr beiden. Danke für das Rezept. Habe ich gerade (wegen Regen nicht auf dem Grill sondern in der Küche) nachgekocht. Nur das mit dem Abflammen habe ich aus Angst vor Küchenbrand weg gelassen. Hat trotzdem (oder gerade deshalb?) super geschmeckt. 😀
Ich sehe, Du denkst mit 😂👍👍
Oh, ihr habt umgebaut? 🙂 Das Fleisch brate ich immer vorher in der gleichen Pfanne an, um die Röstaromen mit in die Sauce zu bekommen... der Unterschied ist nicht riesig, aber vorhanden. Sieht aber trotzdem Lecker aus, werde ich beizeiten mal probieren... 👍👍😋
Wenn man richtig scharf anbrät und richtig Bratensatz am Pfannenboden hat, finde ich den Unterschied schon riesig. 😊☺️
Ich nicht 😅
Moin Rolf, vielleicht bin ich ein Banause. Aber ich mag überhaupt keine ganzen Pfefferkörner in der Sosse. Mir gefällt der Geschmack nicht. Die Schärfe ist kein Problem, wie Du weisst😄 Das mit dem Mörser müsste ich mal probieren. Guter Tipp.
Aber sah richtig lecker aus.
Vielen lieben Dank ☺️
Könntest du mal usbekischen Baklajan machen? Diese Beilage aus Gemüse finde ich super. Ist voll lecker.
Ist notiert!
Sehr lecker 🤤 Ich brate das Fleisch schon seit Jahren nicht mehr an und keiner meiner Gäste ist es jemals aufgefallen 😊
Und dein 690er ist weg 😳
690 ist jetzt bei mir gut aufgehoben 😁
@@wmbbqandre dann wünsche ich dir viel Spaß damit ☺️
Das ist genau mein Reden 👍😃. Jau, der steht bei André. Musste dem neuen Arbeitsbereich weichen.
Als Koch lernt man ganz klar das man aus dem Bratensatz eine Soße macht, wenn es um Solche gerichte geht. Denn wenn ich Fleisch scharf sprich Heiss anbrate von allen seiten, so das die Oberfläche versiegelt ist, ist das Fleisch im inneren noch komplett Roh. In der Zeit in der das Fleisch dann im Ofen oder Grill gar zieht, kann ich locker in der Pfanne wo ich das Fleisch zuvor angebraten habe die Soße aus bzw. mit dem Bratensatz ziehen, der ja purer Geschmack ist. Wenn ich dann feststellen sollte das ich für die Soße länger brauche und Angst habe das mein Fleisch zu Durch wird, einfacher Trick, die Temperatur reduzieren. Also z.B. von 80 Grad auf 60 Grad runter gehen mit der Temperatur. Oft reicht aber auch schon den Deckel bzw. die Ofentür zu öffnen und auf zu lassen. Die Butter am ende war auch nicht nötig, da ich den Glanz und den Geschmack durch die Sahne die ausreichend Fett hat erzeuge. Butter macht man eigentlich nur in Soßen die man richtig mit dem Pürierstab Aufmontieren möchte.
Die einzigen gerichte die mir bekannt sind, wo die Aussage zutreffend ist das die Soße wartet, sind Pastagerichte. Bei Pasta Gerichten ist es grundsätzlich so das die Soße auf die Nudeln wartet, da sonst im umgekehrten Fall die Nudeln eventuell übergaren oder aber auskühlen. Die Soße hingegen kann dann noch mit einwenig Kochwasser der Nudeln verdünnt werden sollte sie zu Dick werden.
Viele Grüße aus der Lüneburger-Heide.
Hier und da hast Du sicher recht, aber das Fleisch wird nicht versiegelt, wenn man es scharf anbrät. Einfache Maillard Reaktion…
Was soll man noch schreiben? Du hast mal wieder richtig geil ein Menü gezaubert was eine Geschmacksexplosion am Gaumen bereitet. 👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Dankeschön 🙏😃
Vermisse den andern Grill 🧐🤓 LG@all
Steht jetzt bei mir 😂
Mit dem vorher/nachher Fleisch rein oder raus hat nen einfachen Grund....
Es wird wie bei nem Geschnetzelten erst angebraten und rausgenommen, damit sie Soße auf Basis der Röststoffe aufgebaut wird und ein Fleisch, wie in dem Fall Filet dann nur noch warm und gar gezogen wird
Das ist die Magie 😊
Brilliant 👍
gespeichert. mehr muss ich nicht sagen, oder ? :) danke
Dankeschön 🙏
Halleluja . mit der Silberhaut entfernen das üben wir aber noch mal . Da gibt es übrigens sehr schöne Videos zum Thema im Internet . sie haben Internet ?😁
Nee… hat meine Frau wieder gelöscht.
@@WestmuensterlandBBQ Also . Unterhalb der Silberhaut waagerecht mit dem Messer einstechen . Und zwar mittig vom Filetstück jeweils nach aussen ziehen . Nicht an den Enden anfangen .
Jawohl 👍👍
wann gibts ein video zum Umbau der Arbeitsfläche??MfG
Wegen zu viel Fluchens gibt es da keins zu 😂😂😎
geiles Ding ! Wie legst Du den Pfeffer Ein ?
den gibts eingelegt zu kaufen.
Fleisch bei 60 bis 70 Grad warm halten, dann hast du kein Problem und kannst die Röststoffe vom Anbraten nutzen. Danach in der Sosse fertig garen.
Super ihr zwei 🤤🤤🤤🤤
Vielen lieben Dank ☺️
Da fangen die Kiemen an zu sabbern.
😂😂👍👍
nimm doch einfach 1 Stück Fleisch für die Sosse
dass lässt du bis zum Ende in der Sosse mitkochen
bei den Fleischmassen wird das Stück nicht fehlen
Warum man erst das Fleisch brät? Damit man den Bratensatz für die Sauce nutzen kann. Denn üblicherweise kocht man so was ja nicht draussen bei Minustemperaturen sondern in der warmen Küche. Da ist muss man sich auch keine Gedanken machen, dass das Fleisch zu sehr durchgart. Ich gare das Fleisch meist in der Sauce fertig.
Das liegt daran, dass du das Fleisch hast. Ich verstehst Aroma die Kirche einfach mit dem radaroben, die innen sind. Also bekommt natürlich ein besseres geschmacksaroma und wenn du erstmal nach Hannah drehst. Und wenn du deine Zwiebeln oder Schalotten in der Pfanne mit den Rest herum auf arbeiten. Von daher
Welche Sprache ist das?
Mahlzeit, hast du umgebaut? 🤔
Arbeitsplatte wenig nach links und um die Ecke gebaut. Was ist mit dem großen Doppelgrill passiert, steht der jetzt bei André??😅
Lg der Ingo
Habe ein wenig erweitert 😊
Du hast aber auch eine sehr üppige Portion Pfeffer für diese paar Filets.
Und schau Dir mal im Net an, wie man ein Filet pariert. Das erleichtert den Vorgang ungemein.
Wäre das denn zu scharf für Kinder?
Ich glaube schon. Dann lieber weniger Pfeffer.
Das Rezept ist prima und ich hatte es für Heiligabend gekocht. Allerdings habe ich dabei richtig, richtig Mist gebaut und möchte an dieser Stelle mal meine Erfahrung teilen, in der Hoffnung euch davor zu bewahren.
Da das Gericht flambiert wird, habe ich es, wie im Video gezeigt, in einer Gusseisenpfanne zubereitet. Da ich mir abends den Stress ersparen wollte, habe ich mittags vorgekocht und anschließend das Essen in der Gusseisenpfanne mit Alufolie abgedeckt. Als wir dann abends in freudiger Erwartung und hungrig das Essen aufwärmen wollten, kam die böse Überraschung: Die Alufolie hatte überall kleine Löcher, hatte sich teilweise aufgelöst und war in das Essen übergegangen! Das Schweinefilet hatte einen metallischen Überzug und in die Soße war garantiert auch Alufolie gelangt 🤮. Anschließend landete das komplette Essen sicherheitshalber in der Mülltonne - sehr ärgerlich, insb. an Heiligabend.😓
Erst später dämmerte mir, was da offenbar passiert ist: Es handelte sich um eine elektrochemische Korrosion. Von der Alufolie floss ein elektrischer Strom zum Gusseisen, wobei das Essen vmtl. noch als Elektrolytlösung fungierte. Dabei wurden Elektronen von der Alufolie "weggenommen", was zu deren Zersetzung führte.
Krasse Sache 🤯
Ich würde das Fleisch immer VORHER anbraten. Das Anbraten von Fleisch erzeugt einen Bodensatz in der Pfanne und/oder einen Bratensud, der ubedingt mit der Sauce aufgenommen werden sollte
Schwein und Geflügel immer durch,nie rosa!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mit Verlaub, das ist absoluter Unsinn. Zumindest beim Schwein.
@@WestmuensterlandBBQ ist ja auch nur mein Geschmack und Empfinden,hädd ich dazuschreiben sollen,sonst gute Videos,nett anzuschauen!!👍👍
Warum das andere Leute anders machen? Ganz einfach die haben keine ANgst, dass das Fleisch kalt wird, da sie es in der Soße gar ziehen
Dann wird’s zu schnell durch. Das Reduzieren dauert länger.
Ich hab es so gelernt, von Mama, dass man es erst dazu macht, wenn das reduzieren fast abgeschlossen ist, so circa 5 Minuten bevor alles fertig ist. Mein Fleisch war noch nie weiter als ich es wollte, aber da gibt es sicherlich noch andere Faktoren. @@WestmuensterlandBBQ
Der Grund wieso das Fleisch zuerst angebraten wird ist der Soßenansatz. Der Bratensatz der dort entsteht soll mit in die Soße genommen werden. Wenn man das Fleisch jedoch separat anbrät macht das ehrlich gesagt keinen sinn...
Das Ergebnis spricht aber anderes…
@@WestmuensterlandBBQ mir ging es nicht darum dein ergebnis schlecht zu reden sondern lediglich den Sinn dahinter zu erklären. Ich bin mir sicher das es lecker war
Das tut mir in der Sehle weh.
So hast du den ganzen tollen Geschmack, der in der Pfanne vom Fleisch ist, weggespühlt.😮
In der Zeit in der das Fleisch gar zieht kann man doch locker die Soße machen.
Dann verschwendet man kein Aroma und spart auch noch eine Pfanne.
Ich verstehe wirklich nicht, warum irgendjemand auf Pfefferkoernern herumbeissen moechte!!
Beim Grünen geht das. Der ist nicht so scharf.
War mal ein Griff ins Klo... So ahnungslos hab ich dich noch nie gesehen. Aber dir schmeckt ja eh alles... UA-cam sei Dank. Keiner kann probieren
Wer behauptet, dass mir immer alles schmeckt, kennt ganz klar meine Videos nicht…