요리공작소님 늘 영상으로 잘 배우고 있구 이렇게 영상 찍어주셔서 너무너무 감사합니다!!😊질문이 조금 생겼는데요..! 1.미르포아 만들 때는 꼭 채썰어야 하는건가요?? 큼직큼직하게 썰으라고 들은 적도 있는 것 같아서요..!! 2.달걀 중앙에 노른자가 오려면 계속 굴려주어야 하나요?? 3.마지막으로 식빵은 4등분 했을 때가 약 4cm정도인 상태로 성형을 해주는 것인가요..??
손보민 시청해주셔서 감사합니다 😁😁 1. 크게 썰어도 큰 문제는 없지만 기초작업을 보는 시험이니 정갈하게 보일 수 있도록 일정하게만 썰어주세요 2. 안굴리셔도 중앙에 잘 오더라구요 ㅎㅎ 저는 굳이 하지 않습니다만 중간중간 해주셔도 됩니다 3. 네 썰었을 때 4cm로 만들어 주세요😁😁
에고 ㅠㅠ 시험보느라 고생하셨습니다 ! 충분히 끓어오른뒤 부터 8분정도 소요됩니다 찬물에서 부터라면 총 13~15분정도 라고 봅니다 물양에 따라서 조금씩 달라지는데 아무래도 이방법이 많은 분들에게 햇갈리게 알려드리게 되었나 봅니다 죄송합니다 ㅠㅠ 흐엉 ㅠㅠ 다음 시험은 꼭 합격하세요 ~!!
새우, 식빵, 달걀, 파슬리, 버터, 케찹, 소금, 흰후추, 레몬, 이쑤시개, 당근, 셀러리, 양파 가 지급재료입니다. 달걀 굴리지 않아도 선도만 좋은 달걀이라면 가운데로 몰리게 됩니다! 달걀의 상태에 따라 시험 결과를 감독관 마음대로 바꿀수가 없기 때문에 굳이 굴리는 작업은 안하셔도 됩니다
안녕하세요 선생님! 4월18일날 휘경동에서 한식시험 봤는데 한번에 합격했습니다ㅎㅎ한동안 한식 안해서 기대안했는데 메뉴도 쉬운거 나와서 다행이었어요 탕평채랑 육회나왔는데 다 만들고도 17분이나 남아서 좀 불안했었는데 잘 한거였나봐요>< 선생님 덕분에 빡세게 공부하고 갔더니 붙었습니다! 감사합니다ㅎㅎ 지금은 이제 양식 준비할려고해요! 중식도 한번에 붙었는데 한식도 한번에 붙어서 기분이 좋아용ㅎㅎ감사합니다!
시험보느라 고생하셨습니다 빵에 버터는 지급재료 미사용으로 연결될 수 있어서 감점이 1~3정도 새우 껍질은 요구사항에 있는 부분이라 3~5점 정도 달걀은 익은 상태를 감독관이 판단했을 때 실격자 호명시간에 얘기 들은게 없으시면 감점으로 1~3점 정도 (감점 없을 수 있습니다) 두께는 요구사항에 없는 부분이라 어느정도 균등한 두께로 4조각 만드셨다면 문제는 없습니다 보통 0.5cm 내외면 됩니다 달걀 삶으실 때 물의 양이 적거나 불 세기에 따라 익는 속도가 달라질 수 있습니다 ㅠㅠ 잔실수가 조금 있어서 아쉽지만 제출하셨으니 절반 이상 성공하신겁니다 너무 조급해 하지 마시고 결과 지켜보시면 될 것 같습니다
하로스쌤 영상보고 시험치고 왔습니다! 여쭤볼게있는데요ㅠㅠ 처음 시험 치기전에 준비물 확인할때 미쳐 확인하지못해서 계란깨져있는걸 보지못했다가 냄비에 넣으니까 흰자가 막 나오더라구요ㅠㅠ 그래서 말했더니 계란을 바꿔주셨어요! 근데 쪼금 덜익은(?) 윤기있는 찐한 노란색으로 계란이 되었는데 실격일까요..? 감점은 많이 당할까요ㅠㅠ 그리고 손에 피가 나서 말하고 밴드도붙히고 했었어요ㅠㅠ 점수가 많이 안좋을까요..?그리고 새우 껍질 제거라고했는데 영상처럼 한마디랑 꼬리는 안까도 상관없는거죠! 처음 시험치고 온거라... 질문이 많아서 죄송합니다..ㅠㅠ
달걀을 실온 보관하시면 (날이 더울경우) 흰자의 선도때문에 노른자가 가운데 오지 않는 경우가 있는데요 이럴 경우엔 굴리셔서 가운데 오게 만드시면 좋지만 요구사항에도 달걀 노른자가 가운데 오도록 하라는 얘긴 없구요 굴리지 않아도 왠만하면 심하게 쏠리지 않고 만들어집니다 ㅎㅎ
지급된 재료를 어떻게 사용할지는 요구사항에 없는 부분이라면 강사분들마다 작업 스타일이 다르기 때문에 달라질 수 있습니다!! 쉬림프카나페의 경우에는 흰후추의 사용처가 애매하기때문에 보통 두가지로 나눠집니다 새우에 간하기 케첩에 넣어 케첩소스를 만들기 둘다 가능한 작업입니다!! 포인트는 흰후추를 사용하셔야 한다는 걸 숙지해주시면 되고 작업은 편하신대로 작업 진행해 주시면 됩니다 ^^
zlwmzksnakak.tistory.com/66
하나하나 답글 다시는거 보면 진짜 착한분이라고 느껴짐
ㅎㅎ 감사합니다 ^^;;
오래 강의하다보니 수강생분들이 학원을 제외한 물어볼 곳이 마땅치 않아서 얼마나 답답하고 궁금하실지 알겠더라구요 ㅎㅎ
그래서 온라인으로 조금이라도 답답함을 해결해 드리고자 일일이 답변 달아 드리려고 노력하고 있어요 ^^
칭찬해 주셔서 감사합니다
한식.중식.양식 자격증취득한지 어언 6년이 지났네요 영상보면 새록새록 감희가 새롭습니다
하 샘 최고
칭찬 감사합니다 ㅎㅎ
2020년 부터는 삭제되는 메뉴가 많아져서 좀 아쉽더라구요 ㅠㅠ
시청해주셔서 감사합니다 ^^
하로스님 항상 영상 감사하게 보고있습니다 ㅎㅎ 하나 궁금한 점이 있는데, 새우 등쪽 내장만 제거 하고 배쪽에 있는 내장은 제거 할 필요 없는건가요??
네 등쪽 내장만 꼭 제거해주시고 배쪽은 꼭 제거하실 필요 없습니다 ^^
시청해 주셔서 감사합니다
새우꼬리한마디껍질 남기는 이유는 뭔가요?
오늘도 고마운영상 잘봣습니다
도움 많이 되고 잇습니다
오늘도 시청해 주셔서 감사합니다
샘!!! 저 요메뉴로 이번16차 양식 조리 기능사 합격 했어요!! 하로스쌤강의 넘 도움되고 앞으로도 계속 영상보면서 다른자격증도전하려고요^^ 계속해서 좋은 영상 부탁드릴께요~~ 넘넘 감사합니다!!
와~~ 너무너무너무너무 축하드립니다~~~^^
늘 시청해 주셔서 감사하고 앞으로도 좋은 영상으로 인사 드리겠습니다~^^
요리공작소님 늘 영상으로 잘 배우고 있구 이렇게 영상 찍어주셔서 너무너무 감사합니다!!😊질문이 조금 생겼는데요..!
1.미르포아 만들 때는 꼭 채썰어야 하는건가요?? 큼직큼직하게 썰으라고 들은 적도 있는 것 같아서요..!!
2.달걀 중앙에 노른자가 오려면 계속 굴려주어야 하나요??
3.마지막으로 식빵은 4등분 했을 때가 약 4cm정도인 상태로 성형을 해주는 것인가요..??
손보민
시청해주셔서 감사합니다 😁😁
1. 크게 썰어도 큰 문제는 없지만 기초작업을 보는 시험이니 정갈하게 보일 수 있도록 일정하게만 썰어주세요
2. 안굴리셔도 중앙에 잘 오더라구요 ㅎㅎ 저는 굳이 하지 않습니다만 중간중간 해주셔도 됩니다
3. 네 썰었을 때 4cm로 만들어 주세요😁😁
@@cooking-factory ㅎㅎ정말 감사합니다!!😁
손보민 😄😄
저거 토요일에 봤는데 계란이 반숙이 되어버렸고 식빵은 버터를 발라 구웠고 파슬리는 뿌리는 미르포아로만 만들었고 장식으로는 쓰지않고 그냥 만들었네요
다음에는 준비 잘 하셔서 꼭 합격하세요 !!!
ㅠㅠ
하로스님 동영상 10번도 더봤어요 오늘 시험봤는데 달걀8분삶아서 잘랐는데 ... ...반숙이었어요......ㅜㅜ 그자리에서 실격이라네요 ㅜㅜ 감독관님도 8분정도 삶은거 같다며 13분은 삶아야한다고 설명해주셨어요 ㅜㅜ
힝@ 다음시험은 실수없이 꼭 합격할께요"!
에고 ㅠㅠ 시험보느라 고생하셨습니다 !
충분히 끓어오른뒤 부터 8분정도 소요됩니다
찬물에서 부터라면 총 13~15분정도 라고 봅니다
물양에 따라서 조금씩 달라지는데 아무래도 이방법이 많은 분들에게 햇갈리게 알려드리게 되었나 봅니다
죄송합니다 ㅠㅠ 흐엉 ㅠㅠ
다음 시험은 꼭 합격하세요 ~!!
선생님 영상보면서 실기 준비중이에요 !
새우는 꼬리 껍질을 남겨야하나요? 아님 껍질을 다 제거해야하나요?
꼬리껍질 제거해 주세요
원래 재료는 새우 양상추 파슬리 케첩 마요네즈 또는 버터 빵 달걀 아닌가요 그리고 달걀은 굴려서 노른자가 가운데로 가게끔 하는거 아닌가요
새우, 식빵, 달걀, 파슬리, 버터, 케찹, 소금, 흰후추, 레몬, 이쑤시개, 당근, 셀러리, 양파 가 지급재료입니다.
달걀 굴리지 않아도 선도만 좋은 달걀이라면 가운데로 몰리게 됩니다!
달걀의 상태에 따라 시험 결과를 감독관 마음대로 바꿀수가 없기 때문에 굳이 굴리는 작업은 안하셔도 됩니다
하로스님 새우를 삶을때 헷갈려서 손질다하고(머리때고 내장빼고 껍질도 때고...ㅜ) 삶았는데 감점 어느정도 받을까요..
요구사항에 있는 사항을 지키지 못 하신건 감점이 좀 클거에요 ㅠㅠ 5점 정도 예상합니다 ㅠㅠ
하로스님~~혹시 새우 데쳐 껍질깔때 깔끔히 안까지는 이유는 뭔가요?
데친뒤 식히지 않고 뜨거울때 껍질까서 그런건지..
그리고 어쩔땐 새우살이 단단하지 않고 흐물흐물?한다해야되나 매끈하게 예쁘지가 않아요!!ㅜ
새우 내분에 수분 함량이 적을 수록 뻑뻑하기 때문에
보통 이런 경우는
냉동과정에서 얼었다 녹았다 반복이 많이 된 새우일 가능성이 큽니다 (상태가 좋지 않을 경우)
@@cooking-factory 네~감사합니다ㅎ새우도 잘 만나야겠군요ㅋㅋ
안녕하세요 선생님! 4월18일날 휘경동에서 한식시험 봤는데 한번에 합격했습니다ㅎㅎ한동안 한식 안해서 기대안했는데 메뉴도 쉬운거 나와서 다행이었어요 탕평채랑 육회나왔는데 다 만들고도 17분이나 남아서 좀 불안했었는데 잘 한거였나봐요>< 선생님 덕분에 빡세게 공부하고 갔더니 붙었습니다! 감사합니다ㅎㅎ 지금은 이제 양식 준비할려고해요! 중식도 한번에 붙었는데 한식도 한번에 붙어서 기분이 좋아용ㅎㅎ감사합니다!
우와 ㅎㅎ 합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!
한번에 붙으시다니 대단하십니다 ㅎㅎ
양식 자격증도 준비 열심히 하셔서 꼭 합격하세요 ~!!! ^^
계란 삶을 때 끓는물에 넣고 12~13분해야 완숙이라는 말이 많던데 그냥 끓기전부터 물에 계란 넣고 끓으면 8분하는거랑 똑같은 건가요?? 그리고 새우 껍질 제거하라는 요구사항이 있는데 꼬리쪽 껍질 한마디랑 꼬리, 물총은 제거 안해도 되는건지 궁금합니당!!
네네 맞습니다 !!
처음부터 12~15분정도 혹은 끓는 상태부터 8~10분정도면 됩니다 !!
꼬리를 살려서 제출하는 방법은 여러 수강생 분들이 합격하셨던 방법이라 애용하고 있지만
조금 불안한 감이 있다면 전부 제거해주셔도 됩니다 !!!
껍질벗기고 소금 흰후추 레몬즙으로 밑간하는건가요,아니면 케쳡소스에 넣는건가요? 양식실기 책에서는 앞에 말씀드린거로하고 케쳡만 올리라고 되어있어서요!
요구사항에 없는 작업은 스타일에 따라 진행됩니다
새우에 간을 하셔도 되고 소스를 만드셔도 됩니다 ㅎㅎ
선생님 시험쳤습니다. 둘다 빵이 나왔습니다.버터를 볶는데 다 써버려서 빵에 바르지 못했습니다. 빵에 바른다는 것조차 깜빡 잊어버렸습니다. 무엇보다 새우를 전부 껍질벗겨 데쳤습니다. 데치고 껍질벗겨야 합니까? 모르겠더라구요. 또 계란을 삶는다고15분정도 팔팔끓였는데 조금 안익었더라구요.그건물이 완전히 담기지 않은 상태라서 그런가요?
계란1개에서 둥근4개를 써려면 두께가 엄청 얇아야합니까,
삶은계란썰기 힘들어요.
햄버거패티는 뚜께가정해져 있 습니까?고기전량 사용하니깐 너무두껍고. 그러다보니 겉표면이 조금 진하게 구워졌습니다.
쉬림프까나페 어려워용.
도움 부탁드립니다
시험보느라 고생하셨습니다
빵에 버터는 지급재료 미사용으로 연결될 수 있어서 감점이 1~3정도
새우 껍질은 요구사항에 있는 부분이라 3~5점 정도
달걀은 익은 상태를 감독관이 판단했을 때 실격자 호명시간에 얘기 들은게 없으시면 감점으로 1~3점 정도 (감점 없을 수 있습니다)
두께는 요구사항에 없는 부분이라 어느정도 균등한 두께로 4조각 만드셨다면 문제는 없습니다 보통 0.5cm 내외면 됩니다
달걀 삶으실 때 물의 양이 적거나 불 세기에 따라 익는 속도가 달라질 수 있습니다 ㅠㅠ
잔실수가 조금 있어서 아쉽지만 제출하셨으니 절반 이상 성공하신겁니다
너무 조급해 하지 마시고 결과 지켜보시면 될 것 같습니다
하로스샘 덕분에 양식 한번에 합격했습니다 넘 감사합니다
우와~!! 합격 너무너무 축하드립니다 ㅎㅎ !!!!
이제곧 양식조리기능사 실기시험 보는데.. 공부하는데 팁같은것 있나요? 어떤식으로 공부해야되는지 궁금합니다.. 재료는 다나와있고해서 외울필요는없고 작업하는순서만 익히면 된다고 생각합니다..제 생각이 맞는지요
맞습니다! 작업 순서와 양념(소스)등을 어떻게 만드는지 정도만 숙지 하시면 됩니다
저 곧 양식발표하는데 참치 타르타르랑 쉬림프 카나페 나왔거든요ㅜㅜ 혹시 카나페 계란 노른자가 밖으로 삐져 나와서 어떻게든 넣어서 안보이게 할려고 숨겨두고 파슬리를 다진걸 모르고 넣었는데
감점 클까요??ㅠㅠ
파슬리 다진걸 넣으셨으면 감점이 있을거 같구요 3~5점 정도 감점됩니다 ㅠ
하로스님 영상 항상 잘 보고 있습니다~! 새우는 꼬리 남기려면 안 긁고 그냥 남기기만 하면 되는건가요??
그리고 계란을 삶을 때 아래에 공기층?이 생겨서 많이 비는 경우는 왜 그런간가요??ㅠ
달걀은 기공이 있어서 한쪽이 비어있습니다
정상적인 부분이라 그대로 사용하시면 됩니다
새우 꼬리는 긁는게 좋지만 생략도 가능합니다 !!
하로스쌤 영상보고 시험치고 왔습니다! 여쭤볼게있는데요ㅠㅠ 처음 시험 치기전에 준비물 확인할때 미쳐 확인하지못해서 계란깨져있는걸 보지못했다가 냄비에 넣으니까 흰자가 막 나오더라구요ㅠㅠ 그래서 말했더니 계란을 바꿔주셨어요! 근데 쪼금 덜익은(?) 윤기있는 찐한 노란색으로 계란이 되었는데 실격일까요..? 감점은 많이 당할까요ㅠㅠ 그리고 손에 피가 나서 말하고 밴드도붙히고 했었어요ㅠㅠ 점수가 많이 안좋을까요..?그리고 새우 껍질 제거라고했는데 영상처럼 한마디랑 꼬리는 안까도 상관없는거죠!
처음 시험치고 온거라... 질문이 많아서 죄송합니다..ㅠㅠ
긴장을 많이 하셨나봐요 ㅠㅠ
손다치신건 미네스트로니 댓글에 말씀드렸고, 달걀이 안익은건 상황에 따라 실격이 나올수도 있습니다 ㅠㅠ
새우는 꼬리 안까셔도 괜찮아요 ^^
시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요! 쉬시면서 결과를 기다려 보세요
참! 요즘에는 실격사항은 시험장에서 바로 말해주는 경우가 많다고 합니다. 그 외에는 감점일 가능성이 크겠네요 ^^
@@cooking-factory 헉...알겠습니다ㅠㅠ 친절하게 답장해주셔서 감사합니다 정말로ㅠㅠ 일단 결과를 기다려봐여겠네요ㅠㅠ
하로스님 학원에서 배울때 계란 노른자가 가운데에 와야 한다고 이 품목은 계란을 삶을때 굴려서 삶으라고 배웠는데 어떻게 해야하나요 ?
그리고 달걀을 삶을때는 처음부터 끝까지 센불인가요?
배운걸로는 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 15분이라고 배웠습니다 ㅜㅜ
꼭 가운데로 오게 할 필요 없습니다. 달걀 상태에 따라 노른자가 가운데로 안가고 한쪽으로 몰리는 경우가 있는데
달걀 상태는 수험자가 어떻게 할수있는 부분이 아니기 때문이에요!
@@cooking-factory 불이랑 시간은 어떻게 해야 하나요 ??
시험장에서는 작은 새우가 나오는데 물에 익히면 더 작아져서 빵 위에 올리기 힘들더라구요ㅠㅠ
작은 새우가 나왔나요? ㅠㅠ
원래 좀 큰새우가 나오는데..ㅜㅜ
시험장에선 지급된 크기로 그냥 작업 하시면 되세요
넵! 새우 익히고 나서 껍질 제거하는 게 편할까요?
아니면 내장 손질할 때 미리 껍질 제거하는 게 편할까요?
쌤~~~ 영상 늘 잘 보고 있어요!! 넘 감사해요 광복절날 시험 보러 가는데 꼭 붙고 싶어요 >♡
아자아자 !!!
꼭 합격하세요 ㅎㅎ !!
어 나둔데 인천.화이팅~
계란을 슬라이스할때 노른자가 조금씩 깨지는데 팁같은게 있을까요ㅜ?
칼이 잘 들어야 해요 ㅠㅠ
달걀을 안굴려도 가운데오는 이유가있나요?
그리고 감독관이 돌아다니실때 굴리는게 안보이면 감점될까요?
달걀을 실온 보관하시면 (날이 더울경우) 흰자의 선도때문에 노른자가 가운데 오지 않는 경우가 있는데요 이럴 경우엔 굴리셔서 가운데 오게 만드시면 좋지만
요구사항에도 달걀 노른자가 가운데 오도록 하라는 얘긴 없구요
굴리지 않아도 왠만하면 심하게 쏠리지 않고 만들어집니다 ㅎㅎ
새우 물총 프랜치프라이드쉬림프,해산물샐러드에는 제거하고 카나페,토마토해산물 스파게티에는 제거 안하신거 맞나요?
물총은 모두 제거해 주셔야 합니다 !
달걀 삶는 물에 데처도 되나요?
안됩니다 ㅠㅠ
달걀 껍질에 이물질이 많아서
달걀 삶은 물은 재사용 하지 말아주세요
계란은 돌려가면서 삶아야되나요? 새우 데칠때 머리는 안떼고 익혀줘도 되나요? 새우 부서지지 않도록 말씀하셧는데 2분만 익히면 되는건가요?
새우는 소금물에 안 담가놔도 되나요?
책에선 케찹 소스 안만들던데 소스도 만들어줘야하는건가요?
1.달걀은 굴려서 삶는 이유가 달걀 노른자가 가운데 가도록 만들기 위해서 입니다 ㅎㅎ 꼭 안굴려도 왠만하면 가운데 있어요!!
2.새우는 머리 제거 후 데치셔도 됩니다
3.1분 정도면 익습니다만 새우 크기에 따라서 가감해주세요!! 영상에선 2분 정도 익혔네요 ㅎㅎ
하잇 새우는 꼭 안하셔도 됩니다 ㅎㅎ
하잇 넵 요구사항에 없어서 안만드셔도 되지만 흰후추를 사용할 곳이 딱이 없네요 ㅎㅎ;;
새우 꼬리 살려도 되나요? 그리고 새우 미르포아에 데치고 나서 찬물에 씻어서 써도 상관없나요?
새우꼬리는 살리셔도 되고 버리셔도 됩니다 ㅎㅎ 미르포아에 삶아낸 새우는 향이 베이도록 찬물에 씻지 마시고 식힌 뒤 사용해주세요
저는케찹을그냥썻는데꼭후추하고레몬즙넣어야해요?
레몬하고 후추는 다른곳 쓸곳이 마땅치 않기때문에 케찹으로 소스를 만들때 사용하는겁니다.
꼭 넣으라는 요구사항은 없으니 필수는 아니지만 사용처에 맞게 사용해 주시는게 좋습니다 ^^
계란삶을때 노른자가 가운데에가게 굴려줘야하는데 언제까지굴려줘야해요?
안굴려 주셔도 괜찮아요 ^^
로스쌤...카나페재출시 꼬리방향은 상관없나요? 감점요인안되나요?
네 꼬리 방향은 상관 없습니다 ^^
꼬리껍질까지 완전히 제거해도 감점 없을까요??
네 감점 없으세요
안녕하세요 선생님 혹시 까나페와 샌드위치 또는 햄버거가 같이 나온다면 식빵 or 햄버거빵을 구울때 옆에서 까나페 빵과 같이 구워도 되나요?
팬이 넓어서 같이 구울 수 있다면 동시 작업 해주셔도 됩니다
선생님 계란이 완숙은 됐는데 껍질이 울퉁불퉁하게 까지고 깔끔하게 슬라이스가 안 됐는데 많이 감점 될까요?ㅠㅠ 그리고 새우 칼집을 작게 넣어서 눕혀지긴 했는데 계란을 다 덮지 못 했거든요ㅜㅜ 이것도 감점사항일까요?ㅠㅠ
새우로 달걀을 100% 덮을 필요는 없습니다 괜찮으거 같구요! 껍질이 잘 안까져서 슬라이스 모양이 울퉁불퉁한건 감점 3~5점정도 될거 같아요!
하로스님 카나페를 만들때 새우 물총도 꼭 제거해야 할까요??
요구사항에 껍질 제거하라고 나와 있는터라 대부분 모두 벗겨버리시긴 하지만
꼬리는 모양있게 살려 제출하셔도 됩니다
다만 물총은 꼭 제거해주세요 ㅠㅠ
제가 새우 미르포아에 익히기 전에 새우 머리를 떼고 하나는 껍질을 벗겼어요ㅠㅠ 껍질 벗기는데 저 보고선 적어가셨어요 감점인가요?
요구사항에 적혀있는 부분이라 감점 될 것으로 보입니다 ㅠㅠ
요리공작소 헉 얼마나 감점되나요??
@@찌닝-d3t 음 개인적인 생각으로는 3~5점 정도 예상합니다 ㅠㅠ
결과 나오면 다시 찾아뵙겠습니다 감사합니다!!
급질문요!! 계란삶을때 지급재료에 식초가없던데요 시험장에서 공통으로쓰는 식초가있음 소금과같이 넣어도 감점않될까요?
햅격 넣으시면 안됩니다 😱😱
감사합니다!!! 오늘 휘경동가요;;
꼬리쪽 껍질 살리는게 좋을까용 아니면 아예 다 벗기는게 좋을까요? ㅠㅠ
편하신 방법으로 하시는게 좋아요 ^^ 꼬리 상태에 따라서 저도 다르게 하기도 합니다 ㅎㅎ
빵 다듬을때 하나 모양만들고 나머지는 모양만든빵에 겹쳐서 다듬으면 안되나요?
살짝살짝 대보셔서 작업하시는것 까지는 괜찮지만 대놓고 겹쳐서 자르는건 조리과정에서 크게 감점될 것 같습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 오...크게감점인가요... 미리물어보길 잘했네요 ㅋㅋㅋㅋ 감사합니다
쌤 ㅠㅠ 영상 너무 감사합니다.
질문이 있는데요 새우 내장제거를 이쑤시개로 해도 제거가 완전히 안되있어서 새우를 반으로 자르고 나면 내장이 조금씩 껴있는데 어떻게해야 깔끔하게 다 제거가 될까요 ㅠㅠ
시청해주셔서 감사합니다!
새우 내장의 경우 상태에 따라 끝까지 안딸려 나오는 경우가 있는데
이때는 중간 부분 등을 다시 따서 제거해 주셔야 합니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 중간중간 어쩔수없이 이쑤시개로 제거하고 미르포아에 새우를 익히고 나서 나중에 반으로 자르고나면 등이 지저분하게 보이는데 이런거는 감점이 되도 어쩔수없을까요??@0@
새우 상태에 따라 어쩔수 없이 제거가 힘들때도 있어서 이경우에는 익힌 뒤 껍질 제거 후 등 칼집 넣고 제거해 주세요
감점은 없겠지만 (감독관에 따라서 소량 있을지도 모르겠네요) 이 상태로 내장 다시 제거 하지 않고 그냥 사용할 경우엔 감점이 생깁니다
새우 삶을 때 책에서는 파슬리 넣는데 여기서는 안 넣었네용 안 넣어도 되는 건가요?
파슬리는 줄기만 넣어 주세요
백후추를 저는 삶은달걀 자르고 뿌리라고 배웠는데....
케찹은 그냥 사용하고...
배우신대로 하셔도 됩니다 ㅎㅎ
새우머리를 떼고 껍질은 안까고 미르포아에 익혀줬는데 감점이가요?
애매해서 감독관님 판단에 따라 달라질거 같습니다
새우 등에 칼집내서 꼬리 올라가게 안하고 그냥 새우채로 올려도 되나요??
짜몽 네 요구사항에 없으니 상관 없습니다 꾸미는건 스타일이에요 ㅎㅎ
케찹에 흰후추만 섞고 레몬은 전량 미르포아에 넣어도 되나요?
네 괜찮습니다 ㅎㅎ
꼬리 제거해야되지 않나요?
해도 안해도 상관없나요?
네 괜찮습니다 ㅎㅎ
그래도 제거 하시는 쪽으로 진행해주세요 저도 요샌 완전히 제거하는쪽으로 작업합니다 ㅠ
@@cooking-factory 쉬림프카나페는 전체요리라 제거해야되는게 맞는군요!
제거안해야 깔끔한데 ㅠㅠ
감사합니다
새우꼬리쪽 껍질 안벗겨도 되나요?
네 꼬리쪽은 모양있게 살려 내셔도 되고
모두 제거해서 사용하셔도 됩니다
새우 꼬리 제거 하는것이 나을까요 아니면 하로스님처럼 놔둘까요??
둘 다 상관 없지만
제거해 주세요
올해 촬영본은 제거 했습니다
아직 업로드가 안되서 ㅠㅠ 죄송합니다
@@cooking-factory 아닙니다! 친절한 답변 감사합니다 !!
안녕하세여!!
식빵 구울때 버터를 바르고 굽고, 나중에 완성작 낼 때 식빵에 버터 안발랐는데 괜찮나요??
네 괜찮습니다 ^^
빠른답변 감사합니다 오늘 휘경동가요!!,;;
햅격 시험 잘 보고 오세요 ㅎㅎ
잘보고 좋은 참고되었슴다!👍😘
박금주 칭찬 감사합니다 ㅎㅎ!!!
선생님 요리 학원에서는 미르포아에 데쳐낸 새우에 소금, 흰 후추, 레몬즙 밑간을 하고 케찹은 그대로 사용하라고 배웠는데 새우는 그대로 사용하고 케찹 소스를 만들어 사용해야 하는 건가요?
지급된 재료를 어떻게 사용할지는
요구사항에 없는 부분이라면
강사분들마다 작업 스타일이 다르기 때문에 달라질 수 있습니다!!
쉬림프카나페의 경우에는
흰후추의 사용처가 애매하기때문에 보통 두가지로 나눠집니다
새우에 간하기
케첩에 넣어 케첩소스를 만들기
둘다 가능한 작업입니다!!
포인트는 흰후추를 사용하셔야 한다는 걸 숙지해주시면 되고
작업은 편하신대로 작업 진행해 주시면 됩니다 ^^
새우를 삶을 때 껍질을 먼저 제거하고 삶아도 되지 않나요?
쉬림프카나페는 요구사항에 이렇게 적혀 있습니다
새우는 내장을 제거한 후 미르포아(Mirepoix)를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오
요구사항에 맞게 작업해 주시면 됩니다 ^^
맞네요. 감사해요
하로스님!! 새우꼬리까지 제거하면 안되나요?
제거하셔도 됩니다 !
요리공작소 그 프라이드 쉬림프 제외하고 나머지 스타게티나 해산물 셀러드, 카나페 할때 다 제거해두 되는거죠?ㅎㅎㅎ 내일 시험치러 가는데 열공중 입니다!
섬유질을 제거하시는 특별한 이유가 있나요?
꼭 하실 필요는 없지만
아무래도 시험이다 보니.. 이 경우엔 액션이죠 ㅎㅎ;;;
영상과는 관련이 없지만 혹시 젓가락은 2개 계량스푼이랑 숟가랑 한개 이렇게 해서 사용해도 상관없나요 ..?!🤣
이승아 시험장에서 가져가실때 여유분으로 몇개 더 챙겨가셔도 괜찮습니다 ㅎㅎ
요리공작소 아예 꺼내놓고 사용해도 괜찮은거죠 ..?!?
이승아 네 ㅎㅎ 괜찮습니다 😁😁
요리공작소 감사합니다 !!!!!!
요리공작소 혹시 계량스푼 말고 숟가락만 3개가져가도 되나용...ㅋㅋㅋ
선생님 새우 올릴때 선생님 모양처럼 안하면 감점인가요?!?
요구사항에 정해져 있는 모양은 없어서 일정하게만 만드신다면 크게 문제되진 않습니다
다만 다른 모양에 비해 합격하신 분들이 많은 모양이라 저는 이 모양으로 추천드립니다 !!
하로스님 달걀 자르는데 살짝으깨지는 감이있어서 그러는데 어떻게 해야 더 단단해 지나요?..
달걀이 완전 익은 상태라면 칼이 좀 안들어서 그럴 가능성이 큽니다.
그게 아니라면 조금더 삶아 주시는게 좋습니다 ^^
쌤 저 케찹위에 파슬리 놓지않고 장식(?)할때 레몬이랑 파슬리 놓았는데 감점이 클까요?
큰 문제는 없어 보입니다 시험보느라 고생하셨어요
감사합니다 꼭 붙길기원할께요
식빵 굽기전에 버터발라서 굽나요?
요구사항에 없는 사항이라
굽기전에 바르셔도 되고 구운뒤에 바르셔도 됩니다 !
새우 꼬리쪽 한마디랑 새우꼬리는 꼭 남겨야 하나요??
제거하셔도 됩니다 !
빵구울때 버터 발라야하지 않나요??
요구사항에 없어서 발라 구워주셔도 되고 영상에서처럼 구운뒤 발라 주셔도 됩니다 ㅎㅎ
미르포아 할때 채썰어서 해야하나요? 스몰다이스로 하지않아요??
새우를 삶아낸 뒤 야채를 다음 공정에서 사용하지 않고 폐기하기 때문에 저는 시험장에서 꼭 스몰다이스 할 필요는 없다고 봅니다
시간적으로 여유롭다면 스몰다이스 해주세요 ㅎㅎ
빵 양면 모두 노릇노릇하게 굽는 거 맞나요??
네 양면 모두 노릇하게 구워주세요
달걀 자를때 에어커터기 사용해도 될까요?
예전엔 시험 지참목록표에 있어서 가져 갔었는데요
지금은 없어져서 가져가시면 안됩니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 네 감사합니다~^^
형 제가요 집에서 달걀끓는 물에 12분 정도 삶고 찬물에 식히고 3-4등분 슬라이스하는데 흰자옆구리가 터지거나 노른자가 빠져나가네요 ㅠㅠㅠ
이건 어떻게 해결할수 있나요?
찬물에 계속 식히든가 아니면 칼이 안들거나 둘중 하나겠지요?
둘중 하나겠지만 아무래도 칼이 문제가 많지 않나 싶어요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 답변 감사합니다. Thank you
파슬리는 어디서 구하면 되나요??
일반 마트에도 많이 팔더라구요
삶은계란 썰때 에그커터 사용하면 실격인가요?🥺
예전엔 지참품목에 있어서 사용했었는데요 이제는 삭제되서 가져가서 사용하시면 안됩니다 !!! ㅠㅠ
요리공작소 아 그렇군요! 감사합니다 쓰앵님😃😃
새우 꼬리쪽에 껍질 남겨도 되나요?? 학원에서 다벗기라고 배웠어요
네 남기셔도 되고 다 제거하셔도 됩니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 하로스님 고맙습니다~15일에 순천에서 중식 시험 보았어요 1시에 옥수수빠스 홍쇼두부. 하로스님 영상보면서 공부 많이 했어요 정말 고맙습니다~^^
@@아들맘-s7x 시험 보느라 고생하셨습니다 ~!! 부디 좋은결과 있기를 바라겠습니다 ㅎㅎ 너무 무리하지마시고 좋은 주말 보내세요 ㅎㅎ
새우 껍질을 제거할때 꼬리도 다 벗겨져도 괜찮을까용 ..?
이승아 넵 괜찮습니다 ㅎㅎ !!
감삼당 ㅜㅜㅜ
샘 새우는 반으로 꼭 잘라야되나요?
요구사항에 없는 내용이라 예쁜 방법으로 작업 진행해 주셔도 됩니다
저는 반으로 하는것 자신이 없었는데 다행이네요 샘 감사합니다 ~^
학원에서는 새우껍질을 제거한 후 미르포아에 삶았는데 순서를 다르게 해야하나요??
김은서 요구사항에 미르포아에 삶아서 껍질을 제거하라고 나와있어요 ㅠㅠ 그래서 꼭 삶아낸 뒤 껍질을 제거해 주셔야 합니다 😄😄
@@cooking-factory 헐...!!! 큰일날뻔했네여! 감사합니다😊😊😊
김은서 😁😁
케찹에 소금 후추 레몬즙 안넣고 모르고 그냥 썻는데 괜찮을까요?ㅠㅠ
네 예전부터 케첩만 사용해도 많이 붙으셨던 지라 괜찮습니다 !
계란 노른자 가운대가 조금 반숙이었는데... 떨어지겠죠??ㅠㅠ 어머나 버터도 안발랐네!!!
yb k ㅠㅠ 힘들것 같습니다 😭😭
제가 보고 있는 책에는 미르포아 할때 파슬리 줄기 넣으라고 하는데 넣는 안넣든 크게 문제 되지 않나요??
미르포아의 기본 3가지는 양파, 당근, 샐러리 이므로 시험에선 이 세가지만 넣어 주셔도 됩니다
다만 레스토랑에선 파슬리줄기, 통후추같은걸 함께 넣어 사용하기도 해서 그렇게 알려 준거 같네요
시험에선 파슬리도 지급 되므로 함께 사용하셔도 아무 문제 없을거 같네요 ^^
선생님! 식빵 노릇한 색깔 나와도 되는건가요?? 혹시나 감점될까봐 걱정이에요..!
민경 심한 갈색만 아니라면 괜찮습니다 ㅎㅎ !!!! 걱정할 정도의 감점은 안됩니다 ㅎㅎ
감사합니다!!☺️☺️
새우에 꼬리를 자르면 안되나요??
꼬리 제거하셔도 됩니다 ㅎㅎ
선생님 영상보며 복습하고 있습니다 내일 시험인데 합격하길 빌어주세요
아자아자 !!
시험 꼭 합격하시길 응원합니다
노른자 많이 익혀 초록색 나올까봐 걱정입니다. 시간은 어떻게 확인해요??
시험장 내 공용시계로 체크해주시면 됩니다
달걀을 가만가만 스픈으로 굴리면서 삶은 생각이 납니다
역시 몸으로 하는 작업들은 잊혀지지 않는가 봅니다
저도 예전엔 열심히 굴려가며 익혔던 기억이 나네요 ㅎㅎ
저희 학원에서는 캐첩 그냥 썼는데 소금하고 레몬즙 꼭 넣어야 하나요?
그냥 케찹에 하셔도 됩니다 ㅎㅎ 지급재료표에 흰후추만 사용해주시면 문제 없습니다
선생님 케찹 소스 안만들고 그냥 케찹 사용해도 되나요
레몬을 사용하는 곳이 요구사항에 제시되어있지 않기 때문에 미르포아에만 사용한다면 큰 상관은 없어요!!
다만 즙이 없어도 레몬 껍질만으로도 미르포아 효과를 볼수 있기 때문에
즙을 버리지 않고 소스에 사용하는겁니다 ^^
답글 감사드려요 정말 많은 도움이 됩니다 복받으세요
새우 등쪽에 칼집을 얼마나 넣어야되는지 잘모르겟어요ㅜㅜ
새우가 잘리지 않도록 하되
세웠을 떄 안정적으로 세워지도록 넣어주시면 됩니다
포인트는 최대한 깊게 넣되 잘리지 않도록 입니다
버터가 마가린이면 어떻게 해요?
연습하시는데는 큰 문제는 없지만
마가린은 딱딱해서 바르기 조금 힘들 수 있습니다 ㅠㅠ
빵에 색나지않게 구워야되지않나요???
타지만 않게 작업해주세요 ㅎㅎ
달걀을 살짝덜익힌거 같은데 실격인가요ㅠㅠ
감독관에 따라서 달라질 것 같아요 살짝이면... 왠만하면 봐줄수 있겠지만 깐깐한 분이라면..... ㅠㅠ
오늘 양식시간에 만들었는데 빵에 색깔나고
새우에 칼집 잘 안넣어서 새우가 잘 안섰어요ㅠ
생각보다 약한불에서 오래 구워주셔야 빵이 타지않고 노릇하게 나옵니다
불조절 주의해서 다음엔 꼭 성공해보세요 ㅎㅎ
새우의 경우에는 시험에서는 꼭 세울필요는 없지만 세워세 제출하신다면 칼집을 깊게 넣어주셔야 합니다!
아자아자!!
새우 데치기 전에 껍질 벗기는 손질해도 되나용 ?
요구사항에 삶아서 껍질을 제거하라고 나와있습니다 ㅠㅠ
앗 그렇네요 ㅜㅜㅜㅜ 답변해주셔서 감사해요 😊😊
새우 물총안살려요???
제거하셔도되고 살리셔도 됩니다 ㅎㅎ
양식실기시험 이제서야 공부를 할려고요 하는데 뭐가 빼져는지요
안녕하세요 ㅎㅎ
현재 솔모르네, 피시뮈니엘, 훈제연어롤 3가지가 빠졌습니다
네 직장 다니냐고 잠시 뒤전으로 했어 틈틈히 조금씩 공부하고 난후에 다시 시작 하려고 합니다 연습을 못 하지만 책하고 방송을 보면서 눈과 귀를 열고 쉬는날 틈틈히 하려고 합니다 감사합니다
계란 삶은물에다가 미르포아를 해도 상관 없나요???
방구석레시피 왠만하면 물 새로 받아서 끓여주세요 ㅠㅠ
케첩을 따로 간 안하고 케첩 원래 그대로 올려도 되나요??ㅠ
네 그냥 케첩만 올리셔도 괜찮습니다 ㅎㅎ
이 메뉴는 새우 물총이 달려있어도 상관없는건가요?? 학원에서는 제거하라고 배웠던거 같아서 여쭤봐용 ㅎㅎ
두 방법 모두 가능합니다 !!
빵을 원형틀로 떠서 사용은 안되나여??^^
네 ㅠㅠ 지참물에 몰드가 없습니다
마지막에 가운데에 파슬리 뭉탱이로 데코 하는 사진이 책에 기재되있는데 상관없나요??
네 꾸미는 작업은 정해져 있지 않습니다 예쁘게 만드시면 됩니다
빵이 타면 실격인가요?
안녕하세요
탄 정도는 심할 경우 실격됩니다
제가 학원에서 카나페 새우를 세우지 않아도 된다는 말을 들었습니다
새우는 세우지 않아도 되죠?
@@cooking-factory 칼집을 굳이 안내도 된다는 거져?
김주영 네 요구사항에 없어서 크게 문제되진 않습니다