Diario de un Cocinero - El Servicio (18/05/2012)
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- Es la cara de todo lo hecho hasta ahora; es el punto en el que todo puede irse a la basura, o triunfar. El valet parking, el capitán, la recepcionista y el mesero son los que dan la cara por todos. De nada sirve todo el viaje que llevamos, si no cuidamos a la gente que lleva el plato frente al cliente. Y, en este sentido, ¿qué tan valorado está el papel de servir? ¿Un mesero se siente comprendido? ¿Hemos pensado lo importante que es cuidar la reputación de lo que es "servir"? No es servidumbre, no es sirviente: son meseros. Tal vez se trata de un asunto ético. En este capítulo hablaremos de todo esto, más lo que ocurra en el camino.
Aprendo mas viendo este programa, que en la escuela!!!!
Todas estas mini series estan bien hechas y mejor que las porquerias que hay en la television. Gracias por compartir.
Este programa es lo mejor. Me da gusto que México (Pujol) se sume a la cocina de alto nivel y nos enorgullezca a todos.
La encargada de repostería proyecta en esencia el mundo del postre, equilibrio y alegría por tu trabajo... Un mundo paralelo a la cocina.
A mucha honra¡¡¡¡¡¡
Me encanta ver como se va evolucionando la calidad, el servicio y el trabajo de equipo. Pero mucho más, valoro el respeto a la dignidad y la oportunidad de superarse, que se le brinda a los trabajadores, es muy loable, hasta parece demasiado bonito para ser cierto, pero sé que lo es. Sé que con esa pasión, ese amor y deseo de hacer las cosas bien, poco a poco van a mejorar. Con mucho respeto y no sin el ánimo de molestar, quisiera hacerles algunas críticas constructivas. Me parece que debería revisarse un poquito más el aspecto de la ergonomía, datos y métodos de diseño para optimizar el bienestar humano y todo el desempeño del sistema, que la misma también permita aumentar la eficiencia y productividad o el buen clima que existe dentro de la organización. Todo ello sin olvidar tampoco que permita simplificar las tareas que el empleado tenga asignadas.
Ejemplo:
En el minuto 9:48, el bol en donde se coloca la propina, pudiera colocarse en un espacio mas discreto, remplazar el bol, por una caja transparente con una ranura al frente, sería más estético, higiénico y menos incómodo. La chica extrae mal las cartillas del menú con un poco de desorden, y las que se le soltaron de las manos, no las devuelve a su lugar, es un indicio de que le es incomodo el espacio en donde las han colocado y esos pequeños detalles van generando una cadena de desordenes que poco a poco se van convirtiendo en malos hábitos. La mayor parte de restaurantes tienen esas cartillas en una mesa idependiente a la barra, ya sea en la recepción desde donde se acompaña al cliente a su mesa y se les entrega. La persona que recibe la orden, recoge el menú y lo devuelve a la recepción.
En el minuto 17:39 la escalera y los zapatos de la señora, no le garantizan la seguridad.
Minuto 18:03, gorros que eviten que el cabello o sudor de la cabeza pueda caer en los alimentos que preparan. Quizá pueda revisar el sistema de climatización.
Minuto 16:15, incomodidad para sacar el refresco: el nivel es demasiado alto, lo cual ocasiona derrame del líquido sobre la superficie de la barra, riesgo a dejar caer el cristal por la posición incomoda para sostenerlo.
20:47, meterse entre los clientes, no es muy grato, puede incomodar al cliente, hacer derramar una bebida, etc.
Espero de corazón, mi comentario sea mal interpretado.
Felicitaciones y sobre todo, por dar oportunidad a sus mismos compatriotas. Espero que ellos sepan valorar y aprovechar esa oportunidad.
inspiración total!
Maravillosa la canción del final ¿supongo que es un arreglo especial de Mono Blanco para el programa?
hey una duda, cuales son los estándares que debe de tener el chef para para asegurarse de que el los platillos sean seguros para el cliente ?????
hola chef yo quiero aprender a cosinar que me recomiendas
Pues cocina wey jajaja solo así aprendes
la verdad
LA VIEJA ESCUELA !!!!
Yo hubiera elegido Música ;)
que bueno que ya no canta hahah :P
No pues ahi estan los aztecas....si señor
Yo hubiera elegido Música ;)