Розмір відео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показувати елементи керування програвачем
Автоматичне відтворення
Автоповтор
感謝影片，讓我這個廚房小白一次就拿到中餐葷食丙證照，考前一天完全不知道怎麼且魚類肉類....好家在有影片
好厲害，謝謝老師。新手太太忘記請店家幫忙處理非常苦惱。好險老師教了比較安全的處理方法。
喔！原来是这样切鱼片的👍现在才知道为啥自己片的老会碎😂谢谢帅大厨🥰
老師講得很清楚!太有幫助了
不是餐飲科系出身，不過從影片中發現，現場示範同學圍在週邊，可能根本看不到細節，反而是影片教學可以更仔細清楚看到手法跟下刀的位置。用影片教學完，同學現場實際操作，或許是未來可以參考的方式。
這一定要自己摸過才知道的，看只是參考
這篇真的考試刀工超實用 不然廚房小白切魚條可能已瓦片方式下去就完了🤣🤣
謝謝！剛剛報名些些緊張
精闢解析老師太專業了💯
想問老師平常都是怎麼磨刀 讓刀保持鋒利的
真的是專業
刀工很順暢，所以就訂閲了。
水喔 ~
老師好厲害，謝謝你
專業示範！🤩
很清楚，謝謝老師
謝謝老師
感謝分享👍
哀 看了真哀傷 想起我當實習生的時候 每隔幾天殺幾百上千條魚 切不完的各種蔬菜 等等 就會想起自己在學校苦練那麼多有甚麼意義 在大餐廳當學徒 在差的都會有很好的刀工 處裡不完的食材 餐飲這條不歸路 真的要有愛才走得下去 學餐飲的建議往上念 千萬別去當普通廚師性價比太低了 高中基本功學的差不多就可以 大學經營 管理 市場銷售 沒做高層就做老闆才有前途 看看那些名廚最後也是自己開店
不先走過基層要怎麼能夠理解並管理?
自己開店，不就好了？
你缺得就是寵愛你的父母😂
讚！水往下流，人往上爬；人人確實應該有具此‘’自技術，加經營管理‘’的正確觀念！
@@owen2335 基層認真觀察 找出問題 解決問題才是高層該做的 並不是高層下去做 會要高層下去做代表這個高層觀察能力不好 只能親自下場找出問題 基層是沒有解決問題的能力 有解決問題的能力那就該升職了 基層就是小兵 按照SOP做事就是好基層 許許多多的小事做得好 就可以完成大事
老師帥👍
你的方法最好。
考試有盆裝水，泡在水裡打魚鱗比較不會亂噴
28看完了讚~~
海水魚不用自來水清洗，是要把流海洋弧菌嗎??海水很髒的
爆膽了😢😢
去魚鰓很吃剪刀，用爛的廚房剪刀，去魚鰓會分岔到哭爸，轉的當下剪刀分岔，根本轉不下來遇到吳郭魚料理更嚴重，吳郭魚的鰓蓋更小，鰓的部分很難處理，內臟又油還有膜所以好的料理剪刀真的非常重要
小建議： 魚頭在左的示範，可以把畫面旋轉，讓看的人也是魚頭在左，這樣示範效果更好，會像是第一人稱的視野。
殺魚方式怪怪的。一般都是將下巴完全切開，手指就可以將腮和內臟一次拉出來。而且看的到膽的位置，也不容易將膽擠破。還是有規定魚下巴不能切開?
肛門斷腸胸鰭下刀斷骨魚頭一轉內臟全出來
要讓魚尾立起來怎麼用
謝謝指導!
17看完惹
老師25看完了
23看完了(老師你知道的
想學做菜 還是老老實實的去餐廳比較實在
讚👍（3號）
老師切魚的棧板記得要用藍色的喔！！
以前周振文師傅也是這樣教的
哪次沒有看完🤑🤑
這種刀工新鮮魚肉會變成只有丙級
👍👍👍
感覺魚很痛的樣子😂😂
當年考丙級並沒有考刀工，只要會殺魚就可。
我跟商场的师傅偷学， 基本上不用手，只用菜刀就把鱼肚子清干净了。
12號看完了
18看完了
這魚片切法跟對岸有點不同???
為什麼都要用剪刀啊
16號看完了
請問剪刀是什麼牌子?或有什麼推薦的嗎?謝謝。
這樣去骨比直接用刀延著魚骨切簡單多了
請問考試可以把魚頭塞在水槽去鱗嗎？
@@user-kai0929 謝謝回覆喔！正為了殺魚崩潰😆
可以..但內臟 鰓 魚鱗要用乾淨 還有魚頭尾要留 不要丟 302 醬燒魚千萬魚頭尾別剁下去 不然gg 這是整條魚下去煎
切好洗水=失鮮啊！
看完..搖頭
👍👍(6號)
老師為何我切時 魚肉容易爛掉（鱸魚）
鱸魚你的手碰太久容易爛可能速度要快一點
新手為了怕滑刀，就使勁壓，肉就爛了。我就在片刀里肌肉時，肉都壓爛了囧"。
刀不夠利或者下刀點不一樣
現在的魚都是養殖的！！～
魚腥線???這在台灣很多廚師都會忽略!!!!!
刀工😮💨
簡單多此一舉阿 都大刀了 直接剁
👍🏻👍🏻👍🏻（14
順序錯誤
我弄一次都要15分钟
😂誤人子弟這樣劈魚片去餐館工做連打雜的都會笑你
他教的是為了考證照，你以為是切給你家狗吃的嗎？
評委直接給淘汰。
坦白講咁樣開魚，唔叫做有刀功
刀工好幹嘛還在學校當老師，出去開餐廳就好
@@bucks8964要不要這麼沒出息啊！
不太專業 業餘哈哈
剪輯應該很累
29
你確定魚鰭邊縫的污垢細麟都清乾淨了嗎？光是用剪刀劃是清不乾淨的！而且，殺魚砧板的顏色是紅色嗎！？標榜是「丙級」，要不要都把基礎做紮實了再公開影片啊！
恕我直言，看你殺魚處理魚的手法實在感覺很拙，有空的話建議去市場看看賣魚的攤商怎麼處理魚，如何可以又快又乾淨。再，金目鱸魚跟吳郭魚取下魚肉之後，在其中間的部分還有細刺要仔細逐一去除，不然很容易刺到咽喉造成危險。
也恕我直言，你考駕照的時候會用甩尾路邊停車？這是給考中餐丙級入門的人看的你拿市場專業殺魚的來比
@@linanja0725 你好像搞錯對象了，如果身為一個示範的人其專業養成不足那怎麼去教不會的人呢，是吧。教人家要怎麼殺魚結果自己卻是連最基本的殺魚都不行，你覺得要是你你會接受嗎？殺魚看似簡單，但任何一個動作失手就會劃傷自己，還可能因此感染蜂窩性組織炎，嚴重者還需要截肢保命，你說能輕忽嗎？
胡亂教,自來水清洗就感染了,要用2%鹽水洗
太爛了吧我們日料 不需要台菜的的認可
不知道考上就有工作了嗎？
至少有到達基本門檻，工作就還要講求速度。
自己開店就有工作了 去看 超派人生超派炸雞
開店要中餐丙級證照
感謝影片，讓我這個廚房小白一次就拿到中餐葷食丙證照，考前一天完全不知道怎麼且魚類肉類....好家在有影片
好厲害，謝謝老師。新手太太忘記請店家幫忙處理非常苦惱。好險老師教了比較安全的處理方法。
喔！原来是这样切鱼片的👍现在才知道为啥自己片的老会碎😂谢谢帅大厨🥰
老師講得很清楚!太有幫助了
不是餐飲科系出身，不過從影片中發現，現場示範同學圍在週邊，可能根本看不到細節，反而是影片教學可以更仔細清楚看到手法跟下刀的位置。
用影片教學完，同學現場實際操作，或許是未來可以參考的方式。
這一定要自己摸過才知道的，看只是參考
這篇真的考試刀工超實用 不然廚房小白切魚條可能已瓦片方式下去就完了🤣🤣
謝謝！剛剛報名些些緊張
精闢解析
老師太專業了💯
想問老師平常都是怎麼磨刀 讓刀保持鋒利的
真的是專業
刀工很順暢，
所以就訂閲了。
水喔 ~
老師好厲害，謝謝你
專業示範！🤩
很清楚，謝謝老師
謝謝老師
感謝分享👍
哀 看了真哀傷 想起我當實習生的時候 每隔幾天殺幾百上千條魚 切不完的各種蔬菜 等等 就會想起自己在學校苦練那麼多有甚麼意義 在大餐廳當學徒 在差的都會有很好的刀工 處裡不完的食材 餐飲這條不歸路 真的要有愛才走得下去 學餐飲的建議往上念 千萬別去當普通廚師性價比太低了 高中基本功學的差不多就可以 大學經營 管理 市場銷售 沒做高層就做老闆才有前途 看看那些名廚最後也是自己開店
不先走過基層要怎麼能夠理解並管理?
自己開店，不就好了？
你缺得就是寵愛你的父母😂
讚！水往下流，人往上爬；人人確實應該有具此‘’自技術，加經營管理‘’的正確觀念！
@@owen2335 基層認真觀察 找出問題 解決問題才是高層該做的 並不是高層下去做 會要高層下去做代表這個高層觀察能力不好 只能親自下場找出問題 基層是沒有解決問題的能力 有解決問題的能力那就該升職了 基層就是小兵 按照SOP做事就是好基層 許許多多的小事做得好 就可以完成大事
老師帥👍
你的方法最好。
考試有盆裝水，泡在水裡打魚鱗比較不會亂噴
28看完了
讚~~
海水魚不用自來水清洗，是要把流海洋弧菌嗎??海水很髒的
爆膽了😢😢
去魚鰓很吃剪刀，用爛的廚房剪刀，去魚鰓會分岔到哭爸，轉的當下剪刀分岔，根本轉不下來
遇到吳郭魚料理更嚴重，吳郭魚的鰓蓋更小，鰓的部分很難處理，內臟又油還有膜
所以好的料理剪刀真的非常重要
小建議： 魚頭在左的示範，可以把畫面旋轉，讓看的人也是魚頭在左，這樣示範效果更好，會像是第一人稱的視野。
殺魚方式怪怪的。
一般都是將下巴完全切開，手指就可以將腮和內臟一次拉出來。而且看的到膽的位置，也不容易將膽擠破。
還是有規定魚下巴不能切開?
肛門斷腸
胸鰭下刀斷骨
魚頭一轉內臟全出來
要讓魚尾立起來怎麼用
謝謝指導!
17看完惹
老師25看完了
23看完了(老師你知道的
想學做菜 還是老老實實的去餐廳
比較實在
讚👍
（3號）
老師切魚的棧板記得要用藍色的喔！！
以前周振文師傅也是這樣教的
哪次沒有看完🤑🤑
這種刀工新鮮魚肉會變成只有丙級
👍👍👍
感覺魚很痛的樣子😂😂
當年考丙級並沒有考刀工，只要會殺魚就可。
我跟商场的师傅偷学， 基本上不用手，只用菜刀就把鱼肚子清干净了。
12號看完了
18看完了
這魚片切法跟對岸有點不同???
為什麼都要用剪刀啊
16號看完了
請問剪刀是什麼牌子?或有什麼推薦的嗎?謝謝。
這樣去骨比直接用刀延著魚骨切簡單多了
請問考試可以把魚頭塞在水槽去鱗嗎？
@@user-kai0929 謝謝回覆喔！正為了殺魚崩潰😆
可以..但內臟 鰓 魚鱗要用乾淨 還有魚頭尾要留 不要丟 302 醬燒魚千萬魚頭尾別剁下去 不然gg 這是整條魚下去煎
切好洗水=失鮮啊！
看完..搖頭
👍👍(6號)
老師為何我切時 魚肉容易爛掉（鱸魚）
鱸魚你的手碰太久容易爛可能速度要快一點
新手為了怕滑刀，就使勁壓，肉就爛了。我就在片刀里肌肉時，肉都壓爛了囧"。
刀不夠利
或者下刀點不一樣
現在的魚都是養殖的！！～
魚腥線???
這在台灣很多廚師都會忽略!!!!!
刀工😮💨
簡單多此一舉阿 都大刀了 直接剁
👍🏻👍🏻👍🏻（14
順序錯誤
我弄一次都要15分钟
😂誤人子弟這樣劈魚片去餐館工做連打雜的都會笑你
他教的是為了考證照，你以為是切給你家狗吃的嗎？
評委直接給淘汰。
坦白講咁樣開魚，唔叫做有刀功
刀工好幹嘛還在學校當老師，出去開餐廳就好
@@bucks8964要不要這麼沒出息啊！
不太專業 業餘哈哈
剪輯應該很累
29
你確定魚鰭邊縫的污垢細麟都清乾淨了嗎？
光是用剪刀劃是清不乾淨的！
而且，殺魚砧板的顏色是紅色嗎！？
標榜是「丙級」，要不要都把基礎做紮實了再公開影片啊！
恕我直言，看你殺魚處理魚的手法實在感覺很拙，有空的話建議去市場看看賣魚的攤商怎麼處理魚，如何可以又快又乾淨。
再，金目鱸魚跟吳郭魚取下魚肉之後，在其中間的部分還有細刺要仔細逐一去除，不然很容易刺到咽喉造成危險。
也恕我直言，你考駕照的時候會用甩尾路邊停車？這是給考中餐丙級入門的人看的你拿市場專業殺魚的來比
@@linanja0725 你好像搞錯對象了，如果身為一個示範的人其專業養成不足那怎麼去教不會的人呢，是吧。教人家要怎麼殺魚結果自己卻是連最基本的殺魚都不行，你覺得要是你你會接受嗎？
殺魚看似簡單，但任何一個動作失手就會劃傷自己，還可能因此感染蜂窩性組織炎，嚴重者還需要截肢保命，你說能輕忽嗎？
胡亂教,自來水清洗就感染了,要用2%鹽水洗
太爛了吧
我們日料 不需要台菜的的認可
不知道考上就有工作了嗎？
至少有到達基本門檻，工作就還要講求速度。
自己開店就有工作了 去看 超派人生超派炸雞
開店要中餐丙級證照
👍👍👍