SOUS VIDE- Proviamo la cottura sottovuoto a bassa temperatura con le costine. SPETTACOLO!!!!

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  • Опубліковано 29 жов 2024

КОМЕНТАРІ • 38

  • @marcelloliso7636
    @marcelloliso7636 3 роки тому +16

    Una serie di errori indicibili!

  • @pippolopippo7664
    @pippolopippo7664 3 роки тому +1

    Davvero un’ottima esperienza ... e gran voglia di provare questa nuova tecnica 👍👍👍👍

  • @raffaelep70
    @raffaelep70 3 роки тому +11

    Ragazzi, siete bravi e simpatici! Però "sous vide" è francese e significa appunto "sotto vuoto". La pronuncia quindi è (scrivo alla buona) "su vid". Ciao 😉

  • @REtoroseduto
    @REtoroseduto 3 роки тому +1

    Metto già il like al video per la fiducia..aspettando la premiere della vigilia 😋

  • @ivanfranchina3377
    @ivanfranchina3377 3 роки тому +3

    Io le faccio cosí...costine in una salamoia con salsa di soia per una notte, poi le asciugo, spalmo un po di senape e il rub che mi piace e le metto a cuocere sottovuoto con il roner a 72 gradi per 20 ore. Una volta cotte abbatto la temperatura con acqua e abbondante ghiaccio e le metto in frigorifero. Per rinvenirle le lascio un oretta a temperatura ambiente e poi le scaldo sul bbq come avete fatto voi.

    • @mose.petazzi
      @mose.petazzi 3 роки тому +2

      Anch'io più o meno così: strato di senape, rub desiderato, poi 73 gradi per 16 ore (o 65,5 gradi x 20 ore). Una volta cotte o le metto subito al barbecue / forno, oppure abbattimento e frigorifero o freezer anche. Poi rinvenimento a temperatura ambiente o meglio ancora riscaldamento di nuovo con roner a qualche grado in meno rispetto alla precedente cottura e barbecue o forno... Spettacolo!!!

    • @yx6209
      @yx6209 3 роки тому

      ciao, ma perchè bisogna abbattere la temperatura? non va bene lasciare raffreddare normalmente?

    • @ivanfranchina3377
      @ivanfranchina3377 3 роки тому +1

      @@yx6209 stando molte ore ad una temperatura non elevata ouó aumentare la carica batterica nella carne, l abbattimento di temperatura aiuta a limitare questa cosa. Se si raffreddano piano piano stanno ancora molto tempo ad una temperatura ideale per la proliferazione dei batteri

    • @yx6209
      @yx6209 3 роки тому

      @@ivanfranchina3377 ora ho capito. Grazie

  • @lcarminus
    @lcarminus 3 роки тому +15

    un consiglio, l'alimento nel bagno va introdotto solo a temperatura raggiunta e non prima, nello specifico le costine per quel tempo andrebbero almeno a 71.

    • @Lorenzoyes
      @Lorenzoyes 3 роки тому +2

      Certo, ma, con una cottura da 12 ore, il tempo di raggiungimento della temperatura impostata è ininfluente sulla cottura finale

    • @davideman677
      @davideman677 3 роки тому +1

      @@Lorenzoyes 65^C è troppo poco per 12ore. La temperatura perfetta per 12 h sarebbe 70-72 ^C

    • @simonenocchi135
      @simonenocchi135 6 місяців тому

      ​@@davideman677e per 24 ore o 36 ore? Che temperatura è indicata? In generale che regole vanno seguite?

  • @voliamo
    @voliamo 3 роки тому +3

    Niente sale bilanciato per ridurre la carica batterica?
    Magari sbaglio ma in 12 ore a 60 gradi si sviluppa un bel po'

  • @pippolopippo7664
    @pippolopippo7664 3 роки тому +1

    Come vi siete trovati con la bassa temperatura? Che “strumento” avete usato?

    • @MATOGRILL
      @MATOGRILL  3 роки тому

      Dobbiamo perfezionare la tecnica, ma sicuramente la cottura sottovuoto a bassa temperatura permette di ottenere cibi molto teneri e mantenere i succhi di cottura, nulla a che vedere con il BBQ.... Abbiamo utilizzato il VPCOK con 750W di potenza, un buono strumento 😉

  • @MrDanyFish
    @MrDanyFish 3 роки тому +4

    saus uaid...

  • @1983thedude
    @1983thedude 3 роки тому +1

    Oddio, appena tolte dalla busta non mi sembravano invitanti.. sicuramente il barbecue ha fatto la magia di riavvivare la ciccia

    • @MATOGRILL
      @MATOGRILL  3 роки тому +1

      Confermo, il sous vide gli ha donato morbidezza, il BBQ il sapore e la crosticina superficiale . Il BBQ fa sempre magie 👍🏻, anche se sicuramente dovremmo migliorare la nostra tecnica con la cottura sottovuoto 😁

    • @1983thedude
      @1983thedude 3 роки тому +1

      @@MATOGRILL nessuno nasce imparato.. piano piano sbagliando e mettendoci passione vedrete che migliorerete sicuramente!! 👏👏👏

  • @MartaGonzalez-hb6nh
    @MartaGonzalez-hb6nh 3 роки тому +1

    domani le faccio.Squisite

  • @DanceHall4ever1
    @DanceHall4ever1 3 роки тому +3

    Ma siamo sicuri che i sacchetti usati vadano bene per la cottura?ci sono sacchetti apposta x il sous vide ma piu imbarazzante della pronuncia ce solo laggeggio usato x estrarre l'aria dal sacchetto...apparte ciò va prima portata in temperatura l'h20 e poi inserito l'alimento...io le costine le faccio a 75 gradi x 8 ore poi abbattute in h2o e ghiaccio x almeno 1 oretta e poi o nel forno o nel bbq a formare un po di crosticina...

    • @MATOGRILL
      @MATOGRILL  3 роки тому +1

      Hai perfettamente ragione su alcune cose tra cui la temperatura che abbiamo alzato anche noi dopo un paio d ore a75 e nel video non si vede ... e non si vede neanche L abbattimento nel ghiaccio ❄️ devi capire che era la. Prima volta e magari abbiamo tagliato pezzi di video che potevano essere interessanti questo te lo concedo...ma poi abbiamo usato sacchetti apposta per il sottovuoto con il macchinino estrai aria.... L importante è fare il vuoto poi come ognuno è libero di farlo come crede... L importante è anche la tenuta dei sacchetti!
      Poi fatti una risata ....non siamo professionisti e non ci guadagnamo niente possiamo fare battute sulla pronuncia noi grigliamo per divertimento .... quindi at salut e mandaci un tuo video che lo commentiamo insieme 🤣

  • @davidebedini5310
    @davidebedini5310 Рік тому

    E la pronuncia, e un al la cous trei ori e un tri de...ma dgig mo bein che i faghen lor i video. Va mo la.
    Bravi.

  • @supersmodato2333
    @supersmodato2333 Рік тому

    Mandate dei soldi 😂

  • @giovanniagostini4590
    @giovanniagostini4590 2 роки тому +2

    Io le cucino 24h a 72 gradi.

  • @lucapelagalli4678
    @lucapelagalli4678 3 роки тому

    Un po n americanata il condimento per il resto roner top

  • @alessiobalia
    @alessiobalia 3 роки тому

    Il macchinario si chiama roner!!
    E una macchina sotto vuoto costa pochissimo!!!

    • @fabiomastalia608
      @fabiomastalia608 2 роки тому

      Il roner non è la macchina sottovuoto il roner è l'apparecchio che tiene costante l'acqua

  • @gaetanolampugnani8250
    @gaetanolampugnani8250 3 роки тому

    Un po' di soldi...quanti?

  • @Bettina010
    @Bettina010 3 роки тому

    Che palle Di video!

  • @andreapuglia5171
    @andreapuglia5171 3 роки тому

    Avete attrezzature della madonna, ma avete sbagliato tutto.
    Io le faccio 4/5 ore alla san luise affumicate nel mio weber e bricchetti con rub il giorno prima.
    Quelle sono lesse e senza spezie.
    Bocciati

  • @yuripace8150
    @yuripace8150 3 роки тому

    Questa è un offesa....che barbecue di merdaa