Ca n'a pas du tout disparu. On retrouve un truc dans la région qui s'appelle "Colatura di alici" qui est basiquement plus ou moins du Garum. Et sinon bah, le Nuoc Nahm, franchement similaire.
Ouais clairement l'apparence me laisser sans appétit au début, et même à la fin, parcontre quand il a révélé ce jaune parfait alors là j'ai l'envie qui me vient
Je crois que les sauces de poissons fermentés encore, elle s'appelle Garum, l'Europe en utilisé moins, mais elle est souvent utilisé en pays d'Asie. "la sauce poisson"
dans un cour d'histoire de l'antiquité j'avais appris que ce fameux garum avait aussi largement contribué à l'essor des peuples méditerranéens car de par sa grande concentration en nutriments et protéine et un coup faible, il était un ingrédient de choix pour donner du gout tout en complétant le régime alimentaire.
Pochés dans le vin c’est à la beaugeolaise. La variante bourguignonne dite « meurette » c’est poché dans de l’eau légèrement vinaigrée pour un rendu esthétique plus agréable. En tant que cuistot bourguignon résidant à Dijon je me dois de rétablir la vérité :) merci pour tes recettes !
@@Enae-Lebiew3cc je bossais en cuisine il y a un moment de celà mais en gros ça fait référence au chapeau chinois que les paysans du pays portaient notamment dans les rizières :)
Ouais. Je vais traîner sur ses postes quelques temps, c'est pas mon style de plats et je suis végétarienne mais c'est bien expliqué et on apprend plein de trucs.
Pour moi Bocuse est le Dieu de la cuisine,c'est exactement la cuisine que j'affectionne. Des plats relativement simples , traditionnels executes a la perfection avec des ingredients de qualite.
Pourquoi mettre des queues de persil plutôt que du persil ? Qu'elle utilité pour les queues de persil stp ? Aiguilles moi que je ne gâche plus mes déchets de cuisine sachant quayant un petit budget je fini par faire des four'zy'tou😅
C'est sympa mais aucune trace ? On a même retrouver certaines recette, ca servait pas seule mais c'était la base de beaucoup de sauce. (Sel + poisson fermenté puis filtré, un peu comme la sauce chinoise). Sinon ca a l'air super bon ! bravo.
Petite question technique, je ne sais pas si vous avez la réponse, si on a pas de chinois, est ce qu'on peut utiliser une autre personne de type asiatique ?
Je ne pense pas que les Romains aient utilisé du sucre, (car je ne pense pas que le processus de raffinage de la betterave ait encore été découvert), pour réduire le goût trop acide. Plus rapidement, un moût de raisin bouilli, ou du miel, ou du malt de céréales germées, ... Peut-être, je ne sais pas. Mais pas du sucre.
Les oeufs en meurette sont une invention des restaurateurs qui se sont inspirés des oeufs au vin rouge de nivernais/morvan/bourgogne. La moria romaine, qui d'après la description serait une sorte ne Nuoc man, dites moi le rapport avec le vin ! Ce plat n'était pas servi dans les restaurants, hormis peut-être les petit bistrots tenu par des bourguigns, et encore, je n'ai pas souvenance d'en avoir vu à la carte , le seul restaurant où j'en ai trouvé, c'est à Saint Jean de Losne sur la Saône, et ils étaient juste acceptable. La recette aurait 2000 ans, ha bon... d'où sortez vous cela ? Les oeufs au vin original, c'est ce que faisait mon père (né en 1870), ma tante (1910), ma Soeur (1921) La recette paysanne, commune au Nivernais/Morvan/Bourgogne, c'est des échalottes (pas quelques), du vin de Bourgonne, si on avait les moyens quelques lardon, du sel. Pas de sucre, ce sont les échalotte qui rectifie le PH. La sauce est légèrement farinée pour la rendre onctueuse, et les oeufs sont pochés directement dans la sauce, ce que mon père faisait d'une façon magistrale et que la soeur ratait souvent, il faut servir aussitôt. Le résultat n'est pas très présentable dans un restaurant, et il faut des grandes tranches de pain, car il faut saucer, et il faut également une cuillère, car les ooeufs baignent, ça ressemble à une soupe onctueuse, les éhalottes doivent avoir fondu. bien entendu, il n'est pas interdit de mettre persil et thym, du persil frais haché, et du cerfeiul sont les bienvenus. Pour info, mon père cuisinait ainsi les hareng-saur, faisait un excellent bourguignon, le coq au vin, le civet de lapin (ou lièvre) etc Pas de beurre et de crème, les régions bourgignones étaient des régions d'élevage de bêtes à viande, contrairement à la Bretagne et la Normandie, chez nous, c'était plutôt la saindoux, le lard gras. Ce dont je suis certain, c'est que les oeufs de mon père étaient incomparable, et qu'ils n'avaitent pas besoin de faire une sauce miroir, et une présentation, ce n'était pas beau, même suspect, mais dès que l'on y mettait les lèvres et que l'on humait, on en redemandait...
He bien il faut croire que vous avez appris quelque chose. On s’en remet facilement. Muria a donné avec le temps Mourette puis Meurette. Cuire quelque chose en meurette c’est le cuire dans un liquide fermenté, c’est le rapport entre la Muria et le vin.
C'est dingue c'était une recette de ma grand mère que je pensais être peu connue. Même si elle était vieille elle l'avait manifestement pas inventée 😅
😅
😂
C’est de Bourgogne 🫡
Beaune principalement
Lol t’as cru que ta grd mère avait inventé les oeufs en meurette??😂😂 c’est mignon
Magnifique .
Bonsoir, te-souviens tu du nom de l'instru en fond ? Le recette a l'air très nice btw
Hummmm c'est trop bon!
Ppouuuoiii ! 😋😋😋😋😋👏
Je pensais vraiment pas que cetait un œuf a la bases
C'est beau mais ça m'ouvre pas l'appétit à cause du vin rouge 😰
Un enfant peut en mangé?
L'oeuf on dirait une couille
😂😂😂
Quelle horreur !
Au début, je pensais que c'était une burne en tartine
J’ai essayé de faire passer le vin à travers mon chinois mais il a tout bu 💀
😅😅😅😅😅😅😅😅
😂😂😂
Étonnant. D'ordinaire les Chinois sont davantage amateurs de petit jaune 🤯
@@GrigorSamsa Norman aussi :)
@@Boustifree💀💀
Au lycée hôtelier, on nous a dis que ça s'appellais également des "couilles d'âne" 😂
Ca n'a pas du tout disparu. On retrouve un truc dans la région qui s'appelle "Colatura di alici" qui est basiquement plus ou moins du Garum.
Et sinon bah, le Nuoc Nahm, franchement similaire.
Merci ! Je désespérais de ne voir personne dans les commentaires en parler !
@@MrGamwi Je ne pouvais pas NE PAS en parler vu l'usage que je fais du Nuoc Nahm en cuisine, eheheh.
La mieux c'est de cuisiner un boeuf bourguignon et le lendemain pocher des oeufs et les napper du reste de la sauce 😊
Encore meilleur avec la sauce du coq au vin 😍
Mais quelle bonne idée merci 🥰
ça doit avoir un goût de zinzin !
Oui mais non (enfin ça marche quand même 😊)
Mais ça c est la technique des restos attrape pigeon
J'ai eu peur j'ai cru que c'était une recette sur des testicules 😱😱🤣
T'es pas le seul a penser que c'était une tartine de couille
j'avoue que ça peut prêter à confuse mdr
C’est bon pour les couilles de manger des couilles
C’est vrai je me suis demandée si c’était pas un rognon ou un truc du genre au début 😂
Ouais clairement l'apparence me laisser sans appétit au début, et même à la fin, parcontre quand il a révélé ce jaune parfait alors là j'ai l'envie qui me vient
J'aime bien Bocuse à la fin, "bon appétit, et large soif !" 😂😂
Je crois que les sauces de poissons fermentés encore, elle s'appelle Garum, l'Europe en utilisé moins, mais elle est souvent utilisé en pays d'Asie. "la sauce poisson"
Oui dans le livre d’Apicius c’est le mot garum qui est utilisé pour la sauce poisson
@@Stella-oc8ivplutôt la colatura italienne qui s'en rapproche le plus
dans un cour d'histoire de l'antiquité j'avais appris que ce fameux garum avait aussi largement contribué à l'essor des peuples méditerranéens car de par sa grande concentration en nutriments et protéine et un coup faible, il était un ingrédient de choix pour donner du gout tout en complétant le régime alimentaire.
Un rapport avec la sauce niokman? ^^
On dirait qu’on a mis du pain un morceau de viande cru et chocolat fondu au début j’ai eu très peur 😂
Tres bien et bon pour un restaurant, mais il faut tout de meme un second plat au minimum.....!!
Plat traditionnel de la cuisine Bourguignonne.
Je suis désolé, mais la première fois que j'ai vu la vidéo, j'ai de suite pensé, ça y est il va nous faire manger une c0uille 😂.
Ca marche avec un japonais ?
C’est tellement mais tellement bon une des premières recettes appris en cours de cuisine y’a quelque années maintenant 😍
La vidéo de Monsieur Paul est juste magique !
Pochés dans le vin c’est à la beaugeolaise. La variante bourguignonne dite « meurette » c’est poché dans de l’eau légèrement vinaigrée pour un rendu esthétique plus agréable. En tant que cuistot bourguignon résidant à Dijon je me dois de rétablir la vérité :) merci pour tes recettes !
J’ai vraiment cru que c’était une couille dans du chocolat 😂
Les chinois devant la video:👁👄👁
masterclass
Si quelqu'un, qui bosse en cuisine, serait nous expliquer pourquoi ce tamis s'appelle "le Chinois"..? 🧐
Merki 😚
@@Enae-Lebiew3cc je bossais en cuisine il y a un moment de celà mais en gros ça fait référence au chapeau chinois que les paysans du pays portaient notamment dans les rizières :)
💀💀💀
@@Enae-Lebiew3A la base il est pointu comme un chapeau chinois 😅
Le nom est un poil raciste, yen a un autre mais je l'ai oublié XD
Oooooh le gourmand on les voit les petits lardons dans la baguette 🤤
Ahlalala la cuisine bourguignonne. Une des meilleures de France
C'est trop perturband un oeuf violet en dirait un foie d'herisson
Ça marche aussi sans chinois ? car j’en ai pas dans mon entourage. Merci.
J'ai vraiment cru que c'était une couille au début
On en fait au restaurent ''la maison de la bourgogne'' a tokyo
Superbe recette c'est génial et merci pour les images de ce grand monsieur, une référence 🙏💪😉
Des bises
La sauce grand veneur ça passe aussi non?
Gros big up à monsieur Paul
Vive la France et nos traditions
J'ai cru que c'était du chocolat au début 😂
moi une testicule
@@ZinedinelaHyeneah bah j'étais pas le seul donc !
Jamais goûté 😞... ça m'a l'air délicieux !!!!🤤😍😍😍👏👏👏👏💙🤍❤️😁👍
Voilà enfin un vrai passionné de cuisine qui parle du meilleur des chefs, Paul Bocuse, le pape, laisse ton avis
Ouais. Je vais traîner sur ses postes quelques temps, c'est pas mon style de plats et je suis végétarienne mais c'est bien expliqué et on apprend plein de trucs.
Pour moi Bocuse est le Dieu de la cuisine,c'est exactement la cuisine que j'affectionne. Des plats relativement simples , traditionnels executes a la perfection avec des ingredients de qualite.
L'œuf est froid si j'attends la réduction du vin...vaut mieux pocher L'œuf dans le vin réduit !
"bon appétit, et large soif"
Quel délice ... ma mère adorait les œufs pochés sous toutes les formes dont celle-ci.
Irréalisable au Canada 😢
Att comment ça tu passes le vin À TRAVERS UN CHINOIS ?
Pourquoi mettre des queues de persil plutôt que du persil ? Qu'elle utilité pour les queues de persil stp ? Aiguilles moi que je ne gâche plus mes déchets de cuisine sachant quayant un petit budget je fini par faire des four'zy'tou😅
C'est sympa mais aucune trace ? On a même retrouver certaines recette, ca servait pas seule mais c'était la base de beaucoup de sauce. (Sel + poisson fermenté puis filtré, un peu comme la sauce chinoise).
Sinon ca a l'air super bon ! bravo.
Au début, j'ai cru que c'était des huîtres des montagnes 😅
Les européens avant avoir découvert que l’Inde existe
Si il y avait pas les indien les plats que vous couinerais aujourd’hui aurai étai sans épices 😂
Je trouve ca visuellement écœurant on dirait un foie de veau
Et si j’ai pas de parure de champignons mes que des champignons entier???
En fait ils utilisaient la meurette comme exhausteur de goût. Comme la fish sauce en Asie elle agie comme le MSG
la sauce de poissons romaines ils ont retrouvé la recette. Grosse déception, c'est du Nuoc Nam
A première vu j’ai cru plus à des abats, sinon la sauce c’est pas plutôt le Garum?
Petite question technique, je ne sais pas si vous avez la réponse, si on a pas de chinois, est ce qu'on peut utiliser une autre personne de type asiatique ?
D'après les source d'histoires il n'existe pas de culture culinaires française. Le tous es a ete mixe et inventer part une cuisiniers italienne
Mais ya UNE COUILLE DANS L'PATÉ la non ?
Nuoc-mâm sauce de poisson fermenté disparu mais en vente dans toute les épicerie asiate
c'est pas des "couilles d'âne" aussi ou ce n'est pas la même préparation je ne saurais me rappeler
Je voulais essayer la recette malheureusement j’ai pas de chinois dans ma cave
Très intéressant ! Merci beaucoup toujours du contenu de qualité !
Merci à toi 😊
@@auborddelassiettey'a que moi qui trouve que ça ressemble à des couilles
Je suis désolé mais l'œuf j'ai cru c'était une couille
Moria on parle pas de la mine un! Haha..ha.. ok je sorts..
creme de cassis? Nutella la prochaine fo? 🤮
"je passe le vin à travers un chinois"dsl mais ça me tue de rire
J'ai cru cetait une couille mdr
La couleur est quand même très bizarre
Moi je les nappes avec la sauce du bourguignons.
Merci très intéressant historiquement.👍
Chui le seul a avoir entendu “preparer la beurette" ?
Je ne pense pas que les Romains aient utilisé du sucre, (car je ne pense pas que le processus de raffinage de la betterave ait encore été découvert), pour réduire le goût trop acide.
Plus rapidement, un moût de raisin bouilli, ou du miel, ou du malt de céréales germées, ... Peut-être, je ne sais pas. Mais pas du sucre.
combien de litre de vin pour une si petite portion?
Au debut j’ai cru que c’était une couille 💀
Je suis le seul à voir un testicule dans l'oeuf
Je croyais que c’était taupe 10
Vrai question, est-ce qu'on peux pocher dans la sauce final ou ca fonctionne pas ou c'est peux être trop fort en goût ????
Dans le Berry ils pochent l’œuf dans la sauce finale, c’est une variante de chez eux et ça fonctionne 👌
À travers quoi ?
Pas de recette SANS vin svp ?!
C’est dommage ça le vin rouge
C'est dégueu deja test' 😅
tu n'aimes pas c'est différent
Ces vidéos sont exceptionnels 😮
Jai compris des oeufs beurrette 🤣
Moi j'ai perdu mon chinois🥲
Par quoi on peut remplacer le vin?
et vs appelé ça de la gastronomie
J'ai cru que c'était un testicule.
Tu voulais faire un caramel 😁
J'ai cru que c'était une testicule
On aurai dit des c*uille de mouton
Comment on fait si on est musulman
Les mines. Les mines de la Moria
J'ai cru que c'etait une couille
Mais quelle horreur
Et on fait quoi du litre de vin ?
Les oeufs en meurette sont une invention des restaurateurs qui se sont inspirés des oeufs au vin rouge de nivernais/morvan/bourgogne. La moria romaine, qui d'après la description serait une sorte ne Nuoc man, dites moi le rapport avec le vin ! Ce plat n'était pas servi dans les restaurants, hormis peut-être les petit bistrots tenu par des bourguigns, et encore, je n'ai pas souvenance d'en avoir vu à la carte , le seul restaurant où j'en ai trouvé, c'est à Saint Jean de Losne sur la Saône, et ils étaient juste acceptable. La recette aurait 2000 ans, ha bon... d'où sortez vous cela ? Les oeufs au vin original, c'est ce que faisait mon père (né en 1870), ma tante (1910), ma Soeur (1921) La recette paysanne, commune au Nivernais/Morvan/Bourgogne, c'est des échalottes (pas quelques), du vin de Bourgonne, si on avait les moyens quelques lardon, du sel. Pas de sucre, ce sont les échalotte qui rectifie le PH. La sauce est légèrement farinée pour la rendre onctueuse, et les oeufs sont pochés directement dans la sauce, ce que mon père faisait d'une façon magistrale et que la soeur ratait souvent, il faut servir aussitôt. Le résultat n'est pas très présentable dans un restaurant, et il faut des grandes tranches de pain, car il faut saucer, et il faut également une cuillère, car les ooeufs baignent, ça ressemble à une soupe onctueuse, les éhalottes doivent avoir fondu. bien entendu, il n'est pas interdit de mettre persil et thym, du persil frais haché, et du cerfeiul sont les bienvenus.
Pour info, mon père cuisinait ainsi les hareng-saur, faisait un excellent bourguignon, le coq au vin, le civet de lapin (ou lièvre) etc
Pas de beurre et de crème, les régions bourgignones étaient des régions d'élevage de bêtes à viande, contrairement à la Bretagne et la Normandie, chez nous, c'était plutôt la saindoux, le lard gras.
Ce dont je suis certain, c'est que les oeufs de mon père étaient incomparable, et qu'ils n'avaitent pas besoin de faire une sauce miroir, et une présentation, ce n'était pas beau, même suspect, mais dès que l'on y mettait les lèvres et que l'on humait, on en redemandait...
He bien il faut croire que vous avez appris quelque chose. On s’en remet facilement. Muria a donné avec le temps Mourette puis Meurette. Cuire quelque chose en meurette c’est le cuire dans un liquide fermenté, c’est le rapport entre la Muria et le vin.
Du vin 🍷 pour le déjeuner 🍳
Rhhhhooooo j'ai faaaiiiim!!
Il manque les lardons!
On peut changer le vin
Vive la Bourgogne