Recette du Chou farci - 750g
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- Опубліковано 18 жов 2024
- Qu'il soit farci entier ou en feuilles individuelles, le chou farci est à lui seul un plat complet. Découvrez la recette et les astuces de chefs pour réaliser votre chou farci maison...
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Ingrédients pour le chou farci :
1 chou vert
300g de chair à saucisses
100g de lard fumé
150g de crépine de porc
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
5 cl de vin blanc
1 branche de thym
10 cl de fond brun
Quelques feuilles de persil
1 échalote
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Voir la recette : www.750g.com/ch...
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La chaîne 750g, c'est la chaîne CUISINE avec des recettes, des techniques, des astuces et des conseils, animée par nos chefs Damien et Christophe. Des recettes simples aux recettes sophistiquées, 750g est LA chaîne à suivre pour progresser et s'amuser en cuisine !
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Chef Damien, recette testée ! Excellente pédagogie, délicieux ! Parfait !
J'ai du respect pour les chefs qui vulgarisent (quasi gratuitement) leur science du goût. Félicitations, continuez ainsi. Merci
Heisler Klaus Merci à toi ! Chef Damien
Je connaissais déjà la recette qui est effectivement un classique. Je retiens de la vidéo les petits trucs genre la fourchette plantée dans le chou . Par contre les délais de cuisson me paraissent très largement insuffisants. Au moins 15 mn pour le blanchiment et au minimum 1h30 pour la cuisson à petit feu. Sinon le chou sera non seulement al dente au niveau des feuilles mais le trognon restera complètement dur!
Or j'aime le chou farci fondant ! Enfin , couvrir lors de la cuisson , le chou n'étant pas couvert entièrement par le jus de cuisson.
Pour finir j'ajoute comme d'autres un œuf a la farce et je prend un mélange de viande 2/3 chair a saucisse 1/3 🐂 bœuf. J'enrobe cette farce avec des tranches de poitrine fumée.
Optionnel mais intéressant je vous conseille de parfumer la farce avec des épices (cumin, curcuma , paprika ou autres, à votre choix) . Explosion de goûts garantie à la dégustation !
Je raffole du chou farci et je ne l'avais jamais vu cuit en entier comme ça... Cette recette m'inspire beaucoup! Je vais la réaliser ce week end. J'ai lu les commentaires, j'espère que la farce sera cuite....
Alors verdict ? Chef Damien
750 Grammes Je ne l'ai pas encore fait. Mais je vous tiens au courant dès que je l'ai réalisé. :-)
Très sympa comme recette telle qu’elle est présentée et bien commentée .
Coucou les amis. J'ai déjà commenté la vidéo, je sais. Mais j'ai refait la recette et j'ai cru bon de partager une petite suggestion. J'ai mis beaucoup d'oignons dans la farce (que j'avais composée de saucisse de morteau, lardons, chair à saucisse) et uniquement les morceaux fins du cœur du choux. Et bien cela allège la recette !
J'avais mis en accompagnement des carottes et des pommes de terre pour faire quelques portions de purée (avec beaucoup de beurre). Et bien j'ai récolté les applaudissements de mes convives (SIC).
Une nouvelle fois, toute ma reconnaissance au Chef Damien, dont la voix est magnifique, le menton puissant, le regard rassurant, et dont je tombe un peu plus amoureux au fur et à mesure que je visionne ses recettes.
J'ai pris une grande décision, que mon entourage ne comprends pas, mais elle est importante à mes yeux, c'est une question identitaire. Je vais me faire un tatouage sur le bras droit. J'inscrirai = Chef Damien / 750g.
Chef Damien, je vous aime !
Merci beaucoup c'est super gentil ! C'est une blague le taouage ? Chef Damien
Super bon ce choux 🥬🥬🥬Merci 👍👍
C'est les Délices du Palais qui m'a donné envie de regarder cette vidéo ^~^
Merci beaucoup ! Chef Damien
Un classique ! Chef Damien
Je rajoute à la farce un œuf, un peu de riz, qqs miettes de pain pour bien lier le tout. J'emprisonne le chou ds un torchon que je sers bien et attache avec une ficele à la base et je cuis 45 mn ds de l'eau avec un cube.... 45 mn (SINON MON CHOU N'EST PAS CUIT)
recette faite ce matin, très bonne merci ! mais par contre il faut beaucoup plus de temps de cuisson au moins 15 minutes pour le blanchir, et une bonne heure à la cocotte voir une heure 30
je vais tester très vite ça a l'air super bon ,je me permet une petite blague:chef Damien,faudra me donner l'adresse de ton coiffeur?non je rigole changez rien je vous adore vous êtes trop fort
LOL. Tu as pas tord. Merci beaucoup !!!! Chef Damien
Grâce au film le tatoué !! :)
C'est pas mal en terrine aussi ! Chef Damien
Bonjour Chef,
Peut-on mettre de la viande hachée à la place de la chair à saucisse et du lard
Sans soucis ! Chef Damien
Je penses qu'il faut le cuire une bonne heure Nous avons tous bien aimé.
Merci !
@@faridamagand7415 Ou haché de veau ! Amitiés et bonne journée !
Bonjour Chef Damien,
Est il possible de faire la recette avec l'autre type de choux? (le blanc)
merci Chef
Oui sans soucis ! Chef Damien
Tiens moi au courant surtout ! Chef Damien
On peut mélanger viande hachée et chair à saucisses. Bonne journée !
Bonjour, il faut combien de temps pour la cuisson?
Bonjour chef Damien,30 mn me paraît insuffisant...je pense plus à 1h30, la recette faite dans un faitout en fonte...Sinon, merci pour toutes ces bonnes choses que vous partagez...je suis fan.
J’ai fait cette recette aujourd’hui, blanchiment plus long sinon le cœur cru est trop’ gros. Temps de cuisson d’une heure a peine suffisant je vais le remettre un demi heure.
Très originale cette présentation!
La recette en vidéo delà salade de choux vert
Merci top👍😃
Je plussoie je ne connaissait pas cette façon de faire pour ma part généralement je le fait en terrine. ^^
Tiens moi au courant si tu testes ! Chef Damien
Shokugeki no Soma anyone?
+ShadowBeast1920 Yuuup.
Heheh ^_^ Anime FTW
ShadowBeast1920
I didn't watch the anime. Maybe in the future. I'm an avid manga reader. In fact, I read it twice in the last week alone. That being said, there's decent anime to be sure..
Mee lol
ShadowBeast1920 shinomiya's dish
et si je ne peux pas utiliser le vin blanc. y a til un substitu??? Tres belle recette a reproduire
Vinaigre de riz dilué avec un peu de sauce soja ça peut faire l'affaire.
Environ 2 volumes de vinaigre pour 1 volume de sauce, il faut en mettre
beaucoup moins que le vin blanc habituel. Ca n'aura pas le même rendu
mais ça s'en approche un peu. ;p
Merci pour la recette , mais quand je vapeur, il est tombé en panne , il n'y a rien que je peux ajouter pour empêcher que cela se produise ?
+CookieGamingGrey Pas compris ?
Ура, девчонки! Ленивые голубцы😄
Bonjour, la crépine de porc, elle est utilisé a quel moment ?
A la fin avant la cuisson ! Chef Damien
Merci de votre réponse. Cette fois je ne m'en suis pas servi. Super recette.
Celine B A très vite ! Chef Damien
On peut farcir un chou avec du poisson?
Oui, mais pas tous les poissons conviennent, il faut du filet de préférence, les darnes c'est pas terrible si tu veux un beau rendu de lanières qui enveloppent, mais si tu haches le tout ça peut le faire. Le chou blanc sera meilleur avec du poisson selon moi que le frisé.
Christophe me rappel m'a grand mère elle faisait souvent du choux farci dans son restau !
Après 35 min de cuisson la chair à saucisse était tte rose ! je le remet à cuire avec le même tps, peut être est-ce le plat qui est différent du votre ?
+c jo La couleur dépend de la quantité de sel nitrité , c’est une question de qualité de chair. Remets 10 à 15 minutes à cuire encore...
mon chou bio a cuit 2h à feu doux Je pique une aiguille à tricoter au coeur pour savoir s'il est cuit L'aiguille doit traverser le chou
Lol. Chef Damien
Avec les limaces sans les laver 🤣 ou avec insecticide ?
Par quoi remplace t'on le vin blanc svp recette très très bonne car je suis arabe est je ne peux pas utiliser du vin merci beaucoup
Vinaigre de riz dilué avec un peu de sauce soja ça peut faire l'affaire. Environ 2 volumes de vinaigre pour 1 volume de sauce, il faut en mettre beaucoup moins que le vin blanc habituel. Ca n'aura pas le même rendu mais ça s'en approche un peu. ;p
tu peux mettre du vin blanc quand même puisque l'alcool s'évapore à la cuisson...
Audrey Dujardin c'est interdit selon leurs religions.
faudra pas le dire a allah pis c'est tout mdr
il y a bien d'autres chose qui sont interdite et ils s'en foute de leurs religions !
Ça a l'air incroyable mais vous auriez pu mettre de la sauce soja et du glutamate dans la farce, c'est une tuerie ça.
❤️
😋
Et le pain ???? ... Jamais vu la préparation de la farce sans mettre de pain !! ... et perso : je rajoute beaucoup plus d'ail que ces quelques petits flocons ...
J’aime beaucoup vous recettes mais le pliage du chou on sait pas voir la caméra a filmer trop loin dommage
Pliage du choux 🥬
le son est très mauvais sur vos vidéos
bonne idée, j'ai horreur des gaz
pas véritable recette on doit mettre des oeufs dans la farce
jai fait la recette bcp de boulot est en plus c'est fade tres déçue 😥
Chef Damien ta fait la fête 🎉 avant car ta une coupe de cheveux grave sinon j’irai jamais chez ton coiffeur
Inadmissible ! Quantitės fausses et ne correspondant en rien à la vidėo ! Temps de cuisson (30 à 35 mn à feu doux): totalement incorrect: viande totalement crue après 40mn de cuisson. Il faut arrêter la cuisine messieurs, c'est pas pour vous!
Attention j'ai pas dis qu'il ressemble a ma grand mère hein ! Lol mdr !!!!!!
Grand Dieu mais vous ne lavez jamais vos légumes ?Comment est ce possible ??Un chou vert est rempli de saletés et qq fois même ;des vers de terre
Dit toi qu'il ont du le laver avant banane
Les vers de terre c’est de la prot !!
35 min ?????? Une blague .... à part si on veut du chou croquant voir cru , comme la farce ! Revoir Le temp de cuisson absolument ... merci pour ces conseil de merde , mes invités on dû attendre plus d une demi heure ! Je l ai fini au four en l arrosant
Véritablement impossible a réaliser avec des choux non transgéniques. N’importe quel choux du jardin se décomposera en surface , les feuilles casseront, bref , allez au resto roumain, pour 10€ et sans peine, vous mangerez un excellent choux farci sans se prendre.. le choux
le mec a droite on dirait qu'il est defoncé grave
Tu dois certainement pas savoir ce que le mot RESPECT veut dire! Nous ne sommes pas là pour passer en revue les défauts des autres mais pour partager des vidéos et ses idées.
J'ai respecté la recette au plus prêt. J'ai laissé cuire + de 50 mn à petits bouillons. La farce était presque crue et les feuilles encore très cracantes. C'est donc une très mauvaise recette, indigne de cuisiniers professionnels !!
oui il faut compter presque 2h à petit feu , eau frémissante le choux commence à émettre son parfum en fin de cuisson Il faut piquer et le traverser pour être certain qu'il est cuit
Merci beaucoup ! Chef Damien