【タピオカ粉】VS【白玉粉】2種類の【ポンデケージョ】を食べ比べ どちらが美味しいのかプロが判定！！
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- Опубліковано 17 гру 2021
- 今回は2種類の違う粉を使った【ポンデケージョ】を作ります。
本場ブラジルで使用される【タピオカ粉】と、日本で代用品として使用される【白玉粉】を食べ比べします。
果たしてどちらが美味しいのか！？
粉によってどんな違いがあるのか・・
結婚式場【アルカンシエル南青山】の調理場スタッフが、プロ目線で検証します。
＊2種類のポンデケージョ＊
薄力粉160g
タピオカ粉（又は白玉粉）40g
牛乳100㏄
水100㏄
オリーブオイル50㏄
グリエールチーズ100g
全卵（M）1個
塩3g
『辻個人の感想』
今回は揚げる事を前提にしたポンデケージョの為、薄力粉を使用したレシピとなっていました。
その為か、オーブンで焼いたポンデケージョは、それほど違いを感じませんでした。
しかし、揚げたポンデケージョは食感や味に違いを感じます。
白玉粉はサクサクの食感と"ほんのり"と餅の香りがします。
一方、タピオカ粉はモチモチとした粘りのある食感が特徴。
味に関しては好みが分かれますが、食感に関してはポンデケージョらしい粘り気があるタピオカ粉に軍配が上がります。
特に冷めたポンデケージョは、『焼き』『揚げ』共に、食感の違いを感じます。
ただ映像で二人の好みが分かれたように（万波さんはモチモチ食感好き）（栗野さんは餅が好き）どちらが美味しいという判断は人それぞれになります。
逆に言うと、代用品の白玉粉でもポンデケージョは美味しく作れます。
簡単な調理なので是非、お家で作ってみてください。
このチャンネルは、結婚式場のアルカンシエルの元名古屋地区・総料理長
現エグゼクティブアドバイザーの辻が、各店舗を巡りながら
アルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していきます。
調理場から生の映像をお届けします。
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www.arcenciel-g.jp/
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＃ポンデケージョ
＃食べ比べ
＃アルカンシエル - Навчання та стиль
![#126 🇧🇷 Brazil 🇧🇷 Easy! Chewy and delicious [pon de queijo] recipe](http://i.ytimg.com/vi/j38429-qVZU/mqdefault.jpg)
![#126 🇧🇷 Brazil 🇧🇷 Easy! Chewy and delicious [pon de queijo] recipe](/img/tr.png)
プロの意識高い動画で、楽しめる動画で面白かったです！参考にさせていただきます。ありがとうございます🤩
まめりんごさん、嬉しいコメントありがとうございます。
少しでもお役に立てて良かったです。
美味しそう❣️
ぜひ、焼いたポンデケージョを作ってみたいのですが、温度設定と時間を教えて下さると嬉しいです✨
ご視聴ありがとうございます。
オーブン焼きの場合は、１８０℃の温度設定で１５分～２０分で調整してみてください。
@@ArcenCielCuisine 様
わーい🙌
お返事、ありがとうございます✨
以前他のレシピでポンデケージョを作った時に、生地がまとまらずタピオカ粉を追加したらかなり噛みごたえのあるものになってしまいました。
成形の時、粉を追加しないで絞り袋を使えばいいのかも…と思っていたので、絞って冷やして丸める、とても参考になりました！
あと揚げるのも。確かに、オーブンで焼いた時、表面が乾燥しているのが気になり、出来上がりにバターを塗ってました。
この動画のレシピでまた作ってみようと思います！
とても、ご丁寧なコメントありがとうございます！
担当した富岡シェフに伝えたところ、
お役に立つことができて嬉しく思っております！との事でした。
作り方やレシピは一つでは無いので、是非色々試してみてください。
美味しいポンデケージョができる事、期待しております！！
どっちで作ろうか悩んでたらこの動画を見つけて見て
最後まで見たら結果どっちも美味しいんかーーーい笑笑って動画に向かって突っ込んでました！笑
でも食べ比べ面白そうなので両方作ってみることにしました！！ありがとうございます！！！！
えびまよさん、貴重なコメントありがとうございます。
実は撮影していた私（辻）も、同じツッコミ入れてました（笑）
今回のレシピは揚げることを前提とした配分の為、小麦粉を使用しておりました。
その為、違いが大きく出ませんでしたが、タピオカ粉、白玉粉単体の配合でしたら、もっと違いが出たのではないかと思われます。
私の感覚では、白玉粉は粉自体に味があり、若干モチの風味があります。逆にタピオカ粉は、味に癖が無く、独特のモチモチ食感があります。
是非、お試しください。
冷めた時はどちらがふわふわでどちらがオススメですか？
私個人の感想ですが、モチモチ感の強いタピオカ粉がおススメです。😉
ポンデケージョどちらもおいしそうでした💗私はタピオカ粉の方がおいしそうでした☺️オーブンで焼いたのはおいしかったですか？🎵りい
りいちゃん、いつもコメントありがとう。
オーブンで焼いたポンデケージョも美味しかったよ。
１００％タピオカ粉で作ったら、もっとモチモチ食感になると思いますよ。
シェフ
いつも、アルカンシエル料理CHを楽しみに観ています(^-^)/
今回、富岡シェフの作る、2種類の粉で、調理法の違うポンデケージョ、色々楽しみが有り、勉強になりました(^-^)/
万浪さんと栗野さんの食べ比べには、意外性を感じました❗
本当に色々と勉強になりました(^-^)/
素晴らしい、料理動画有り難うございました(^-^)/
オカダさん、いつもコメントありがとうございます。
今回は揚げることを前提にしたレシピだった事もあり、薄力粉も使用していますが、
タピオカ粉、白玉粉、共に１００％の配合で作ったら、もっと違いが出ると思います。
次回、また試してみます。
せっかくなら4種を4人で審査してほしかった～！
確かにそうですね・・・
私辻は粘りのあるタピオカ粉の方が好みでした（笑）