안녕하세요! 델리만쥬 맛있죠.....지금 당장은 저도 만들어보기는 힘든 상황인데 정 급하시면 네이버나 다음, 혹은 유튜브 등에 검색해보시면 이것 저것 찾아보실 수는 있을 것 같은데, 파는 델리만쥬 특유의 그 약간 싸구려 바닐린 향?이 들어간 맛을 완전히 내기는 힘들 것 같아요! 그치만 찾아보심 아마 비슷하게는 가능할 것 같아요 :)
안녕하세요! 디플로마트 크림은 보통 크렘 파티시에를 다 만들고 완전히 식힌 다음 동량(1:1)의 휘핑한 크림을 섞어주면 됩니다. 이 레시피는 제가 업장에서 만드는 최소량? 정도라고 생각하시면 되는데 이만큼 만들면 정확히 몇 킬로의 크림이 나오는지는 정확히 재보지 않아서 모르겠네요^^ 하지만 위에서 말씀드린 것 처럼 크림을 만드시고 그 이후에 계량해가면서 사용하시면 될 것 같아요.
안녕하세요, 누구든지 기본을 잘 지키며 바닥을 쉬지않고 잘 저어주면서 끓이면 크림을 태우지 않고 끓일 수 있습니다🙌🏻 보통 이런 크림을 끓일 때나 제대로된 익힘 정도를 위해서는 열 전달이 잘 되는 동냄비를 쓰는 것이 가장 좋은데 가격이 비싸고 유지 관리도 까다로워서 보통 업장에서는 스테인리스 냄비를 많이 사용하긴 하죠. 스테인리스 냄비를 고르실 때는 바닥이 두껍고 무게감이 있는 것이 좋습니다^^ 또한 이런 크림을 끓일 때, 그리고 대부분의 제과용으로는 일반 가스 불 보다는 인덕션 사용이 불 조절도 쉽고 접촉되는 모든 면이 고르게 열이 올라와서 더욱 유용합니다^^ 사용한 냄비는 제가 일하는 레스토랑에 있던 냄비 중 하나인데 4리터 정도 되는 크기였던 것 같아요. 감사합니다!
안녕하세요^^ 디플로마트 크림 만드시기 전에, 혹시 크렘 파티시에에 덩어리가 있지는 않았나요?? 만약 덩어리를 확실히 없이 만들고 싶으시다면 크림을 다 끓이고 불에서 내린 후에 버터와 럼을 넣는 단계에서 바믹서를 이용해서 크림을 한 번 완전히 갈아주신 후에 그릇에 담에 식히시는 것을 추천드려요! 그리고 사용 전에도 크림에 덩어리가 없이 주걱을 이용해서 완전히 잘 풀어주신 다음에 생크림을 섞어주셔야 합니다! 혹시나 해서... 생크림을 섞은 후에는 체에 거르시면 안됩니다! 생크림이 거품이 모두 무너져서 물같은 크림이 되어버려요! 질문에 충분히 답이 되었길 바라요 :) 감사합니다 😄
안녕하세요 영상 잘 봤습니다.감사합니다. 제가 최근에 커스터드 크림을 계속 만들고 있는데 아래가 계속 타는바람에 전체에 탄 가루들이 섞여 계속 버리고 있어서요ㅠ 인덕션 사용중이고 냄비를 벌써 3개나 바꿔써봐도 늘 밑바닥이 탑니다ㅠ 1리터 우유정도로 양은 만들고 있고 과정은 거의 같아요.. 근데 계속 타는상황이라 버너로 바꿔야되는지 우유를 더 끓여야되는지 뭐가 문제인지 알수가 없어 답답합니다ㅠ
안녕하세요, 제가 그 상황을 직접 본 것이 아니라 어찌 말씀드려야 할 지 모르겠네요. 우유를 데울 때 한 번 끓어오를 때까지 온도를 잘 올려서 사용하시고, 냄비는 최대한 바닥이 두꺼운 것이 좋습니다. 그 외에는 거품기로 골고루 바닥을 긁어주며 섞어주는 것 외에는 제가 드릴 수 있는 조언이 딱히 없네요ㅜㅜ 문제 잘 해결하셨길 바랍니다!
![[기초] 크림 파티시에 잘 만들기 (크렘 파티시에, 커스터드 크림, 파티셰 크림)](http://i.ytimg.com/vi/53cIk9hhalg/mqdefault.jpg)
![[Eng Sub]커스터드크림 실패하지 않고 제대로 만들기｜Custard Cream｜Crème Pâtissière｜자도르](http://i.ytimg.com/vi/a7kAFYKrmKE/mqdefault.jpg)
우왕 대박이에여!! 집에소 연습할땐 전란넣고 하시기도 하던데 계란 몇개 분량일까용..? 저도 저케 대용량으로 해고파서여!!❤
감사합니다
항상 좋은 영상 감사합니다 :) 혹시 사용하시는 커스터드분말은 어떤 제품인지 알수있을까요?
I like it. It is so beutiful
바닐라빈은 얼마나 넣으시나요?
항상 궁금한 점이 잇는데요. 우유를 한번 끓이는 이유는 뭐예요?
소독한 통에 보관은 몇일까지 가능한가요??
안녕하세요~
아무리 소독을 했다고 해도 이 크림에는 계란, 우유 등이 들어갔기 때문에 세균 번식이 빨라서 3~4일 이내로 사용하시는 것이 가장 이상적이에요 :)
감사합니다😄😄
영상 감사합니다! 너무 잘보았습니다 :) 혹시 버터를 넣는 이유를 알 수 있을까요? 그리고 버터를 안 넣어도 되나요?
안녕하세요 :)
버터를 넣으면서 좀 더 고소하고 부드러운 맛과 텍스처를 낼 수 있어서 첨가했습니다. 안 넣으신다고 해서 엄청나게 큰 차이가 나거나 하지는 않을거에요^^
대용량으로 미리만들어뒀다가 쓸수있을까요?ᩚ 며칠까지 괜찮을까요?ᩚ
아뇨. 계란 들어가서 곤란해요
국내영상은 다 바닐라익스트랙이나 바닐라 빈밖에 없는데 럼주도 사용할수 있군요 잘보고 갑니다 만들기전에 발견했다면 좋았을텐데 ㅜㅜ
커스타드 분말 크리미비트 인가요??
안녕하세요, 프랑스 ancel 사의 poudre à crème 입니다. 겉면에 crème pâtissière à chaud 라고 적혀있는 제품인데, 옥수수 전분에 약간의 크림색 색소, 바닐라 향 등이 첨가된 제품이에요. 사실 옥수수 전분으로 대체해도 괜찮습니다!
@@deli_choux 친절한 답변 감사드립니다 ! 옥수수 전분으로 해볼께요 ㅎㅇㅎ
@@happy-e1t9g 네! 바닐라도 약간 넣구 하시면 맛날거에요ㅎㅎ
혹시 델리만쥬 반죽 방법을 알수 없을까요? 여기는 해외인데요..꼭 부탁드립니다~
안녕하세요! 델리만쥬 맛있죠.....지금 당장은 저도 만들어보기는 힘든 상황인데 정 급하시면 네이버나 다음, 혹은 유튜브 등에 검색해보시면 이것 저것 찾아보실 수는 있을 것 같은데, 파는 델리만쥬 특유의 그 약간 싸구려 바닐린 향?이 들어간 맛을 완전히 내기는 힘들 것 같아요! 그치만 찾아보심 아마 비슷하게는 가능할 것 같아요 :)
마지막에 넣는 차가운버터는 우유 기준 10%넣으면 되나요?!
노른자도 따로 파나요? 우유각에서 따라서 쓰시는거 같아서요~
네, 일할 때 쓰는 노른자는 저온 살균되어서 나오는 제품으로 팩에 들어있어요^^
@@deli_choux 제품명 알수 있을까요?
용량 좀 알려주세요. 분량의 양을 가늠할수가없네용.. 따라해보고싶어요
커스터드 크림이 얼마나 필요하신가요? 제가 알려드린 양의 1/10정도로 한 번 해보세요~ 그럼 약 250 - 300g 내외의 크림이 나올 것 같네요^^
화면에 양이 나오나요? 그냥 분량의 양을 넣으라고만 나온거 아닌가요..? 양 나오는걸 못봤어용
@@suminson5284 더보기란 열어보시면 레시피 있어요^^
안녕하세요 영상 너무너무 잘 보았습니다. 해당 레시피 기준으로 디플로마크림을 만들 시 생크림은 얼마나 들어가야할까요?
안녕하세요! 디플로마트 크림은 보통 크렘 파티시에를 다 만들고 완전히 식힌 다음 동량(1:1)의 휘핑한 크림을 섞어주면 됩니다.
이 레시피는 제가 업장에서 만드는 최소량? 정도라고 생각하시면 되는데 이만큼 만들면 정확히 몇 킬로의 크림이 나오는지는 정확히 재보지 않아서 모르겠네요^^ 하지만 위에서 말씀드린 것 처럼 크림을 만드시고 그 이후에 계량해가면서 사용하시면 될 것 같아요.
@@deli_choux 생크림을 휘핑해서 넣어야하나요? 그냥 생크림을 넣고 같이 섞어주먄 되는 줄 알았거든요!
추가로 생크림 넣을때 설탕 추가는 안해도 되겠죠?
네 휘핑해서 섞어주셔야 하고 설탕은 더 넣지 않으셔도 됩니다^^
@@deli_choux 알려주셔서 정말 감사합니다 최고에요🥰
노른자 넣기 전 우유를 끓일때 어느정도 끓이면 될까요? 온도가 정해져 있는지 궁금합니다! 사용하신 인덕션 온도도 어느정도로 하셨는지도 궁금해요:) 좋은 영상 감사합니다
안녕하세요!
커스터드 크림을 만들 때는 우유가 한 번 와르르 끓어 오를 때까지 끓여주어야 합니다. (반면에 앙글레즈는 살짝 끓기 시작할 때까지 정도, 약 90도 정도까지 데워줍니다.) 인덕션은 온도가 아니고 세기로 조절했고, 약 중-강불 정도로 끓여 줍니다^^
영상감사합니다
시부스트는 섞어줄때 커스터드 비율
머랭비율이 어떻게되나요?
질문이 많네요 ㅎ
2리터의 크림을 눌지않게 끓이시다니!
크림냄비선택은 어떻게해야하나요?
스텐3중보단 5중이 더타지않을까요?
사용하신 스텐크기도궁금하네요^^
안녕하세요,
누구든지 기본을 잘 지키며 바닥을 쉬지않고 잘 저어주면서 끓이면 크림을 태우지 않고 끓일 수 있습니다🙌🏻
보통 이런 크림을 끓일 때나 제대로된 익힘 정도를 위해서는 열 전달이 잘 되는 동냄비를 쓰는 것이 가장 좋은데 가격이 비싸고 유지 관리도 까다로워서 보통 업장에서는 스테인리스 냄비를 많이 사용하긴 하죠. 스테인리스 냄비를 고르실 때는 바닥이 두껍고 무게감이 있는 것이 좋습니다^^ 또한 이런 크림을 끓일 때, 그리고 대부분의 제과용으로는 일반 가스 불 보다는 인덕션 사용이 불 조절도 쉽고 접촉되는 모든 면이 고르게 열이 올라와서 더욱 유용합니다^^ 사용한 냄비는 제가 일하는 레스토랑에 있던 냄비 중 하나인데 4리터 정도 되는 크기였던 것 같아요. 감사합니다!
스텐냄비를 하나 주문해습니다ㅋ
앞으로 쌤영상만을 보고질문하며 실력을 쌓아볼까합니다 ㅋ
오랜시간이 걸리기는하겠지만
정말너무도많은도움을 주시니
🤣🥰
체는 따로 안거르나요??
크렘 파티시에는 잘 만들어졌다면 체로 다로 거르지 않아도 됩니다!
레시피에는 우유만 넣으셨는데,생크림을 우유의 50% 넣고 커스터드 만들면 좀더 고소한 맛이 날까요??
우유랑 생크림 같이 넣는 레시피들을 많이 봐서 여쭤봤습니다!
디플로마트가 너무 크림같지 않고 주르륵 흐르는 느낌인데 뭐가 문제일까요? 저는 옥수수 전분이 없어서 타피오카전분을 사용했는데요~ 샹티크림도 아주 단단하게 휘핑해서 사용해도 그러네요 ㅠ
커스터드 끓이면서 휘저을때 거품기말고 핸드믹서로 휘저어도 되나요?
안녕하세요, 커스터드 크림의 경우 믹서보다는 거품기를 사용하는 것이 크림이 너무 풀어지는 것도 방지하고, 냄비 밑부분에 달라 붙는 것도 좀 더 방지해줄 수 있습니다^^ 감사합니다!
안녕하세요!
우유 2리터에 바닐라빈 2개 들어간건가요!??
전 500g정도 만들고 싶은데 몇 개를 넣어야 할까요...?
안녕하세요😄😄
약 반 개 정도 넣어 주세요!
@@deli_choux 넹! 댓글 감사합니다💖💖
안녕하세요 궁금한게 있어서 댓글 남겨요 ㅠ 저도 저렇게 큰 용량으로 만들고 있는데 마지막 작업때 자꾸 밑부분이 익어서 노른자 덩어리같은게 나오네요 ㅠ 밑 바닥부터 열심히 저어줬는데 왜그럴까요 불은 중강 으로하다가 자꾸 그렇게 나와서 중약불로 해도 그러네요 ㅠㅠ
커스터드 크림 만드려고 다른영상도 참고 했는데 옥수수전분 대신 박력분을 쓰는것도 봤는데 어떤 이유일까요?
입에서 녹는 질감이나, 보형성이 미묘하게 달라요
커스터드 크림의 단맛과 본연의 맛은 유지하면서 점성을 좀 묽게 만들고 싶은데 방법이 없을까요?ㅜ
완성된 커스터드크림에 크림을 넣으면 본연의 단맛을 방해하는 느낌이라서요
전분,박력분 등을 조금 넣고 만들어도 상관은 없을까요?
질문있는데요.. 디플로마트크림 만들때 생크림이랑 섞고나서 작은 알맹이 뭉쳐있는것들이 보이던데.. 그런 왜 그런지 아실까요? 체에 한번걸러주면 덜 할까요..? ㅠ ㅠ
안녕하세요^^
디플로마트 크림 만드시기 전에, 혹시 크렘 파티시에에 덩어리가 있지는 않았나요??
만약 덩어리를 확실히 없이 만들고 싶으시다면 크림을 다 끓이고 불에서 내린 후에 버터와 럼을 넣는 단계에서 바믹서를 이용해서 크림을 한 번 완전히 갈아주신 후에 그릇에 담에 식히시는 것을 추천드려요!
그리고 사용 전에도 크림에 덩어리가 없이 주걱을 이용해서 완전히 잘 풀어주신 다음에 생크림을 섞어주셔야 합니다!
혹시나 해서...
생크림을 섞은 후에는 체에 거르시면 안됩니다! 생크림이 거품이 모두 무너져서 물같은 크림이 되어버려요!
질문에 충분히 답이 되었길 바라요 :)
감사합니다 😄
@@deli_choux 흑 너무 감사합니다😭❤️
안녕하세요 영상 잘 봤습니다.감사합니다.
제가 최근에 커스터드 크림을 계속 만들고 있는데 아래가 계속 타는바람에 전체에 탄 가루들이 섞여 계속 버리고 있어서요ㅠ
인덕션 사용중이고 냄비를 벌써 3개나 바꿔써봐도 늘 밑바닥이 탑니다ㅠ
1리터 우유정도로 양은 만들고 있고
과정은 거의 같아요.. 근데 계속 타는상황이라 버너로 바꿔야되는지 우유를 더 끓여야되는지 뭐가 문제인지 알수가 없어 답답합니다ㅠ
안녕하세요, 제가 그 상황을 직접 본 것이 아니라 어찌 말씀드려야 할 지 모르겠네요. 우유를 데울 때 한 번 끓어오를 때까지 온도를 잘 올려서 사용하시고, 냄비는 최대한 바닥이 두꺼운 것이 좋습니다. 그 외에는 거품기로 골고루 바닥을 긁어주며 섞어주는 것 외에는 제가 드릴 수 있는 조언이 딱히 없네요ㅜㅜ 문제 잘 해결하셨길 바랍니다!
디플로마크림이 질어 조금
꾸턱한크림을 만들려면
어떻게 해야할지모르겠네요
이리저리해봐도ㅠ
샹티의 비율을 올리거나 휘핑을더
올리거나하면
크림의식감이 가볍고? 푸석함?이있고
너무궁금해 자다말고~
새벽에글을올리게되네요 :)
안녕하세요, 커스타드 크림을 만들 때 마지막에 젤라틴이나 화이트 초콜렛을 조금 더 첨가한 다음 그 커스타드 크림으로 디플로마트 크림을 만들면 차가운 온도일 때 굳는 성질이 있어서 크림의 형태가 좀 더 잘 유지될 수 있어요^^
@@deli_choux
오!
감사합니다~!
열심히한번 도전해볼께요
파티시에양 대비 젤라틴이나
쵸코렛비율은 어느정도로시작해볼까요?
캬라멜이나 헤즐넛 커피엑기스를
넣을땐 더 질어지는감이있어요
크림이 부드러우면서 가볍지않고 진한맛은 있으나 질지않는
크림비율이 어렵기만합니다~
전수받은 스킬로 꼭성공해
보겠습니다 :)
@@정문수-e9x 완성된 크렘 파티시에 15 - 20 퍼센트 정도의 화이트 초콜렛을 마지막에 (크림이 뜨거울 때) 넣고 잘 섞은 다음 냉장고에서 완전히 식히고 거기에 크림과 1:1의 양으로 휘핑한 크림을 가볍게 섞어보시는 것으로 시작해보세요!
우와 감사합니당
감사합니다