La receta está bien clara y precisa al final del vídeo minuto 3:46 47 48. Y oh está en gramos, kilogramos, entrar a google pa hacer conversiones a mililitros, onzas, libras etc etc etc Donde comprar ingredientes? Q tal pregunta, tienda d abarrotes, supermercados o quizá si eres buena gente pudieras conseguirlas en alguna panadería, etc Gracias x el vídeo y demostrar tu trabajo profesional, claro se le respeta el tiempo q se toma en sus explicaciones, Sr Ud es un Máster, 👏🏼👍🏻👏🏼.Ah el UA-cam is libre de mencionar las marcas de productos, brands o personas q más le convenga .👍🏻🙏
Estoy empezando un negocio y toda la información que das es bienvenida. Entiendo que este video es para personas que ya tienen conocimiento básico y no para quienes buscan instrucciones en los envases del papel higiénico o los frascos de shampoo. Éxitos, y muchas gracias por por todo.
Quisiera fermentar el pan caracol de 10 a 12 HRS y tengo levadura seca instantánea y magimix rojo, y tengo días de entre 20 a 25 y de 26 a 33 grados, cómo haría? Alguna ayuda porfa, no tengo para enfriar la masa, gracias
Mejorador es un potente químico q ayuda, cuando la masa se llene de aire no se desinfle con facilidad lo encuentras donde venden todo lo q es repostería
Depende de tu clima local, por lo general la levadura fresca actúa rápido y máximo podrías darle 1h 30min si hace frío, si hace calor 1h, la levadura en polvo actúa un poco lenta de hasta 2h 30min de fermentación, cómo digo es dependiendo de tu clima
Mejorador es para q no salga tu pm una bola ,le da forma q necesita el pan ,no se echa levadura solo se le hecha mejorador y levadura para loslanes especiales es mejor levadura fresca
Ema Marquina hola y gracias por la respuesta. Una pregunta más, cómo logran en las panaderías hacer un pan de gran tamaño y con tan poco peso? Si los hago de 40gr salen enanos, si lo hago de alta hidratación, sale con alveolos pero se desinflan.....auxorro
Todo depende de la fermentación. La masa tiene que reposar en un lugar caliente (no mayor de 40 grados sino la levadura muere). También se puede dejar la masa de un día para otro en la refri. Dejar temperar la masa y formar los panes.
Te refieres a las medidas de la elaboración o de los ingredientes? Sinceramente los videos de aquí no son tan claros como uno quisiera pero con la práctica lo haces a tu modo
Las cantidades en kilos son para una panadería grande en base a los 10kg de harina, al costado izquierdo lo que tenemos es la fórmula escrita en porcentaje aplicable a cualquier cantidad de harina , todo está hecho proporcionalmente, lo que me gustaría saber es la temperatura ideal para el horneado
Yo te explico es fácil la receta esta en porcentajes yo te lo digo Para 1 kilo de harina ya: Azúcar 130 gr Sal. 15 gr Mejorador. 8 gr Manteca 100 gr Anis 10 gr Levadura 30 gr Antimoho 1 gr Huevo 1 Agua 400 ml Colorante de huevo unas gotas Ya es todo 👍😵
Mira es fácil ,pesa la harina que deseas usar por ejemplo 500 ó 1000g(1kg) ,luego multiplicas cada % de insumo , por ejemplo mejorador de pan 0.8% sería ,si usas 500g de pan ,el mejorador sería 0.8%*500g = 4 gramos
No, el "pan coliza" es otra masa, es una masa amarilla, tiene anís y ajonjoli en la superficie, la panaderia de hoy en el Perú es de muy baja calidad, se ha perdido mucho, igual es el verdadero pan frances que esta casi extinto
es para gente que ya sabe como trabajar una masa, yo si lo entiendo muy bien. pero para las personas que no saben como trabajar una masa, no les sirve. te recomiendo que veas el canal de ´´gluten morgen´´. es buenisimo te explica muy bien. solo ten un poco de cuidado, ya que depende mucho de la harina con la que trabajas.
La receta está bien clara y precisa al final del vídeo minuto 3:46 47 48. Y oh está en gramos, kilogramos, entrar a google pa hacer conversiones a mililitros, onzas, libras etc etc etc
Donde comprar ingredientes? Q tal pregunta, tienda d abarrotes, supermercados o quizá si eres buena gente pudieras conseguirlas en alguna panadería, etc
Gracias x el vídeo y demostrar tu trabajo profesional, claro se le respeta el tiempo q se toma en sus explicaciones, Sr Ud es un Máster, 👏🏼👍🏻👏🏼.Ah el UA-cam is libre de mencionar las marcas de productos, brands o personas q más le convenga .👍🏻🙏
Excelente vídeo, sigan subiendo mas. 👍
Que bueno es una gran ayuda para los que estamos empezando en la elaboración de panes bendiciones y gracias
Estoy empezando un negocio y toda la información que das es bienvenida. Entiendo que este video es para personas que ya tienen conocimiento básico y no para quienes buscan instrucciones en los envases del papel higiénico o los frascos de shampoo. Éxitos, y muchas gracias por por todo.
Que tipo de negocio
@@estifflores4389 panadería xd?
Las hice y me quedaron ricas y suavecitos
Muy bien recetss fscilled y baratas
Que medida le das al pan coliza porfa si puedes responder mi duda me ayudarias bastante
Quisiera fermentar el pan caracol de 10 a 12 HRS y tengo levadura seca instantánea y magimix rojo, y tengo días de entre 20 a 25 y de 26 a 33 grados, cómo haría? Alguna ayuda porfa, no tengo para enfriar la masa, gracias
hola porfavor puedes poner la cantidad de los ingredientes
El pan comida me salía abierto pero después de este video me sale perfecto 🎉🎉
Me encanto la tecnica de corte, súper practico.
Que es el mejorador ?
Y dónde conseguirlo?
Mejorador es un potente químico q ayuda, cuando la masa se llene de aire no se desinfle con facilidad lo encuentras donde venden todo lo q es repostería
Mejorador de pan, en cualquier tienda de insumos de panadería y repostería lo encuentras
Buenas noches solo dice harina, puede especificar de cuantos ceros por favor
Y la receta exacta por favor.gracias
Como conseguir manteca mampan
A cual llama mejorador
Lo hice me salió de 10🤘
Bien 👍
Dónde lo puedo buscar
Es necesario el mejorado o x que lo podemos sustituir
Por favor la receta para cada pan
Cuánto tiempo de fermentación debe ser antes de entrar al horno ?
Depende de tu clima local, por lo general la levadura fresca actúa rápido y máximo podrías darle 1h 30min si hace frío, si hace calor 1h, la levadura en polvo actúa un poco lenta de hasta 2h 30min de fermentación, cómo digo es dependiendo de tu clima
cual es el tiempo y temperatura de horneado?
El tiempo es de 7 minutos, dependiendo la verdad,yo trabajo con horno Nova y ese es el tiempo requerido,con temperatura de 180
PERO CUANTO EL PESO 200K DE HARINA?
Las Medidas 3:40
Te amo
algun maestro sabe donde consigo ese rodillo de acero ?
Mesa redonda
Las medidas?
disculpe, que pasaria sino le pongo colorante? porque yo quiero prepararlo para mi familia mas no para venta
cual es el preparador
panaderia el peruanito en pasaicc
no pasa nada , solo que el amarillo huevo ( asi se llama) le da un aspecto agradable al igual que en los panetones
Cyntia Ramirez Salas no Pasa nasa en ves de colorante le puede hechar tbien vainilla un poco de esencia le da un sabor único
@@jennyfernajarroreategui7825 muy buen dato amiga y dime puedo hacer esos panes con harina preparada o sin preparar?
harina de trigo o harina para pan ??
xd te encontré :v
De donde puedo descargar las recetas para ponerlas en práctica
José Luis Vargas Ojeda 3:47 ahí esta la receta
Donde ubico sus productos...algun distribuidor?
Julio Gloria en la tienda de abarrotes, supermercados preguntando se llega a Roma👍🏻
se te olvido el tiempo y grados del horno
Hola una pregunta la receta como lo tradusco no lo entiendo xfa saldulos desde argentina
Freddy Salas hey Che la tienes en gramos 3.47 a poner en práctica las matemáticas
A cuántos grados se hornearon los panes ??
Dependiendo del horno,especiales como estos puede ser a 180 o máximo 195 grados
a que temperatura .??? a cuantos grados hornea el pan
180 o
Panes especiales a 180° y panes francés y ciabta a 200° grados
Sabe por cuánto tiempo?
Pan chavata por fa
disculpa puedo hacer toda esa masa ya moldeada y dejarla reposar
12 horas
Obvio que no!!!
normalmente cuanto tiempo se debe dejar fermentando@@frank32166
@@nestorramos7767 dependiendo la estacion en que se encuentre pero por lo mucho es 3 horas .
hay formula para dejar reposar tu masa
% levadura x tiempo base(2h) entre tiempo deseado.
Buenas tardes. Una pregunta. Que es el mejorador? Polvo para hornear? Saludos
no es polvo para hornear, el pan bo lleva polvo para hornear sino levadura. . el mejorador es un aditivo que mejora las características del pan
Mejorador es para q no salga tu pm una bola ,le da forma q necesita el pan ,no se echa levadura solo se le hecha mejorador y levadura para loslanes especiales es mejor levadura fresca
Tambien puedes hacer pan sin mejorador , asi comes un pan de calidad y sin bromato q ahora le llaman mejorador
Pan serranito es sin mejorador hasta las wuebas está esos panes saco mejores sin ser técnico
es quimico no lo uses, no haras un buen pan con quimicos, mejor masa madre son las engreidas de los panaderos =)
no indicas la medida de cada producto
Nunca dicen medidas .
Que pasa si no le hecho levadura
No eleva, se quéda tal como lo dejaste
puedes hacer tu propia levadura con masa madre.
Que es mejorador alguien me podría decir?
es un aditivo que mejora las caracterisricas del pan, donde vendrn insumos de panaderia lo venden.
aditivo para la harina q le va a dar mejor volumen buena fibra buen color
Es para q el pan no te salga una bola o demasiado inflado
Es todo eso que te indican, pero no es muy sano de comer, es menor evitar mejoradores, colorantes y esa cosillas
es quimico no lo uses, no haras un buen pan con quimicos, mejor masa madre son las engreidas de los panaderos =)
soy panadero y cada panadero tiene su forma de hacer
pero no es necesario el huevo
el huevo es para barnizar el pan para que tenga brillo..
Una pregunta si no le pongo manteca y debes de eso le colocó mantequilla es igual gracias
Junior Vargas una pregunta, hago esa receta pero mis panes no crecen (no leudan)
@@pinillosdiaz dale más máquina amigo así vas a activar el gluten el cual va mejorar la consistencia del pan
Ema Marquina hola y gracias por la respuesta. Una pregunta más, cómo logran en las panaderías hacer un pan de gran tamaño y con tan poco peso? Si los hago de 40gr salen enanos, si lo hago de alta hidratación, sale con alveolos pero se desinflan.....auxorro
usan mejorador (quimico),
pocas panaderias hacen un buen pan usando prefermentos biga, esponja, poolish o masa madre.
Por favor, indicar las medidas. Gracias
minuto 3:43
Lizeth Huaman Sandoval Medidas en 3:47 suerte y a poner atencion
cuantos panes normales salen por cada kilo de masa
Un kilo 45 panes
En donde hay el mejorados y que marca compro po favor
Y la receta????
al final le sale un color medio raro
hola, cuanto es el peso de cada yema? gracias !!
El peso es de 40 gr dependiendo el tamaño que quieras
Una pesada de kilo 2.200 sale para 60.panes de 36 gramos
Yo usé un huevo por Kg de harina y me quedaron perfectas
Donde consigo los ingredientes soy de peru
en cualquier tienda de ropesteria
En cualquier tienda de repostería o en los mayoristas de reposterías ahí te sale más cómodo
esa marca manpan es peruana
*Qué marca es el aceite?*
ua-cam.com/video/v-92nzqsAyA/v-deo.html
Tienes que decir cómo se aplasta paso a paso..
Qué pasó no sabes ? Yo las he hecho y quedaron súper suaves
No hay la receta
colorante????,,,, pèsimo los videos y pèsimo el producto final.
Cuál es el secreto para que los panes levanten su volumen?
Todo depende de la fermentación. La masa tiene que reposar en un lugar caliente (no mayor de 40 grados sino la levadura muere). También se puede dejar la masa de un día para otro en la refri. Dejar temperar la masa y formar los panes.
Por favor las medidas no dice
Casi al final está la receta completa
Yo quiero pan natural echo a pulso y a piso
porque le sale ese color no me gusta
alguien puede explicarme
¹
No entiendo las medidas alguien que me explique por favor 😭
Te refieres a las medidas de la elaboración o de los ingredientes? Sinceramente los videos de aquí no son tan claros como uno quisiera pero con la práctica lo haces a tu modo
Las cantidades en kilos son para una panadería grande en base a los 10kg de harina, al costado izquierdo lo que tenemos es la fórmula escrita en porcentaje aplicable a cualquier cantidad de harina , todo está hecho proporcionalmente, lo que me gustaría saber es la temperatura ideal para el horneado
Yo te explico es fácil la receta esta en porcentajes yo te lo digo
Para 1 kilo de harina ya:
Azúcar 130 gr
Sal. 15 gr
Mejorador. 8 gr
Manteca 100 gr
Anis 10 gr
Levadura 30 gr
Antimoho 1 gr
Huevo 1
Agua 400 ml
Colorante de huevo unas gotas
Ya es todo
👍😵
Mira es fácil ,pesa la harina que deseas usar por ejemplo 500 ó 1000g(1kg) ,luego multiplicas cada % de insumo , por ejemplo mejorador de pan 0.8% sería ,si usas 500g de pan ,el mejorador sería 0.8%*500g = 4 gramos
@@percytello6866 0.8%*1000g serían 8 gramos no 0.8g
no haras un buen pan metiendole quimicos como el mejorador
Y como se hase sabes
Hay mucho video en tu publicidad 😒😒😒😒
Pero la cantidad?! 😨
Esa Manteca no pasa nada
No, el "pan coliza" es otra masa, es una masa amarilla, tiene anís y ajonjoli en la superficie, la panaderia de hoy en el Perú es de muy baja calidad, se ha perdido mucho, igual es el verdadero pan frances que esta casi extinto
Hoy ha demasiado grande los panes
por lo menos deberías mencionar cantidades y no solo hacer publicidad a la marca de la mateca
Por lo menos deberia darse el tiempo de ver el video completo, da claramente las medidas y porcentajes.
No Me párese Un trabajo perfecto El pan Caracol y el pan Colisa Sale Mejor Com la Maquina Rola
cierto con la sobadora sale mejor pero si no hay rola se lo tiene q estender mas .
Si no kieren enseñar mejor no lo hagan!!! En Peru xq sera la gente tan envidiosa
Este es un video más que todo instructivo, los demás pasos del amasado o el echado de ingredientes es lo básico que uno ya debe saber.
full publicidad!! que webada
Qué esperas pues imbécil, si el canal es de la marca Manpan. Hay que ser bien gil para pensar que no harán publicidad.
No enseñas nada pura publicidad
Enserio no te entendí nada agrrr por las tu video
Serás muy chef pero ese no es pan de yema
Sino sabes no hables hay varios tipos de panes de yemas
esos panes no tienen estilo de labranza se ven bien feos
Que mal maestro es necesario que brindes la receta ..
Esta al final del vídeo
nada de nada se enseña paso a paso como se va haciendo la combinación y todo los trucos pura publicidad
En realidad solo le importa promocionar a la manteca y no la receta no es justo
es para gente que ya sabe como trabajar una masa, yo si lo entiendo muy bien. pero para las personas que no saben como trabajar una masa, no les sirve. te recomiendo que veas el canal de ´´gluten morgen´´. es buenisimo te explica muy bien. solo ten un poco de cuidado, ya que depende mucho de la harina con la que trabajas.
@@mariaisabelllallerco6293 gracias
sorry per tu video no esta bien claro tomate mas tiempo pero que sea de utilidad
Oye pues por lo menos diga o de las medidad, y que cantidad se necesita, como para 10 personas , usted no en sena como hacerlo . nNe me agradaeso
K feo pan maestro
Si no deseas enseñar es mejor que no saques tus vídeos.
Con este curso no hay manera de aprender.
Que Pena😔. Es solo para avanzados. Ni tiene cantidades. No está minuciosamente explicado 👎👎👎
soy panadero y cada panadero tiene su forma de hacer
pero no es necesario el huevo
el huevo es para barnizar el pan para que tenga brillo..
tio mas que el huevo entero , alguno solo usan la yema y una pizca de sal que que corra
Junior Vargas hola, sabes la receta de las colisas ?, me ayudarias mucho gracias
El huevo le da más humedad al pan y le da mas durabilidad, hace que el pan no se endure rapido, debido a que actúa como emulsificante.
cierto amigo mas suave mas esponjoso mejor sabor si es yema se utilizan mas segun el peso de harina y el huevo en bizcochos fuenciona mucho mejor