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LAYER CAKE MANGUE/PASSION
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- Опубліковано 13 лип 2019
- Recette disponible sur ma page Facebook / paillettesetgourmandis...
A l’occasion des 2 ans de ma fille j’ai réalisé de nouveau mon Layer Cake Mangue/Passion.
Je vous ai cette fois-ci fais un tuto vidéo pour vous aider à le réaliser 🎥 • LAYER CAKE MANGUE/PASSION
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Difficulté 🥄🥄
Temps ⏲ 3h
🆁🅴🅲🅴🆃🆃🅴 📖
** 𝗟𝗘 𝗠𝗢𝗟𝗟𝗬 𝗖𝗔𝗞𝗘
La recette ici 👉🏻 www.mycake.fr/molly-cake . Pour ce gâteau j’ai utilisé un moule de 15cm pour un nombre de 14 parts.
** 𝗟𝗘 𝗖𝗨𝗥𝗗 𝗣𝗔𝗦𝗦𝗜𝗢𝗡
Verser 27g de lait sur 14g de maïzena et mélanger bien afin d’obtenir un mélange homogène.
Réaliser une extraction du jus de 6 fruits de la passion (125g de jus) à l’aide d’une passoire (uniquement le jus pas de grains).
Dans une casserole, verser le jus de fruits de la passion avec 25g de sucre en poudre. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Ajouter le mélange lait/maïzena, et continuer à chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et boue.
Enlever la casserole du feu et incorporer 13g de beurre demi-sel.
Une fois le beurre incorporé et le mélange homogène, verser la préparation dans un bol et filmer au contact.
Une fois refroidi à température ambiante, conserver le Curd Passion au réfrigérateur.
Avant de l’utiliser fouetter le curd afin de lui redonner une texture lisse et onctueuse.
(Après confection du curd, la période limite de conservation au réfrigérateur est de 4jours maximum)
** 𝗟𝗔 𝗖𝗛𝗔𝗡𝗧𝗜𝗟𝗟𝗬 𝗣𝗔𝗦𝗦𝗜𝗢𝗡
Dans le bol du Kitchenaid (bien froid!!) mettre 250g de mascarpone, 250g de crème liquide 30%mg. et 50g de sucre glace.
Mettre vitesse 2 puis 4 puis 6 (à peu près 5min au total).
Attention à ne pas trop fouetter afin que la préparation ne tourne pas.
Le fouet doit former des formes dans la préparation.
Lever le fouet, la préparation doit être ferme.
Incorporer au fouet vitesse 6 les 3/4 du curd passion (froid) préparé lors de l’étape précédente.
Réserver au frais jusqu’à l’étape du montage.
(Elle se conserve 3/4jours au frais).
** 𝗟𝗔 𝗠𝗔𝗡𝗚𝗨𝗘 🥭
Couper une belle mangue fraîche et bien sucrée en cube.
** 𝗟𝗘 𝗠𝗢𝗡𝗧𝗔𝗚𝗘
Couper le Molly Cake de sorte à pouvoir réaliser trois étages.
Prendre la base du Molly Cake étaler une couche de chantilly passion, poser les dés de mangue puis ajouter un filet de curd passion (optionnel).
Poser la seconde génoise du Molly Cake par dessus puis répéter les étapes, chantilly passion, dés de mangues, filet de curd passion... Etc..
Fermer le cake avec la dernière génoise du gâteau.
Réserver au frais 1h.
Retrouvez les étapes du montage d’un layer cake ici 👉🏻 • LAYER CAKE MANGUE/PASSION
** 𝗟𝗔 𝗖𝗢𝗨𝗩𝗘𝗥𝗧𝗨𝗥𝗘
Ici j’ai réalisé une chantilly vanille, mais il est aussi possible de couvrir le Cake avec une SMBC ou de la crème au beurre.
Pour la chantilly:
Dans le bol du Kitchenaid (bien froid!!) mettre 250g de mascarpone, 350 de crème liquide 30%mg (ou un peu plus pour être sûr de bien couvrir de manière opaque le Cake), 50g de sucre glace et une c.àc. De vanille liquide.
Mettre vitesse 2 puis 4 puis 6 (à peu près 5min au total).
Attention à ne pas trop fouetter afin que la préparation ne tourne pas.
Y ajouter du colorant.
Le fouet doit former des formes dans la préparation.
Lever le fouet, la préparation doit être ferme.
Décorer à sa convenance.
Réserver au frais, il se conserve facilement 4jours une fois tout assemblé.
Patiss: Emilia Reyes
👇🏼👇🏼👇🏼
Merci pour la recette
Bonjour, pouvez vous me donner les quantités d'ingrédients svo
J'aimerais beaucoup réaliser cette chantilly passion, mais est ce possible d'avoir les quantités utilisé ? Et par curiosité, la chantilly pour la couverture a aussi été faite avec de la mascarpone ? Est ce que cela tient bien ? J'espère que vous verrez mon commentaire et pourrez me répondre au plus vite. Vous avez un sacré talent.
Ces quoi les ingrédients et les proportion combien gramme et...
bonjour, a la place de la purée de fruits frais, est il possible de mettre du coulis passion ? acheté en grande surface. SVP, urgent
Oui
Waouh c exactement ça que je cherche a faire pour l'anniversaire de ma fille la semaine prochaine. Svp pouvez vous me dire comment vous avez fait votre biscuits svp??? J'espère que j'aurai une réponse avant vendredi
Ndeye Mama DRAME bonjour, désolé je n’ai pas vu votre message. J’utilise un molly cake .
@@paillettesgourmandises8375 c pas grave merci beaucoup
Bonjour, puis-je avoir la recette svp
Ca fait pas bizarre le beure demi sel dans le curd ? J'aimerais trop tester cette recette
Je l'a fait cette recette depuis un moment et c'est une tuerie
désolée une recette sans les quantités.....
La description….