米其林名廚江振誠 陸首家餐廳開 中國進行式 20180107

[@MrJL620]

用餐經驗要每一次都是雋永的。精益求精是他的哲學。

[@子凡王]

中菜西吃的風格很棒，江振誠先生的法式料理方式做的川菜很讚，不過江先生在內場做的很好，可以外場找一個專業餐廳長，協助江先生管理這種時尚的外場，像是開了厲家菜餐廳的王曉東，由王管外場，江管內場，應該是夢幻的黃金組合，會在業界引起話題。

[@junozeng2721]

川菜新吃，有什麼不好？台菜也有許多創新與嚐試，多拓展自己的美食味蕾版版圖，對於不同風貌的事務才不會如此難以欣賞，選擇權在自己手上，不需太多批評

[@clean_space]

我希望我有錢可以去吃。

[@leelee-cw1xj]

大家毋須以本位主義來看待食物，宇宙唯一真理就是「無常」，也就是不斷變化，沒有一件事是恆久不變的。多方嘗試不是壞事，若是以道地、正宗來看待.....那什麼事都不用做、也不用想，裹足不前也無需進步？川菜不也經過上千年不斷的演變至今？打破傳統、重新鍛鍊，就算失敗，至少也會激盪出新的想法！

[@Lesterfiretofhisname]

這麼多留言就只有你是理性的，而且知道為什麼創新很重要。

[@pennyc3350]

這個是基本的由認識的人或是長期待在大陸的台灣廚師團隊牽線的，藉由他的小小名氣來打造這間餐廳製造話題。
就是請一個曾經在米其林餐廳工作的廚師、他就是一個行政主廚！餐廳給的應該是乾股，江廚師出的就是他自己來製造話題。

[@帥帥-t4s]

他自己有米其林餐廳喔

[@90percentluck]

格局真的不同 橋上的餐廳

[@liziqian4908]

上海米其林1-3星的餐厅有50几家

[@yfchung4110]

少來這套⋯⋯如果一個人真的很在意細節，餐廳如果在開店的那天還沒裝修好的話，一定會延期開幕

[@彰功簡]

熊熊一看!我還以為是侯友宜🤣🤣🤣

[@brandontsai4717]

87% 留言的都好酸

[@陳柏安-q5k]

好吃與不好吃很主觀
開水白菜用雞湯本來就比較好喝
畢竟這世界就是愛吃肉的人比較多
雞湯本來也比較濃郁
當然除非它蔬菜很厲害
搶過雞湯的鋒頭
簡單來說主廚用啥你不喜歡批評絕對是尊重 :)
很好奇那個蔬菜湯底作為開水白菜是甚麼樣的蔬菜 :)

[@prince_taste]

站在不同角度的立場有褒有貶，只是簡單地來說把大口的肉精緻化，擺盤也精緻加上一些口味調整擺盤調整讓菜餚高級了，價格也相對提高，否則如何應付250員工及江大叔的顧問費，吃名廚美食是必須付出代價的。
我認為真正的美食饗宴不是精美的裝潢風景或氣派，而是一份所有人都吃的起的感動，哪怕是路邊攤的小販都是經營者的一部美麗經典故事。
日本料理有進米奇林，不知道江大叔能否透過他所學將台灣在地小吃美食推往世界各地，覺得這才是真正的名廚精神吧。

[@prince_taste]

ua-cam.com/video/xHy6rbhZaio/v-deo.html

[@蔡小海獺]

無法同意，既然花了錢，一定要吃不一樣的東西，路邊攤吃不到的感覺

[@auuauuuwooiaa]

笑死你又知道只是把路邊攤做小做精緻？
最好就食材都一樣、技法都一樣
都沒有創新

[@auuauuuwooiaa]

@@蔡小海獺 不一樣？
你的不一樣是什麼你想過嗎？
看似同樣一道菜，用的組合方式不同吃起來就是不一樣，不要一直用台灣人那種狹隘的角度看美食

[@蔡小海獺]

@@auuauuuwooiaa 台灣人什麼角度？我只是舉例，這關台灣人什麼事，台灣的美食也是舉世聞名，台灣從街頭小吃到各大飯店的名廚料理以及創意料理都非常優秀，台灣人非常懂吃，你恐怕外行……論美食，就別跟台灣人說嘴了！我們本來就是美食之國

[@黄愷嘉]

錯字可以注意一下嗎 您還是台灣大媒體耶 不太好吧

[@betterwaystogo529]

「米其林」只頒給「餐廳」，從來沒有頒發給「廚師」的！！！有「米其林一星 (兩星、三星) 餐廳」，沒有「米其林廚師」！如果從「米其林餐廳」出來的每個廚師都能說是「米其林名廚」，那清潔工不就也可以說「米其林名清潔工」？還可以分一星、兩星、三星呢... 😑

[@liziqian4908]

别伤害人家，好不容易去了成都，上海他都不敢去，毕竟有3星级的餐厅

[@JM-yy2zl]

這星是頒給餐廳的椅子桌子嗎。

[@emailvincent]

是的，米其林是頒給餐廳，且是「這一家餐廳」，如果又開分店或加盟，都不是，但有些人就是利用多數民眾不知進而招傜撞騙，像之前台灣不也來一個外國人自稱米其林廚師，後來被爆料是在某法國餐廳才打工幾天的臨時工，更扯的是他打工時，該餐廳還不是米其林餐廳ＸＤ，這一切，只能怪咱們華人水平還不夠，隨便就能被歐美人耍～
另外，有些餐廳得了星又被拿走，有時不是品質變低，而是餐廳不想完全按法國人的想法走，例如太高價太精緻，根本不適合讓地區的消費水平，拿下星，調整價格後，生意反而更好。畢竟，開餐廳是為了營利，若只想要虛名，去法國像狗一樣的抱大腿，久了肯定會賞你一塊星去膜拜。

[@jc8882011]

正确 内行人啊

[@chingwang5023]

他是頒給餐廳沒錯 但是主廚才是該餐廳的靈魂 靈魂才是重點 大家都知道重點在哪

[@yulongjin8108]

看了整个视频，其实就是四川当地的一家餐厅请Andre去当主厨罢了，他一直做法餐，川菜肯定不在行。这个餐厅跟Restaurant Andre和 Raw不是一个性质，这两个是他真正自己的店，四川饭店估计是他想做一些挑战加挣一些钱吧

[@MrAk008]

创新不等于颠覆四川人的口味与习惯。川味之所以能传承到现在是有它的独特之处，不是任何人都可以挑战。要不市场应该是瞄准老外而不是本地人。

[@auuauuuwooiaa]

所以誰可以挑戰？
習近平夠資格嗎？

[@damow7390]

法国吃过几家米其林一，二星的，还有东京的次郎寿司和京都吉兆的三星怀石料理，港台人比较哈米其林吧，讲真，视觉刺激和创意都不错，味道就那样，并没有太大惊喜。明显评委都是法国人多，评审那套完全是法餐那套标准，不用太迷信，什么中国菜好吃，真轮不到白人来评价，完全两个世界。江振诚也是法餐厨师，搞不懂为何要去做川菜，粤菜师傅也不敢贸然去四川做川菜吧。

[@名稱為空]

所以出身四川才能做？做菜還驗DNA？

[@蔡小海獺]

料理不能守舊，最頂尖都是走向藝術，從擺盤，環境，跟食物的故事，食材的來源，服務的素質，搭配的飲料甜品……種種一切，中西合併有何不可，老中式料理吃多了不過就那樣……江振誠交出新風格

[@u488746]

有中餐是米其林餐廳嗎?

[@liziqian4908]

有的，上海3星的都有

[@lazylife87]

鼎泰豐

[@liziqian4908]

3星的只有唐阁!

[@沐声-j9t]

反裝甲 香港有

[@damow7390]

有，上海新天地唐阁，今年还有第二家三星，不知道是不是中餐。白人吃不了辣，根本不懂中餐，米其林是给白人看的，我们不用太凑热闹，我觉得上海中餐有好几家比唐阁好，但老外只吃得惯粤菜，米其林中餐的全是粤菜，是个笑话

[@jia4342]

改設計稿有沒有付錢😂比較在意這個

[@捕蛙人-s8u]

我一个四川人 搞不懂 川菜改成这样 还能叫川菜？

[@清德賴-v7q]

包装过的。日本料理同样是包装过的，高级西餐同理

[@junozheng5299]

不包装不创新 永远走不出去

[@belindal.7194]

铁沁 中国人很总明，利用他來把川菜洋化登上国际舞台，文化要活 就要演化

[@科學料理人]

他是尊重傳統的技法上去做創新 沒什麼他做的是不是川菜 再加上以前的器皿跟現在的器具有落差 傳統做法跟現代也略有不同 總不能說創新他就不是川菜吧

[@JsFunk2010]

傳統和新派永遠是對立，要從中找到融合點就要靠吃的是什麼人去取決

[@yingmingjinzi516]

还是得迎合当地人口味！太国际了！四川人表示你的不够正宗！

[@蔡小海獺]

yingming jinzi 他就是不要正宗啊！要正宗你們當地多的是，他要做的是有川菜感的法式料理

[@hongyuzhao1289]

失败得很

[@wudanny5649]

創辦人太漂亮了

[@benpeng1800]

富二代吧

[@jameswang3568]

中国人不要迷信米其林，米其林的评定标准，不一定符合中国人的口味

[@timchia100]

中国人可能也未必会欣赏

[@harrisjoe2768]

米其林一星的新加坡油雞飯來台灣開，我覺得很難吃

[@lieccchaa]

很多百年老店比米其林好多了

[@李建志-s9m]

能夠成功嗎？相當懷疑喔！

[@xthemet]

什麼都驚呆了... 腦袋裡的墨水可不可以多一點啊

[@jjspecialsxx701]

這是給老外吃的啦！本地人不用太在意。

[@ffdd13371022]

別搞楚菜 楚菜我來

[@adamli7168]

还传承经验 呵呵
他restaurant andreas 一个台湾人都没有，

[@matsuba529]

四川火鍋是我心中至高無上的存在，奉勸江先生夏蟲不語冰，嘗試是好，但不要太超過，有些東西可以創新，有些就是不能改，兔頭就是啃著吃，開水白菜是功夫菜用肉湯就是肉湯，母湯就是母湯，台灣的川菜已走味，四川還能存著正港川菜，江先生的創新很好，但不要因為自己的國際影響力帶走了風向，過度洋化母湯喲，放下頭銜去更四川正港老廚師學學吧，真心的感覺，無惡意。

[@auuauuuwooiaa]

就是這種態度讓中餐停滯不前，為什麼法國會是世界美食的最高殿堂，而不是中國大陸的某個城鎮？
就只是一個思想的不同，結果天差地遠

[@matsuba529]

年啊 您給江廚師講呀，給我說幹嘛呀。

[@auuauuuwooiaa]

@@matsuba529 整段就是在嘴你，我跟他講幹嘛？

[@matsuba529]

年啊 你很噁欸。

[@matsuba529]

年啊 雞毛蒜皮的事也有您置喙，雞籠子開天窗了把您放出來了，哎唷真的是。

[@kevinhsieh5344]

假鬼假怪

[@安濯愷]

愛死他了，怎么办

[@Lahoslachejsn]

普

[@alexanderanthony711]

在新加坡拿了米其林，就离开新加坡，现在有名利就跑去大陆拿着米其林招牌赚，伪君子

[@金果]

人往高处走，懂吗，傻逼

[@u488746]

如果只是為了米其林二星的榮耀那持續留在新加坡不是更省事 ~

[@JM-yy2zl]

Alexander Anthony 星是頒給餐廳主廚，不是頒給國家。別來挑撥離間。

[@leon692211]

Alexander Anthony 這樣就偽君子？你的思想太狹隘了吧！人不能去改變去創造新事物嗎？一定要一成不變的生活嗎？

[@等等-j8j]

他把星星歸還了,也說不會再參加米其林的評比了

[@winer50457]

這主持...，讓人惱怒

[@velavanlaack9134]

看你能不能撑过两年

[@chiawong1162]

你說呢？

[@auuauuuwooiaa]

喔喔！撐過了喔！！

[@matsuba529]

不要！我超愛吃川菜了捏！這樣搞蝦米啊。唉，不迎合當地人口味搞國際化，歹勢，轉去歇困吧。

[@咖-r2t]

講穿了就是有錢
騙一些年輕人夢想

[@auuauuuwooiaa]

你又知道了？
有種就不要只會嘴砲
實例事證拿出來辯論

[@帥帥-t4s]

阿雞師應該比他猛

[@auuauuuwooiaa]

滑進去的部分嗎？

[@kjk7817]

法國米其林搞中國川菜請問有問題嗎

[@auuauuuwooiaa]

沒啊

[@arthurtu889]

给川菜丢人，别说自己做的是川菜，爱叫什么叫什么，川菜就要又麻又辣到受不了然后还舍不得停下来，这是什么呀，四不像

[@damow7390]

法餐厨师，去做川菜，有些太自信了

[@auuauuuwooiaa]

阿你吃過沒？
沒吃過嘴屁嘴？

[@蕭如如-h1p]

兔.....頭 = =

[@吳沛發]

好吃喔 一定要吃吃看

[@kenwang505]

只有中國人會吃這種東西... 跟狗肉一樣

[@jou2426]

美食家，这个名词，只能说就是会唬烂，更本不会料理

[@auuauuuwooiaa]

很會吃的饕客不用是很會煮的廚師

[@清德賴-v7q]

神经病吧。。米其林光上海就不止1家、

[@kenwang505]

果然中國人的格調就是這樣 真的是沒文化

[@清德賴-v7q]

@@kenwang505
你说的是哪国文字？我怎么看不懂。是中文吗？

[@yuwang3132]

人家在成都你講上海

[@stingghj1602]

在台湾呆了15天，刚回来。你叫台湾人做川菜？呵呵！你不知道我对传说中的台湾夜市多么失望，最后几天多么想回四川吃一顿！台湾的鸡排奶茶不错，但意面竟然就是普通面条黏黏糊糊还加大把的糖，吃得我几乎反胃，literally！所谓阿宗面线也是黏黏糊糊，短头面线，感觉就像一团浆糊，你如果喜欢吃浆糊我无话可说。这位厨师的功底应该是懂法式的流程，四川味道真不能掺手，否则分分钟倒闭。你以为四川老饕是吃流程吃盘子吃气氛吃灯光的吗？事实上，米其林根本不懂中餐，他们在欧洲逛逛就好，评出来的中国美食一吃大失所望。

[@kaing1988]

這位朋友你好，台灣人的我不吃阿宗麵線，很多生意好的店是觀光客名店，不一定是台灣人的好味道，台灣夜市也是得挑地方去的

[@leon692211]

Sting ghj 哈哈！你真的來過台灣？只因為吃了阿宗麵線就能批評整個台灣？我只能笑你傻，媒體說大便好吃你應該也會去吃

[@stingghj1602]

呵呵，你开心就好。我就是觉得台湾的东西很难吃，和福建的小吃一模一样。成都是联合国认定的美食城市，台湾有任何一座吗？哈哈，还是那句话，你开心就好。世界人民都眼瞎了，这样可以了吗？

[@peichingliao7748]

其實才待15天 就下了夜市失望的結論 台灣人也只能笑笑,但肯定的是 我們更願意用寬廣的心 在歐洲美洲亞洲國間的美食多一點嘗試🤝

[@stingghj1602]

玻璃心碎一地。呵呵呵呵。你如果说成都的东西好难吃，我就笑笑，说声“你开心就好，我就是喜欢吃”。完全不为你恼。心里想的是，和你一争，就low了。需要争吗？缺什么，才在意什么吧。就像大陆人为争茶叶蛋一样，我是完全不care的，他们一争，反而降到和台湾所谓名嘴一样的层级。

[@davidcheng-weitu7480]

配音感覺討厭 有欠揍感