コーヒー焙煎機の選び方【第5回】通わない焙煎教室

[@上機嫌]

ありがとうございます。
火力を上げて、仕上げ時間を２分早くしたらうまくいきました！

[@09nonono]

毎回参考になりました。ありがとうございました。

[@afroaster]

最後までみていただきまして、ありがとうございました！

[@kkoga2320]

お疲れ様です。自分にとって適したものを購入したいと
思って思案中ですが参考になりました。

[@afroaster]

みていただいてありがとうございます。焙煎機選び難しいかもですが、参考になれば幸いです。

[@上機嫌]

以前アウベルクラフト焙煎について質問させていただいた者です。
近県の職人さんに手回し１キロ焙煎機を作ってもらい練習しています。
容量1.2キロ、真鍮、二重釜で500gを焙煎して
いるのですが、豆は水洗い後190度余熱で豆投入、二ハゼ直後終了15分。
見た目はアウベルクラフト焙煎と同じ仕上がりなのですが、苦味が強くて出てしまいます。
深煎り以外で苦味が出てしまう理由ってあるのでしょうか？

[@afroaster]

強く火を通しすぎていないのであれば、中コゲを疑った方がいいかもしれませんね。弱火で焙煎時間をかけすぎてしまうと、豆の芯に先に熱が入り内部の焙煎が進み過ぎてしまうことがあります。これを中コゲといいます。一度焙煎の火力を上げてみて、トータルの焙煎時間を2〜3分短縮できるようにしてみてはいかがでしょうか？