Najlepszy kanał o produkcji serów. „Odgapiam” tu od Pana garściami. Wszystko pięknie wytłumaczone, pokazane. Robię sery z mleka niepasteryzowanego, prosto z gospodarstwa, takie lubię, oglądałam wiele kanałów, ale Pan jest niezawodny. Dziękuję bardzo i pozdrawiam.
Cześć Maestro! Czy to duża tajemnica, skąd czerpiesz receptury? Generalnie, podążając za Tobą sery wychodzą znacznie fajniej niż z największego anglojęzycznego kanału.
Hej! Dziękuję ☺ Receptury czerpię z książek, trochę internetu np. forum cheeseforum, youtube np filmy z produkcji oryginałów i często modyfikuję delikatnie ;)
Czekam zeby sie miejsce tylko zwolnilo w cheese cave teraz😂 wlasnie zrobilam goat milk Camembert! Moze moglbys cos zrobic z koziego mleka zeby pokazac jak pracowac z tym mlekiem? Troche poszylam wiec nie wiem jak wyjda w dojrzewaniu teraz 😂😂😂
A z twoich super przepisow mam w dojrzewalni Comte, Tilsit, mozzarella x2, Fontina, canestrato I Gorgonzola! Serdecznie dziekuje za ten kanal I prace ktora you wkladasz - czekam na nowy filmik teraz ! 😂
To będzie ciekawy ser, choć akurat jestem przy Buttermilk Blue, wyjątkowo mocno te maślanki ukwasiły mleko. Skąd pewność w serach z Roqueforti czy to co kolonizuje powierzchnię jest w pełni bezpieczne? W serach z Geo lub P. Candidum jest łatwo bo same zajmują ten teren kompetetywnie. Ma sens przecierać w takich serach powierzchnię częściej na przykład? Albo samemu dodać którąś z dwóch białych dla pewności?
Wiesz co, możesz później zmyć powierzchnię z pleśni, małe prawdopodobieństwo, że w prawidłowo zrobionym serze pleśniowym pojawi się inny gość ;) chyba że masz w dojrzewalni dużo niechcianych pleśni ;) dużo mówi też kolor i zapach
Witam. Dlaczego mój ser po 6 tygodniach stracił swój kształt ( zrobił się jakby nieforemny i bardziej płaski)i zrobiło się pęknięcie ma nim? Pozdrawiam.
Wszystko zrobione tak jak na filmie. Powiedziałbym nawet że pleśnią obrastał troszkę szybciej. Jedynym wyjątkiem było użycie własnoręcznie zrobionej formy z wiaderka po serku homogenizowany.
I właśnie z tą formą może być problem. Pewnie nie miała tyle dziurek co forma serowarska i drenaż serwatki był gorszy, a co za tym idzie więcej jej zostało w serze
Najlepszy kanał o produkcji serów. „Odgapiam” tu od Pana garściami. Wszystko pięknie wytłumaczone, pokazane. Robię sery z mleka niepasteryzowanego, prosto z gospodarstwa, takie lubię, oglądałam wiele kanałów, ale Pan jest niezawodny. Dziękuję bardzo i pozdrawiam.
Ja również dziękuję za miłe słowa :)
Nie wiem jak mogłam przeoczyć tak ciekawy do zrobienia ser.
Śliczny👌🔥, aż chce się spróbować, aż chce się robić
No to do dzieła ;)
Cześć Maestro! Czy to duża tajemnica, skąd czerpiesz receptury? Generalnie, podążając za Tobą sery wychodzą znacznie fajniej niż z największego anglojęzycznego kanału.
Hej! Dziękuję ☺ Receptury czerpię z książek, trochę internetu np. forum cheeseforum, youtube np filmy z produkcji oryginałów i często modyfikuję delikatnie ;)
Serek wyglada super ! Robimy 😂 ! Jakie użyłeś termofilne bakteria jeśli mozna spytać?
Dzięki i do dzieła ;) PG z serowara, aj zapomniałem podać szczepów 😅
@@Domowyser 😂😂😂
Czekam zeby sie miejsce tylko zwolnilo w cheese cave teraz😂 wlasnie zrobilam goat milk Camembert! Moze moglbys cos zrobic z koziego mleka zeby pokazac jak pracowac z tym mlekiem? Troche poszylam wiec nie wiem jak wyjda w dojrzewaniu teraz 😂😂😂
A z twoich super przepisow mam w dojrzewalni Comte, Tilsit, mozzarella x2, Fontina, canestrato I Gorgonzola! Serdecznie dziekuje za ten kanal I prace ktora you wkladasz - czekam na nowy filmik teraz ! 😂
Niedługo będzie, bardzo dziękuję ;) koziego praktycznie nie używam. Niedługo będzie ser z krowiego + kozie ;)
To je nádhera 👍
Wygląda smakowicie.
Czy przy użyciu mleka krów rasy jersey dodatek śmietanki też jest konieczny?
Nie ma potrzeby przy takiej dużej zawartości tłuszczu jak w jersey
To będzie ciekawy ser, choć akurat jestem przy Buttermilk Blue, wyjątkowo mocno te maślanki ukwasiły mleko. Skąd pewność w serach z Roqueforti czy to co kolonizuje powierzchnię jest w pełni bezpieczne? W serach z Geo lub P. Candidum jest łatwo bo same zajmują ten teren kompetetywnie. Ma sens przecierać w takich serach powierzchnię częściej na przykład? Albo samemu dodać którąś z dwóch białych dla pewności?
Wiesz co, możesz później zmyć powierzchnię z pleśni, małe prawdopodobieństwo, że w prawidłowo zrobionym serze pleśniowym pojawi się inny gość ;) chyba że masz w dojrzewalni dużo niechcianych pleśni ;) dużo mówi też kolor i zapach
Witam A można użyć mezo-termo z serowara (MST) ??
można :)
A temperatura przechowywania to tak jak przy Stiltonie 8-10°C ?
Tak, będzie ok ;)
Witam. Dlaczego mój ser po 6 tygodniach stracił swój kształt ( zrobił się jakby nieforemny i bardziej płaski)i zrobiło się pęknięcie ma nim? Pozdrawiam.
Hmm brzmi jakby był zbyt wilgotny lub źle ukwaszony. Czy cały proces był zgodny z tym w filmie?
Wszystko zrobione tak jak na filmie. Powiedziałbym nawet że pleśnią obrastał troszkę szybciej. Jedynym wyjątkiem było użycie własnoręcznie zrobionej formy z wiaderka po serku homogenizowany.
I właśnie z tą formą może być problem. Pewnie nie miała tyle dziurek co forma serowarska i drenaż serwatki był gorszy, a co za tym idzie więcej jej zostało w serze
Po zawinięciu w folię aluminiową jeszcze dwa tygodnie czy jeszcze dwa miesiące?
To już zależy od Ciebie. Lepiej 2 miesiące ;)
@@Domowyser to będzie trudne :D
ile cierpliwości by stworzyć taki ser, dziękuje za wykonanie
Witam, czy wyjdzie ser z mleka nie pasteryzowanego?
jeeśli mleko jeest wysokiej jakości to śmiało można zrobić bez pasteryzacji
Co tu dużo pisać ,jesteś mistrz
Czyli jak mam 1,1 kg sera to w solance łącznie 11 godzin, upewniam się bo nigdy tak długo nie sokołem żadnego sera. Pozdrawiam.
miało być: "soliłem"
tak, jeśli 10h/ 1kg to tak jak piszesz ;)
@@Domowyser Dzięki
Uuuu, wyzwanie...
Dasz radę ;)
@@Domowyser co, ja nie wyskocze ? 🤣🤣🤣
🤣pochwal sie później :D
Po cholerę 1500 razy mieszac
żeby odpowiednio osuszyć ziarno. W kotle serowarskim miesza się samo ;)
bajeczny