🍛 Le risotto fondant
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- Опубліковано 1 лис 2022
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3CEiC10
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Merci chef ! Testé et approuvé, j'en avais fait 2 fois trop et on a tout fini. J'ai demandé votre livre pour Noël, c'est pas la première qui fait l'unanimité chez moi ! Ça fait tellement plaisir de voir qu'un grand chef prend le temps de nous faire tout un bouquin de recettes économiques.
Un grand merci chef pour vos recettes simples, goûteuses et vos astuces. Dans ce risotto, y incorporer de la mascarpone donne en effet une onctuosité particulière 👏 je l’adopte...
Pour la cuisson du riz, perso je fais à l'eau parce que j'ai tjr une préparation que j'incorpore au milieu de ma cuisson, mais c'est mieux d'utiliser un liquide chaud ou bouillant, ça cuit plus vite. Après pour l'étape de la liaison appelée "mantecatura" en Italie, c'est beurre et parmesan (la version classique du moins), après on peut mettre simplement le fromage mais si ya du beurre c'est mieux. Et ce que le chef n'a pas précisé, c'est que cette étape se fait surtout hors du feu.
Et bien c'est la première fois que je mangeais un risotto et c'est une recette testée et approuvée ! (par ma maman en plus) Quel régal. Je suis super content. J'ai juste remplacé l'eau par un bouillon de légume. Une tuerie. Merci.
Topissime!👍 venant du meilleur chef j adopte ! Merci beaucoup 👌
Merci Chef Etchebest, vous transmettez à tout le monde votre Savoir et aussi votre Savoir-faire👍
Bom dia Filipe, maravilhoso teu risotto, eu também já fiz 😉
Bonjour chef ! Je devrais enfin arriver à faire un bon risotto cette fois ci 😅 merci pour vos recettes et surtout vos petites astuces !!
Il faudra que j'essaie, ça à l'air très bon.
Mhuum j'adore le risotto !!!!!!! Merci Chef !!
Merci chef...bonne journée à vous
C'est trop bon, j'en fait tjrs! Merci pour la recette!
Merci beaucoup Philippe etchebest pour la bonne recette du risotto hum hum ça doit être très bon , bon appétit, Chantal
Testé ce soir (mouillé au bouillon) et approuvé ! Merci pour la recette, c'est top, d'ailleurs je propose un nom pour ce format: les recettechebest! Des bizous 😬
Merci Philippe je vous regarde depuis le Portugal Merci beaucoup félicitations bien à vous
J'adore vos recettes chef
Magnifique ❣️
Bonjour et Merci Chef, pour toute ces recettes faciles a réaliser. j'ai pour la 1ere fois réussi un risotto facile pour plein de gens, impossible pour moi; les vidéos aident bien aussi.
Merci chef, une très belle recette 😉
super vidéo ! merci philippe
Certainement appétissant!!
Testé 2 fois (crevettes et poulet) avec des bouillons maisons ...de la bombe ! Merci
merci chef pour cette recette
Un plat tellement réconfortant ! 🧑🍳👍
Ahhh!Enfin un rissoto sans bouillon!Trop génial!Merci 😊
Chef! Votre risotto il est magique!
Bon, j’ai toujours un peu du mal avec la cuisson à l’huile, mais cette fois c’est réussi. Merci!
Merci chef !
Super merci pour la recette on s'est régale
Excellent ! Je me suis régalé 😊
Ohhhhh ça a l’air super bon
Merci pour la recette chef! 👨🍳Je vais essayer le zest citron vert sur la fin
superbe j'attend la recette de la choucroute merci çà vas être un régale
J'irais dans votre établissement un jour, goûté vos plats ! Et voir vos qualités de cuisinier. Vous êtes impressionnant comme personnage ahah ^^
Impressionnant dans tous les sens du terme! Autant il est super attachant on ressent et voit le plaisir pris quand il cuisine ça lui donne un côté nounours adorable j’aime trop, autant l’entendre parler aussi fort et entendre quand il claque ses mains en début de vidéo ça me refroidit un peu, j’aimerais pas me prendre une droite sinon je décolle 😂
Merci Chef depuis Londres
Merci chef pour tes belles recettes j'aime beaucoup ta chaîne de cuisine tu nous régale toujours belle continuation à toi 🤗
Un excellent risotto... avec le sourire ! Merci chef !
Super vidéo comme d’hab 👍
Hum... très bon merci bcp pour la recette ❤
Bravo 👏
Je vous suis depuis le Congo Brazzaville ❤
T'es un bon chef
Il est meilleur ouvrier de France et il a déjà eu 2 étoile, actuellement chef étoilé, bien sûr qu'il est bon 😂
Merci monsieur Philippe
Merci Chef
Chef vous êtes charmante
Merci! Je l'ai fait en 35min c'était bâclé !! 👌🙏
I love it❤
Merci chef au moins c facile
Je suis une fan marocaine je regarde votre émission télé c'est vraiment super merci beaucoup pour les conseils que vous prenez du temps pour nous les montrer vous êtes un bon chef ❤❤
Un risotto au cèpe contre une riff de Death Metal !!!! Allleeeeez !!!
Bon groove Chef.
Aaaaaaaaaaaaaaah, je l'attendais celle-là !
Je vais essayer ce soir.
Merci chef je vous pépom sale
J'en mangeais plein quand j'étais commis aux banquet à l'hôtel du Louvre j'espère en faire aussi bien !!!
Très bon et économique ❤❤❤❤❤
❤❤❤❤❤❤
Je découvre la chaîne du chef et je suis impressionnée par le respect qui est voué à Phillipe, tout le monde le vouvoit bon c'est normal qu'on vouvoit mais dans le commentaire youtube je suis impressionnée, je m'abonne, les vidéos sont sympas !
C'est qu'on n'était pas à l'école ensemble, faut dire ! 😂😂😂
En début de soirée, que demander de mieux ;););)
Bravo chef etchebest pour cette belle recettes merci beaucoup c'est super sympa je vais essayer de la faire comme vous 👍💯👍
L’assaisonnement chef!
Thks chef
Perfecto signor bueno gusto .a Ciao
Merci. Le risotto aux cèpes est absolument délicieux. Je mets des morceaux de cèpes séchés à gonfler dans l'eau, filtre quand ils sont bien gonflés et utilise cette eau + un petit bouillon de poule (chaude) pour faire cuire le riz. A mi cuisson, je rajoute les morceaux de cep. Hum !!!!
Pour le bouillon, vous utilisez un cube ? Merci !
@@catherinebondier5840 Oui un cube poulet ou un cube légumes dans 1,5 2L d'eau
Testé et approuvé
@@brendanmarchal Merci !
@@catherinebondier5840 oui un cube pour approx.1l
C'est comme ça qu'on le mange aussi chez nous ❤
Trop bon
Bonjour chef 🤗💞💯
Merciiiiii
Pourriez-vous faire une petite dégustation après la recette pour connaître vos ressentis sur les plats ? Ce serait super !
Euh… 😂
Le connaissant ça doit être bien dégueux
@@andrewbarr4843 ça se voit tu connais rien MDR gros jaloux va
@@julianlevasseur945 ironique?
@@julianlevasseur945 réel
Merci
Bonjour chef
Peut-on préparer un risotto à l'avance ou ça se fait obligatoirement minute ..?
Merci
Merci pour la recette chef. Dois je rajouter de l'eau bouyante de temps en temps ou simplement de l'eau froide?
Merci chef je vous adore et vous regarde depuis la nouvelle calédonie bisous et bonne journée
Merci chérie
Mensonge ! tu habites Roubaix..🙄
Chef vos vidéos sont tellement apaisantes à regarder, vous êtes la personne je pense que je respecte le plus au monde sans vous connaître mais je sais pas vous me faite penser à mon papa je pense que ça aide 🙂
Si c'était mon papa y a longtemps que je serais devenu gros ! 😁
Waw un delice
Merci chef 👨🍳 😊
Bonjour,
Moi je le fais avec des cèpes que je vais chercher moi-même dans les bois j'adore.
merci
Plat Déliciaux 🤤🤤
Bonjour Chef, je ne savais pas qu'on pouvait de la mascarpone pour "lier" le risotto ! Personnellement j'utilise de la crème liquide pour le faire mais je vais tester avec la mascarpone ça a l'air super ! D'ailleurs le zeste de citron, je n'y ai jamais pensé ! Merci beaucoup pour cette vidéo !
Sinon tu te tiens aux codes italiens avec une crematura à l'ancienne. Parmesan, beurre et ciao.
Merci pour l eau et citron
Un dei miei piatti favoriti. Mi piace molto questo piatto. Mia madre aggiunge un poco di zafferano. Diventa giallo e è buonissimo. Inoltre, il riso utilizzato è il riso arborio.
Superbe vidéo, ça donne envie comparé à chaumard en cuisine qui me fait éclater de rire.
En plus je m'abonne.
Ta femme a de la chance vraiment dèh !
Bonjour Mr. Etchebest
Pourriez-vous faire une recette de Tiramisu ?
Un risotto à l’eau …. Allô !!!!!’
La cuisine c'est ma passion, en plus vous avez le même nom que mon Père (Philippe)
Je fais ce risotto depuis bien des années, le riz est bien bien meilleur ainsi qu'en cuisson traditionnel :) Je le mouille au bouillon de bœuf, parfois volaille ou de légumes, puis y incorpore un chouilla de persil frais bien coupé finement . Recette formidable en accompagnement d'un tournedos (ou autre pièce de bœuf super tendre), ou bien un bon filet de poisson blanc style cabillaud ou merlu. Merci à vous chef de nous transmettre votre savoir qui de toute évidence, n'a pas de prix ♡
Pour ma part un excellent risotto crevettes et chorizo 😁
Miam une envie de manger un Risotto 😘😘😘😘
Top
Merci chef. À quand la recette de gnocchi fondants avec la sauce tomate svp ?
Pas bête l'idée du mascarpone et citron vert (ça me fait toujours rire de sortir ce genre de remarque, sur la vidéo d'un chef reconnu tu sais, comme si il allait sortir des trucs bêtes sans raison), ça ajoute un peu d'originalité à une recette que pas beacoup de gens aiment chipoter. Ca faisait un bail que j'en avais plus fait et suis donc tombé sur votre vidéo pour me remettre un peu vite fait en mémoire les étapes clés au cas où. Merci pour la recette!
Bonjour chef ..je peux mettre un rape de gingembre a la place du citron ? J adore ce tubetcule .Merci bonne journee
Bonjour chef ! étant une grande fan de risotto j'adore votre recette j'habite dans le pays basque et St Sebastian est à moins de 1h de la maison là bas j'y ai gouté un risotto au cèpes totalement succulent crémeux fondant ... pourriez vous nous montrer la recette si vous pouvez s'il vous plait ? j'aimerais la re produire :) merci chef !
ca sent bon a travers l écran
Pas de parmesan on sort le mont d'or avec la meme recette, et ben je vous promet que c'était une merveille. merci pour la recette phillipe; et désolé pour le mont do'r... AHAHAH continue de nous régaler avec tes recettes, peace
Je rêve de manger ce risotto! Voilà c'est tout ce que j'avais à dire 😂
Salut chef j'adore tes vidéos mais ça serait cool si tu investies dans un meilleur micro mais à part ça merci énormément pour tes recettes je me régale 👍😃😋
J'adore vous regarder sur m6 , mais je vous préfère sur votre page , vos recette sont toutes aussi délicieuses si on réussi vos recettes de la même manière que vous on est à coup sûre le chef de la maison merci chef
Merci Philippe pour vos vidéos. Elles sont très inspirantes 🙏 petite question.. Quand on est intolérant aux oignons et échalotes 🥺par quoi peut on les remplacer ? 🤔
Par de la cive d'origine asiatique, qui ressemble à nos cébettes ou oignons nouveaux. Sinon prenez du blanc de poireau que vous émincerez finement. Sinon après ça... je crois qu'on a fait le tour des aromates existantes et que du coup je ne vois rien d'autre. Quand vous dites que vous êtes intolérante aux oignons et aux échalottes que cela signifie t'il et quels sont vos symptômes ? Et est-ce la même chose quand ils sont crus et cuits ? Comment faites-vous quand vous mangez chez quelqu'un ou allez au restaurant, parce que oignons, ail et échalottes on les retrouve partout dans la cuisine française ou même les cuisines étrangères ?
Merci pour vos propositions. L'intolérance est liée à une colopathie fonctionnelle ou syndrome du côlon irritable... Il se manifeste différemment chez les gens. Les échalotes, oignons poireaux et autres dérivés ont des fibres que je ne digère plus et créent des spasmes et inflammations intestinales.
Du coup je n'ai plus d'ami et je suis devenue sociopathe... je plaisante.. je fais comme toute personne ayant une particularité alimentaire ( végé, sans porc, diabète et allergiques...) je suis attentive à ce que j'ingère et je continue à avoir des amis.
@@severinebarat9948 Merci pour vos réponses, ça ne doit pas être très "marrant" au quotidien en effet...
Et si vous faisiez blanchir 1 voire 2 ou 3 fois vos oignons/échalottes/ail émincés ou ciselés en les mettant dans une petite casserole avec de l'eau chaude, vous portez à ébullition puis égouttez de suite vos aromates dans une petite passette. Puis une fois bien égoutté vous les utilisez normalement en les faisant suer dans un peu de matière grasse, etc...
Avez-vous déjà essayé cette astuce ? Il est fort possible que cela règle vos problèmes.
Merci chef esqu on peut supprimer l oignon et par quoi grand merci chef 👍🏻
bjr et on peut l'accompagner avec quelle viande merci
Philippe Etchebest et Chef Michel Dumas, les 2 UA-camrs que j’adore 😍 avec Vilbrequin au passage mais aucun rapport 😂