Die Wachstumsdauer von Karotten variiert je nach Sorte, liegt aber in der Regel zwischen 50 und 80 Tagen. Vielleicht könnte man, so dass es noch glaubhafter ist, sagen dass, die Karotten hunderte male mit Pestiziden gespritzt werden oder ev tausende male und wichtig dabei, Karotten und Gemüse, die werden ausschliesslich mit Pestiziden gespritzt, zumindest für städtische Grüne, die noch nie einen Fuss auf einem Bauernhof gehabt haben.
Super Format, endlich gibt es mal in Deutschland so etwas wie Chefsteps, weiter so! Welchen Rinderfond kannst du empfehlen als Koch? Ich habe selber in dem Beruf gearbeitet und suche schon lange einen gescheiten Rinderfond, als Basis für eine Jus/Demi-Glace. Ich hatte mal das Konzentrat von Dr. Oetker im Großhandel getestet und das hat leider echt mies nach Maggi geschmeckt :-). Viele Grüße Julian
Noch eine Frage, wo du am Ende über Fertigprodukte gesprochen hast: Ich habe als Hobby Koch die Knorr Bratenjus Pastös im Großhandel entdeckt. Das ist mein Zaubermittel für schnelle Soßen geworden, wenn man beispielsweise noch Wachholder oder andere Sachen zufügt. Das kommt nicht an eine richtige Demi Glace ran, aber es ist besser als alles, was man als Pulversoße bekommt. Ist das für dich raus, weil die ja nur mit Wasser angerührt wird, oder hast du da auch gute Einsatzmöglichkeiten für dich entdeckt?
Eine Frage: Ich habe echte Wiener Schnitzel gemacht. Also richtige, Kalbfleisch, Butterschmalz und so. Kurz bevor die Panierung perfekt war hat das Fleisch "Wasser gelassen". Was habe ich falsch gemacht?
Vielleicht eine dumme Frage ich kenne mich nicht wirklich aus aber wieso fügt man der Soße erst mehrere Liter Wasser hinzu nur um es dannach über mehrere Stunden wieder verdampfen zu lassen? Könnte man z.B. nicht einfach nur einen Liter Wasser hinzugeben, dann den Topfdeckel drauf und dann kochen lassen dann spart man ja auch noch Energie es geht ja im Prinzip nur darum den Geschmack aus den Zutaten in die Soße zu bekommen?
Die Frage ist gar nicht so dumm. Das langsame köcheln sorgt dafür dass der ganze Geschmack aus den Zutaten rausgekocht wird. Dadurch dass das Wasser verdampft konzentriert sich dann das ganze Aroma das in mehreren Litern gefangen ist dann in 1/10 der Flüssigkeit - dadurch kommt erst der intensive Geschmack. Mit weniger Wasser bedeckst du ja gar nicht alle Zutaten und bekommst so den Geschmack nicht ins Wasser.
Leider lässt das Handwerk in vielen Restaurants nach. Bratensoße a la ... Fix. Fertig-Nudeln beim Italiener. Fertig-Bifteki beim Griechen. Wer nicht kochen kann geht zum Essen. Rinderknochen werden bei mir in den Wintermonaten mindestens 24 Stunden auf dem Küchenofen ausgelaugt, danach Wurzelgemüse darangegeben und weiter reduziert. Man lebt nur einmal.
@@GuerillaChefssorry, hab’s eben nochmal kontrolliert und die Finger vom Vorspulbutton gelassen. In einem Moment ist noch die Rede von den Pestiziden, im nächsten sieht man die Pilze, die bereits geschnitten sind. Für mich fühlt sich das wie ein inhaltlicher Bruch an.
Endlich mal jemand der erstens weiß wer Escoffier ist/war und zweitens auch so kocht
Einfach fabelhaft 😊
🤗 danke!
Tolles Video. Danke.
Sehr gerne!
Die Wachstumsdauer von Karotten variiert je nach Sorte, liegt aber in der Regel zwischen 50 und 80 Tagen. Vielleicht könnte man, so dass es noch glaubhafter ist, sagen dass, die Karotten hunderte male mit Pestiziden gespritzt werden oder ev tausende male und wichtig dabei, Karotten und Gemüse, die werden ausschliesslich mit Pestiziden gespritzt, zumindest für städtische Grüne, die noch nie einen Fuss auf einem Bauernhof gehabt haben.
vielen Dank für dieses Video 🙂
Sehr gerne!
Super erklärt,danke dafür
Gut erklärt. Vielen Dank!
Danke dir!
Danke für gute Erklärung
Gut erklärt Kollege
Danke fürs Feedback!
Super Format, endlich gibt es mal in Deutschland so etwas wie Chefsteps, weiter so!
Welchen Rinderfond kannst du empfehlen als Koch?
Ich habe selber in dem Beruf gearbeitet und suche schon lange einen gescheiten Rinderfond, als Basis für eine Jus/Demi-Glace. Ich hatte mal das Konzentrat von Dr. Oetker im Großhandel getestet und das hat leider echt mies nach Maggi geschmeckt :-).
Viele Grüße
Julian
Hey Julian! Danke Dir! Ich denke auch hier werden wir einige Dinge testen :-) ist notiert!
Noch eine Frage, wo du am Ende über Fertigprodukte gesprochen hast:
Ich habe als Hobby Koch die Knorr Bratenjus Pastös im Großhandel entdeckt. Das ist mein Zaubermittel für schnelle Soßen geworden, wenn man beispielsweise noch Wachholder oder andere Sachen zufügt. Das kommt nicht an eine richtige Demi Glace ran, aber es ist besser als alles, was man als Pulversoße bekommt. Ist das für dich raus, weil die ja nur mit Wasser angerührt wird, oder hast du da auch gute Einsatzmöglichkeiten für dich entdeckt?
Und es ist absolut legitim. Wenn du es quasi zur Unterstützung nimmst wirds auch ne geile Soße 🙏
Schönes Messer :)
Gracias!
Eine Frage:
Ich habe echte Wiener Schnitzel gemacht.
Also richtige, Kalbfleisch, Butterschmalz und so.
Kurz bevor die Panierung perfekt war hat das Fleisch "Wasser gelassen".
Was habe ich falsch gemacht?
Vielleicht eine dumme Frage ich kenne mich nicht wirklich aus aber wieso fügt man der Soße erst mehrere Liter Wasser hinzu nur um es dannach über mehrere Stunden wieder verdampfen zu lassen? Könnte man z.B. nicht einfach nur einen Liter Wasser hinzugeben, dann den Topfdeckel drauf und dann kochen lassen dann spart man ja auch noch Energie es geht ja im Prinzip nur darum den Geschmack aus den Zutaten in die Soße zu bekommen?
Die Frage ist gar nicht so dumm. Das langsame köcheln sorgt dafür dass der ganze Geschmack aus den Zutaten rausgekocht wird. Dadurch dass das Wasser verdampft konzentriert sich dann das ganze Aroma das in mehreren Litern gefangen ist dann in 1/10 der Flüssigkeit - dadurch kommt erst der intensive Geschmack.
Mit weniger Wasser bedeckst du ja gar nicht alle Zutaten und bekommst so den Geschmack nicht ins Wasser.
@@GuerillaChefs Also genügt für das lange Kochen so viel Wasser, dass die Zutaten gerade so alle bedeckt sind und danach wird es noch reduziert?
Leider lässt das Handwerk in vielen Restaurants nach. Bratensoße a la ... Fix. Fertig-Nudeln beim Italiener. Fertig-Bifteki beim Griechen. Wer nicht kochen kann geht zum Essen. Rinderknochen werden bei mir in den Wintermonaten mindestens 24 Stunden auf dem Küchenofen ausgelaugt, danach Wurzelgemüse darangegeben und weiter reduziert. Man lebt nur einmal.
Fachlich nur zu 90 Prozent korrekt, aber gutes Rezept
Was war denn hier fachlich nicht korrekt?
Frohes Neues erstmal! :D
Bei 4:30 ein krasser Sprung von konzentrierten Pestiziden zu gewürfelten Pilzen! Da fehlt die Endkontrolle.
Also bei uns kommt da kein Sprung :-)
Wahrscheinlich bist du auf den Vorspulen Button gekommen 🫡🚨
@@GuerillaChefssorry, hab’s eben nochmal kontrolliert und die Finger vom Vorspulbutton gelassen. In einem Moment ist noch die Rede von den Pestiziden, im nächsten sieht man die Pilze, die bereits geschnitten sind. Für mich fühlt sich das wie ein inhaltlicher Bruch an.
Genießen Sie mich austricksen kann.............................
Jawohl!
Mit Fond auffüllen? Dann haben Sterneköche scheinbar keine Ahnung.
Rainer
Der klare Fond wird mit Wasser gekocht und der geöstete Ansatz für die Demi Glace mit dem Fond. So habe ich es auch gelernt.
Echt jetzt. Noch ne vegane Variante für drei Klicks mehr. Erbärmlich.
Kannst du deinen Kommentar etwas erläutern, führe am besten den Punkt erbärmlich etwas aus - Popcorn steht bereit 😄