【日式湯底】雞白湯拉麵🍜平民材料煮足4個鐘！Tori Paitan Ramen [Eng Sub]
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- Опубліковано 3 жов 2024
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👩🍳 本集食譜👨🍳
一人份量 Serve1
雞殼 2 Chicken Carcass
雞腳 4 Chicken Feet
水 2000ml Water
薑 2slices Ginger
大蔥 1 Leek
牛蒂 1 Burdock Root
清酒 100ml Cooking Sake
白胡椒 1g White Pepper
鹽 1/2tsp Salt
砂糖 1tsp Sugar
麻油 1tsp Sesame Oil
柚子胡椒 少許Yuzu koshō
日式拉麵 1 Raman Noodles
1:05 清除雞殼內的內臟及多餘部分
1:20 雞腳切走指甲
1:59 汆燙雞殼及雞腳,盛起沖走泡沫備用
2:50 大蔥切件,薑切片
3:49 水加入雞殼,雞腳,大蔥,薑片,白胡椒,小火煮約兩小時
4:36 牛蒂去皮,刨絲,浸水
5:00 牛蒂瀝乾水,以小火炸至金黃色
6:05 關火,用攪拌捧將雞骨打碎
7:20 雞白湯再煮約半小時至一小時
8:20 雞白湯過篩,加入鹽,砂糖,清酒調味,稍為煮沸
9:10 拉麵煮熟過冷河,盛起
10:25 拉麵淋上雞白湯,加入牛蒂絲,柚子胡椒及麻油
11:05 完成
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本片關鍵字:
#雞白湯 #拉麵 #日本 #食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
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等台灣遊記，未出發先興奮
馬田真乖仔喇，強哥教的說話也記實。👍👍👍🥰💕❤️
馬田真的很厲害，不僅會煮菜還會很多語言，真是文武雙全
原來雞白湯係咁整出黎 好神奇
但係屋企好難整到出面嗰種濃度 睇左當整左
都係落街食/買包日本雞白湯底算🥲
下次可以試下整豬骨湯，以前我自己整過，連埋調味油／醬油
我真正做了全日，朝早8點起身夜晚10先搞好
仲有叉燒蛋之類
雞白湯起碼要做到好似豚骨湯一樣夠稠先好飲，重點當然係擺雞腳。感覺4個鐘都仲係太少，倒不如直接最後煲完先打。香濃嘅雞白湯會有雞肉嘅味道同埋雞骨雞油嘅味道，前者可以通過攪拌滲入湯裡面後者只能靠時間煲出來。一般外面販賣嘅雞白湯拉麵店好大機會好似豚骨麵咁用這種熬製的白湯再配店家的秘方（例如醬油 味淋 雞油 蒜油等），不過自己喺屋企做到個味道有7成已經非常之犀利！
原來香味跟住油走😂😂😂
Will try ❤
原來係老火湯拉麵
文化中心拉麵😂回不去了🙈
1:23 出包
my most fav ramen (in reverse) ;)
個樣就幾靚，好唔好食 ? 或冇乜太過 ?
Mashallah ❤️❤️🌻🌻Love to eat this, looks so delicious and yummyWow 😲 beautiful ❤️
用hand mix打會變白色，因為打嘅時候連空氣＆油打埋一齊，所以變白。如果唔介意浪費燃料，可以一直大火煲直接變白，即係當煲老火湯咁做。
手打變白係乳化同懸浮物嘅共同結果，同一直大火煲個效果一樣，唔係打蛋白嗰種變白，個體積冇變大
@@tseben01 手打發起蛋白.....加糖，就會變成馬令。
整兩塊叉燒好喎！
想知打碎之後加雞湯係咩雞湯？普通嗰啲史雲生？
請問用pressure cooker 嘅時間係？
有時骨湯煲得耐 點解會好膩 想嘔感覺
日式拉麵清湯好味；過豬骨湯。我覺得。謝謝你指導。
整返2塊雞叉燒好喎😂
Cute
如果用pressure cooker 要煮幾耐呀？thanks
佐治武士三德刀？😮
滾左放真空煲得唔得?
馬田，你用邊隻牌子嘅攪拌棒🙏
可以試下先落湯入隻碗，再用你攪碎雞骨個攪拌器攪個湯，個湯會再白少少同有層泡沫，會再滑啲，之後先放個麵入碗。
😅見除左字幕外全部都係牛蒂
煮4個鐘但幾分鐘食完😂
唔好忘記仲有一大兜雞白湯剩🙈之後再用就方便
啱啱昨日食完 金鶴拉麵 就係尼種湯。
食拉麵大聲啜係為左趁熱食，有啲香味揮發性高啲，要即刻食先食到最佳味覺享受。但係熱得滯食唔到會燙傷，就需要大聲啜，連埋空氣一齊啜幫助降溫，咁先係食拉麵最尊重美食嘅食法。
講咁多野我係想講馬田碗麵，碗又凍麵又凍淋完熱湯溫度已經唔熱，冇需要大聲啜。
再講，大家煮開野嘅都知油份溫度越高，流動性就越高，就越有效分散咁覆蓋味蕾而唔係一大滴黐埋，所以拉麵唔應該過冷河整凍啲湯。然後你食一啖先冷卻你食嗰啖，一啖一啖直至食完成碗麵，每一啖都以唔燙傷嘅最高溫度食完，即係話第一啖最熱應該啜得最大聲，然後越食越細聲。
You must be fun at parties
咁如果用壓力煲大概要煲幾耐? THX
請問日式生拉面可以係邊度買？
個頭變返冇甘柒 wor =_=
中醫的雞白是什麼 😰
Good👍 相信我的那位會喜歡吃😆
我一勺三花淡奶掟落去😂
唔用雞腳可以？
好掛住片頭音樂🥹
加蔥花OR 絲好似都OK?
整埋舊雞肉/叉燒就好
但無餸嘅。。。？
算啦, 到底你煮左幾多個鐘?
都係煮返出前一丁, 5 分鐘算
好hea...
馬田好似靚仔左🤭
好正呀，搵日要試下，另外你個湯碗喺邊度買㗎，我一直都想揾呢個碗
強烈要求要求整埋雞叉燒
幾時整埋日本叉燒 ？
XPXPXP
可唔可以教整沾麵湯底🤩
台語真係幾好聽。雞白湯
hi belly tin
日本人好尊重雞白湯
完全無cp值。煤氣費貴到飛起！
講得煤氣費呢條片嘅受眾已經唔係你了😂
@@usersowhat 我唔信你會煲
想快啲用壓力煲囉
@@melondy9 我以前甚至自己煮豬骨湯，6小時細火？我前後應該有10小時大火
到了一個程度煮飯不是為cp值，而是享受過程
@@caspert100 好勁！咁用心！
煮個麵四個鍾？人才
🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔
除非你食開味精湯包 否則拉麵湯底熬6-8個鐘係好基本嘅事 你睇唔到只不過係出面啲麵店一大朝早會熬定 或者有工場熬 無知建議唔好衝出黎柒
對生活冇要求，去叮杯麵 睇無線 啦好嘛
重點唔係佢對生活無要求，個人無常識，而係佢對人無尊重 - 唔只係馬田，仲有一眾用心煮嘅專業廚師
前幾日唔知咩叫雞白湯以為係清雞湯d fd, 叫咗先知個味俗撚到仆街🤮，而家先知原來骨都碎埋骨咁榨汁🤮🤮🤮
自己煮寧願清清地蒸碟雞，留d雞汁去煮麵。