Очень рассыпчатое, потому что без яиц - песочное печенье от Марты Стюарт
Вставка
- Опубліковано 15 лют 2021
- Давайте приготовим печенье от Марты Стюарт - американки, автора около 100 кулинарных книг. Это очень нежное и рассыпчатое печенье, так как в нём совсем нет яиц.
Ингредиенты:
Мука - 200 г
Сахарная пудра - 90 г
Сливочное масло (маргарин) - 170 г
Крахмал (любой) - 45 г
Ванильный сахар - 1, 5 ч. л.
Соль (если масло несоленое) - щепотка
1. К сливочному маслу КОМНАТНОЙ температуры (оно должно легко размазываться) добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли (если масло несоленое). Разотрите.
Далее введите муку и крахмал. Замесите тесто. Крахмал не содержит клейковину, поэтому делает печенье более рассыпчатым. Если в доме не оказалось крахмала, замените его таким же количеством муки.
Как вы, наверное, заметили, в рецептуре отсутствует разрыхлитель. Если вы не планируете делать рельефный рисунок на поверхности печенья, то вполне можете добавить пекарский порошок. 1/3 чайной ложки на эту порцию теста будет вполне достаточно.
Песочное тесто долго месить не нужно. Как только все продукты соберутся в однородную массу, остановите замес.
2. Разделите тесто на кусочки весом около 9 граммов. У меня получилось 57 штук.
Тесто подсыхает, теряет эластичность и при формовке могут появиться трещины. Чтобы избежать этого, согрейте кусочек теста, сделав 2-3 растирающих движения между ладонями. Скатайте шарик размером примерно в полтора раза меньше грецкого ореха и придайте ему форму цилиндра толщиной 7-8 миллиметров.
При желании сделайте рельефный рисунок на поверхности, используя любые подручные средства. У меня это акварельная кисточка и кондитерская насадка «Закрытая звезда».
3. Переложите изделия на противень и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф. Пеките около 15 минут.
До новых встреч!
Ваша Брусникина
Рецепт песочного теста отсюда: www.marthastewart.com/1525622... - Навчання та стиль
Спасибо, очень понравилось. Обязательно попробую.
Спасибо за интересный простой рецепт! Сохранила ✨
Спасибо большое за рецепт, всего вам доброго.
Печенье получилось отменное! Спасибо!
Хорошенькие печеньки . Спасибо.
Благодарю 🙏 Вас за рецепт 👍
Получилось вкусненько! 🎉
Спосибо за ролик а то мы все семьёй хотели печени вы нас выручил ещё раз Спосибо большое❤❤❤
Спасибо огромное вам ❤️❤️❤️
С чайком-кофейком,само то! Спасибо за печеньки.
Очень аппетитно!
Печенье действительно очень вкусное. Спасибо.
Какой у вас добрый и нежный голос
Спасибо Елена за новые рецептики печенья,мы часто готовим по Вашим рецептам..очень понравилось печенье Лимон и Маис ( из кукурузной муки) СПАСИБО!!!
А-а-а! Узор кондитерской насадкой!
Ну почему же я-то до этого не додумалась?!!
Елена, вы великолепны!
💐😘
Огромное спасибо 😊
Умничка 👍
Спасибо
С прошедшими Вас праздниками,Елена!!!🎄🌟. И печеньки хороши получились и на корзиночки тесто подошло. Спасибо-супер!!!
Наталья, вы пекли пустые корзиночки или сразу с начинкой?
@@user-gj6ij1gw5d пустые Лена, потом вынула из духовки положила на донышко клюкву, а сверху взбитый белок и ещё немного в духовку. Вкуснякаааа✨💥
Отлично! Наталья, вы корзинки перед выпечкой заполняли рисом или специальными кондитерскими камушками? Если нет, то расскажите, пожалуйста, сильно ли вздулись донышки.
@@user-gj6ij1gw5d донышки не вздулись,даже вилкой не прокалывала и ничем не заполняла. Заполняла после их готовности, но не подрумянивала. После заполнения начинкой поставила на 110 градусов и конвекцию, где-то минут на 6-8,Леночка
Чудеса какие, Наталья. ) Но вниз-то немного сползли, я думаю. Не могли же не сползти без наполнения. А сколько их у вас получилось? Я так подробно расспрашиваю, потому что тоже хочу такие корзиночки испечь. ))
большое спосибо
Спасибо 🌹🥰👍🌹🥰👍🌹🥰👍
Красота! И орешков грецких в тесто)
Елена, сюда не нужны орешки.
Здравствуйте а крахмал обьязателен что можно добавить вместо крахмала у нас нет крахмала
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
А можно заменить сахарную пудру?
👍👌♥️
молодец,что рецепт без яиц🎉
😍💓💓💓💓👍👍
Крахмалды көп қосып қоймаңдар. Дәмі быт шыт болады екен. Бәрін ұн қыла салған жақсы өзі айтқандай. Разрыхлитель қоспасаңдар жалпақ болып қалады екен. 25-30 шақты шығады. Істеп көріңдер жақсы шығады деген үміттемін🤤
Чудный рецепт и как всегда прекрасно объясняете .Благодарю Вас и очень хочу поддержать, напишите Ваш IBAN пожалуйста.
Спасибо за добрые намерения. Но прочитала эту статью и всё равно не разобралась: zen.yandex.ru/media/brobank/iban-sberbanka-rossii--kak-uznat-kod-i-zachem-on-nujen-5d0af2944b447200af8352e3
@@user-gj6ij1gw5d Спасибо Елена за информацию.Я этого не знала.Намудрили наши банки, ну ничего, что-то придумаю. Все получится!
Я благодарна вам за один только порыв. ) И совсем не хочется стать причиной хлопот. )
@@user-gj6ij1gw5d Ну что Вы, Елена, Вы причина моей радости.Такое вкусное видео снимаете. Вариант:хотите написать мне в Wattsapp? Просто здесь много писать неудобно.Вы чудесная!
В Wattsapp никак не получится. Я пользуюсь интернетом только с ноутбука. С телефона мне даже в очках некомфортно: всё очень мелко. (( Какие ещё варианты? ))
А как этот рецепт называется напишите нам пожалуйста
У Марты Стюарт он называется "Тающие моменты". У печенья с таким названием существует несколько рецептур. Я для себя пока выделила три. По одной вот приготовила. Планирую сделать ещё по двум. )
@@user-gj6ij1gw5d С нетерпением ждем.Каждое ваше видео - праздник 💗
Картовелный крахмал можно😅
Чем заменить крахмал?
Мукой.
А можно крахмал картофельный?!
Да.
@@user-gj6ij1gw5d спасибо большое 🥰🤗🤗
А что будет если не добавить пекарский порошок? Просто прямо сейчас под рукой нет ни порошка ни разрыхлителя🤔 кто нибудь так попробовал?!
Пекарский порошок = сода + лимонная кислота
Елена, а можете объяснить разницу между маслом очень холодным и комнатной температуры в таком тесте? Песочное тесто столькими способами готовят. То сметану добавляют, то яйца, то ледяную воду. Та же Марта Стюарт делает такое тесто именно с холодным маслом, рубит его специальным ножом и после убирает в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. В чём же разница тогда? Хочется, чтобы тесто было расспыпчатое, но при этом не жёсткое, не колкое
Просто разные подходы. С холодным маслом получается так называемое рубленое песочное тесто. Масло перетирается с мукой, а потом добавляются жидкие ингредиенты, например, вода. Итальянские кондитеры, по моим наблюдениям, используют просто холодную воду, а не ледяную. Кондитер Роберт Кенгис рекомендует убирать готовое тесто на некоторое время в холодильник только в том случае, если в кухне жарко. Рассыпчатым может быть любое песочное тесто, если не "забить" его мукой.
@@user-gj6ij1gw5d, спасибо вам за ответ. Но в мою голову прозрение не пришло. Придётся, видимо, собственной практикой понимать разницу.
@@user-gj6ij1gw5d , кстати, у вас есть книги Марты Стюарт? Она мне так понравилась в передачах по тв. Как непринуждённо готовит. И что мне понравилось, что экономно расходует продукты. Часто видишь профессионалов поваров, которые половину продуктов выбросят или часть заготовок оставят. А Марта всё до крошки из чашек выскребет.
Попробую так. Единой классификации видов песочного теста нет и быть не может. Ибо классифицировать приходится и по составу, и по технологии приготовления. По составу это: с яйцами - без яиц, на сливочном масле - на растительном масле - на смеси масел, с добавлением кисломолочных продуктов - без добавления. И т. д. А по способу приготовления всё проще: тёплый и холодный. Смотря какой температуры масло вы используете.
У меня нет её книг. На сайт захожу иногда. Но читаю только профессионалов. Исключение - Похлёбкин. Я вообще по кулинарной тематике читаю только Похлёбкина и учебники.
Пр
Кокоє оно вкусное
Яйцо, ненужный ингридиент в кулинарии
Песочное тесто, после замеса, должно пройти стабилизацию в холодильнике , как минимум ЧЕТЫРЕ ЧАСА!
Я порожаюсь, откуда столько профанов в таком сложном вопросе как тесто!
Любое тесто, это нескончаемый поток нюансов и секретов!!
Оно рассыпчатое т. к. в нём есть крахмал. С яйцами оно ТОЖЕ будет рассыпчатое, только ещё с белком😉