Lang thang youtube những ngày ở nhà tránh dịch thì vô tình thấy clip của anh. Rất chi tiết và dễ thực hiện. Cảm ơn anh đã chia sẻ ạ. Mong a ra nhiều video hướng dẫn nấu ăn để ng xem có thể tự áp dụng tại gia đình nhưng vẫn được thưởng thức hương vị chuẩn nhà hàng.
"4 Loại Nước Dùng Kiểu Âu" (Gà - Cá - Rau Củ - Bò (Bê) ) CRP's Fusion Recipes ******************** 1/ Nước Dùng Gà: -> nồi nóng ->cho ít dầu ăn -> cho 5 tép tỏi đập dập (nguyên vỏ) vào ->cho 1 củ hành tím đập dập(nguyên vỏ) vào -> cho 2 bộ xương gà chặt miếng nhỏ (bỏ mỡ) vào ( đã trụng sơ và rửa sạch bằng nước lạnh) -> xào cho nóng -> cho 100ml rựu vang trắng vào -> nấu 1 phút -> cho nước lọc vào vừa ngập qua gà -> cho 350 cà rốt (cắt nhỏ) vào -> cho 300g hành tây (cắt nhỏ) vào -> cho 300g hành boa rô (cắt nhỏ) vào -> cho 300g cần tây (cắt nhỏ) vào -> cho 3 nhánh Thyme vào -> 1 nụ đinh hương -> cho 3 lá bayleaf vào -> cho 10g tiêu hạt vào ->cho 3 thân ngò tây vào -> nấu sôi -> sau đó hạ lửa thật nhỏ và nấu khoảng 3 giờ -> nhớ vớt bọt thường xuyên -> sau khi nấu xong lọc nước dùng lại. -> chia ra từng phần và cho vào cấp đông nếu cần. -> (bảo quản 3 tháng trong tủ đông) +++++++++++++++++++++++ 2/ Nước Dùng Cá: -> nồi nóng -> cho ít dầu ăn -> cho 5 tép tỏi đập dập (nguyên vỏ) -> cho 1 củ hành tím đập dập (nguẻn vỏ) ->cho 1 kg Xương Cá (đã trụng sơ và rửa sạch bằng nước lạnh) -> cho 50ml rựu vang trắng vào -> nấu 1 phút -> cho 150g hành tây thái lát vào -> cho 2 quả ớt sừng cắt khúc vào -> cho 1 lá bayleaf vào -> cho 1 nụ đinh hương vào -> cho 15g thân ngò tây vào -> cho 5g tiêu hạt vào -> cho nước lọc vào ngập qua xương cá -> đun sôi -> hạ lửa nhỏ -> nấu từ 20 đến 30 phút và vớt bọt thường xuyên -> sau đó lọc nước dùng lại -> để nguội và cấp đông ( bảo quản 3 tháng trong tủ đông) ++++++++++++++++++++ 3/ Nước Dùng Rau Củ: -> nồi nóng -> cho 30g bơ lạt -> 2 tép tỏi dập dập (nguyên vỏ) -> 1/2 củ hành tím đập dập (nguyên vỏ) -> cho 100g hành tây (hạt lựu) -> cho 100g cà rốt (hạt lựu) -> cho 100g cần tây (hạt lựu) -> cho 100g củ cải vàng (parsnip) (hạt lựu) -> cho 100g hành boa rô (hạt lựu) vào -> xào thơm -> cho 2 nhánh thyme vào -> cho 1 lá bayleaf vào -> cho 10g thân ngò tây vào -> cho 5g tiêu hạt vào -> cho 1 trái cà chua bỏ hạt vào -> cho 3 lít nước vào -> đun sôi và hạ lửa nhỏ -> nấu khoảng 45 phút và vớt bọt thường xuyên -> sau đó lọc nước dùng lại -> để nguội, chia phần và cấp đông -> (bảo quản 3 tháng) +++++++++++++++++++ 4/ Nước Dùng Nâu: A/ ->chảo nóng -> cho ít dầu ăn -> cho 5 tép tỏi đập dập (nguyên vỏ) -> cho 2 củ hành tím đập dập (nguyên vỏ) -> cho 200g cà rốt (cắt miếng nhỏ) -> cho 200g hành tây( cắ miếng nhỏ) -> cho 100g hành boa rô (cắt miếng nhỏ) -> cho 200g cần tây (cắt miếng nhỏ) -> cho 150g cà chua paste vào -> xào nóng -> cho 1 nụ đinh hương vào -> cho 3 láy bayleaf vào -> cho 15g tiêu hạt vào -> cho 3 nhánh Thyem vào -> A B/ - Xương ống Bò (hoặc Bê) :2 kg - Chân Giò Heo (chẻ dọc) : 1kg -> cắt các phần mỡ của 2 nguyên liệu này bớt -> sau đó cho lên trây nướng -> cho 10 tép tỏi đập dập nguyên vỏ lên -> cho ít lá thyme lên -> cho vào oven nướng 200 độ C và khoảng 30 phút (thấy xương vàng nâu và có mùi thơm và OK) -> sau đó lấy trây ra -> đổ lớp nước mỡ đi trên trây đi -> lấy xương cho vào nồi nước dùng đang nóng -> cho 100ml rựu vang trắng vào khử mùi -> nấu 1 phút cho rựu bay mùi -> sau đó cho nước vào ngập qua mặt xương -> đun sối và hạ lửa nhỏ => cho A vào => nấu lửa nhỏ từ 6 đến 8 tiếng => hết nước thì châm thêm => nhớ vớt bọt thường xuyên => sau đó lọc nước dùng lại => để nguội, chia phần và cấp đông => bảo quản 3 tháng
Lang thang youtube những ngày ở nhà tránh dịch thì vô tình thấy clip của anh. Rất chi tiết và dễ thực hiện. Cảm ơn anh đã chia sẻ ạ. Mong a ra nhiều video hướng dẫn nấu ăn để ng xem có thể tự áp dụng tại gia đình nhưng vẫn được thưởng thức hương vị chuẩn nhà hàng.
Em cảm ơn anh đã chia sẻ video rất tiệt vời
40gr bơ +10ml dầu. Tỏi đập dập hành tây. 350gr nấm nút thái mỏng 3gr thyme, rosme,origa 2 lá baylef. 100ml rượu vang trắng. 200ml nước dùng bò
Cảm ơn Anh Hướng dẫn rất rỏ ràng . Vì Em đang cần học món Sốt cho Gỏi Cua . Hoặc Mì ý 👍
Cám ơn bạn chia sẽ
Tuyệt vời. Cảm ơn anh nhiều. Mong anh cho ra nhiều video nữa ạ.
Giọng anh nghe thật ấm áp .
Quá ngon..ngửi được mùi luôn rồi..other mì ý quất liền luôn ..
Tuyệt quá chef Ryan pham, mong a ra nhiều video nữa
Giọng nói hay quá Thầy :)
❤ thanks anh
Cảm ơn a ❤❤❤❤❤❤❤❤
nấm đó ở vn minh phải nấm mỡ không a ?
Mình muốn hỏi thêm nếu nấu để lạnh bán dần đc kg
100ml rượu vang trắng gì mà nhiều vậy, hay là 1L bếp
A ơi làm video hướng dẫn sốt nướng phô mai đi a
ngon quá, thơm ơi là thơm, cám ơn a :)
Cho e hỏi cách bảo quản của sốt này và thời gian bảo quản được bao lâu ạ?
Nhà có bé nhỏ mình ki cho rượu vang trắng mình thay cái khác gì đc nè a
Cho vào có làm sao. Reduce bay hết mẹ cồn r
Cách bảo quản sốt qua ngày như thế nào bạn?
Không kím được hạt mù tạt thì sử dụng loại nào anh ?
Anh mình dùng bột mỳ hay bột khoi tây làm sánh dc ko?
A viết lại công thức nước dùng bò được ko ạ
A chia sẻ chi tiết nhưng mà kiếm nguyên liệu để làm giống như nồi của a là ngáo luôn huhuhu
Nấm nút là nấm gì hả cháu
Anh oi có sốt chuyển dành cho bánh mì
Nếu là súp thì xay ra à a
A ơi a làm ct sốt tiêu đen đi a
Anh có thể cho em xin công thức dinh luong lớn dc ko ak...e cảm on chelf nhieu..
Nấm nút ở Việt Nam là loại nấm tên gì hả bạn?
Anh ơi. Cho e xin cthuc sốt trắng bechamel với ạ
Ko cho rượu đc k ạ
anh ơi tiếng nhỏ quá, anh chỉnh mic lớn hơn tí đi. Cảm ơn anh
nguyen ngochao em mở âm lượng lớn nhé. A đi làm về mệt nên nói hơi nhỏ.. sr em
A ơi cho e xin lại công thức beef stock được ko ah . E tìm lại rồi mà ko thấy ah
"4 Loại Nước Dùng Kiểu Âu"
(Gà - Cá - Rau Củ - Bò (Bê) )
CRP's Fusion Recipes
********************
1/ Nước Dùng Gà:
-> nồi nóng
->cho ít dầu ăn
-> cho 5 tép tỏi đập dập (nguyên vỏ) vào
->cho 1 củ hành tím đập dập(nguyên vỏ) vào
-> cho 2 bộ xương gà chặt miếng nhỏ (bỏ mỡ) vào ( đã trụng sơ và rửa sạch bằng nước lạnh)
-> xào cho nóng
-> cho 100ml rựu vang trắng vào
-> nấu 1 phút
-> cho nước lọc vào vừa ngập qua gà
-> cho 350 cà rốt (cắt nhỏ) vào
-> cho 300g hành tây (cắt nhỏ) vào
-> cho 300g hành boa rô (cắt nhỏ) vào
-> cho 300g cần tây (cắt nhỏ) vào
-> cho 3 nhánh Thyme vào
-> 1 nụ đinh hương
-> cho 3 lá bayleaf vào
-> cho 10g tiêu hạt vào
->cho 3 thân ngò tây vào
-> nấu sôi
-> sau đó hạ lửa thật nhỏ và nấu khoảng 3 giờ
-> nhớ vớt bọt thường xuyên
-> sau khi nấu xong lọc nước dùng lại.
-> chia ra từng phần và cho vào cấp đông nếu cần.
-> (bảo quản 3 tháng trong tủ đông)
+++++++++++++++++++++++
2/ Nước Dùng Cá:
-> nồi nóng
-> cho ít dầu ăn
-> cho 5 tép tỏi đập dập (nguyên vỏ)
-> cho 1 củ hành tím đập dập (nguẻn vỏ)
->cho 1 kg Xương Cá (đã trụng sơ và rửa sạch bằng nước lạnh)
-> cho 50ml rựu vang trắng vào
-> nấu 1 phút
-> cho 150g hành tây thái lát vào
-> cho 2 quả ớt sừng cắt khúc vào
-> cho 1 lá bayleaf vào
-> cho 1 nụ đinh hương vào
-> cho 15g thân ngò tây vào
-> cho 5g tiêu hạt vào
-> cho nước lọc vào ngập qua xương cá
-> đun sôi
-> hạ lửa nhỏ -> nấu từ 20 đến 30 phút và vớt bọt thường xuyên
-> sau đó lọc nước dùng lại
-> để nguội và cấp đông
( bảo quản 3 tháng trong tủ đông)
++++++++++++++++++++
3/ Nước Dùng Rau Củ:
-> nồi nóng
-> cho 30g bơ lạt
-> 2 tép tỏi dập dập (nguyên vỏ)
-> 1/2 củ hành tím đập dập (nguyên vỏ)
-> cho 100g hành tây (hạt lựu)
-> cho 100g cà rốt (hạt lựu)
-> cho 100g cần tây (hạt lựu)
-> cho 100g củ cải vàng (parsnip) (hạt lựu)
-> cho 100g hành boa rô (hạt lựu) vào
-> xào thơm
-> cho 2 nhánh thyme vào
-> cho 1 lá bayleaf vào
-> cho 10g thân ngò tây vào
-> cho 5g tiêu hạt vào
-> cho 1 trái cà chua bỏ hạt vào
-> cho 3 lít nước vào
-> đun sôi và hạ lửa nhỏ
-> nấu khoảng 45 phút và vớt bọt thường xuyên
-> sau đó lọc nước dùng lại
-> để nguội, chia phần và cấp đông
-> (bảo quản 3 tháng)
+++++++++++++++++++
4/ Nước Dùng Nâu:
A/
->chảo nóng
-> cho ít dầu ăn
-> cho 5 tép tỏi đập dập (nguyên vỏ)
-> cho 2 củ hành tím đập dập (nguyên vỏ)
-> cho 200g cà rốt (cắt miếng nhỏ)
-> cho 200g hành tây( cắ miếng nhỏ)
-> cho 100g hành boa rô (cắt miếng nhỏ)
-> cho 200g cần tây (cắt miếng nhỏ)
-> cho 150g cà chua paste vào
-> xào nóng
-> cho 1 nụ đinh hương vào
-> cho 3 láy bayleaf vào
-> cho 15g tiêu hạt vào
-> cho 3 nhánh Thyem vào
-> A
B/ - Xương ống Bò (hoặc Bê) :2 kg
- Chân Giò Heo (chẻ dọc) : 1kg
-> cắt các phần mỡ của 2 nguyên liệu này bớt
-> sau đó cho lên trây nướng
-> cho 10 tép tỏi đập dập nguyên vỏ lên
-> cho ít lá thyme lên
-> cho vào oven nướng 200 độ C và khoảng 30 phút (thấy xương vàng nâu và có mùi thơm và OK)
-> sau đó lấy trây ra
-> đổ lớp nước mỡ đi trên trây đi
-> lấy xương cho vào nồi nước dùng đang nóng
-> cho 100ml rựu vang trắng vào khử mùi
-> nấu 1 phút cho rựu bay mùi
-> sau đó cho nước vào ngập qua mặt xương
-> đun sối và hạ lửa nhỏ
=> cho A vào
=> nấu lửa nhỏ từ 6 đến 8
tiếng
=> hết nước thì châm thêm
=> nhớ vớt bọt thường xuyên
=> sau đó lọc nước dùng lại
=> để nguội, chia phần và cấp đông
=> bảo quản 3 tháng
@@chef_ryan_pham dạ cám ơn sếp ah
Sao k dùng roux mà dùng bột năng vậy anh???
Cho mình hỏi xíu, vang trắng loại gì thích hợp? Too many types of white wines and I'm clueless. Thank you.
Kim Dang loại dùng cho cooking bạn nhé.
Kim Dang bạn vào shop rựu hoặc siêu thị hỏi, ng ta chỉ cho bạn
Thank you
Sao mình không tìm được video nước dùng bò của anh Ryan nhỉ
Nói nhỏ quá