kardeşim Allah sizden razı olsun internette bu kadar güzel anlatan 1 arkadaş daha var. genelde sanki biz ustaymışız gibi anlatıyorlar ölçü vermiyorlar. sizler şeffaf olarak çok güzel vermişsiniz. Allah işinizi gücünüzü rast getirsin.
Baştan suyu eksik koydun mu sonradan ilave su , kıvama getircem derken lastikleşir işlemesi zorlaşır , genel olarak unun yarısı kadar su ile yoğurma işlemine başlarsan ,kıvam tutturmak kolaylaşır. İlave su yağlama , hamurlaşma olmadan unluyken çözülmeli.
1 çuval nomal un 1 çuval pidelik un Tuz önceden verilmez hamuru sıkar Su gitsin diye bıcak vurulmaz maya yi yesin diye vurulur trakya unu su istemez konya unu suyu sever güçsüz unu 40 45 dk sağlam unu 60 65 dk işlemek gerekir.. ekmeğe karbonat atıldiğini ilk defa duydum 😂😂😂
slm eline koluna sağlık. bir soum olacak: unun sağlam/gevrek oldugunu nerden belli oluyor? protein oranı mı belli ediyor? öyleise protein oranı nekadar yüksek olmalı sağlam un için? cvp alabilirsem çok sevinirim. selametle:)
Hamuru yoğurduktan sonra zaten belli olur gevrekli veya sağlam olduğu gevrekli hamuru kestiğin anda elinde dağılıyor eğer hamur çok sağlam ise kesimi biraz daha zor veya rahat anlamanız için hamuru çevirin bi yere bırakın 10 veya 15 dakika içinde kendini yaymıyorsa çok sağlam olduğunu anlarsın
@@ayseyalcn1292 sizden özür dilerim çok geç cevap verdiğim için makine almak için ulaşmak istiyorsanız ya züccaciyelerde bulabilirsiniz yada makine veya alet elavatların satıldığı büyük avmlerde bulabilirsiniz
Arkadaşlar acemi işi bu video tamamen tecrübesizlik bir kere hamur buzsuz yoğurulmaz yanar, iki başta tuz atılmaz, üç hamura karbonat girmez,4 kazan kolu hamuru sarmazsa hamur lastik alır. Tamamen çıraklık bu iş
5. Saniyede yani hamura başlamadan önce tuz mu koydu? Beş sene fırında çalıştım böyle bir hamur yoğurma şekli görmedim. Çıkan ekmeği merak ettim şimdi.
Abi benim de baba mesleği fırıncılık ben de hiç çürütme hamuru hariç tuzun başta atıldığını görmedim, arkadaşlar sanırım Diyarbakırlı, diyarbakırlılar ekmeği kabarık çıksın diye içine tuz katkı maya karbonat ne varsa atıyorlar. Eklemek isterim ki hiç böyle yoğurma stilide görmedim suyu kaçtı nasıl buz atacaksın
@@cokamacli571 hamurun kıvamı yoğurduktan sonra belli olur. Burada hamurun unu konulmadan tuz veriliyor. Hamurun gevşek ya da sıkı olmasını su vererek sonradan belirliyor.
Bastan bir arkalı girseydi.Tuzu ne zaman attın,mayayi ne zaman verdin .Masal anlatıp durdunuz. Kazan çık hızlı dönüyor, hamur ufak lastiklesirse ekmek zor alırsınız.
Size şöyle açıklayayım eğer hamurun çabuk kabarnasını istersen mayasını fazla vurabilirsiniz yada acele değilse mayasını normal ekleyebilirsin örnek olarak bizim yoğurdumuz hamurun acelesi olmadığı için 2 torba una bi kalıp buz ve 2 mayaya yakın maya ekliyoruz
Bi tutam kadar atsan yeterli ancak hamur lastikliyse miktarını biraz artırabilirsin hamuru gevrek yapabilir suyun sıcaklığı ise havanın durumuna bağlı maya ise işin yoğunluğuna bağlı ben bazen iş yoğun olursa 1 çuvala 2 maya bazen de 1 maya ekliyorum
Ustam 1 sorum olacak bilgi verirsen sevinirim ben önce makinaya suyu doldurup sonra azar azar ununu verip yoğuruyorum sizce doğru mudur yoksa önce unu doldurup suyumu azar azar vermeliyim
siz kazanda ne kadar yoğuracağınızı biliyorsanız suyunu önce alın unuda ne kadar yoğuracaksanız dökün daha kolay olur önce unu döküp sonra suyunu dökmen biraz sıkıntılı olur suyun ne kadar dökülmesi gerektiğini hesaplayamazsınız hamuru bozarsınız
Bir sorum olacak ben de bu işi yapıyor kısa bir zamandır çatallı kazan da hamuru yapıyorum maya ve tuz hamurun kaçıncı dk kasında atılması gerekiyor çatallı kazan makinesinde eski tip
mayayı hamurun başında ekliyoruz ama hamur lastikliyse sonra da ekleyebilirsiniz ama hamur gevrekse suyu aldıktan sonra maya ve tuzu ekliyoruz böylece tuz tam hamura yedirilmiş olur
Ekmek için kabartma tozu kullanmaya ne gerek var ki ? Un su tuz maya Sizde bunu gördüm suyunu bir kerede hemen dökülmez hamur kendisini yiyecek içindeki suyu hamur çekecek resmen kayış gibi olmuş Yinede emege saygı duyuyorum
Maya günlük olursa daha verimli olur tabi bu ekmek çeşitlerine göre değişir. Tuz konusu siz evde yapıyorsanız baştan verin çünkü orda 200 kiloyla yakın hamur var. Tuz bu tarz hamurlarda en son verilir. Suya gelince hamura iç maya yani hamur mayası verdikten sonra işleyip suyla şerbet diye adlandırılan suyu verebilirmisiniz tabi hamurun yumuşak ve sertliğine göre değişir
Hamuru lavaş ekmeği için yapıyorsak fazla mayalandırmadan hamuru kes çevir işleminden sonra hazır hale getiriyoruz eğer pide için hazırlıyorsak hamurun mayalanmasını bekliyoruz
Hamurkarlik işi kafa ,görmek ,kimya,matematik işidir. Hamura çok yumuşak girdin ve buz konmalı yok .Hamur ısınmaya başlamış hamurdan anlayabilirsin .Kazan hızlı ve sert dönüyor. İkide bir elini kazanın Çatal a sokuyorsun .Tehlikeli işler bunlar. Yine de hamurkarin tercihi .çıkan ekmeğe bakmak gerek .
Doğrusu sizin yaptığınız şekildedir video daki arkadaşlar tuzu ilk. Vererek hata yapıyorlar çünkü tuz hamuru kızıştırır kısacası hamur ısınır ısınınca da verimli ekmek çıkmaz
Kardeşim gördüğüm kadarıyla iki çuval un döktün ve bundan 400 hamur çıkması imkansız Ben 2 çuval undan 700 adet hamur çıkartıyorum ve kestiğin gram 270 gram
Suyunu ya ilk baştan fazla alıyorsunuz yada hamur pişiğini almadan suyunu fazla verdiğinizden dolayı un kalıyordur yapmanız gereken suyunu ilk baştan az alın yada hamur pişiğini aldıktan sonra suyunu azar azar verin ve şöyle bişey söyleyeyim bu tarz durumlarda makinenin freni varsa frene basarak hamur kendini sarsın ki dipten un kalmasın bunlara dikkat ederseniz bu sıkıntıyı tekrar yaşamazsınız inşallah
Yazılan yorumların hepsini okudum.fakat kimsenin dikkatini çekmemiş.yillar önce ben de yaptım bu işi. Usta hamur yoğurma işine başlarken elindeki kırmızı plastik kaziyacak kazanın seg tarafında yerde geziyordu.usta sonradan almış onu kazanın ve hamurun içine soktu kazıdı felan.arkadaslar bu gibi işletmelerde bu olay devede kulak gerçi .lütfen hijyene dikkat edelim
merhaba söylediğiniz kazacak makineyi sabitlemek için kullanılmış hamurda kullanmadık hatta videoyu 2.50 ilem 2.59 saniye arasında izlerseniz söylediğiniz kazacak hem yerinde duruyor ustanın elindede başka bir kazacak olduğunu görürsünüz
Makineniz küçük makinelerden mi 12 kilo kapasiteli olanlardan sa size tavsiyem 12 kilo un kullanmayın yoksa hamurunuz taşabilir size sıkıntı olur bu yüzden 8 veya 10 kilo un kullanırsanız sizin için daha iyi olur ne bunun için ne kadar su kullanmanız için de vereceğim miktar tahminen söylüyorum eğer 10 kilo kullanacaksanız yaklaşık 4 litre su kullanın eğer hamurunuz kuru olursa su eklersiniz yada hamurunuz yumuşak oludsa bu seferde su eklersiniz makinenizin çalışma süresi de makinenizin hızına ve sizin yoğurma şeklinize bağlı ama ideal yoğurma 20 dakika olabilir
@@cokamacli571 benim makina 25 kiloluk 12 kilo un yapıyorum Beki fazla yoğurma hamur çürük olur dediler teşekkür ederim bilginiz için kabartma tozu ne kadar atılır ben hiç yapmadım ekşi maya ve bakmaya ile yapıyorum bilgi verin iyi olur taş fırında yapıyorum ekmek
Bakın biz tahminen göz kararı olarak karbonat kullanıyoruz 50 kiloluk 2 torba una bi avuç kadar karbonat ekliyoruz sizde 1 veya 2 yemek kaşığı kadar ekleyebilirsiniz
Özür dilerim herzaman cevap verecek vaktim yok evet bi nevi ekmeğin güzel olmasını sağlar çünkü kabaran hamurun baloncuk olmasını engeller böylelikle ekmek yanmasını bi nevi engeller böylece ekmeğin güzel çıkmasını sağlamış olur
gevrek un hamurun yoğrulduktan sonra kolayca yayılması demektir hamura buz yazın havalar sıcak olduğu için hamurun çabuk kabarmaması ve yanmaması için atıyoruz evde yoğurdunuz hamuru soğuk suyla yoğursanız yeterli
Mayanın verilmesi havanın i, suyun ve işin durumuna göre değişir mesela şuan 1 torbaya gün olur 1 buçuk maya kullanıyorum gün olur 2 buçuk maya kullandığım olur yani Mayanın kullanımı bunlara göre değişiklik gösterir
Size şöyle söyleyeyim biz iki torba hamur yoğuruyoruz tahminen 5 kilo buz kalıbı buz ekliyoruz ve 2 mayaya yakın maya ekliyoruz ekmek yapmak istersek yarım saat beklemek zorundayız hamurun kabarnası için sizin ekmek yapmanızda yoğurduğunuz hamurun miktarına mayasına suyun sıcaklığına veya ortamın sıcaklığına bağlı olarak değişir bizim yaptığımız işi size anlattım sizde tahminen yapacağınız işe göre düşünün
Evet 50 kilo una 600 gram konur ancak 250 gramdan 600 grama arasında istediğin gramdan tuz eklenebilir herhangi bi sakıncası yok hatta biz kuvvetli olan unlar için 2 torba ya 450 gram tuz kullandığımız oluyor
Unu şuana kadar çalıştığım hiçbir fırında evlendiğini görmedim bunun nedeni birincisi 1 torbayı ekleyecek kadar zamanın olmaması ikincisi ise un çuvalını açmadan önce çuvalın ağzını sirkelediğimiz için una toz veya böcekler karışmaz
gençler kolay gelsin bi iki noktaya değineyim istiyorum. öncelikle kazanda dönen hamurla o kadar uğraşılmaz ikincisi iyi bi usta tek seferde paçayı alır üçüncüsü elek şart eleksiz o iş olmaz yoksa da çekim yapmayın böyle rezalet duruyo ortalık hayırlı işler.
@@akyuzhd8768 un eleğini biliyorum ama ne işe yarıyor onu bilmiyorum. Bizde fabrika somunu üretiyoruz fakat un torbalarını boşaltırken elekten geçirmiyoruz.
@barış özden biz derece ile ölçmüyoruz tabi bulunduğun yerin hava sıcaklığına göre de değişir şu an Samsun kavak 8 derecelerde gece dolap çalıştırmıyoruz denk geliyo
kardeşim Allah sizden razı olsun internette bu kadar güzel anlatan 1 arkadaş daha var. genelde sanki biz ustaymışız gibi anlatıyorlar ölçü vermiyorlar. sizler şeffaf olarak çok güzel vermişsiniz. Allah işinizi gücünüzü rast getirsin.
Kim o arkadasismini verir misin
Elinize emeğinize sağlık faydalı 1 video olmuş Allah bereketinizi arttırsın 🥖
Baştan suyu eksik koydun mu sonradan ilave su , kıvama getircem derken lastikleşir işlemesi zorlaşır , genel olarak unun yarısı kadar su ile yoğurma işlemine başlarsan ,kıvam tutturmak kolaylaşır. İlave su yağlama , hamurlaşma olmadan unluyken çözülmeli.
Aynn usta hem ekmek hamuruna tuz atılmaz
@@memosyldrm5798 neden atılmaz teşekkürler
Hamuru tuz lastikleştirir saglam olur açılması zorlaşır.
O tuzmu doktü usta başta
@@memosyldrm5798 hamura tuz atmasan o hamuru gene açamasın çünkü dağılır ve parçalanır ekmek kuru çikar
Rabbim sizden razı olsun şahsen Azerbaycanda kaç gündür kime rica etsemde bana kimse yardımcı olmadı bu işi öğrenmek için
Bereketli olsun işleriniz
Ağzınıza sağlık.Bol bereketli kazançlar
Teşekkür ederim
Ya kardesim makina calisirken elini sokma o pervanenin arasina bir kaptiracaksin elini kolon kopacak , ciddiye alin şu isleri , yazik olur sonra
1 çuval nomal un 1 çuval pidelik un
Tuz önceden verilmez hamuru sıkar
Su gitsin diye bıcak vurulmaz maya yi yesin diye vurulur trakya unu su istemez konya unu suyu sever güçsüz unu 40 45 dk sağlam unu 60 65 dk işlemek gerekir.. ekmeğe karbonat atıldiğini ilk defa duydum 😂😂😂
Aynen bende 🤔
Kardesim un saglamsa cansiza düsun diye bicak atilir
Kolay gelsin bende firindq çalışıyom firin dedigim buyuk bi yer günlük 20-25 bin ekmek çıkıyo 100-120 çuval un gidiyo
Ne katiyirsunuz ona soylelebilirmisiniz
Ekşi maya mı daha iyi hazır maya mı? Ekşi maya ölünüz nedir
slm eline koluna sağlık. bir soum olacak: unun sağlam/gevrek oldugunu nerden belli oluyor? protein oranı mı belli ediyor? öyleise protein oranı nekadar yüksek olmalı sağlam un için? cvp alabilirsem çok sevinirim. selametle:)
Hamuru yoğurduktan sonra zaten belli olur gevrekli veya sağlam olduğu gevrekli hamuru kestiğin anda elinde dağılıyor eğer hamur çok sağlam ise kesimi biraz daha zor veya rahat anlamanız için hamuru çevirin bi yere bırakın 10 veya 15 dakika içinde kendini yaymıyorsa çok sağlam olduğunu anlarsın
Harika görünüyor
Çok güzel olmuş ellerine emeğine sağlık bende eve 10 kiloluk almayı düşünüyorum inşaallah Rabbim nasip eder
İnşallah iyi günlerde Kullanırsınız
@@cokamacli571 10 kiloluk almak istiyorum nasıl ulaşabilirim kardeşim cevablarsanız sevinirim
@@ayseyalcn1292 sizden özür dilerim çok geç cevap verdiğim için makine almak için ulaşmak istiyorsanız ya züccaciyelerde bulabilirsiniz yada makine veya alet elavatların satıldığı büyük avmlerde bulabilirsiniz
Cok tesrkurler
Vitamin kullaniyormusunuz eskiden unlara vitamin sonradan atilirdi simdi hazir karismis geliyor belcikada boyle orasi nasil
Biz vitamin vb herhangi bi katkı katmıyoruz fabrikadan hazır olarak geliyor
Cikan ekmegide gosterseydiniz iyiydi
50 kilo un kaç litre eder?
Emek sabır isteyen bir meslek fedakar olcan kıvamı kulak memesi yumuşak lıgında olması mı gerek yoksa biraz daha mı sert
Hamur gevrek ise kuru olmalı yani kulak memesinden daha kuru olmalı bu hamurun gerekliğine bağlı gevrek değilse yumuşak olmalı
@@cokamacli571 Hamurun gevrek olması ne demek??? Gevrek yapılacak hamur anlamına mı?? geliyor..
Ilk başta sulu olmayacak şekilde kıvamını tuttuğunda sonradan maya bir kaç turdan sonra ut eklenir ilk başta katkı maya hamuru yakar. Bilginize
Hamurun çabuk kabarması gerekiyorsa mayayı önce ekleyip hatta Suyla karıştırıp daha çabuk kabarır ancak acele değilse söylediğiniz gibi yapılabilir
Hamur başta sıkı oldu sonradan şerbet verdinmi Lastikleşir hamur işlemesi zor olur toplar kendini
Arkadaşlar acemi işi bu video tamamen tecrübesizlik bir kere hamur buzsuz yoğurulmaz yanar, iki başta tuz atılmaz, üç hamura karbonat girmez,4 kazan kolu hamuru sarmazsa hamur lastik alır. Tamamen çıraklık bu iş
havalar çok sıcak değildi buz kullansaydık kullandığımız mayaya göre hamur taze gelirdi karbonat ta unun durumuna göre atılır ki hamur bozuk olmasın
5. Saniyede yani hamura başlamadan önce tuz mu koydu? Beş sene fırında çalıştım böyle bir hamur yoğurma şekli görmedim. Çıkan ekmeği merak ettim şimdi.
Abi benim de baba mesleği fırıncılık ben de hiç çürütme hamuru hariç tuzun başta atıldığını görmedim, arkadaşlar sanırım Diyarbakırlı, diyarbakırlılar ekmeği kabarık çıksın diye içine tuz katkı maya karbonat ne varsa atıyorlar. Eklemek isterim ki hiç böyle yoğurma stilide görmedim suyu kaçtı nasıl buz atacaksın
@@tsubcomandante5638 yöresel olarak değiştiğini de bilmem. Bizim 50 senelik usta var böyle bir yoğurma şekli görmedim ondan da.
hamur gevrekse tuz ilk önce atılır ki hamur kıvamlı olsun ama hamur sağlamsa sonradan da atılır
@@cokamacli571 hamurun kıvamı yoğurduktan sonra belli olur. Burada hamurun unu konulmadan tuz veriliyor. Hamurun gevşek ya da sıkı olmasını su vererek sonradan belirliyor.
Ekmeklerde rok hastalığına ne yapılması gerekiyor
Abi buz niye kırmadın bak hamur yapış yapış oldu
Bastan bir arkalı girseydi.Tuzu ne zaman attın,mayayi ne zaman verdin .Masal anlatıp durdunuz. Kazan çık hızlı dönüyor, hamur ufak lastiklesirse ekmek zor alırsınız.
Tandir ekmeği için nasıl hamur yoğurma
tarifiniz ekmeği el üstünde açarken kopuyor neden
salam elerinize sagliq 50 kq una ne qeder duz vurlue birde tebdire kunde etmeyi deyerdiz yaxsi junde nece tutulur
%1 500 gram tuz
Su nekadar koydunuz öğrenebilirmiyim
Usta 1 çuval una kaç gr yaş maya atılır
Mayanin grami yok senin zamanina bagli cabuk kabarsin diyorsan 3 veya 4 verirsi 3 saat yada 4 sat sonra kabarsin diyorsan 1 veya birden az olabilir
Mayayı tuzu ne zaman koydunuz
Hamuru bekletip ekşitiyormusunuz
1 kg un üzerinden tarif verseniz daha anlaşılır olur diye düşünüyorum..1kg.15g maya gibi
Size şöyle açıklayayım eğer hamurun çabuk kabarnasını istersen mayasını fazla vurabilirsiniz yada acele değilse mayasını normal ekleyebilirsin örnek olarak bizim yoğurdumuz hamurun acelesi olmadığı için 2 torba una bi kalıp buz ve 2 mayaya yakın maya ekliyoruz
@@cokamacli571 yaş mayamı kaç gr mayalar ustam
Evet yaş mayadır 1 maya 500 gr dır
Kaç dakika da karıyosunuz hamuru
Mayali bazlama tarifini atabilirmisiniz rica etsem
Ustam kolay gelsin karbonat ne kadar atılıyor bir çuval un için ve su kaç derece olmalı ,bir çuval un için ne kadar Maya koymaliyim
Bi tutam kadar atsan yeterli ancak hamur lastikliyse miktarını biraz artırabilirsin hamuru gevrek yapabilir suyun sıcaklığı ise havanın durumuna bağlı maya ise işin yoğunluğuna bağlı ben bazen iş yoğun olursa 1 çuvala 2 maya bazen de 1 maya ekliyorum
Bu ekmek somon ekmegimi ?
Bu hamurun ekmegi nasıl çıktı
Fiyatı ne kadar bu makinanın
Abi dönerken pervaneye dokunmasan
Usta Allah’a emanet😂😂
Ustam 1 sorum olacak bilgi verirsen sevinirim ben önce makinaya suyu doldurup sonra azar azar ununu verip yoğuruyorum sizce doğru mudur yoksa önce unu doldurup suyumu azar azar vermeliyim
siz kazanda ne kadar yoğuracağınızı biliyorsanız suyunu önce alın unuda ne kadar yoğuracaksanız dökün daha kolay olur önce unu döküp sonra suyunu dökmen biraz sıkıntılı olur suyun ne kadar dökülmesi gerektiğini hesaplayamazsınız hamuru bozarsınız
Ustam hamura hem maya hem de kabartma tozu mu kullanıyorsunuz
Evet
Bir sorum olacak ben de bu işi yapıyor kısa bir zamandır çatallı kazan da hamuru yapıyorum maya ve tuz hamurun kaçıncı dk kasında atılması gerekiyor çatallı kazan makinesinde eski tip
mayayı hamurun başında ekliyoruz ama hamur lastikliyse sonra da ekleyebilirsiniz ama hamur gevrekse suyu aldıktan sonra maya ve tuzu ekliyoruz böylece tuz tam hamura yedirilmiş olur
Kardesim dksi yok hamur yuz almisa vere bilirsin 6 ve ya 7 dk sonrada kazani kapatirsin
Yüz almaya başladıkça una göre değişir dakkası ancak yaklaşık tuzu 28 29.dakka da mayası 33 34.dakka da verilp 39 40.dakkalar arası kazan kapatılır
Merhabalar bisorum olacakti evde ekmek yaptigimzaman elastik gibi oluyor nedeni nedir aceba tuzunumu ilkbasta koymamiz lazim yoksa mayaimi
Bu undan kaynaklanıyor isterseniz fırınlarda gevrek un alıp bu elastik un ile karıştırın öyle ekmek yapın
Ekmek için kabartma tozu kullanmaya ne gerek var ki ?
Un su tuz maya
Sizde bunu gördüm suyunu bir kerede hemen dökülmez hamur kendisini yiyecek içindeki suyu hamur çekecek resmen kayış gibi olmuş
Yinede emege saygı duyuyorum
Selamün Aleyküm Hamuru ve malzemeleri nasıl yapabilirim?
Mayayı birgün önce kendi hamurundanmi koydunuz tuzu ne zaman attınız suyu yavaş yavaş mi koydunuz
Maya günlük olursa daha verimli olur tabi bu ekmek çeşitlerine göre değişir. Tuz konusu siz evde yapıyorsanız baştan verin çünkü orda 200 kiloyla yakın hamur var. Tuz bu tarz hamurlarda en son verilir. Suya gelince hamura iç maya yani hamur mayası verdikten sonra işleyip suyla şerbet diye adlandırılan suyu verebilirmisiniz tabi hamurun yumuşak ve sertliğine göre değişir
Hamuru kazandamı mayalamaya bırakıyosunuz vizyonun devamını da çekin nasıl mayalıyosunuz bilmek isterdim
Hamuru lavaş ekmeği için yapıyorsak fazla mayalandırmadan hamuru kes çevir işleminden sonra hazır hale getiriyoruz eğer pide için hazırlıyorsak hamurun mayalanmasını bekliyoruz
مساء الخير ربنا يسهل الحال عاوز اعرف أسعار العجانات ٢٥و٣٥و١٥ كيلوان من القاهرة حلوان
Kabartma tozu 12 kilo kaç gram kullanmak lazım iyi oluyor mu kabartma tozu teşekkür ederim bilginiz için
50 kg una 1 kilo civarı kullanıyoruz tabi ortam sıcaklığına göre değişir. Hasmaya veya özmaya kullanabilirsiniz
Peki etmeyin içine karbonat neden koyulur ve erken bayatlamaması için ne yapmalıyız ustam
Buğday ekşisi atabilrsin
Usta buqday eksisi ne demek.
what brand model is this mixer?
Hamurkarlik işi kafa ,görmek ,kimya,matematik işidir. Hamura çok yumuşak girdin ve buz konmalı yok .Hamur ısınmaya başlamış hamurdan anlayabilirsin .Kazan hızlı ve sert dönüyor. İkide bir elini kazanın Çatal a sokuyorsun .Tehlikeli işler bunlar. Yine de hamurkarin tercihi .çıkan ekmeğe bakmak gerek .
Hocam kolay gelsin tuzu. Hamur yoğrulmasına son 15 dk kala atıyoruz biz. Siz neden başta atıyorsunuz ?
Doğrusu sizin yaptığınız şekildedir video daki arkadaşlar tuzu ilk. Vererek hata yapıyorlar çünkü tuz hamuru kızıştırır kısacası hamur ısınır ısınınca da verimli ekmek çıkmaz
Bu hamurdan kaç tane ekmek çıkar usta kolay gelsin bereketli olsun
Hamurun kesildiği gramaja göre farklılık gösterir ama aşağı yukarı şöyle söyleyeyim 350 ile 400 arası ekmek çıkar aynı zamanda teşekkür ederim
Kardeşim gördüğüm kadarıyla iki çuval un döktün ve bundan 400 hamur çıkması imkansız Ben 2 çuval undan 700 adet hamur çıkartıyorum ve kestiğin gram 270 gram
@@gizlibayan3854 470 gram
Bıçak vurmanın faydası nedir. Tam olarak hamurdaki etkisi.
Hamurda olurda su kalırsa bıçağı hamura derin bi şekilde atarak suyu yedirmek
Mayayı yedirmek için vurulur
Benim makina dibinde un koyuyor neyapmam gerekir
Suyunu ya ilk baştan fazla alıyorsunuz yada hamur pişiğini almadan suyunu fazla verdiğinizden dolayı un kalıyordur yapmanız gereken suyunu ilk baştan az alın yada hamur pişiğini aldıktan sonra suyunu azar azar verin ve şöyle bişey söyleyeyim bu tarz durumlarda makinenin freni varsa frene basarak hamur kendini sarsın ki dipten un kalmasın bunlara dikkat ederseniz bu sıkıntıyı tekrar yaşamazsınız inşallah
@@cokamacli571 karıştıran çatal bitık yukarda gibi
Verdiğiniz bilgiler için teşe kür ederim
Kolu biraz indir
Schüssel und Knethaken mit 🌻Öl 🌻einreiben .
Yazılan yorumların hepsini okudum.fakat kimsenin dikkatini çekmemiş.yillar önce ben de yaptım bu işi. Usta hamur yoğurma işine başlarken elindeki kırmızı plastik kaziyacak kazanın seg tarafında yerde geziyordu.usta sonradan almış onu kazanın ve hamurun içine soktu kazıdı felan.arkadaslar bu gibi işletmelerde bu olay devede kulak gerçi .lütfen hijyene dikkat edelim
merhaba söylediğiniz kazacak makineyi sabitlemek için kullanılmış hamurda kullanmadık hatta videoyu 2.50 ilem 2.59 saniye arasında izlerseniz söylediğiniz kazacak hem yerinde duruyor ustanın elindede başka bir kazacak olduğunu görürsünüz
Usta çok tehlikeli işler yapıyorsun. Elini kaptırırsın işin şakası yok
Kaç dakika hamur makinesi çalışıyor bende dışarı sipariş yapıyorum Yeni aldım makinayı 12 kilo una kaç kilo Su konuyor
Makineniz küçük makinelerden mi 12 kilo kapasiteli olanlardan sa size tavsiyem 12 kilo un kullanmayın yoksa hamurunuz taşabilir size sıkıntı olur bu yüzden 8 veya 10 kilo un kullanırsanız sizin için daha iyi olur ne bunun için ne kadar su kullanmanız için de vereceğim miktar tahminen söylüyorum eğer 10 kilo kullanacaksanız yaklaşık 4 litre su kullanın eğer hamurunuz kuru olursa su eklersiniz yada hamurunuz yumuşak oludsa bu seferde su eklersiniz makinenizin çalışma süresi de makinenizin hızına ve sizin yoğurma şeklinize bağlı ama ideal yoğurma 20 dakika olabilir
@@cokamacli571 benim makina 25 kiloluk 12 kilo un yapıyorum Beki fazla yoğurma hamur çürük olur dediler teşekkür ederim bilginiz için kabartma tozu ne kadar atılır ben hiç yapmadım ekşi maya ve bakmaya ile yapıyorum bilgi verin iyi olur taş fırında yapıyorum ekmek
Bakın biz tahminen göz kararı olarak karbonat kullanıyoruz 50 kiloluk 2 torba una bi avuç kadar karbonat ekliyoruz sizde 1 veya 2 yemek kaşığı kadar ekleyebilirsiniz
Karbonat ekmeğe güzel mi yapıyor keşke telefon numaranız olsa da sizden daha net bir
Özür dilerim herzaman cevap verecek vaktim yok evet bi nevi ekmeğin güzel olmasını sağlar çünkü kabaran hamurun baloncuk olmasını engeller böylelikle ekmek yanmasını bi nevi engeller böylece ekmeğin güzel çıkmasını sağlamış olur
100 kq un için 60-65 litre arası su veriliyo
1 kq 250 gr maya
10 gr kabartma
1 kq 500 gr tuz
Azerbqycandan herkese selam
Gevrek un nedir. Hamura buz neden atılır bilmediğim için soruyorum. Bizde evde buz atmalımıyız. Teşekkürler
gevrek un hamurun yoğrulduktan sonra kolayca yayılması demektir hamura buz yazın havalar sıcak olduğu için hamurun çabuk kabarmaması ve yanmaması için atıyoruz evde yoğurdunuz hamuru soğuk suyla yoğursanız yeterli
Ustam hani maya tuz atmadınız
سلام عليكم أصدقائي أريد أن أعمل معكم مهنتي خباز من المغرب
Bizim makine hamuru çatala sarıp yukarı doğru çekiyor neden acaba tşkk
Kazan kucuktur buyuk ihtimal
Bizim kazan buyuk 2 cuvali zor yoguruyo koldan dusuyo
Abi kolay gelsin kabartma tozu ekmeğin kurumasını keser mi birde kabartma tozunu tuzdan önce mi veriyorsunuz yoksa sonra mı
Evet ekmeğin kurumasını engeller ve tuzla birlikte verilir
@@cokamacli571 peki abi bir 50 g una nekadar verilir kabartmatozu
Biz göz kararı ile döküyoruz 2 torbalık una bi avuç atıyoruz sizde yarım avuç atabilirsiniz
@@cokamacli571 çok teşekkürler abi kolay gele
Teşekkür ederim nedemek yardımcı olduysam ne mutlu
Paçalı yumsak olmus
👍👍👍👍👍
50 kiloya ne kadar maya veriliyor
Mayanın verilmesi havanın i, suyun ve işin durumuna göre değişir mesela şuan 1 torbaya gün olur 1 buçuk maya kullanıyorum gün olur 2 buçuk maya kullandığım olur yani Mayanın kullanımı bunlara göre değişiklik gösterir
Hamur böyle yarim saatte yoğurulur bilmionki bise ben 2çuvali 15dakikada yoğuruyorum
Mikserde dedigin dogru catalida unum saglam ve zayifligina gore 35 40 dkda yogrulur
❤❤❤
Ortası demirsiz modelmi haha iyi demirli olanmı daha iyi
Bu hamurdan ekmek çıkmaz
İyi akşamlar fiyatı kaçmis
Fiyatı şuan 4 tl
Hamurun çok lastik gibi olmamasi için ne yapmak lazım
Gevrek un la karıştır ve tuzunu az dökün
@@cokamacli571 gevrek un nerde bulabilir Ben binden aldığım unu kullanıyorum
O zaman tuzunu az dökün ve çok yoğurmayın hamuru
@@cokamacli571 peki çok teşekkür ederim
Nedemek umarım işinize yarar
ভাই জান এই মেশিনের দাম কত
Makinada önceden kalma hamurmu vardı
Evet önceki yoğrulmuş hamurdan fazlalık vardı
@@cokamacli571 hamur ne kadar dinlenmeli ustam,ekmek yapabilmek için
Size şöyle söyleyeyim biz iki torba hamur yoğuruyoruz tahminen 5 kilo buz kalıbı buz ekliyoruz ve 2 mayaya yakın maya ekliyoruz ekmek yapmak istersek yarım saat beklemek zorundayız hamurun kabarnası için sizin ekmek yapmanızda yoğurduğunuz hamurun miktarına mayasına suyun sıcaklığına veya ortamın sıcaklığına bağlı olarak değişir bizim yaptığımız işi size anlattım sizde tahminen yapacağınız işe göre düşünün
Ne dedirgin anlaşılmıyor
corba oldu...........
50 kilo una kackiraam tuzatilie
250 gram uygun
50 kg una Dünya standartları 600 gr tuz konur
Un sağlam (özlü )ise tuz miktarı düşürülür
Evet 50 kilo una 600 gram konur ancak 250 gramdan 600 grama arasında istediğin gramdan tuz eklenebilir herhangi bi sakıncası yok hatta biz kuvvetli olan unlar için 2 torba ya 450 gram tuz kullandığımız oluyor
@@cokamacli571 belcikada biz 50kiloya 900 atiyoruz yanlismi acaba
@@aligunes9824 900 gr fazla ve her hamur için bu kadar fazla vurmamalısın eğer un sağlam ise senin işin için zor olabilir
Tuzsuz mayasız yoğurdun hamuru
karbonat atmanın sebebi nedir
Hamuru gevrekleştirir
Hamur fazla dönmez kardeşim siz çok döderiyorsunuz hamur çok döndüğünde hamur ısıdan kesilir Buda benden size bir püf nokta
Yoğurduğun hamura göre deyişir
Unun saglamsa doner biz genelde buz kulaniyoruz sikinti olmuyor
Tasın içindeki neydi suyun içinde döktü
Tuz du
Karbonat
@@recepkose2524 hayır tuz du
Olum hamurun suyunu kaçırdınız, millete de fırıncıyım diye yutturuyonuz ahhabaand
Lastik aldı o hamur
Bunlar hamur yogurmadan anlamıyor hamur baştan arkalı alınır ilk defa bukadar bilmeden hamur yoguran gördüm bende ne dandik ustalar varmış 😂
@@yakupaslan9092 yemin ederim öyle kardeşim bir de ustayım diyorlar ilk defa böyle hamur yoğurma gördüm
Size bi yoğurun görelim
Çop etti öyle hamur yogurulmaz
Videoyu çeken ne kadar ukala, adama rica ettimişin, soru soruyorsun cevabını almadan çok bilmişliğe başkıyorsun..Nasıl bir kibir ya!!
Hiç bu kadar pis çalışma görmedim un çuvallarını yoğurma kabına sokuyorlar.
Saliha hanım bakın biz çalıştığımız yerleri temiz tutarız çünkü burda yaptığımız ekmeği bizde yeriz böyle kötü düşünmeyin lütfen
Çok tecrübeli değilsiniz lütfen
Un elekten geçmesi lazım
Hoşuma gitmedi lütfen saygılarımla
Unu şuana kadar çalıştığım hiçbir fırında evlendiğini görmedim bunun nedeni birincisi 1 torbayı ekleyecek kadar zamanın olmaması ikincisi ise un çuvalını açmadan önce çuvalın ağzını sirkelediğimiz için una toz veya böcekler karışmaz
gençler kolay gelsin bi iki noktaya değineyim istiyorum. öncelikle kazanda dönen hamurla o kadar uğraşılmaz ikincisi iyi bi usta tek seferde paçayı alır üçüncüsü elek şart eleksiz o iş olmaz yoksa da çekim yapmayın böyle rezalet duruyo ortalık hayırlı işler.
Size sonuna kadar katılıyorum
elek derken?
@@huseyinsimsek933 un eleği hiç mi duymadın
@@akyuzhd8768 un eleğini biliyorum ama ne işe yarıyor onu bilmiyorum. Bizde fabrika somunu üretiyoruz fakat un torbalarını boşaltırken elekten geçirmiyoruz.
@barış özden biz derece ile ölçmüyoruz tabi bulunduğun yerin hava sıcaklığına göre de değişir şu an Samsun kavak 8 derecelerde gece dolap çalıştırmıyoruz denk geliyo
Hamuru çok gevşek aldınız
Ordaki usta ne iş yaptığını neyin ustası olduğunu bilmiyor