고급요리 직접 만들어보자 5. 연어, 수란, 홀랜다이즈 소스
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- Опубліковано 23 вер 2024
- 안녕하세요. 김밀란입니다.
생선과 에그베네딕트 구성품이 수란, 홀랜다이즈 소스의
조합입니다.
연어는 꽁피(Confit)이라는 조리법을 이용했는데요, 말 그대로 기름에
아주 낮은 온도로 천천히 익히는 방법을 말합니다.
지방은 향을 가두는게 가장 좋은 성분이기에, 이 조리법을 이용하면 원하는 향을 입힐수 있습니다.
수란에 경우는 물에 약간의 식초를 넣으면 흰자가 빨리 굳도록 도와줍니다만 안넣어도 됩니다.
적절한 온도만 지켜주면 쉽게 만들수 있으며, 가장 중요한 것은 계란의 신선도입니다.
감사합니다.
#수란 #연어 #홀랜다이즈
![비주얼 폭발! 달걀요리 중 가장 엘레강스한 브런치 [에그 베네딕트]](http://i.ytimg.com/vi/3UKlryG_riE/mqdefault.jpg)
![비주얼 폭발! 달걀요리 중 가장 엘레강스한 브런치 [에그 베네딕트]](/img/tr.png)
생선 결이 저렇게 살아있다니...
메인만이 아니라 소스도 정성이네요ㅎㅎ
맛있는 영상 감사합니다.
밀란님 기회가 되신다면 식료품 보관방법과 조리도구 리뷰?추천?도 알려주실 수 있으신가요?
유용한 내용들이 많아 항상 영상 잘 보고 있습니다 ㅎㅎ
영상에 식재료의 이해가 담긴 내용이 많아서 너무 좋아요 !
밀란님 채널을 알게된것에 그저 감사..
학원비는 너무 비쌌지만 너무 공부해보고싶던 양식류라..
현직 요리사입니다. 진짜 기본기를 배워가는거 같아요. 뀌쏭이나 소스농도도.. 감사합니다^^
저는 따라하긴 힘들지라도 고급요리 올려주시는거 너무 좋아요-더 넓은 세계가 열리는 기분!! 감사합니다.
마지막에 손으로 뜯어서 보여주는게 가장 인상깊네요. 지금까지 그렇게 표현해주는 레시피영상은 못본거 같아요.
와! 멋진요리에요 ^^
홀랜다이져소스 ... 아는 사람한테만 느껴지는 어깨의 고통..
그나저나 버섯이 레고같아요 ㅋㅋㅋ 귀엽네
꽁피로 익히니까 연어 너무 부들연하고 허브향뿜뿜해서 좋아요ㅜ 이번엔 홀랜다이즈도 성공해서 완전 맛있게 먹었습니다!
이제까지 영상을 쭉 봐오면서 드는 생각은 고퀄의 음식에 비해서 이태리 집의 조명이 너무 어두워서 온전히 다 못 담아내는 느낌이 들어요ㅠㅠ
아쉬움부터 말했지만, 늘 잘 보고 있습니다. 아직 따라할 수준은 아니지만 음식 영상을 보는 것만으로도 힐링이 돼요!
오늘에세룽가에서 연어사왔는데 내일시도해봐야겠네요 ^^ 요즘밀란님이올려주신영상보고 그대로 만들어보는중입니다 .
Your way of cooking is amazing!
오 버섯의 꽁지만 사용하는군요! 혹시 이탈리아에서 버섯은 대부분 꽁지만 사용하나요? 아니면 이번 꽁피에서만 그런건가요?
아진짜 대박맛있어보여요ㅠㅠ 제가 맛볼수없다는게 슬프네요ㅋㅋㅋ저렇게 요리하는연어는 첨보는데 너무 맛있을것같아요ㅠㅠ 언젠가 도전해볼수있을까..
영상 저만 무한버퍼 걸리나요??
C.J Kim. 저도,,
저도
저도
저도
저만 그런게 아니였네여
좀더 쉽게 구할수 있는 향신료 재료로 만들순 없을까요? 요즘 마트에서 연어를 저렵하게 판매해서 만들어보고싶은뎅..
생선요리 감사합니다! 이제서야 보게 되네요 조만간 한번 도전해보겠습니다
6인분정도를 대접할때에는 30분쯤 전에 연어피스 3개씩 두번 꽁피하고 나머지 조리후 시어링으로 해도 될까요?
30분전에 미리 준비하실거라면 연어를 완전히 익히지마시고 반만 익히신후 시어링하셔야 완벽하게 될테니 유념하시기바랍니다
김밀란 아하 그렇겠네요 답글 감사합니다!
2:30
아 갑자기 초코송이 먹고 싶어졌어요
연어가 부드러워 살살 녹겠어요. 삼치도 이렇게 하면 되는지요?
너무 잘 보고있습니다 항상 나오는것마다 연습해보고있는데 버터같은 경우는
선생님처럼 큐브로 자른후 냉동보관 하시는건가요? 달라붙지않는지 궁금하고 냉장인지 냉동인지도 궁금합니다
항상 너무 잘 보고있습니다
감사감사합니다
냉장보관하심 됩니다. 안달라붙어요
수란의 물기제거후 레몬과 소금후추까지 : ) 좋은 영상 감사합니다. 촬영중에 환기가 잘될 수 있나 걱정입니다.
보는 내가 다 고되네....역시 요리는 고되네요....
재업로드 한번 부탁드려요ㅠㅠ
영상은 너무 좋은데 버퍼링이 너무 잦고 안멈춰요ㅠㅠ
질문있습니다. 홀랜다이즈 소스를 만들때 적당히 뜨겁게 데운 버터에 노른자를 첨가해서 섞으면 안되나요? 분리가 일어나지않고 잘 섞이는거 같던데요. 정통적이고 원래의 방법은 아닌건 알고있습니다.
네 그렇게 해도 됩니다.
강래오와 고든램지 등의 탑셰프들의 스승이고 자신도 탑셰프인 피에르포프만?(맞나?)이 개발한 조리법 콘피~
그리고 양식의 4대 소스중 한가지 홀렌다이즈 소스
정도만 아는 미지의 세계... ㅎㅎㅎ
와 이걸로 커팅 식단하면 될듯 ㅆㅅㅌㅊ
안녕하세요 밀란님 혹시 saute di mare와 같은 이탈리아 해산물 볶음 요리도 해주실수있나요? ㅜㅜ 한국에서는 영상이 하나도 없어서요.... 꼭 배워보고싶습니다.
조만간 해산물 요리특집으로 몇가지 찍어보겠습니다
와 좋은 영상 감사합니다!!
집에서 만들어보려고 하는데 혹시 꽁피할때 식용유와 올리브유를 1:1로하는 이유를 알 수 있을까요??
올리브유만으론 발연점이 덜 오르기 때문입니다.
란형 중식에도 저온기름에 데치는 화 라는 조리법이 있는데 화를 하면 고기가 부드러워지는 장점이 있거든요 꽁피를 하면 얻는 이점이 향신료 향 말고 뭐가 있나요
버섯이 너무 귀엽게 생겼어...
냄비뚜껑에서처럼 밀란님의 용안도 살짝씩 봬었으면...
연어 시어링 할 때 꽁피한 기름을 쓰지 않는 이유가 있나요?
연어의 수분이 섞여들어갔기때문입니다. 시어링할때 이리저리 튈테니까요
고맙습니다!
고급스럽당
연어 콘피 기름 너무 아깝네요... 올리브오일 조금이랑 허브넣고 수비드로 해도 괜찮을까요?
네 그렇게 해도 괜찮습니다.
연어 53도 맞추는거는 수비드로 해도 괜찮을까요?
꽁피는 기름에서 익는것입니다. 진공포장하여 저온조리하실거라면 봉투안에 오일을 넉넉히 넣고 하시길바랍니다
감사합니다, 꽁피후 남은 기름은 어떻게 사용하면 좋을까요?,,
두셨다가 다음번 꽁피할때 쓰시거나 통마늘을 다시 꽁피하신후 기름째 보관하시면 마늘 꽁피가 됩니다. 알리오올리오에 쓰셔도되고, 아니면 으깨서 빵에 발라먹어도 됩니다
@@Kimmilan 헉 그렇네요 알리올리오! 맛이정말 궁금하네요 감사합니다
밀란님 다진마늘 보관도 올리브유에 콩피한 후에 보관 하시는건가요??
아니요, 익히지 않은 것입니다. 저는 소량씩 자주 해서 사용합니다.
알았다!! 고급요리는 손이 많이 가네요😂
수란은 업장에서 대량으로 조리하면 똑같은 방식으로 큰 냄비안에 여러개 넣고 만드나요??
아니요. 계란을 껍질째 넣고 익힙니다
이건 나도 따라 할 수 있겠다 ㅎㅎㅎ
마조람, 쥬니퍼 베리를 구할 수 없으면 안 넣어도 되나요? 아니면 대체 할 수 있는 재료가 있나요?
구하실수있는 재료로 대체하셔도 됩니다. 제가 사용한 재료들은 연어와 잘 어울리는 것들입니다
후추 갈아주는 놈 편해보여요, 꽁피라는 새로운 걸 알아갑니다
어릴적 저 수란 만들기가 어찌나 어려웠던지..
계란이 안싱싱하니 될리가 있나ㅠㅠㅠ
홀랜다이즈 소스가 남았을시엔 냉장 보관 하면 되나요!?
넵. 2일이 최대한계입니다.
연어 껍질있을시에도 똑같이해주면되나요??
꽁피조리시에는 껍질을 제거하는것이 더 낫습니다. 맛적인 측면에서도요
연어 조금만 덜 익혀도 좋았을듯 싶네요. 어짜피 confit salmon이면 medium rare 아닌가요?
저거 미디움인데요
이정도 환경에 7만이시면 촬영환경만 좋으면 떡상하실듯한데
💕💗💓
연어가 냉장인가요? 냉동인가요? 훈제인가요?
냉장입니다 당연히
혹 식물성 재료나 버섯등을. 씻지않고 포장상태서 바로 사용하시는.이유가 있을까요?? ( 선처리가 된 것이라든든지, 혹 크게 신경안쓰신다던지,.향때문이랄지 등)
흙이 없고 깨끗한상태이기때문입니다. 샐러드처럼 생으로 섭취하는것이 아니라면, 눈에 보이는 흙이나 이물질이 있는것이 아닌이상, 불에 직접조리하는것이 물로 헹궈내는것보다 효과적입니다.
버섯은 원래 씻는게 아니에욤
맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...맛있겠다...
와! 1등! 와 좋아요! 와 배고프다!
영상이 저번부터 계속 버퍼걸리고 그러는데 왜일까요?
버퍼링 생기나요?? 저는 잘보이는데... 원인을 모르겠네요 이쪽으론 아예 문외한이라...
19:50 썸네일
버퍼링 뭐지.... ㅠ
버퍼링 생기나요?
김밀란 네 버퍼링 생겨요 ㅠㅠ 이 영상만 이상해요...
@@SeyoonHa ㅜㅡㅜ 저는 잘나오는데 뭐가 문제인지 모르겠습니다. 이쪽은 아예 젬병이라서ㅜㅡㅜ