Lou4Zou3 X 吳永皓師傅│盅頭豉椒排骨飯 下班回家30分鐘完成 在家做出酒樓味道 Steamed Pork Ribs W/ Black Bean Sauce, HK style│
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- Опубліковано 18 лис 2021
- Lou4Zou3 X 吳永皓師傅│盅頭豉椒排骨飯 下班回家30分鐘完成 在家做出酒樓味道│廚俠食譜
下班回家想30分鐘內吃過靚飯？今次粵菜名廚吳永皓師傅就幫到你了。
一人或二人分量的豉椒排骨飯，由備料到完成只需30分鐘，即可吃到軟熟兼惹味的蒸飯，而且不論飯量大或小，都可以快速完成。
想知怎樣可以做到？當然是看片就知道了。
有任何關於烹飪上的問題，皆可以留言提問，吳師傅會盡快回覆大家！
盅頭豉椒排骨飯
材料：
排骨 1份
米 1碗
排骨醃料：
豆豉 適量
紅椒 1/2 隻
雞粉 1 茶匙
生抽 2 茶匙
糖 2茶匙
生粉 2茶匙
麻油 適量
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有任何關於烹飪上的問題，皆可以留言提問，吳師傅會盡快回覆大家！當然如果有想食又想學煮嘅粵菜，都可以留言話畀師傅知啦！
師傅可唔可以分享埋，排骨飯既豉油，大概整法？
我一小時前，看了視頻，剛巧這幾樣材料都有，就馬上去做，成功，謝謝老師🙏🙏
廚神歸位，製作團隊成員歸位， 好開心喺新channel見返你哋👍💪
說得非常簡易又親切👍🏻
跟師傅做了！好好食，又快手！老公都大讚🤩
講真的，我係見到吳師傅所以才訂閱的，佢堅有料。
吳師傅真係完全唔吝惜咁教授技巧，所以每次都學到好多嘢。
Hundred percent AGREED. Value to watch his video as just found he have site ha. 👍
本人用大同電鍋，是隔水蒸飯的，用來做有味飯很方便。
因為廣東話非常親切又易懂👍👍👍🙏
吳師傅堅有料
快靚正👍
跟住師傅方法做,好正👍👍
好正，又方便！
very good, thanks
吳師傅👍🏻👍🏻👍🏻
多谢吴师傅分享🙏🏼🙏🏼🥰🥰
見到吳師傅即like
讚😍
多謝分享🙏🏼今晚試做🙌🏼
好耐見 見返好開心😃
Hi 🧑🍳, 💖 your clear and honest information and tips. 👀 at your burned arm, known that, you are an excellent cook 👍🙏
蒸反太好👍
Support! 喜歡師傅嘅食譜❤❤
very good
師傅講解精簡到位，期侍有更多分享😋
多謝師夫分享😊💗🙏🏽
師傅方法做，好得🎉
我先爆一下蒜头豆鼓先撈排骨会更香加小小酒
謝謝吳師傅教導，我喜吃煲仔飯
實際!
簡单.清楚.正.明天買排骨试做.唔蓋晒谢谢
有料就會精簡，7分半鐘就係清楚，唔似某人自吹專家👍❤️👨🍳🍽
大多 UA-camr 都將視頻拖長去呃鐘，尤其是那两大超過700K訂户的主持，廢話連篇，口水多過茶。
@@buddyfellow4799 馬田？
@@kennyszetoky 月亮太陽之流是也 ！
師傅有料
希望吳師傅上更多片，謝謝
好吸引，一定要試吓跟住做，祈待能像師傅煮得咁靚。
Thank you, i now like steaming rice more than using cooker
Tatung rice cooker is a steamer cooker. Very convenient in preparing excellent rice , plain or rice with toppings like this one.
Nice to see u again
正呀！
终于可以跟吴师傅学嘢啦！
Good
等下次我又試下先😍
Look 😋
吳師傅你好😍
吳師父要多d教學，好多fans等緊。😄
咁要share畀多啲朋友仔同fans睇，咁師傅就會拍多啲食譜片啦！
吳師傅這位廚神，冇得頂！我照做。
終於見到師父你既頻道～～～～～～
有時候講得太多唔需要嘅話！技術水平非常好.
細個去酒樓好鍾意食鳳抓排骨蒸飯
👍👍👍👍👍
👍
отличное видео
👍🏻👍🏻👍🏻
做得很好！可否介紹埋北菇蒸雞飯？
師父好嘢
最实際😊😊
呢個recipe 真係deserve more view，整過真係好好食， 又簡單❤
喜歡簡而清教學
💪👍👏
師傅洒樓一般會有加些排骨飯豉油！如何調配，請指教❤🙏
撐你 繼續煮多啲好餸
請問，吳師傅鳳爪排骨飯是否一樣做法？唔該。
今晚整咗 好好食終於搵到我想要嘅排骨 唔洗再出去買好貴但又少嘅排骨啦 希望師博多多分享 多謝
需唔需要預先浸啲米， 然後先至拎去蒸？
吳師傅，好開心見到你。背稿叫人訂閱爐灶有冇NG? 😂
師傅咁聰明伶俐，當然是一take過啦！
請教吳師傅，酒樓粥底的份量，謝謝
哇 醃肉竟落雞粉。仲有米其實系要預先浸夠水的。
我不吃辣和醬油味的食物。排骨只加鹽和番茄（或番茄醬），米和肉使用電子壓力鍋蒸。不需要鍋子和爐灶。因為沒有蒸汽往外噴，房子裡不會有味道。
請問用碟蒸排骨，油和粉的比例是多少呢？
請問吳師傅是用新鮮排骨還是冰鮮排骨？
排骨使唔使飞水？会不会有腥味。
Like
如果排骨好穌，有豬味，請問師傅知道有什麼方法可把豬味整走？
想問咩火蒸飯同排骨？ thx
點解有時蒸完排骨 肉好柴 我－般蒸十二分鐘 是時間問題還是排骨問題呢？謝謝
請問酒樓版本的豉椒蒸排骨的排骨汁為何比教淺色，它和家庭版本的豉椒蒸排骨在醃製上有什麼分別？謝謝！
酒樓版本蒸排骨先用食粉+生粉撈勻𦞴30分鐘後,再用水不停沖洗直至水清唯止!
@@simonchui3365 但酒樓版本蒸排骨的排骨汁好清和淺色，不像家庭版那麼深色。
用電飯煲做到這效果嗎？2人食。
佢教人好有心機
我通常蒸５分鐘，剛剛好，肉質淋滑，太耐排骨會出水和油，咁肉質就會變硬。
對阿，20分鐘蒸排骨會不會過火？
我是突然想起鬼打鬼里钟发和洪金宝吃的盅饭把我馋到了
1. 如不是蒸飯, 改為不锈鋼煲 煲飯, 煲飯水量有甚麼不一樣嗎？ 2. 如用冰鮮或雪藏排骨, 有甚麼要注意？ 怎去雪味？ Thanks
已通知吳師傅，會儘快回覆你。
@@Lou4Zou3 同问
水量其實跟平日煲飯比例，1杯米加0.8至1.2杯水，但要視乎新米還是舊米。新米受水，所以水量可減至0.8或1.1杯，舊米不受水，水量大約1.2至1.3杯。 另外要看喜歡飯粒的口感而定水量。少水飯硬身，水多則軟身。而每包米包裝上都有水量比例可作參考。
至於雪藏排骨的雪味，跟解凍時間及方法有關。一般可用啤水或浸鹽水方式來解凍，然後清洗再索乾血水，會有效去除雪味。
請問酒樓賣的豉汁排骨..排骨是用川燙還是活水沖就好
用蒸即可，不用川燙及活水沖
師傅可唔可以分享滑旦玻璃芡汁牛肉?
👏👍🙏🌹
唔知用蒸焗爐得唔得，因為屋企冇鑊⋯⋯😩。但係蒸焗爐成日掌握唔到好大鑊，搞到我都唔夠膽蒸餸。
蒸焗爐係得嘅，但係因為每部都有啲偏差，所以時間就要自己試多幾次。
生粉和油的比例该是多少？
少量薄薄一層封在排骨面即可，沒有標準比例
娘喺女子 環境 可選嗎
做易 97 講嗎 小
吳師傅，想問落糖，鹽，油，生粉，次序有冇先後？
有，一般糖鹽先落，生粉同油後落，因為生粉係用嚟令肉滑身同吸水，而油係用嚟封實啲調味唔會走。
@@Lou4Zou3 多謝只教！吳師傅，另外見你排骨冇落水，定系吾須要落水，或請問肉或排骨，是否須落水？
跟你醃肉是有味，但D肉唔霖，点樣可以做到湎樓的咁霖呢？
酒樓嘅蒸排骨有時會落鬆肉粉令啲肉腍啲
請問如果用電飯煲煮排骨飯，是否米：水=1:1？米煮幾耐才放排骨？
我屋企呀媽整，佢話啲水滾即係見到開始好多煙出嘅時候就放得排骨
@@kal8782 唔該晒你。多謝你的分享。
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請問豆豉點解唔駛剁？
剁同唔剁都得，睇下想食原粒定蓉
🐷🌶️🍚☕🍄
蒸20分鐘 恐怕太老
太多話
把刀唔夠利，應該唔係師傅自用的刀！
當然唔係師傅自己嘅刀，係阿灶提供，但唔記得磨刀
随机应变。。。
排骨份量幾多又唔講，醃料有彈性，配料隋意，咁樣教人，重衰過唔教
话太多
Talk to much
废话太多，睇吾落去
吳師傅廚功可能真係好叻,但講解流程好慢,無吸引力,又唔講清份量,睇完等於無睇！職人吹水星星師傅簡潔好多,跟佢學煮飯容易好多！
分量可參考返資訊欄,謝謝
👍👍👍👍👍
👍