Concombres au jardin potager : 5 trucs pour qu'ils ne soient plus amers
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- Опубліковано 26 лип 2024
- Quand on cultive le concombre, il n'est pas rare que certains aient une certaine amertume et comme dit l'histoire, le concombre amer, c'est pas bon !
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Alors voilà quelques idées pour éviter ce problème.
0:58 Pourquoi mon concombre est amer ?
1:25 Pourquoi les concombres du commerce sont moins amers ?
1:52 Qu'est-ce que la margose ( Momordica charantia ) ou concombre amer ?
2:15 Qu'est-ce que la cucurbitacine
2:45 Comment faire pour ne pas avoir de concombre amer ?
3:31 Y a t il des variétés de concombres plus amères que d'autres ?
5:00 Quelle différence entre concombre et cornichon ?
5:53 Quelle risque d'hybridation entre le concombre et d'autres espèces ou variétés ?
7:26 Quand faut-il récolter un concombre ?
8:57 Comment enlever l'amertume des concombres amers ?
Comment éviter l'hybridation entre cucurbitacées
• Courgettes, concombres...
Un concombre est amer car il contient de la cucurbitacine.
La sélection a choisi les variétés bitter free
Les 5 raisons principales du concombre amère sont
- un manque d'arrosage
- un sol trop pauvre
- un manque de lumière
- une variété mal choisie. Certaines contiennent plus de cucurbitacine que d'autres. Certaines variétés modernes F1 sont labelées "non amères".
- une récolte trop tôt ou trop tard. L'idéal étant quand il est encore vert juste avant de jaunir. Vérifier les caractéristiques de la variété sur l'emballage
Concombre jaune = mûr pour les graines
Les solutions si on récolte des concombres amères sont :
- d'éliminer le tiers supérieur qui est le plus amère puis rincer le couteau
- éliminer la zone placentaire où se trouve les graines si elle a commencé à se développer
- tremper les concombres coupés pendant 30 minutes au choix dans de l'eau citronnée glacée ou du lait sucré ou de l'eau salée
Si cette vidéo vous a plu, n'hésitez pas à laisser un petit pouce bleu sous la vidéo et laisser un commentaire.
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André, merci pour la vidéo, je viens de m'abonner.
Pour enlever l'amertume, je dégorge les concombres taillés en rondelles avec juste un peu de sel fin que je mélange, je mets le tout dans une passoire et je rince si besoin. ( pas trop de sel, ce n'est pas indispensable de trop salé ).
Ou alors on peut cuisiner les concombres en réalisant des concombres "glacés à blanc".
1 nettoyer les concombres les plonger dans de l'eau avec un peu de vinaigre blanc, les rincer et les sécher.
2 peler et tailler les concombre ( l'important est que tous les morceaux soient de même tailles, même calibre,même épaisseur, exemple en cube ( en mirepoix) ou en forme de billes , en rectangle, en forme de tagliatelle avec un économe etc... ( laissez place à votre imagination, mais respecter la taille est indispensable)
3 cuire les concombre : Recouvrir les concombres avec l'eau, ajouter du beurre, du sucre, un peu de sel. Démarrer la cuisson à froid ( c'est à dire que l'eau doit être froide), porter à ébullition jusqu'à complète évaporation, ( cuisson al dente) goûter, stopper la cuisson ou rajouter un peu d'eau si nécessaire.
4 Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir Chaud
Les concombres glacés à blancs se servent chauds, mais vous pouvez les mangez froids, tout dépend des goûts.
Tout les légumes peuvent être glacés à blanc, carotte, navet, céleri, oignons grelots (excellent dans la blanquette de veau), oignons jaunes émincés etc... peuvent être cuisinés comme ça. Pour les champignon de Paris, il faut remplacer le sucre par du citron.
Une petite vidéo pour tous les gourmands jardiniers. ua-cam.com/video/UliDfT08kPs/v-deo.html
La variété Tanja est juste géniale, les enfants l'adorent, même avec la peau ! Merci André !
Quel plaisir de vous entendre 👂Monsieur. J'ai abandonné le visionnage de plusieurs de vos vidéos ces derniers temps car même avec le son au maximum je n'arrivais pas à entendre correctement (sans être centenaire 👵🤣) merci pour toute cette science que vous mettez à notre portée. J'apprécie particulièrement votre chaine. Merci.
Je mets de côté pour regarder attentivement mais c’est pas possible, ça tombe à pique :)
Justement on se disait exactement ça pourquoi il est amer, d’autant que on odeur était prometteuse presque fruitée et sucrée, et bim, in mangeable le même goût que le produit qu’on mets pour pas se ronger les ongles, mêmes les poules et le chien n’en ont pas voulu lol
Bonsoir mr André sujet super intéressant comme d'habitude 👍 alors chez nous pour enlever le côté amer du concombre on coupe la partie supérieure sur environ deux ou trois centimètres ensuite on va toute en gardant contact les deux morceaux faire des rotations ( c'est la partie supérieure qui tourne) on frotte quoi , et ça pendant une bonne minute et là on voit apparaître une mousse blanche qui se créée , on appelle ça chez nous le lait et c'est l'amertume du légume qui remonte par le fait de frotter. Ensuite on rince et on épluche son concombre et on le déguste 😋😋
Bonsoir André, très bonnes explications, excellente vidéo pour comprendre, bravo.
Merci pour ces vidéos vraiment très claires et très intéressantes. Elles répondent à toutes les questions que nous nous posions.
Merci André pour cette nouvelle vidéo
Parfait comme d'hab 👍 😏
Merci André pour toutes ces vidéos vraiment très intéressantes 👍👍👍👏👏👏😘
milles mercis pour cette vidéo, une mine d'infos!!!!
Toujours au top !
Face à l'amer :
En cuisine, on peut diminuer en théorie l'amertume avec du sucre.
Si le résultat est trop sucré, il faut vinaigrer.
Si ce résultat final est trop acide, un conseil, arrêtez la cuisine :)
Les concombres masqués :
Sinon cette année est bizarre. Cela fait des lustres que tous les ans mes récoltes de concombres sont satisfaisantes. Cette année avec le même type de semences et les mêmes méthodes de culture, j'ai eu une profusion de fleurs (a priori mâles) et à part deux machins biscornus, de concombre que neni...
Est-ce que cela va s'améliorer plus tard dans la saison ? A voir.
salut andre ,oui les graines de lidl impect et le konsa tres bien adpter en pleine aire (chez nous en bretagne) tres bien reusis cet annee ,apres l amertume peut etre que la taille y et pour quelque chose aussi!!! voila ses tout ,a si ,continue comme sa a plus will
Bonjour et merci pour les explications du concombre . Pourriez-vous nous parler de votre choux chayotte svp pour le prochain vidéo. Merci encore 🙏
Hey, c'était ma question sur le groupe Facebook. Finalement j'ai mieux arrosé et ça va beaucoup mieux 😉
Bonsoir @Kiki 32. Vous dites "j'ai mieux arrosé", pouvez-vous expliciter un peu plus s'il-vous-plaît? Quelle fréquence d'arrosage quand vous arrosiez "mal"? Quelle fréquence quand vous arrosez "mieux"? Je vous remercie d'avance et vous souhaite de bonnes salades de concombres 🙂
Une petite astuce de mes parents et qui marche, vous coupez 2cm à chaque extrémité du concombre, vous mettez une pincée de sel sur chaque bout du concombre et, avec chaque bout que vous avez coupé vous frottez chaque bout cela va faire dégorger le concombre et lui enlever l'amertume.
un gros salut et restez à l'ombre.
C’est ce que faisait mes parents sans mettre de sel.
Et pour bien digérer un peu de crème fraîche ou de fromage blanc dans la vinaigrette.
Merci André pour ces infos sur les concombres.
Juste pour te dire que le traitement des tomates contre le cul noir à bien fonctionné sur mes plans, maintenant les tomates sont nickel.
Bravo pour tes vidéos explicatives.
Bonne journée. 👍👍👍
Bonjour Joël et merci pour le retour de la bonne nouvelle ! 👍
Merci pour cette vidéo qui fait suite à mon message précédent
Je vais envisager de changer de variété pour des f1 et récolter un peu plus tot
Cc André. Merci pour cette vidéo enrichissante qui anticipe mes interrogations. En confinement et télétravail, j'ai mélangé mes semis de concombres et cornichons, GRRR mal identifiés. Que récolter des cornichombres ou des concombrichons ? Je craignais les hybridations pour cette année. Mais tt va bien 🥒. Belle récolte de concombres et qq cornichons que je mets en conserve. Je rachèterai des graines l'année prochaine. J'ai tjs hésité chez Lidl mais je te fais confiance. 🌿🌱 Mille mercis pour tes conseils ❤️
Merci, je vais me réconcilier avec le gout des concombres
Bien comme dab.
ho millodiou !...Faut que j'en récolte trois ou quatre que j'ai repérer ce matin qui commence a avoir "le croupion" qui passe au jaune, merci André !
Moi je fesais tjrs dégorger mes concombres dans du gros sel juste pour le croquant salé,mmmmmh.... Ma grand mère fesait ça mais elle ,elle savait surement la vrai raison... Merci je dormirais moin bête ce soir. D'ailleurs comme tout les soir depuis que je suis cette chaîne et que j'ai acheté ton livre .merci pour ces infos
merci
Un grand merci pour votre vidéo très instructive. Vous êtes décidément un bon pédagogue. Je n'osais pas me lancer dans la culture des concombres à cause de ce problème d'amertume. Mais l'année prochaine, c'est décidé je me lance ainsi que celle des pommes de terres ( non déterminées) 🙂
Merci André pour tous tes excellents conseils 🤗👍🐞
C'est trop bien tes videos André, il faudrait penser à organiser des stages de remise à niveau . Tout semble si facile avec toi!
Des stages, je ne pense pas mais j'ai déjà ouvert mon jardin pour des visites amicales d'abonnés. N'hésitez pas à passer me voir si vous êtes en Gironde ou en Charente.
@@Abrahami Avec plaisir, je suis dans les Yvelines en ce moment, un peu complexée du jardin..
Coucou de l'île de la Réunion 😂
Et bien j'ai encore appris qqch 👍
Salut André, moi je n aime pas le concombre amer ou pas donc c est réglé 😅😅 mais ma compagne oui donc pour lui faire plaisir j en ai mis deux pieds. Sauf qu ils sont plus qu à mi ombre et du coup la récolte est très ralentie, normal en regardant la vidéo. Du coup idée peut être de vidéo, serait il possible de savoir ce qui pousse correctement à l ombre ou mi ombre et ce qu il faut avoir impérativement avoir en plein soleil. Merci 😉😉😉. Bye du Tarn.
L'amertume ne devrait pourtant pas être un problème! Elle aide énormément la sécrétion d'enzymes par les organes de la digestion, qui sont dans notre contexte de bouffe dénaturée, déjà envahis de glucides (sucres): lorsqu'on consomme moins de sucres (simples et complexes), l'amer passe Beaucoup mieux! (idem avec le pissenlit et les herbes sauvages trés bénéfiques).
Cordialement André, merci pour toutes les infos.
L'amertume est un fruit de l'évolution qui nous a permis d'éviter de manger des aliments toxiques. Cela dit, à faibles doses, certains produits amers sont bénéfiques.
@@Abrahami Oui, tu parles sans doute là d'un autre degré, bien supérieur, d'amertume... Par exemple, depuis que je consomme plusieurs fois/semaine des plantes sauvages des alentours, que je sais identifier, et bien ma perception de l'amer est très adoucie par rapport au début de cette initiation, aprés des décénies d'alimentation standardisée, en partie industrielle, transformée, et à haute teneur en sucres raffinés notamment (y compris ces satanées farines blanches, ou riz blanc...) !
Le foie surtout, en surcharge chez un tas de monde! avec la bouffe moderne, est très aidé par les aliments amers. Les endives sont devenues insipides, à force de vouloir leur enlever cette amertume ! Il faudrait vite réapprendre à accepter cette saveur...
Préparé avec de la crème fraîche, comme faisait ma maman ?
Bonjour André, peut on planté nos graines de haricots, ramassé l'année même ...où il faut attendre l'année suivante pour enterré nos nouvelles graines de nos harricots ??
Bonjour Jacqueline, si ce sont des haricots récoltés dans des gousses sèches (beiges), pas de problème !
Cette année on a décidé de laisser grossir nos cornichons et resultat on obtient des concombres sans amertume ( pourtant on les arrose pas)
C'est aussi bon 😉
Merci André pour cette super vidéo!
Est ce que l’amertume dans les fruits se produits si le stress (hydrique par exemple) se produit avant la nouaison? Savez vous si le concombre peut supporter sans trop de stress une culture sur lasagne? (Par manque de préparation de mon sol j’ai créé des lasagnes cette année avec une couche formée d une épaisseur d’un carton à plat, puis une épaisseur de gazon frais (5cm), puis 5 cm de paille , une autre de gazon, un peu de terreau (2-3cm) et ensuite 5 cm de foin) . Par la suite, j’ai pu me procurer du fumier de lapin frais et j en ai ajouté deux poignées par plants. Je pourrais en mettre plus si nécessaire). D’avance merci
"Margoze amèr, le grain lé doux" !
Bonjour André un pied de concombre tu donnes des fruits amers est-ce que il est fichu ou pas?
Bonjour André j'ai un pied de concombre f1 dans une petite serre il est magifique plein de feuilles et de fleurs et fruits en nombre très important mais les fruits jaunissent vite et avortent. Problème de pollinisation ? Temperature de la serre ?
Bonjour André je trouve pas de vidéo sur le semis des concombre sur votre chaîne c'est dommage ! Ça aurait était intéressant d'avoir des conseils pour réussir ses semis de concombre
Bonjour André,merci pour tes vidéos,mais moi,je voudrais juste savoir ce que tu penses de mettre des arbres fruitiers dans le potager?
J’ai planté 2 pommiers et j’ai des pêchers spontanés qui ressortent,mais le paysan voisin ,me dit que sous les arbres ,rien ne poussera car les racines des arbres vont tout pomper!!
Qu’en penses tu?
Tes arbres à miel poussent bien,encore merci!
Bonjour Florence,
Oui avec le temps, les arbres vont prendre la place. Personnellement, je n'en mets que sur le côté Nord en bordure.
Bonjour André. Petite question à laquelle vous avez probablement déjà répondu dans une vidéo : je voudrai replanter la même espèce de concombre l'an prochain en récoltant les graines. Quand récolter le concombre qui me servira à prélever des graines svp ?
Bonjour, pour toutes les graines, mieux vaut récolter le plus tard possible.
@@Abrahami merci beaucoup
Très intéressant cette vidéo !
Est ce que c'est pareil pour les courgettes ? Parfois on en achète elles sont de taille normale, parfois même petite et super amère.
Des courgettes amères, c'est rare ou alors il doit y avoir un problème
@@Abrahami Ça m'est encore arrivé semaine dernière. Courgettes bio d'un producteur local. Classique verte de petite taille.
Bonjour André et merci beaucoup pour cette vidéo très intéressante 👌👍👏😎
Petite question stp: est-ce une erreur de récolter des graines de semence sur des pieds de tomates plus ou moins sains? Avec des feuilles qui commencent à brunir et à avoir une couleur marbrée🙄.Les graines ne porteront t' elles pas en elle le début de maladie? MERCI par avance. Stéphane dans le 17.😘
Le mildiou est un champignon qui ne peut pas s'infiltrer dans les graines. Cela dit, la maturation des graines a pu être altérée par la maladie, mieux vaut repartir sur des semences issues de plants sains si possible.
@@Abrahami Merci et bonne soirée 🌞🌞🌞😎
Salut André, au sujet de mes luffa, celui de dehors en bac comme je t'avais dis la dernière fois, me fait un truc que je ne sais pas, les feuilles à la partir du bas se chiffonnent mais ne sèchent pas et le fruit qui suis subit. Tu peux m'aiguiller pour y remédier. A nostekey de Dunkerque
Bonjour Didier, si possible, viens poster des photos de tes feuilles de Luffa sur le groupe facebook de la chaîne. Ça sera plus simple pour essayer de comprendre ce qui se passe. Merci !
Bonjour André,
SVP, pourquoi un pied de cornichon est-il passé du vert, au jaune et quelques jours, alors que ceux qui sont plantés à côté n'ont
aucun signe de déclin ? J'arrose et j'ai fait un apport de compost sous paillage.
Bonne nouvelle, à ma grande surprise enfin une christophine sur mon plant ( âgé de 3 ans). Faut-il tailler les lianes multiples qui émergent et se répandent un peu partout, afin de permettre une meilleure fructification ? Pourrait-on avoir des nouvelles des vôtres ?
Merci de vos réponses
Belle journée
Bonjour Chris, le concombre jaune était peut-être le plus ancien. Bravo pour vos christophines ! inutile de tailler quoi que ce soit, plus il y a de lianes, plus il y aura de fruits !
Les miennes n'ont pas encore fructifié.
non le cornichon même date et heure de naissance ! lol !, je ne comprends pas. le sol ou un ravageur (noctuelle ou taupin)
Merci pour la chayotte, je ne touche à rien ;-) merci
Merci pour vos vidéos. En revanche, suis-je la seule à trouver que le niveau sonore du générique est un peu élevé ? Cela me surprend à chaque fois...
Bonjour et merci à vous, je baisse déjà le volume du générique mais je le baisserai encore plus à l'avenir ! 😉
Salut André, moi j'ai une question sur les tomates.pourquoi murissent elle avec le collet qui reste vert et un peu dur? Voila si tu peux me renseigner. Merci pour tout tes conseils. Bonne journée.
Bonjour Pascal, il n'y a pas d'explication particulière pour ce phénomène. C'est un peu comme demander pourquoi les hommes ont des cheveux sur la tête, c'est juste de cette façon qu'ils ont évolué.
@@Abrahami ok merci,c 'est la 1ere fois que ça arrive,j'ai pensé que cela venait de moi. Pourtant ce sont les mêmes variétés que d'habitude. Je te remerci d avoir pris le tant de me répondre. A bientôt, je te suis régulièrement. Pascal 41
Je recherche des vidéos sur les cornichons, Bien que je débute, j'ai laissé des cornichons grandir et à mon grand étonnement ils ne sont pas du tout amer et sont délicieux mais si ils sont jaunes je le épluches! désolé de vous contredire, mais si ça marche et même très bien!
Bonjour André, tout d abord j atteste ici que je n ai pas changé de couleur après avoir conçu des enfants métis 😅😆
Ensuite j aurais une question : savez vous pourquoi il est déconseillé presque de partout de semer les concombres à côté des courgettes ?
Bonjour, bonne nouvelle pour votre absence de changement de couleur ! 😂😂
Concernant les associations, on évite en général de planter des plantes de la même famille à proximité l'une de l'autre pour éviter la dissémination des maladies communes aux différentes espèces d'une même famille et notamment le virus mosaïque assez virulent et contagieux pour toutes les cucurbitacées.
@@Abrahami merci bcp🙏🏽🌱🐞
svp, Comment réussir les cornichons car quand je les repique ils ne poussent plus, restent chétifs et pas de ougourks du jardin? merci merci, si vous avez une solution.., Bien cordialement,
Bonjour, J'ai eu le même problème d'amertume mais avec des aubergines (plants achetés en jardinerie). Impossible à manger 😣 Jamais compris pourquoi ... Je suppose comme pour les concombres, que la variété n'y est pas pour rien 😊
je vous laisse j'ai un concombre à cueillir...
Vu le prix d"un concombre , on le balance s'il est amer Point