츠지 제과 전문학교 | 일본 원조 커스터드 푸딩 레시피 : 🍮Japanese custard pudding (Tsuji, No gluten, No butter)
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- Опубліковано 21 вер 2024
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안녕하세요. 구움학당에 에이미입니다.
10년 전 방문했던 일본 오사카에 있는 츠지조그룹(츠지제과 전문학교) 세미나에서 배운 레시피를 공유드려요😁 본 레시피가 많이 단 편이라 설탕을 줄인 레시피입니다.
'츠지제과 전문학교의 일본식 푸딩' 만드는 팁은 영상 속 자막을 확인해 주세요.
▶ 인스타그램 : / amy_baking_studio
▶ 블로그 : blog.naver.com...
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▶ 재료
[ Caramel Syrup ] 캐러멜 시럽
- 설탕 : 70g
- 물 : 20g
- 뜨거운 물 : 15g
[ Custard ] 커스터드
- 우유 : 420g
- 설탕(우유 데우기 용) : 10g
- 바닐라 익스트랙 : 약간
- 계란 : 4개
- 노른자 : 2개
- 설탕 : 60g
▶ 만드는 법
(시작!)
1) 00:30 캐러멜 시럽 만들기
2) 01:47 내열용기에 캐러멜 시럽 채우기
3) 01:58 커스터드 만들기
4) 04:33 내열용기에 커스터드 채우기
5) 05:08 오븐팬 준비(키친타월 / 뜨거운 물 / 호일 덮기)
6) 05:53 오븐에 넣기
7) 06:04 오븐에서 꺼내기
8) 06:13 푸딩 익었는지 확인하기
9) 06:39 냉장고에서 굳히기
10) 06:45 내열용기에서 푸딩 빼기
11) 05:51 팬에서 꺼내기
12) 07:34 자르기
13) 07:51 시식
▶이 영상을 무단 도용, 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다.
Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited.
▶ 레시피 이용시 꼭 출처를 밝혀주세요.
Please indicate the source when using the recipe.
![[No-Oven] Super-simple Japanese-style milk pudding made with only 3 ingredients](http://i.ytimg.com/vi/q6CfUo3-nsI/mqdefault.jpg)
어제 올려주신 레시피로 만들어서 막 먹어 보았어요.
제가 만든건 계란찜 같은데 궁금해서 에이미님 영상 다시 보고 있는데.. 댓글도 상세히 달아쥬셔서 다시 한번 도전해보려구요! 감사합니다! 잘봤습니다
오레오 타르트 만들어보셨나요🥹❤️
제 영상이 도움이 되었으면 좋겠어요👍
푸딩 꼭 성공하세요~
여기가 커스터드 푸딩 성지 영상입니다!!♡♡
다른 푸딩 영상 보다가 이해를 못하는 부분이 생겨서 망했는데
물도 2/3이상 붓는 부분, 오븐에서 나온 후의 질감 등등을 에이미님 영상보고 이해했어요ㅠㅠ 세세한 부분까지 설명해주셔서 정말 감사해요♡
제 영상으로 도움이 되었다니 기쁘네요😊
이곳이 푸딩 성지군요ㅎㅎ
영상이 너무 예쁘네요.
찢어지다니ㅜㅡㅜ 넘 귀여워요
❤시청해 주셔서 감사합니다🥰
찢어져서 슬펐지만 너무 맛있었어요😋
푸딩을 정말 만들어 보고싶었는데 전부계란찜이 된다고해서 시도 못했는데 정말 친절하게 알려주셔서 시도해볼께요 감사합니다!
감사합니다❤️ 만들다가 어려운 점 있으면 댓글 남겨주세요~ 맛있는 푸딩 꼭 성공하세요😋
@@Amybakingstudio23 네! 감사합니다 요번주말에 잘 만들어볼께요 ㅎㅎ
찾았다 내 힐링영상...❤️ 너무 좋아요
시청해 주셔서 감사합니다❤️
안녕하세요 ㅠㅠ 이 방법으로 정말 식감은 너무너무 완벽한 찰방찰방 약간 단단한 푸딩을 만들었어요 생크림도 젤라틴도 안넣었는데 이정도로 나올지는 몰랐습니다 ㅠㅠ 다만 제가... 바닐라빈 추출물(저는 페이스트 썼는데)을 약간이라고 하셔서 도저히 감이 안와서 1tbs만 넣었는데 캬라멜 없는 부분에선 계란 냄새가 조금 나더라구요 ㅠㅠ 그...약간이 대체 어느정돈지 혹시 알수있을까요.... 너무너무 완벽한데 계란냄새가 속상해서 다시 도전해보려요 ㅠㅠㅠㅠ 페이스트 1tbs + 익스트랙 1tbs 정도면 충분할까요ㅠㅠ 혹시 정확한 양은 아시나요 너무 궁금해서 처음으로 유튜브 댓글까지 남겨봅니다 ㅠㅠ
안녕하세요❤시청해 주셔서 감사합니다.
제 영상을 보고 푸딩을 성공했다니! 정말 기쁘네요
고생해서 만든 푸딩에서 계란 비린내가 났다니.. 너무 속상했을 거 같아요 ㅠㅠ
푸딩에 사용한 바닐라 익스트랙은 2tsp 정도 넣었어요. 제가 사용 중인 제품은 진하고 실제 바닐라빈도 들어 있어서 말씀해 주신 비율인 페이스트 1t : 익스트랙 1t으로 사용하시면 딱 좋을 것 같아요.
다만 ㅠㅠ 바닐라 향이 첨가된 첨가물은 계란 비린내를 덜나게 해줄 뿐이지 100퍼센트 완벽하게 잡히지 않아요.
⭐️그래서 제가 추천하는 방법은
1. 계란은 푸딩에 가장 중요한 재료예요. 신선한 계란을 사용하기 위해 산란 일이 최근 것으로 구매해 주세요.
2. 페이스트 1tsp + 익스트랙 1tsp 넣고 주세요.
3. (꼭 하지 않아도 됩니다) 캐러멜 양을 두 배로 늘려보세요.
안녕하세요! 우연히 이 귀한 영상이 알고리즘에 떠서 바로 구독했습니다.ㅎㅎ 푸딩 만들기를 시도했을 때, 에이미님처럼 쪄서 만드는 푸딩은 실패했었고 / 생크림과 젤라틴으로 만든 푸딩은 성공했었는데요...!
아무래도 젤라틴 없이 에이미님처럼 만들고 싶은 욕심이 남아서...!! 다시 만들고 싶어지는 영상이네요... 불끈..!
혹시 에이미님 레시피에 생크림을 추가해서 만들어도 실패하진 않겠죠,,?!
안녕하세요❤️뽀니님
시청해 주셔서 감사합니다. 알고리즘 축복을 받았다니 정말 기쁘네요🥰👍
확실히 젤라틴 푸딩 보다 쪄서 만든 푸딩이 더 맛있어요!!ㅎㅎ
생크림 추가해서 만드실 경우 우유와 비율을 맞춰서 만드시는 방법을 추천드려요. 생크림 100%는 세밀한 온도조절 실패 시 분리가 일어나서요ㅠㅠ
비율은 생크림 1 : 우유 1 또는 생크림 6 : 우유 4로 만들어 보세요.
생크림을 넣은 레시피가 풍미도 좋고 더 부드러워요.
꼭 성공하세요🙌
@@Amybakingstudio23
대박.. 이렇게 상세한 레시피라니요...! 정말 감사합니다. 조만간 다시 시도해서 꼭 성공댓글 다시 달러 오겠습니다!! 감사합니다!
유튜브 보다가 떠서 들어왔는데 영상두 너무 깔끔하고 편안해요!! 푸딩도 너무 귀욥네요,,,♡
시청해 주셔서 감사합니다😊❤️ 다음에는 만들기 쉬운 레시피 업로드 예정입니다. 기회가 된다면 만들어보세요😋👏
푸딩은 처음이라 실패할까 걱정했는데 성공했어요!!
맛있는 레시피 감사합니다❤❤
어머어머💛처음인데 성공했다니!!
베이킹 신이 오셨네요ㅎㅎ
제 영상이 도움이 되었다니 기쁘네요
맛있는 영상 준비 중이니 다음에도 놀러 와주세요😆
@@Amybakingstudio23 네 꼭 챙겨보겠습미다-!!🥰🥰
오 커스터드 푸딩은 일본 레시피가 궁금했는데 츠지 학교에서 배우셨던 레시피 변형이라니 넘 반갑네요! 꼭 따라해볼게요❤ 감사해요!!
감사합니다❤️ 꼭 성공하셔서 맛있는 푸딩 맛보셨으면 좋겠어요
와 ! 멋진영상
너무 감사합니다 !
그런데 카라멜 마지막에 뜨거운물을 넣는 이유가 궁금해요!!
감사합니다~❤️
제가 배운 그대로 알려드릴게요
설탕을 녹인 후 캐라멜화 해서 만든 설탕시럽은 농도가 짙어서 농도 조절을 위해 물을 넣어요.
찬물을 넣으면 굳기 때문에 뜨거운 물을 넣고요.
자세히는!!
틀에 부울 때 작업 용이성을 위해서 농도를 풀어주는 이유가 있어요. 제 레시피는 큰 틀 한 개지만 작은 틀에 여러 번 붓게 되면 시럽이 굳어 버리는 경우가 있어요. 그러면 수율에도 영향을 미치게 되겠죠?ㅎㅎ
그리고
최종 완성본의 푸딩이 시럽 부분과 계란과 분리 현상이 가끔 생기는 경우가 있어요. 이것도 시럽 농도가 진해서 문제 발생해요.
만들어봤는데 맛은 좋은데 계란 비린내 때문에 조금 아쉽게 나왔어요!ㅠㅠ 다시 만드려는데 집에 바닐라 익스트랙이 없어서 레몬즙으로 대체해도 괜찮을까요?? 된다면 양은 얼마 정도가 좋을까요🥹
안녕하세요😊
계란비린내가 난다니ㅠㅠ.. 아쉽네요
레몬즙은 푸딩에 사용하기 어렵습니다.
이유는 치즈 만드는 원리를 생각하시면 쉬울 거예요. 따뜻한 우유(지방), 노른자(지방)과 산이 만나면 지방과 유청, 수분으로 분리가 됩니다.
아직 제가 아는 방법은 없지만 바닐라빈, 익스트랙 없이 비린 맛 제거하는 방법을 개발해 볼게요!
도움 드리지 못해 죄송해요🥲
한번 따라해봤는데 일본에서 먹던거랑 비슷해서 놀랐어요! 감사합니다💕 혹시 오븐에 물을 넣는 이유는 뭔가요? 물을 굳이 안넣어도 되나요?
어머💛일본에서 먹던거랑 비슷하다니 기분 좋네요ㅎㅎ!! 오븐에 물을 넣는 이유는 중탕과 찜의 중간 느낌이라고 생각하시면 됩니다. 물을 안넣게 된다면 부드러운 식감이 덜할거예요 ㅠㅠ
선생님 감사합니다~~~
감사합니다💛💛
영상 너무 좋아요 ㅠㅠ
저는 이와키 용기로 도전중인데
우녹스 150도로 20분만 쪄도 금방 계란찜처럼 겉에가 구멍이 뽕뽕 뚫려있네요 ㅠㅠ
영상 처럼 탱글한 푸딩을 만들고 싶은데 어떤게 문제일까요 ㅠㅠ
계란이 너무 많은건지 .. 온도가 문제인지 아니면 중탕물 높이가 문제인지
하나하나 체크하는데 어렵네요 ㅎㅎ
중탕물의 높이는 컵의 3/1 정도만 찰 수 있게 했었요
안녕하세요❤ 시청해 주셔서 감사합니다.
이와키 용기로 도전하시고 계시군요ㅎㅎ이와키 제품은 튼튼하고 이뻐서 좋아하는 제품이에요.
그런데 ㅠㅠ 푸딩이 계란찜이 된다니.. 너무 속상해요.
일단 가장 먼저 확인해 주셔야 할 것은 온도입니다.
오븐 온도계로 내부 온도 측정하여 정확한 온도에서 베이킹해주세요.
그리고 제가 우녹스 제품은 샵프로 LED만 사용해봐서요ㅠㅠ 모든 우녹스 제품에 있는 모드인지 모르겠지만 바람 세기 1단계로 낮혀 주세요.
중탕 물은 끓는 물을 사용해 주시고요. 높이는 컵의 2/3 이상 채워주세요.
호일을 제대로 덮어 주시고, 중탕 물이 푸딩 내부로 들어오지 못하게 해주세요.
채에 고르게 걸려내지 못하거나, 계란 물에 거품이 많거나, 윗면에 뜨는 거품 정리를 하지 않아서 뽕뽕 구멍이 생길 수 있어요.
꼭 성공하세요🙌🙌
Beautiful yummy pudding!
Mold size please.
Thanks for watching❤️
Size is 23cm x 10cm x 6.5cm
안녕하세요!
좋은 레시피 알려주셔서 넘 감사합니다!!
혹시 오븐에 넣을 때 알류미늄 호일 말고 내열 용기 뚜껑 덮어서 돌려도 되나요..?
안녕하세요💛 제 영상을 시청해 주셔서 감사합니다~ 내열용기 뚜껑 덮으셔도 됩니다!
뚜껑을 덮는 이유는 표면 마름과 구움색 방지, 수분 유입 방지를 위한 것이니 도움이 되는 덮개라면 모두 가능하세요~👍
@@Amybakingstudio23
헉 그렇군요!! 감사합니다!!🥺🥺❤️
❤❤
❤️❤️
와 제가 원하던 영상입니다. 젤라틴 없이 만드는 푸딩 원했는데 너무 이쁘고 맛있어보여요! 혹시 냄비는 어디 제품인지 알 수 있을까요?
시청해 주셔서 감사합니다❤
역시 푸딩은 젤라틴 없는 푸딩이 최고죠👍👍
냄비 정보는 “더 보기”에 링크 남겨 두었습니다. 저도 밀크팬으로 어떤 걸 할까 엄청 고민하다가 구매한 건데 너무 좋아요!
특히 냄비에 주둥이가 있어서 액체 따르기도 좋고, 사이즈도 좋고, 냄비 안쪽으로 선이 있어서 계량하기도 좋아요👏👏
저는 라면 끓일 때도 쓰는데 첫 번째 선까지 물을 넣으면 라면 한 봉 끓이기 딱 좋아요🥰🥰
@@Amybakingstudio23 에이미님 덕분에 꿀템 알아갑니다. 감사해요!
yummy
Thanks for watching❤
안이 푸슬푸슬 계란찜처럼 되는건 왜그럴까요 ㅜㅜ
여러 가지 가능성이 있어요!
첫 번째는 계란이 체에 곱게 걸러지지 않아서!!
두 번째는 데운 우유가 차갑거나 뜨거워서!!
세 번째는 오븐 온도가 높아서!!
네 번째는 오븐 속 중탕 물이 적어서입니다.
이 중에서 가장 유력한 용의자는 오븐 온도 같아요. 👀👀
같은 오븐이라도 온도차가 있기 때문에 오븐 온도계를 사용하면 좋아요👏👏
꼭 맛있는 푸딩 성공하세요🥰👍
혹시 레시피 용량대로 해서 150ml 용기에 나눠 담아 오븐에 넣으면 시간이나 온도 조절을 달리해야 하나요?
네! 온도는 그대로 유지하고 시간을 줄여보세요. 익은 정도 체크하시면 구워두시면 됩니다
혹시 푸딩을 굳힌 투명 유리틀 어디서 구할 수 있는지 알 수 있을까욤...? 굳이 푸딩이 아니더라도 다른요리할때 써먹고싶어서요
유리 파운드틀 너무 이쁘죠! 저도 보고 바로 구매했답니다🥰 더보기 누르시면 구매링크가 있습니다!! 내열도 되고 투명해서 조리할 때 내부가 보여서 너무 좋아요~
구매하시면 유용하실 거예요👍👍강추!!
@@Amybakingstudio23링크가 안 보이는데 혹시 알려주실 수 있나욥ㅜㅜ
바닐라 익스트랙 대체로 뭐가 좋을까요?
현재 바닐라 에센스, 바닐라 오일(인공 바닐라), 레몬즙 가지고 있습니다
추천 하는 제품은 바닐라 에센스 입니다!
다음으로 오일도 대체 가능하세요 : )
단!! 레몬즙은 절대절대 사용하시면 안됩니다
즐거운 베이킹 하세요💛💛
@@Amybakingstudio23 감사합니다!
구멍이 송송 나요 ㅠㅠ
고운채에 여러번 거르기도 했고, 예열 충분히하고 온도계로 내부온도 150도 유지 했습니다, 틀에 물도 충분히 부어줬구요! 뭐가 문제일까요
두가지 가능성이 있어요
1. 오븐 온도가 높다.
사용하고 계신 오븐이 우녹스, 스메그 처럼 큰 오븐이 아닌 층고가 낮은 가정용 오븐이라면 내부온도 차가 조리중에 발생하기 쉬워요. 온도계를 사용 하셨다니 가능성이 적어요~
2. 조리 시간이 길면 구멍이 생겨요! 충분히 익었는데 추가 가열을 하면 내부에서 수분 분리나 공기층 분리로 구멍이 뽕뽕뽕 생겨요
@@Amybakingstudio23 다시 해보고 답글 남기겠습니다 감사합니다!-!
Hello honey 🥰
Excellent presentation and detailed explanation of the recipe.
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나는 당신의 영혼을 조금 들어 올렸기를 바랍니다. ㅋㅋㅋ
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Thanks for watching❤
wow...really amazing!!!....🖤 from bd
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중탕은 어떤 식으로 하면 좋을까요? 똑같이 물에 잠기게 해서 약불로 몇 분 익히면 될까요?
계란찜 만드는 듯 중탕하시면 됩니다. 냄비 뚜껑은 닫고 푸딩볼은 호일을 덮어주세요.
온도조절과 습기조절이 중요해요. 완성 전 까지 제품 확인하시면서 익혀주세요
@@Amybakingstudio23 지금 만들고 있는데,,,! 빠른 답변 감사합니다🫶
바닐라 익스트램 대신 바닐라 오일을 써도될까요??
답변이 늦었네요ㅠㅠ
바닐라 오일을 사용한다면
노른자와 흰자를 우선 분리 후
노른자와 바닐라 오일을 풀면서 섞어 주시고 남은 흰자를 추가해서 섞어주세요!
소량이라 분리가 일어나지 않을 것 같지만
푸딩은 사소한 문제만 있어도 실패할 수 있는 디저트니깐 가능성이 있는 것들은 미리 해결하면 좋아요👍
맛있는 베이킹 하세요💛💛🌼
안녕하세요! 혹시 푸딩 오븐에 넣을때 금속용기로 넣어도 되는건가요?😢
금속용기 가능하세요! 오븐팬 같은 재질을 말하시는 걸까요?
@@Amybakingstudio23 근데 ㅠㅠ금속용기를 사용했는데요 ㅠㅠ아예 안 익었어요 ㅠㅠ 그냥 액체 상태였어요 ㅠㅠ 무엇이 문제일까요?
어떤 금속 용기인가요? 시간도 달리 하셔야할거예요! 열 전도가 달라서요
@@Amybakingstudio23 아 ㅠㅠㅠ정말요? 근데 제가 1시간30분동안 더 했거든요 ㅠㅠㅠ열 차이가 날 것 같아서요 ㅠㅠ어쩌죠ㅜㅠㅠ
안녕하세요! 영상보며 따라해봤는데 달달한 계란찜이 되었어요ㅠㅠ 계란양이 많았던걸까요?ㅠㅠ
안녕하세요~
레시피에 나온 비율대로 만드셨다면 계란 양은 문제가 없을거예요ㅠㅠ
오븐 온도가 높거나 오버 쿡(조리시간 초과)이 원인일 가능성이 높아요.
오븐용 온도계를 이용해 보유하고 계신 오븐의 온도를 측정 해보세요ㅎㅎ
다음번에는 꼭 탱글탱글한 푸딩 성공하세요🥹✊❤️
꺼낼때 접시에 버터 발라두면 안될까요? 궁금해서요
저는 몰드에 버터를 발라서 만들어 본적이 없지만 말씀해주신 몰드에 버터를 바르는 방식을 찾아보니 이런 경우 표면이 계란찜 처럼 구멍이 생기더라구요ㅠㅠ 제가 찾아본 레시피가 그럴수도 있습니다.
이거랑 flan이랑 다른건가요
플랑을 아시는 분이네요ㅎㅎ❤️
베이킹 공부를 하시는 분인가 봐요~🥹👏👏
맞아요! 스페인 디저트인 플랑과 동일 방식으로 만든 디저트예요. 저는 디저트의 역사를 잘 몰라서ㅠㅠ 자세한 설명드리기 어려우나 일본에서 국민 간식으로 먹는 커스터드푸딩이 스페인의 플랑과 동일한 디저트입니다.
좀 더 공부해서 디저트 역사도 알려드릴게요😊✊
혹시 오븐 없는사람은 어떡해 하죠?
냄비로 만드는 방법이 있어요!😊
동일하게 만드신 후
1. 냄비에 키친타월을 깔아서 푸딩이 흔들리지 않게 해주세요.
2. 뜨거운 물을 냄비에 넣고 뚜껑을 닫은 후 약불에서 쪄주시면 됩니다!
3. 40~50분 정도 쪄주세요.
4. 익었는지 체크하시고 덜 익었다면 추가로 더 쪄주세요.
죄송하지만..제가 그램제는게없어서 몇스푼정도 인지 알수있을까요?
@@신자은-r3t 스푼은 계량스푼일까요??
계량스푼일 경우 1g = 1ml로 계산해 주세요.
미세한 계량까지 필요 없는 레시피라서 가능할 거예요!
우유를 끓이는 이유가 있을까요?
큰 이유는 혼합, 완성품의 분리 예방입니다.
대부분의 디저트가 동일한 이유예요.
끓이는 과정보다 우유를 데우는 과정으로 이해해 주세요.
데워진 우유는 설탕을 녹이고 반죽을 혼합하는 데 도움을 줍니다.
차갑거나 시원한 우유에 설탕을 넣고 섞으면 설탕이 무거워 바닥에 모이게 됩니다. 최종적으로 만들어진 디저트는 윗면은 싱겁고 하단은 너무 달게 나오게 됩니다.
그리고 차갑거나 시원한 우유로 만든 반죽을 오븐에 넣으면 큰 온도차로 인해서 과하게 부풀고, 표면이 깨지거나, 입자가 거칠어질 수 있어요.
이유는 반죽 내부까지 온도가 도달하기 전에 외부가 먼저 익어버리고, 그로 인해 내부는 익지 않거나 외부의 익은 부분을 사이로 새어 나오게 되면서 과하게 부풀고 표면이 깨지며, 입자가 거칠게 나오는 겁니다.
그리고 디저트에서는 계란의 살모넬라균을 사멸하기 위함도 있어요. 이론적으로 60도 20분 또는 75도 1분이면 사멸됩니다.
❤❤❤