Вообще порядок укладки продуктов в таджине такой: Луковая подушка Мясо Твердые крупные овощи(картофель, морковь, свекла) Мягкие овощи помельче Ну и конечно бульон со специями. При этом не забываем, что баранина любит чеснок, а свинина яблоки, так что на баранину хорошо положить чеснок нарезанный пластинками, а на свинину соответственно кружочки яблок, желательно кислых, типа Грэнни Смит или Семеренко. Вместо масла можете использовать гусиный жир, это придаст вкусовой палитры.
У марокканцев Таджин с дыркой на крышке а у Emil Henrу без дырки . Мне нравится таджин с радостью готовлю,но я не жарю . Пришла к выводу что получается сытный ужин. Я готовлю на газплите с рассекателем ...
Примерно такой же, но более близок к оригиналу тажин "Pomme'd'oro". Он норм. Здесь же, в видео, отсутствует один из признаков тажина- водяной замок. Кипятить с молоком - это ведь не "молочение" -ибо тажин уже имеет какую то химическую эмаль и кипятить с молоком не "омолочит" глину- бесполезно. Тем более что молока в пакетах нет.
Перед готовкой замачивай таджин минут на двадцать. Просто налей воды в обе части и дай постоять. Зачем молоко наливал, я так и не понял. Таджины компании Emile Henry полностью глазированы и не требуют никакой предварительной обработки. У меня таджин этой же компании на 2.6 литра и ни про какое молоко там речи нет. Ставить керамику надо только в холодную духовку. Таджин рассчитан на долговременную готовку при низких температурах. Мясо готовят до пяти часов. 170°С-180°С рекомендуемая температура, можно даже меньше. Перед готовкой в таджине мясо маринуют в смеси из чеснока, имбиря, кумина, паприки и кари, минимум 30 минут.
@@user-bj3hv9nj8h Есть глазированные и не глазированные таджины. Глазированные таджины не требуют никакой предварительной обработки, неглазированные таджины смазывают Flax Seed Oil или коосовым маслом и ставят в духовку(холодную) выставив температуру 180°С-200°С на 20 минут.
Смысл таджина в том, что вы готовите на плите, а крышка останется холодной за счет конусообразной формы. Благодаря высокой форме, пар поднимается вверх, остывает, преобразуется в конденсат и стекает обратно в блюдо. То есть, можно готовить без воды практически (у пустынных кочевников ее было впритык и поэтому изобрели таджин). Если готовить в духовке, то теряется какой-либо смысл в таджине - крышка будет нагреваться и конденсата не будет. С тем же успехом в духовке можно готовить и в любой кастрюле.
Когда не было всяких мультиварок и слоукукеров, все готовилось в керамической посуде, так как чугунные изделия стоили дорого, а глина присутствовала бесплатно практически везде. Так как керамика не любит очень высоких температур(сегодняшняя керамика исключение), то готовили в ней долго и на малом огне или вообще на тлеющих углях и все продукты там томились, в результате получались вкусные блюда. Ввиду особой формы таджина, пар в суженной его части охлаждается и конденсируется и жидкость стекает опять вниз, насыщая вкусом готовящиеся в нижней части таджина продукты.
Тажин в духовку? Пропадает смысл в тажине, можно любую посуду использовать, котоая подходит для духовки. Тажин раскрывает все свои свойства при охлаждении крышки естественным путем в процессе приготовления.
Вы же готовите например жаркое в керамических горшочках? Тут та же керамика, только конусообразна форма таджина заставляет испарившуюся жидкость активно конденсироваться на верху и стекать обратно в еду, в результате вкус концентрируется. Вы конечно можете приобрести Cast Iron Dutch Oven от La Creuset, если есть деньги и будет эффект не хуже. Кстати, Вы а курсе что в таджине можно выпекать хлеб?
Не смешно. Ибо, насколько можно понять на сегодняшний день, именно аутохтонные, по месту происхождения тажины, берберские- исключительно без отверстия в крышке, даже без вмятины или капого либо намека на нее. Это можно видеть в многочисленных марроканских видео. Отверстие появляется с ходом тажина на восток, видимо, может с Алжира. На ближнем востоке, говорил частый путешественрик туда, все тажины с отверстием.
Вы на наших глазах научились готовить.поздравляю вас! Учитель...
Две фирмы? Я ты умоляю ;)))))
Спасибо большое за подробный рассказ
Спасибо за комментарий) всегда рад помочь )
Можно воду залить и с водой прокипятить
Вообще порядок укладки продуктов в таджине такой:
Луковая подушка
Мясо
Твердые крупные овощи(картофель, морковь, свекла)
Мягкие овощи помельче
Ну и конечно бульон со специями.
При этом не забываем, что баранина любит чеснок, а свинина яблоки, так что на баранину хорошо положить чеснок нарезанный пластинками, а на свинину соответственно кружочки яблок, желательно кислых, типа Грэнни Смит или Семеренко.
Вместо масла можете использовать гусиный жир, это придаст вкусовой палитры.
и ставить таджин в духовку - это просто превращать его в обычный горшок)
Спасибо )
Одного только нет самого главного дырочки для выхода паров
У марокканцев Таджин с дыркой на крышке а у Emil Henrу без дырки . Мне нравится таджин с радостью готовлю,но я не жарю . Пришла к выводу что получается сытный ужин. Я готовлю на газплите с рассекателем ...
Спасибо, этого не знал)
на видео из марокко тажины без дырки и даже вмятины под нее.
7:19
Примерно такой же, но более близок к оригиналу тажин "Pomme'd'oro". Он норм.
Здесь же, в видео, отсутствует один из признаков тажина- водяной замок.
Кипятить с молоком - это ведь не "молочение" -ибо тажин уже имеет какую то химическую эмаль и кипятить с молоком не "омолочит" глину- бесполезно. Тем более что молока в пакетах нет.
Перед готовкой замачивай таджин минут на двадцать. Просто налей воды в обе части и дай постоять. Зачем молоко наливал, я так и не понял. Таджины компании Emile Henry полностью глазированы и не требуют никакой предварительной обработки. У меня таджин этой же компании на 2.6 литра и ни про какое молоко там речи нет. Ставить керамику надо только в холодную духовку. Таджин рассчитан на долговременную готовку при низких температурах. Мясо готовят до пяти часов. 170°С-180°С рекомендуемая температура, можно даже меньше. Перед готовкой в таджине мясо маринуют в смеси из чеснока, имбиря, кумина, паприки и кари, минимум 30 минут.
Спасибо, за развёрнутый комментарий. Про молоко прочёл в интернете, на каком то сайте не помню
@@user-bj3hv9nj8h Есть глазированные и не глазированные таджины. Глазированные таджины не требуют никакой предварительной обработки, неглазированные таджины смазывают Flax Seed Oil или коосовым маслом и ставят в духовку(холодную) выставив температуру 180°С-200°С на 20 минут.
Такие выдержит прямой нагрев на газовой плите?
@@user-jq1qo4vr6w
мной употребляется "рассекатель пламени" на малом газу плиты. Норм.
Смысл таджина в том, что вы готовите на плите, а крышка останется холодной за счет конусообразной формы. Благодаря высокой форме, пар поднимается вверх, остывает, преобразуется в конденсат и стекает обратно в блюдо. То есть, можно готовить без воды практически (у пустынных кочевников ее было впритык и поэтому изобрели таджин). Если готовить в духовке, то теряется какой-либо смысл в таджине - крышка будет нагреваться и конденсата не будет. С тем же успехом в духовке можно готовить и в любой кастрюле.
Реально вкусные блюда получились в этом таджине
Когда не было всяких мультиварок и слоукукеров, все готовилось в керамической посуде, так как чугунные изделия стоили дорого, а глина присутствовала бесплатно практически везде. Так как керамика не любит очень высоких температур(сегодняшняя керамика исключение), то готовили в ней долго и на малом огне или вообще на тлеющих углях и все продукты там томились, в результате получались вкусные блюда. Ввиду особой формы таджина, пар в суженной его части охлаждается и конденсируется и жидкость стекает опять вниз, насыщая вкусом готовящиеся в нижней части таджина продукты.
Тажин в духовку? Пропадает смысл в тажине, можно любую посуду использовать, котоая подходит для духовки. Тажин раскрывает все свои свойства при охлаждении крышки естественным путем в процессе приготовления.
Его используют и в дровяной печи, где тоже крышка нагревается, процесс все равно немного другой чем у посуды для духовки, мне так кажется
Вы же готовите например жаркое в керамических горшочках? Тут та же керамика, только конусообразна форма таджина заставляет испарившуюся жидкость активно конденсироваться на верху и стекать обратно в еду, в результате вкус концентрируется. Вы конечно можете приобрести Cast Iron Dutch Oven от La Creuset, если есть деньги и будет эффект не хуже. Кстати, Вы а курсе что в таджине можно выпекать хлеб?
Нет не знал, что можно выпекать хлеб. Надо попробовать, спасибо
@@user-bj3hv9nj8h только потом откройте на десять минут крышку, чтоб хлеб зарумянился.
Хорошо, спасибо)
заказать это чудо можно здесь, emile-henry.ru/catalog/tazhiny
Настоящий тажин только в Марокко
видимо так
А настоящие медведи только в России
А как это таджин без дырки в крышки?😜😜😜😤
Не смешно. Ибо, насколько можно понять на сегодняшний день, именно аутохтонные, по месту происхождения тажины, берберские- исключительно без отверстия в крышке, даже без вмятины или капого либо намека на нее. Это можно видеть в многочисленных марроканских видео.
Отверстие появляется с ходом тажина на восток, видимо, может с Алжира. На ближнем востоке, говорил частый путешественрик туда, все тажины с отверстием.