스텝밀이라는게 관점을 노동 or 실습&피드백 둘 중 어디에 두느냐에 따라서 가치가 달라짐. 단순하게 밥만드는 노동이라고 생각해버리면 진짜 아무것도 아닌게 되버리는데, 한번이라도 더 음식을 할수있는 기회+헤드셰프가 내가 만든걸 먹고 바로바로 피드백을 받을수있는 배움의 시간 이라고 생각하면 이거만큼 도움되는것도 없음. 특히나 스텝밀은 보통 남아도는 짜투리 재료나 손님한테는 못쓰는 짬처리용 재료들을 위주로 쓰게되는데, 이게 나중에 가게를 차리게되면 짜투리 재료들로 메뉴를 뽑아내는 기술로 발전하는 경우도 있음. 거기다가 업장에서 판매하는 메뉴가 아닌 음식들 위주로 만들다보면 실력향상에도 도움이 됨.
![코우지 TV [더 상생]](http://yt3.ggpht.com/euksQdW_HonObviee4og5vGZbikx8R0fs0x9Sdq1C9oZ4qhiBhMaJvqTtEHI-DV-JB_uEE6RXoU=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![극한의 풍미와 부드러움을 위해 3일걸려 만든 통삼겹 카레 [마카나이 ep.1 스시코우지]](http://i.ytimg.com/vi/5p80GFFrfz4/mqdefault.jpg)
![극한의 풍미와 부드러움을 위해 3일걸려 만든 통삼겹 카레 [마카나이 ep.1 스시코우지]](/img/tr.png)
7:20 뭐든지 해보는게 중요하다라는 말이 정말 큰 의미로 다가오네요. 감사합니다
7:02 이게 정답인거같아요 책 그대로 만들었는데 뭔가 못먹겠다 생각이되면 제가 뭔가 실수하고 있었어요 실패하면 왜 실패했는지 공부해보고 성공하면 더 맛있게 만들 방법이 없을까 고민하는게 정말 큰 공부가 되는것 같습니다 ㅎㅎ
마지막에 훈훈 하네요😊😊
성격이 안좋으면 뭘해도 안된다
옳은말씀 입니다~
제일 중요한 거 같아요~
이분이
제일 정감 갑니다 ㅎㅎ
한상태셰프 호감이심 두어번먹어봣는데 사람도호감이고 음식도 마싯음
광교점에 계신분들 다들 인상이 좋으시네요
마침 냉장고에 참치 머리가 있었는데 한번 따라해봐야겠네요😂😂😂😂
안강태 쉐프님 스시 넘 맛있었어요 분당에 계실때 먹고 감탄하고 왔는데 광교도 가고싶어요 ㅎㅎ
맛 궁금하네요~ 마카나이 넘 재밌어요 ㅎ
스텝밀이라는게 관점을 노동 or 실습&피드백 둘 중 어디에 두느냐에 따라서 가치가 달라짐. 단순하게 밥만드는 노동이라고 생각해버리면 진짜 아무것도 아닌게 되버리는데, 한번이라도 더 음식을 할수있는 기회+헤드셰프가 내가 만든걸 먹고 바로바로 피드백을 받을수있는 배움의 시간 이라고 생각하면 이거만큼 도움되는것도 없음. 특히나 스텝밀은 보통 남아도는 짜투리 재료나 손님한테는 못쓰는 짬처리용 재료들을 위주로 쓰게되는데, 이게 나중에 가게를 차리게되면 짜투리 재료들로 메뉴를 뽑아내는 기술로 발전하는 경우도 있음. 거기다가 업장에서 판매하는 메뉴가 아닌 음식들 위주로 만들다보면 실력향상에도 도움이 됨.
진짜 당근 문드러지게 잘익으면 맛있겠어요
와 우리동네에 코우지상이 방문하셨다니;; 갑자기 낯설게 느껴져요
스시소라 를 위해서 할사람이 나와야지 ..
.
스텝밀 내돈 들이지 않고 요리해볼수 있고 피드백도 받을수 있는 좋은 기회아닌지. 부담은 좀 되겠네요
어느집에나 있어야 하는 재료가 너무 많아요 ㅋㅋ
상태 셰프님 마카나이데~
47초전!!!
선 댓글 후 감상
참치대가리로 마카나이를...ㅋㅋㅋ
참치 머릿살... 없어서 못먹습니다.
머리 손질은 제가 알려 드리겠습니다!
흑백 요리사 나가줘요! ㅎ ㅎ😊❤
직원 식사에 참치대가리라니 ㅋㅋ 어떤맛일까 궁금하네
오퍼가 왔던거 같은데 ㅎㅎ
요즘 애들은 힘든뒷주방패스하고 니기리만할려는
돌팔이들이많습니다
오늘 코우지세프님이 정확하게 핵심을얘기해주었습니다 뒷주방음식을모르고 앞다이에서만하는생각을가진사람은
돌팔이라고생각합니다
한마디로 뒷주방의중요성을 알아야 진정한요리사가
되는길입니다
제가 스시집에서 일할때 뒷주방패스하고 앞다이에서 한 사람을 직접 봤거든요
지금 초밥집 차리셧는데 손님이 아예없다는군요ㅋㅋ 흉내만 낼줄알고 기본도 안돼있으면서ㅋㅋ
셰프님 사람 참 좋아보이네
참다랑어 머리인가요???
코우지 솊한테는 흑백요리사 콜이 안왔었나보네 ㅋㅋㅋ
4:01 왔었다는 거 같은데용...?😮
흑백요리사 나가서 처음부터 끝까지 스시관련만 낸다면 통편집이지 뭐..
한상태 쉐프가 접대 젤 잘하는듯
4:05 맞음 9999999%
흑백요리사2에 오퍼가 오면 나가보세요...
백수저로 혹시나..😮
스시는 프렙이젤로중요해서 정해진시간내에 힘들어요
일식에서도 스시쪽은 좀 재료수급이라던지 숙성이라던지 아무래도 프로그램이랑 어울리진 않네용
그래도 나가세요...재밌으니까..
저 큰 머리에서 살이 저거밖에 안나오네
오마카세 출신들은 흑백요리사 같은 경연 못 나감 ㅋㅋ 할 줄 아는 게 별로 없어서 ㅋ
오히려 뒷주방 쉐프들이 메인보다 더잘할걸요?ㅋㅋ