Андрюха спасибочки тебе огромное за полезные советы!! Здоровья тебе и всем твоим родным и близким и всем кто помогает тебе в создании этих прекрасных роликов!! 👍👍👍
Добрый день Андрей! Подскажите,что за бочки вы используете для мацерации?Хочу тоже себе приобрести,потому что как не стараюсь,а вино всё равно получается с кислотой.После вашего видео понял,что к чему! Спасибо!
Добрый день Александр. Бочки, пищевой пластик из под сока они свободно в продаже. www.google.com/search?q=%D0%B1%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8+%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA&oq=%D0%B1%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8+%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA&aqs=chrome..69i57j0i22i30l7.7226j1j7&client=ms-android-xiaomi-rev1&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8#scso=_VqmcYZ2iCOSJ9u8P-qaioAo3:2459.636474609375
Здравствуйте,Андрей!В этом сезоне была мысль таки пополовинить урожай винограда, и одну половину с ЧКД сделать, а другую на диких( родных) дрожжах.Посмотреть и понять,как лучше и вкуснее))) Но урожай в этом году меньше гораздо, и самое главное, понравилась мне идея про разводку! И блогер Павел из "школы домашнего виноделия" оч хорошо рассказал о том, как приготовить эту самую разводку.У него попроще, в трехлитровой банке с добавлением стакана водки! В общем, все 80 кг винограда сделала(на начальном этапе) именно так, и мне понравилось!!!Более того, я всегда отрываю ягоды от гребня, заодно при этом просматривая все ягоды, с Молдовой(крупная ягода) это не сложно. Даже, признаюсь, часть ягод ( на них уж слишком были видны следы обработки коллоидной серой) быстро ополоснула водой. И все прекрасно! Уже отбулькало! Респект Вам ( и Павлу) за дрожжевую разводку)))) И совет: с вашими уменьями сделайте нормальную крестовину для "утопления" мезги, это гораздо лучше, чем просто "тыкать"))) Без обид, ок? С уважением, Рита.
Добрый день, Рита. Вот свежий выпуск, где я на малых объемах по просьбе подписчиков показал все в одном выпуске ua-cam.com/video/Tr62qjI9Ko8/v-deo.html . Большое количество разводки делал, потому, что запланировал переработать весь виноград на вино, и еще я об этом не говорил, но я красное вино разбавил белым, игристым молодым вином, но сути той же разводкой. Спасибо, что смотрите нас. С Уважением Ваше Шато!))
Андрей вот у меня вопрос Вино ваше имеет Горичь , Мзга должна быть погружая в сок ,для это берём большой мешок целовановый и закрываем мзгу затем наливает в мешок воды где-то 10 литров , вот и гидразатвор, и можете работать спокойно. Я выдерживаю 12 суток для Изабеллы 8-10 суток для Молдовы А перед этим на сколько ставить смотрю вовремя заготовки как виноград красить руки. Удачи вам и вашим близким здоровья.
Сергей, горечь замечал в вине, которое делал раньше, и то, она появлялась после выдержки, возможно были некоторые ошибки. Последние годы горечи нет, я люблю когда вино после осветления и выпадения камня похоже на свежий сок, без сахара, со спиртом. Когда сахар в вине переиграл на сухо, а вино не изменило свои вкусовые качества, значит все хорошо. Спасибо, мы все чему то учимся. и если делимся друг с другом своим опытом. то и знания наши становятся богаче. Успехов в нашем деле. Двигаемся дальше!
Подскажите, если готовить вино на мезге до полного окончания брожения (по так называемой грузинской технологии), можно ли добавлять в него воду и сахар на этапе брожения? Как Вы относитесь к такой технологии (грузинской)?
Добрый день Игорь. Отношусь хорошо, правда сам не делал, информацию по этой теме не поднимал , но насколько мне известно, то они делают сухое вино, и воду не льют. Я по крайней мере воду не лил бы. Остается открытым вопрос отделения гребней. Ситуацию может исправить дробилка с гребнеотделителем или способ завяливания гребней, иначе на свежих гребнях получится не очень. Это лично мои соображения.
@@glinashato , спасибо большое за информацию! Я сам начинающий и просто пытаюсь понять технологию, сделал 30 литров вина классически, добавлял и воду и сахар просто по вкусу, уже отбродило, вроде получилась не бормотуха. Взял недавно еще 20 кг молдовы, отделил гребни руками и сейчас сусло стоит на мезге. Я не знаю, но мне кажется отделять сусло от мезги, это как оторвать теленка от коровы, есть ощущение, что вино должно получить все от винограда, какой смысл его снимать с мезги? А грузины вообще с гребнями в своих квеври годами вино держат. Извините за многлсловие. Ваш канал очень толковый, есть чему поучиться.
Андрей, я Вас понял. У меня вопрос гребней пока вообще не стоит из-за малого количества материала. Больше интересует полный цикл изготовления вина на мезге, причем не сухого, а полусладкого, с добавлением сахара прямо в мезгу. Я прогуглил всё что мог и не нашел ни одного рецепта. Хотя что-то подсказывает, что препятствий к такому способу нет и Ваши примеры правильной мацерации наоборот подтверждают эти мысли. Есть одно видео из Италии там вместо отделения от мезги был сразу установлен гидрозатвор до полного сбраживания сусла. Но без сахара. Короче попробую сделать полусладкое на мезге. Спасибо за внимание и диалог. Конечно интересен был бы подобный эксперимент от такого прфессионала как Вы т.к. я нифига не понимаю в кислотности, сахаристости, температуре и многих других моментах)).
Игорь, вопрос вот еще в чем, в какой емкости вы собираетесь настаивать мезгу. Возможно если бы у меня были не пластиковые бочки для мацерации, а например дубовые бочки или тем более квеври, то я бы с удовольствием делал по кахетинскому. По кислотности ни когда не парился, вино больше одного года не хранил, единственное что знаю, если в вине мало кислоты, оно не вкусное. Вино не любит температуру выше 25, оптимальная температура активного брожения 18-22, тихого брожения 15-18, ну и стабилизация -5 +5, и хранение если без серы. тоже в холоде.
Я не знаю правильно я делаю или нет, но брожение в моём случае происходит на мезге и культурных дрожжах. После давления винограда и занесением дрожжей, я закрываю крышку плотно и под гидрозатвор. Всё делаю в таких же евробочках по 127 литров. Два раза в день бочку открываю и шапку переворачиваю, потом опять плотно под гидрозатвор. Никогда закисления не было. Углекислый газ не даёт окислиться мезге. Может быть я что-то не понимаю?
Спасибо за подсказку. Делаю вино 2-й раз, первый раз вышел уксус. Много есть советчиков, но в вашем объяснении есть логичная логика👆Заложил 3 дня назад, жду...🙄
Гребни при брожении нужны, но должны быть зрелые. От зелёных вино будет горчить. Гидрозатвор не обязателен. В крышке есть щель с пластиковой вставкой через которую выходит углекислый газ. Нужно будет одеть обруч. Я держу на мезге до месяца. Чтобы вино было более мягким на 4 ведра винограда добавляю 5 литров воды.
..... не делал сам вино, но задаюсь постоянно вопросом, если мы боимся окисления мезги, почему тогда все говорят, что нужно при наличии гидрозатвора открывать крышку и мешать, ведь в это время происходит окисление? Мы боимся окисление мезги ,поэтому помешиваем, чтобы она опустилась, а что если она еще не поднялась она что не окисляется? Не лучше ли сделать какое-то нержавеющее ситечко и просто прижать мезгу в сусло. Говорят, если не перемешивать сусло задохнется. Что с ним происходит если нет доступа кислорода , что значит задохнется? Хотелось бы услышать Ваше мнение. Спасибо.
Спасибо за вопрос, постараюсь ответить как можно проще и понятнее. Из личного опыта могу сказать, что если засыпать в мезгу по бочкам и просто закрыть крышку, а температура на улице 25+, не добавляя дрожжей (дрожжевой разводки), то может наступить или "летучка" или "задушка". Если "летучка" это верный признак уксусного брожения, то "задушка" это именно тот случай, когда вино задохнулось, это то же признак не спиртового брожения. Но если мы добавляем в свежую мезгу дрожжевой разводки, то наступает спиртовое брожение сразу. Шапка поднимается,но поскольку емкости закрыты, то в бочках создается небольшое избыточное давление углекислого газа, что и позволяет шапке не окисляться. Если шапка не окислена, то ее можно спокойно перемешивать, вреда не будет, будет польза. Если шапка контактирует с воздухом, окисления не избежать, в таком случае шапку лучше откинуть до уровня сусла. В идеале конечно лучше использовать прямые бочки с плавающими крышками. Кратковременный контакт шапки с воздухом при перемешивании не страшен.
@@glinashato ..... спасибо , внятно и понятно..... без разводки высокий риск неспиртового брожения..... а в случае окисление шапки из-за несвоевременного перемешивания или доступа кислорода это процесс усиливается......
И не надо бояться никакого окисления мезги и сусла во время активной фазы брожения!Всё это месиво надёжно защищено от проникновения кислорода облаком углекислого газа.Так в сёлах и проверяют окончание брожения, когда зажжёная спичка перестаёт гаснуть и продолжает гореть над самой шапкой.
Бояться не нужно, но..... Как показали сообщения которые приходят лично ко мне на почту, и в группах про виноградарству и виноделию особенно от новичков, что бояться нужно. Лента пестрит сообщение такого рода : " Заплесневела шапка, что делать?" или " мезга пахнет укусом как спасти" и т.д.. Это мы с вами понимаем, что если все идет правильно, проблем нет, но есть куча факторов о которых многие не знают, от элементарных вещей до чего то по сложнее.
Николай, каждый случай индивидуальный, если мезгу подробить, и поставить под гидрозатвор, то возможна и задушка и летучка. Если сразу внести дрожжи, то конечно брожение сразу переходит на спиртовое, и пошло дело.
Добрый день!Найдите такую палку, у которой есть рогатина на конце, остатки(рожки) от веток, и ей пропихивайте мезгу вглубь сусла, а не простой палкой.Ведь вёслами удобней грести, чем простыми палками или нет?
С весны мы начнем создавать более осознанные ролики с обзором всех сортов и г.ф., а их из последних моих подсчетов более 150. В этом году снимаем то что есть.
Кто тысячидетиями делает вино, тот мой канал не смотрит. А кто только начинает портит его именно на этом этапе. Опыт придет позже с пониманием вопроса. Вам бы тоже не помешало разобраться в том как делают вино грузины.
Почему бред? Почему так не нужно? Вы сами говорите сколько людей столько и мнений. Мы никому ничего не навязываем. Мы делимся своим опытом, а принимать или нет ваше личное дело. И мы не с потолка это взяли, а из личного многолетнего опыта.
ua-cam.com/video/M7DZPhF2skk/v-deo.htmlsi=kiJR7EWZFqpE2Jfh Вот тебе ссылка на известного грузина, который делает вино. Ему пиши про пластик мне не нужно!
Братанчик ПИПЕЦ!!! Чо там понятнее??? Мне чуть не стошнило! Чо там делают гребни??? Почему там гнилые или недоспевшие ягоды??? Ктó тебя этому учил!!! Вылить это нужно в канализацию! Гребни дают МЕТИЛОВЫЙ СПИРТ пить это нельзя!!!
Вы видимо ожидали ,сахар в граммах ,пиросульфит,воду ,плавающую крышку ... А тут ,опа ,парень рассказывает собственный удачный опыт .Парень молодец ,не вникая в химию вина ,мыслит и делает правильно .
Перемешать мезгу не надо , наши предки тисч лет сделали вино и никогда не перемешали , главный чтобы шапка не было тонкие, минимальный 10 см , и не надо поставить теплые место , 15 - 18° температура это отличный климат, через неделю сделайте на шапке маленькую дырочку посмотрите и побробуйье состояние вина , вам понравится , я вам обещаю , если ещё идёт бражения опять надо закрыть , после разлива поставьте ещё холодные мест , и у вас будет медленнее брожение и получится очень качественный вино , желательно чтобы вы видели этот процес хотя бы один раз , есть нюансы что так не возможно объяснить и никто об этом не говорит ☝️ .
@@ГМ64 Вы делаете так как я говорю, мои предки в Карабахе всегда так и делали , и в Грузии в Кахети тоже многи так и делают , виноград должен быт не меньше 25° сахаристые, я уверяю вас получится отличный вино .
![Термин [МАЦЕРАЦИЯ] в виноделии - подробное объяснение](http://i.ytimg.com/vi/hViYOpAJgfw/mqdefault.jpg)
Андрюха спасибочки тебе огромное за полезные советы!!
Здоровья тебе и всем твоим родным и близким и всем кто помогает тебе в создании этих прекрасных роликов!! 👍👍👍
Спасибо. Всем передам твои пожелания:)))
при брожении же выделяется углекислый газ, если емкость герметичная с водяным затвором, то он вытеснит кислород и окисления не будет
Добрый день Андрей! Подскажите,что за бочки вы используете для мацерации?Хочу тоже себе приобрести,потому что как не стараюсь,а вино всё равно получается с кислотой.После вашего видео понял,что к чему! Спасибо!
Добрый день Александр. Бочки, пищевой пластик из под сока они свободно в продаже.
www.google.com/search?q=%D0%B1%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8+%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA&oq=%D0%B1%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8+%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9+%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA&aqs=chrome..69i57j0i22i30l7.7226j1j7&client=ms-android-xiaomi-rev1&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8#scso=_VqmcYZ2iCOSJ9u8P-qaioAo3:2459.636474609375
Здравствуйте,Андрей!В этом сезоне была мысль таки пополовинить урожай винограда, и одну половину с ЧКД сделать, а другую на диких( родных) дрожжах.Посмотреть и понять,как лучше и вкуснее))) Но урожай в этом году меньше гораздо, и самое главное, понравилась мне идея про разводку! И блогер Павел из "школы домашнего виноделия" оч хорошо рассказал о том, как приготовить эту самую разводку.У него попроще, в трехлитровой банке с добавлением стакана водки! В общем, все 80 кг винограда сделала(на начальном этапе) именно так, и мне понравилось!!!Более того, я всегда отрываю ягоды от гребня, заодно при этом просматривая все ягоды, с Молдовой(крупная ягода) это не сложно. Даже, признаюсь, часть ягод ( на них уж слишком были видны следы обработки коллоидной серой) быстро ополоснула водой. И все прекрасно! Уже отбулькало! Респект Вам ( и Павлу) за дрожжевую разводку)))) И совет: с вашими уменьями сделайте нормальную крестовину для "утопления" мезги, это гораздо лучше, чем просто "тыкать"))) Без обид, ок? С уважением, Рита.
Добрый день, Рита. Вот свежий выпуск, где я на малых объемах по просьбе подписчиков показал все в одном выпуске ua-cam.com/video/Tr62qjI9Ko8/v-deo.html . Большое количество разводки делал, потому, что запланировал переработать весь виноград на вино, и еще я об этом не говорил, но я красное вино разбавил белым, игристым молодым вином, но сути той же разводкой. Спасибо, что смотрите нас. С Уважением Ваше Шато!))
А вы не пробовали делать свой дрожжи из Винограда , они в 💯 раз лучше.
Удачи вам и вашим близким здоровья.
Если вопрос к нам, то мы и так делали свои дрожжи. Давно покупными не пользуемся
Андрей вот у меня вопрос Вино ваше имеет Горичь ,
Мзга должна быть погружая в сок ,для это берём большой мешок целовановый и закрываем мзгу затем наливает в мешок воды где-то 10 литров , вот и гидразатвор, и можете работать спокойно.
Я выдерживаю 12 суток для Изабеллы
8-10 суток для Молдовы
А перед этим на сколько ставить смотрю вовремя заготовки как виноград красить руки.
Удачи вам и вашим близким здоровья.
Сергей, горечь замечал в вине, которое делал раньше, и то, она появлялась после выдержки, возможно были некоторые ошибки. Последние годы горечи нет, я люблю когда вино после осветления и выпадения камня похоже на свежий сок, без сахара, со спиртом. Когда сахар в вине переиграл на сухо, а вино не изменило свои вкусовые качества, значит все хорошо. Спасибо, мы все чему то учимся. и если делимся друг с другом своим опытом. то и знания наши становятся богаче. Успехов в нашем деле. Двигаемся дальше!
@@glinashato Нет это от кисти но можно убрать черносливом без косточки.а Аромат беру Родиола Розовая можно купить в аптеке её ещё зовут Золотой Корен.
Подскажите, если готовить вино на мезге до полного окончания брожения (по так называемой грузинской технологии), можно ли добавлять в него воду и сахар на этапе брожения? Как Вы относитесь к такой технологии (грузинской)?
Добрый день Игорь. Отношусь хорошо, правда сам не делал, информацию по этой теме не поднимал , но насколько мне известно, то они делают сухое вино, и воду не льют. Я по крайней мере воду не лил бы. Остается открытым вопрос отделения гребней. Ситуацию может исправить дробилка с гребнеотделителем или способ завяливания гребней, иначе на свежих гребнях получится не очень. Это лично мои соображения.
@@glinashato , спасибо большое за информацию! Я сам начинающий и просто пытаюсь понять технологию, сделал 30 литров вина классически, добавлял и воду и сахар просто по вкусу, уже отбродило, вроде получилась не бормотуха. Взял недавно еще 20 кг молдовы, отделил гребни руками и сейчас сусло стоит на мезге. Я не знаю, но мне кажется отделять сусло от мезги, это как оторвать теленка от коровы, есть ощущение, что вино должно получить все от винограда, какой смысл его снимать с мезги? А грузины вообще с гребнями в своих квеври годами вино держат. Извините за многлсловие. Ваш канал очень толковый, есть чему поучиться.
Спасибо, спор за гребни не утихает ни когда, но возможно в Грузии растут грузинские сорта, там сроки созревания дают возможность гребня лучше вызреть.
Андрей, я Вас понял. У меня вопрос гребней пока вообще не стоит из-за малого количества материала. Больше интересует полный цикл изготовления вина на мезге, причем не сухого, а полусладкого, с добавлением сахара прямо в мезгу. Я прогуглил всё что мог и не нашел ни одного рецепта. Хотя что-то подсказывает, что препятствий к такому способу нет и Ваши примеры правильной мацерации наоборот подтверждают эти мысли. Есть одно видео из Италии там вместо отделения от мезги был сразу установлен гидрозатвор до полного сбраживания сусла. Но без сахара. Короче попробую сделать полусладкое на мезге. Спасибо за внимание и диалог. Конечно интересен был бы подобный эксперимент от такого прфессионала как Вы т.к. я нифига не понимаю в кислотности, сахаристости, температуре и многих других моментах)).
Игорь, вопрос вот еще в чем, в какой емкости вы собираетесь настаивать мезгу. Возможно если бы у меня были не пластиковые бочки для мацерации, а например дубовые бочки или тем более квеври, то я бы с удовольствием делал по кахетинскому. По кислотности ни когда не парился, вино больше одного года не хранил, единственное что знаю, если в вине мало кислоты, оно не вкусное. Вино не любит температуру выше 25, оптимальная температура активного брожения 18-22, тихого брожения 15-18, ну и стабилизация -5 +5, и хранение если без серы. тоже в холоде.
Я не знаю правильно я делаю или нет, но брожение в моём случае происходит на мезге и культурных дрожжах. После давления винограда и занесением дрожжей, я закрываю крышку плотно и под гидрозатвор. Всё делаю в таких же евробочках по 127 литров. Два раза в день бочку открываю и шапку переворачиваю, потом опять плотно под гидрозатвор. Никогда закисления не было. Углекислый газ не даёт окислиться мезге. Может быть я что-то не понимаю?
Да вино это сложный процес. Спасибо за подробный обзор.
Всегда пожалуйста:)))
Спасибо за подсказку. Делаю вино 2-й раз, первый раз вышел уксус. Много есть советчиков, но в вашем объяснении есть логичная логика👆Заложил 3 дня назад, жду...🙄
Логика любого спиртового брожения у всего одна, хоть то пиво,вино,квас или брага.
Микробиология вина очень многое объясняет
Гребни при брожении нужны, но должны быть зрелые. От зелёных вино будет горчить.
Гидрозатвор не обязателен. В крышке есть щель с пластиковой вставкой через которую выходит углекислый газ. Нужно будет одеть обруч.
Я держу на мезге до месяца.
Чтобы вино было более мягким на 4 ведра винограда добавляю 5 литров воды.
Для отделения гребней требуется специальное оборудование. В большом объёме отделить гребни сложно. На вкус конечно они влияют, но критично.
..... не делал сам вино, но задаюсь постоянно вопросом, если мы боимся окисления мезги, почему тогда все говорят, что нужно при наличии гидрозатвора открывать крышку и мешать, ведь в это время происходит окисление? Мы боимся окисление мезги ,поэтому помешиваем, чтобы она опустилась, а что если она еще не поднялась она что не окисляется? Не лучше ли сделать какое-то нержавеющее ситечко и просто прижать мезгу в сусло. Говорят, если не перемешивать сусло задохнется. Что с ним происходит если нет доступа кислорода , что значит задохнется? Хотелось бы услышать Ваше мнение. Спасибо.
Спасибо за вопрос, постараюсь ответить как можно проще и понятнее. Из личного опыта могу сказать, что если засыпать в мезгу по бочкам и просто закрыть крышку, а температура на улице 25+, не добавляя дрожжей (дрожжевой разводки), то может наступить или "летучка" или "задушка". Если "летучка" это верный признак уксусного брожения, то "задушка" это именно тот случай, когда вино задохнулось, это то же признак не спиртового брожения. Но если мы добавляем в свежую мезгу дрожжевой разводки, то наступает спиртовое брожение сразу. Шапка поднимается,но поскольку емкости закрыты, то в бочках создается небольшое избыточное давление углекислого газа, что и позволяет шапке не окисляться. Если шапка не окислена, то ее можно спокойно перемешивать, вреда не будет, будет польза. Если шапка контактирует с воздухом, окисления не избежать, в таком случае шапку лучше откинуть до уровня сусла. В идеале конечно лучше использовать прямые бочки с плавающими крышками. Кратковременный контакт шапки с воздухом при перемешивании не страшен.
@@glinashato ..... спасибо , внятно и понятно..... без разводки высокий риск неспиртового брожения..... а в случае окисление шапки из-за несвоевременного перемешивания или доступа кислорода это процесс усиливается......
И не надо бояться никакого окисления мезги и сусла во время активной фазы брожения!Всё это месиво надёжно защищено от проникновения кислорода облаком углекислого газа.Так в сёлах и проверяют окончание брожения, когда зажжёная спичка перестаёт гаснуть и продолжает гореть над самой шапкой.
Бояться не нужно, но..... Как показали сообщения которые приходят лично ко мне на почту, и в группах про виноградарству и виноделию особенно от новичков, что бояться нужно. Лента пестрит сообщение такого рода : " Заплесневела шапка, что делать?" или " мезга пахнет укусом как спасти" и т.д.. Это мы с вами понимаем, что если все идет правильно, проблем нет, но есть куча факторов о которых многие не знают, от элементарных вещей до чего то по сложнее.
Мы так делали.накрыли тряпочкой,перемешивали два раза в день.через неделю все прокисло.в итоге все прокисло
@@НатальяИванова-ц7щ2ъ😂😂😂, потому что держали в тепле, мацерацию лучше проводить при температуре около 15°С, тогда не получите уксус.
Я тоже при любом раскладе. С первого дня пользуюсь гидрозатвором. . Нет необходимости мезгу мешать. Уксус любит кислород, без него ему - КИРДЫК!!!.
Николай, каждый случай индивидуальный, если мезгу подробить, и поставить под гидрозатвор, то возможна и задушка и летучка. Если сразу внести дрожжи, то конечно брожение сразу переходит на спиртовое, и пошло дело.
@@glinashato Андрюша может вы и правы. Первое время я просто трясу бутыля иногда. И этого мне достаточно. Наверное зависит от объёма.
Мне кажется в первую очередь зависит от температуры и способе мацерации. Чем жарче,тем больше всего не желательного начинает играть.
@@glinashato точно!!!
Добрый день!Найдите такую палку, у которой есть рогатина на конце, остатки(рожки) от веток, и ей пропихивайте мезгу вглубь сусла, а не простой палкой.Ведь вёслами удобней грести, чем простыми палками или нет?
Сделайте обзор Ваших сортов винограда.
С весны мы начнем создавать более осознанные ролики с обзором всех сортов и г.ф., а их из последних моих подсчетов более 150. В этом году снимаем то что есть.
ну надо же какой молодец,опроверг тысячалетия бездарного виноделия...грузины в ахере выливают своё вино.
Кто тысячидетиями делает вино, тот мой канал не смотрит. А кто только начинает портит его именно на этом этапе. Опыт придет позже с пониманием вопроса. Вам бы тоже не помешало разобраться в том как делают вино грузины.
@@glinashato так я и смотрю грузин...а ваш подход,ну право слово,вижу впервые.оькрытие,ёкарный бабай.
@СергейСмекалов-ц8ы все бывает первый раз
Для меня самое главное избежать окисления шапки. Если вам не понятно о чем видео включите звук и посмотрите ещё раз.
Бред полный.Видно сколько людей столько и мнений.Так вино делать не нужно.
Почему бред? Почему так не нужно? Вы сами говорите сколько людей столько и мнений. Мы никому ничего не навязываем. Мы делимся своим опытом, а принимать или нет ваше личное дело. И мы не с потолка это взяли, а из личного многолетнего опыта.
А вы виноград не давите, я смотрю когда мезгу перемешивали ягоды видел целые
мистер ПЛАСТИКОВОЕ Шато 😮
как вам не стыдно такое показывать???
А мне ни чего не стыдно.
ua-cam.com/video/M7DZPhF2skk/v-deo.htmlsi=kiJR7EWZFqpE2Jfh
Вот тебе ссылка на известного грузина, который делает вино. Ему пиши про пластик мне не нужно!
вы хоть читаете то шо написано в субтитрах? луче без них..
Субтитры создаются автоматически, а если мешают можете их отключить, кнопочка возле шестеренки
@@glinashato ок спс
Братанчик ПИПЕЦ!!! Чо там понятнее??? Мне чуть не стошнило! Чо там делают гребни??? Почему там гнилые или недоспевшие ягоды???
Ктó тебя этому учил!!!
Вылить это нужно в канализацию!
Гребни дают МЕТИЛОВЫЙ СПИРТ пить это нельзя!!!
В вине гнилых ягод нет, а по поводу метанола, учите мат часть уважаемый.... Учите матчасть!!!!)))
@@glinashatoгнилые ягоды есть, на них вредная среда,которая тоже будет бродить
Не о чем....
Вы видимо ожидали ,сахар в граммах ,пиросульфит,воду ,плавающую крышку ... А тут ,опа ,парень рассказывает собственный удачный опыт .Парень молодец ,не вникая в химию вина ,мыслит и делает правильно .
Винодел от бога
Перемешать мезгу не надо , наши предки тисч лет сделали вино и никогда не перемешали , главный чтобы шапка не было тонкие, минимальный 10 см , и не надо поставить теплые место , 15 - 18° температура это отличный климат, через неделю сделайте на шапке маленькую дырочку посмотрите и побробуйье состояние вина , вам понравится , я вам обещаю , если ещё идёт бражения опять надо закрыть , после разлива поставьте ещё холодные мест , и у вас будет медленнее брожение и получится очень качественный вино , желательно чтобы вы видели этот процес хотя бы один раз , есть нюансы что так не возможно объяснить и никто об этом не говорит ☝️ .
Спасибо, обязательно испытаем этот способ.
Действительно никто об этом не говорит
@@ГМ64
Вы делаете так как я говорю, мои предки в Карабахе всегда так и делали , и в Грузии в Кахети тоже многи так и делают , виноград должен быт не меньше 25° сахаристые, я уверяю вас получится отличный вино .
@@glinashato
Пожалуйста дорогой , я живу в Симферополе , данный момент так и делаю 👍