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쉽고 재밌는 영상 너무 잘봤습니다 십여분이 순식간에 지나가네요 특히 저번부터 갈비뼈와 중간뼈를 세코시 하셔서 양념장 만드시는 부분은 감탄스럽습니다
어제 영호쌤 보면서, 회라는 걸 첨 떠보게 되었어요. 껍질분리가 쉽지 않아 땀나도 포기하지 않고 완성~~ 감사함당^^
시청해 주셔서 감사합니다~
잘 봤습니다.. 원장님의 좋은 강의는 언제나 기다립니다.
도미는 뜯다가 머리부분살은 뭉개지기 쉽겠군요~ 도마가 없는 경우가 아니라면 왠만하면 배등등배 하겠습니다~
다이묘오로시 하고 남은 살들을 참치처럼 나카오치 하면 좋겠다 생각했는데 바로 하시는군요ㅎㅎ 잘 봤습니다
나라에서는 해주는것도 없고 자영업자인데 해당도 안되는와중에 파다,사,워,리 알고나서 아빠노릇합니다..ㅋ
파ㄷㅏㅅㅏ워 ㄹ ㅣ 분석만 할 줄 알면 95프로로 돈먹을 수 있음
저는 칼날 망가지면 날세우기 힘들어공업용가위로 잘라줍니다ㅡㅡ아주 편리합니다ㅡㅡ
땡겨서 벗겨내니 껍질 섬유질이 살에 붙어서 씹을데 질기게 느껴지더군요.
I did not understand any words, But I like the way he clean the fish, I love it.
우럭은 상당히 야외에서 편하게 할만큼 좋은 방법인데 도미는 그냥 칼로 회를 뜨는게 더 편할것 같군요 다이묘로 오로시를 하면 수율은 떨어지지만 대가리와 뼈를 매운탕이나 지리를 할것같으면 다이묘도 좋을것 같군요 ^^곧 10만 구독 유튜버 되시길 바랍니다 ...
좋은 말씀 감사합니다~
요즘 커피포트 구비된 배 많은데 비늘치고 마쓰까와로 먹을래요
이케지메 하시는 법도 알려주시면 조회수도 더 얻을수있을거같슴다
답변좀 달아주세요...피빼는 과정에서..농어와. 참돔은 꼬리뻐를 긋거나..찔러서 피를 빼는것을 보았는데..우럭및 모든어종들도 꼬리쪽을 찌릅니까?이것이 궁금합니다...
학원에 방문해서 우럭과 참돔 (회와 구이용) 손질하는 방법만 배울 수 있을까요?학원 커리큘럼을 잠깐 봤는데 일식 전 과정만있는거 같아서요ㅎㅎ아! 매번 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다
일일특강도 있으니 살펴봐 주시기 바랍니다^^
선상에선 저도 저리 뜨는데 집에와선 배등등배로 뜸니다 그런데 씨알이 큰건 배에서 뜰땐 로스가 만아서 ㅎㅎㅎ 잘봐ㅅ습니다
이 방식도 편해서 잘 하지만 껍질 아래 흰 표피가 맛있다는 분도 있고 질겨서 싫다는 분도 있더라구요그 부분 칼집을 내서 썰고는 합니다 ㅎㅎ
군더덕 없는 설명 좋읍니다 니퍼 써도돼는걸 그러네 내머리탓이네 ㅠㅠ혹 척수에 물쏘는것 어떻게 생각하시나요?
숙성을 위한 손질이라면 좋은 방법이라 생각됩니다.
한 십년 전쯤.. 이분 동영상으로 보고 배우며 횟집 했었는데.....주방장이 도망간 통에..... 다급해서.. 조리사닷컴 에서 ...이분 동영상으로....간접교육받고 한 칠년했는데....
반갑습니다^^
@@일식조리기술원계속 물고기 잡고..영상보고 따라하고,..손님한테 욕도 먹고.....ㅠㅠ...(핀잔주는 손님이 나중,단골되더군요..) 문닫을 가계.. 선생님 덕분에 칠년 먹고 살았습니다.....감사 합니다..벌진 못했지만..빚없이 생활하고 나머진 뱃속에 알콜과 함께 키핑..^^
센세 질문이 있습니다. 제가 송어낚시를 자주해서 송어회를 직접 떠먹는데 영상에 나온식으로 한칼에 떠서 먹습니다. 근데 뼈에 붙은 살이 아까워 배등등배 순서로 뜨는법으로 돌려가며 세밀하게 떠보고싶어서, 송어로 연습해보니 저도 모르게 자꾸 가운데 뼈로 칼이 지나가더라구요.. 노하우같은것이 있을까요..? 참돔이랑 뱅에돔을 잡았을때 센세께서 올려주신 영상으로 배등등배 순서로 떠봤더니 그땐 어줍잖게라도 뜰수 있었는데 송어는 오히려 더 어렵습니다..송어 파는곳이 집앞에 바로있어서 바로 공수해올수 있습니다. 다가오는 시즌에는 멋있게 떠보고싶어요 ㅜㅜ
글로써는 어려울것 같고 시간되면 한번 기획해 보도록 하겠습니다.
유익한 영상 잘 봤습니다. 갈비뼈 세꼬시 양념장은 3kg 이상 참돔에서도 가능한가요? 큰 생선들은 갈비뼈가 크고 억세던데 버리기도 아깝고... ㅜ,ㅜ
3kg 정도면 조금 많이 다져야 할것 같습니다. 갈비뼈 시작되는 부분이 굵으니 그부분은 잘라내시는게 좋을 것 같습니다.
선생님 ! 정말 궁금한게 있어요 참돔이나 농어나 껍질 벗길때 잘되는데 꼭 한두개가 뱃살 끝쪽 껍데기가 남아있는경우가있는데 이거 어떻게 하나요 ㅜㅜ 칼로 거기만 걷어내려고 하니 살까지 나가버리고 그 남아있는 껍데기만 살살 벗겨낼수있나요?
배꼽 부분의 껍질라인이 울퉁불퉁해서입니다. 뱃꼽 부위를 칼로 꼬리까지 잘 이어지도록 살짝만 정리해 보시길 바랍니다.
너무 재미 있어요.
떠거운물을 살짝 뿌리고 벗기면 어떨까요?
살고 밀착되어 잘 분리되지 않더군요 껍질을 익히면 더 어려울 것 같습니다. 감사합니다~
@@일식조리기술원 감사합니다
칼이 엄청 잘들어보이네요
감사합니다. 다른 생선도 부탁드려요. 광어나 감성돔 등등요~ 껍질벗기는거때매 너무 힘듭니다.
매번 영상 잘 보고 있습니다. 괜찮으시다면 우와지마식 타이메시 한번만 해주세요.
제가 해본적은 없는데 연구해 보도록 하겠습니다. 감사합니다~
잘 보겠습니다
오징어도 숙성을 한다고 그러는데, 방법좀 부탁드립니다.
기회가 되면 제작해 보겠습니다.
감사합니다 😀 도미편 잘 보고 갑니다
국비로 일식요리 배울수 있는지요
네 가능합니다. 일식조리기술원으로 연락주셔서 상담받아보시기 바랍니다.
그냥칼로 하는게 더쉬워보여요 ㅎ
가정에서 는.비닐..손질이.어려워요? ?
비닐칼 대신 무우를 이용하시면 좀 더 튑니다. 그렇지만 가정에서는 조금 불편한 부분이 있지요..
진짜 최고세요!
감성돔 뜰때 해 봤는데...질겨서 별로더군요...전갱이랑 볼락,도다리세꼬시 할때만 씁니다.
배등등배 잘 배웠습니다
로스난 게 아깝네요 ㅎ ㅎ잘보았습니다
파다-사-워리 세번 맞추니깐 30만원 되어있네 ;;
파워-아싸-바리요?
쓰시는칼 어디서 구매하는지 알려주세요
광어도 가능한가요???
네 가능합니다. 다음주에 광어 올리도록 하겠습니다.
감사합니다
살과 가죽을 분리시켜주마... 맛있게 먹지만 준비하는 과정은 역시 살벌하고 무섭네요... 도미야 미안해..
내장뺄때 쓸개터트려버렷네요
잘 봤습니다~~ ㅎㅎ
거 참돔회 맛있겠네.
시청하고 나니 칼로 탈피 하는 연습을 더해야 할것 같습니다 ^^
그냥 칼로 껍데기 벗기는거 더쉬운거 같은데ㅋㅋㅋㅋㅋ
그런것 같습니다^^;;
@@일식조리기술원 그래도 다양한 방법을 알려주시기 위함이니 좋은 시도였다 생각 합니다ㅎ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
살을 깔찌뜯어뿌네요
일반인들도 배등등배는 “필수” 입니다
참 힘들게 하네요 참돔은 유미끼 해먹으면되죠ㅋㅋㅋ
이 분 영상 첨 보시는지.. ㅋ
껍질 벋기는걸 어려워 하시는 분들께 도움이 될까 올린 영상입니다.
우리말로 용어정리 해주시면 감사하겠습니다.
일식요리이다 보니 우리말로 하기에는 어려운 부분이 많습니다..
그냥 난 칼로 벗낄께ㅎ
손톱 쓴다는게 좀 ...
이방법은 안배울래요ㅎㅎ
초 간단은 아니네 ㅋ
어렵더군요^^;;
살 다날라 가네요? 회 뜨실줄 아시는분인가요?니퍼가 ? ? ? 음식에 쇠 냄새 나겠네요
껍질을 잡아댕겨서 뜯어내면 섬유질같은게 남아 엄청길길텐데요......낚시꾼들이 먹을까요??집게도 행주도 손톱사용도 모두 위생적으로보이지 않네요 ...일식조리기술원에서 보여줄 스킬은 아닌듯싶네요
제목을 보시면 아시겠지만 낚시터 현장에서 사용할 방법을 알려드리는 것이니 정석적인 방법은 아닙니다.
죽어도 일본어는 싫네요.
국가간의 문제와 요리는 구별해도 되지 않을까 싶습니다..
머 이리 어렵게 합니까...
쉽고 재밌는 영상 너무 잘봤습니다 십여분이 순식간에 지나가네요 특히 저번부터 갈비뼈와 중간뼈를 세코시 하셔서 양념장 만드시는 부분은 감탄스럽습니다
어제 영호쌤 보면서, 회라는 걸 첨 떠보게 되었어요. 껍질분리가 쉽지 않아 땀나도 포기하지 않고 완성~~ 감사함당^^
시청해 주셔서 감사합니다~
잘 봤습니다.. 원장님의 좋은 강의는 언제나 기다립니다.
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나라에서는 해주는것도 없고 자영업자인데 해당도 안되는와중에 파다,사,워,리 알고나서 아빠노릇합니다..ㅋ
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저는 칼날 망가지면 날세우기 힘들어공업용가위로 잘라줍니다ㅡㅡ
아주 편리합니다ㅡㅡ
땡겨서 벗겨내니 껍질 섬유질이 살에 붙어서 씹을데 질기게 느껴지더군요.
I did not understand any words, But I like the way he clean the fish, I love it.
우럭은 상당히 야외에서 편하게 할만큼 좋은 방법인데
도미는 그냥 칼로 회를 뜨는게 더 편할것 같군요
다이묘로 오로시를 하면 수율은 떨어지지만
대가리와 뼈를 매운탕이나 지리를 할것같으면 다이묘도 좋을것 같군요 ^^
곧 10만 구독 유튜버 되시길 바랍니다 ...
좋은 말씀 감사합니다~
요즘 커피포트 구비된 배 많은데 비늘치고 마쓰까와로 먹을래요
이케지메 하시는 법도 알려주시면 조회수도 더 얻을수있을거같슴다
답변좀 달아주세요...
피빼는 과정에서..농어와. 참돔은 꼬리뻐를 긋거나..찔러서 피를 빼는것을 보았는데..우럭및 모든어종들도 꼬리쪽을 찌릅니까?이것이 궁금합니다...
학원에 방문해서 우럭과 참돔 (회와 구이용) 손질하는 방법만 배울 수 있을까요?
학원 커리큘럼을 잠깐 봤는데 일식 전 과정만
있는거 같아서요ㅎㅎ
아! 매번 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다
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선상에선 저도 저리 뜨는데 집에와선 배등등배로 뜸니다 그런데 씨알이 큰건 배에서 뜰땐 로스가 만아서 ㅎㅎㅎ 잘봐ㅅ습니다
이 방식도 편해서 잘 하지만 껍질 아래 흰 표피가 맛있다는 분도 있고 질겨서 싫다는 분도 있더라구요
그 부분 칼집을 내서 썰고는 합니다 ㅎㅎ
군더덕 없는 설명 좋읍니다 니퍼 써도돼는걸 그러네 내머리탓이네 ㅠㅠ
혹 척수에 물쏘는것 어떻게 생각하시나요?
숙성을 위한 손질이라면 좋은 방법이라 생각됩니다.
한 십년 전쯤.. 이분 동영상으로 보고 배우며 횟집 했었는데.....주방장이
도망간 통에..... 다급해서.. 조리사닷컴 에서 ...이분 동영상으로....간접교육받고
한 칠년했는데....
반갑습니다^^
@@일식조리기술원
계속 물고기 잡고..영상보고 따라하고,..손님한테 욕도 먹고.....ㅠㅠ...(핀잔주는 손님이 나중,단골되더군요..) 문닫을 가계.. 선생님 덕분에 칠년 먹고 살았습니다.....감사 합니다..벌진 못했지만..빚없이 생활하고 나머진 뱃속에 알콜과 함께 키핑..^^
센세 질문이 있습니다.
제가 송어낚시를 자주해서 송어회를 직접 떠먹는데 영상에 나온식으로 한칼에 떠서 먹습니다.
근데 뼈에 붙은 살이 아까워 배등등배 순서로 뜨는법으로 돌려가며 세밀하게 떠보고싶어서, 송어로 연습해보니 저도 모르게 자꾸 가운데 뼈로 칼이 지나가더라구요.. 노하우같은것이 있을까요..? 참돔이랑 뱅에돔을 잡았을때 센세께서 올려주신 영상으로 배등등배 순서로 떠봤더니 그땐 어줍잖게라도 뜰수 있었는데 송어는 오히려 더 어렵습니다..송어 파는곳이 집앞에 바로있어서 바로 공수해올수 있습니다. 다가오는 시즌에는 멋있게 떠보고싶어요 ㅜㅜ
글로써는 어려울것 같고 시간되면 한번 기획해 보도록 하겠습니다.
유익한 영상 잘 봤습니다. 갈비뼈 세꼬시 양념장은 3kg 이상 참돔에서도 가능한가요? 큰 생선들은 갈비뼈가 크고 억세던데 버리기도 아깝고... ㅜ,ㅜ
3kg 정도면 조금 많이 다져야 할것 같습니다. 갈비뼈 시작되는 부분이 굵으니 그부분은 잘라내시는게 좋을 것 같습니다.
선생님 ! 정말 궁금한게 있어요 참돔이나 농어나 껍질 벗길때 잘되는데 꼭 한두개가 뱃살 끝쪽 껍데기가 남아있는경우가있는데 이거 어떻게 하나요 ㅜㅜ 칼로 거기만 걷어내려고 하니 살까지 나가버리고 그 남아있는 껍데기만 살살 벗겨낼수있나요?
배꼽 부분의 껍질라인이 울퉁불퉁해서입니다. 뱃꼽 부위를 칼로 꼬리까지 잘 이어지도록 살짝만 정리해 보시길 바랍니다.
너무 재미 있어요.
떠거운물을 살짝 뿌리고 벗기면 어떨까요?
살고 밀착되어 잘 분리되지 않더군요 껍질을 익히면 더 어려울 것 같습니다. 감사합니다~
@@일식조리기술원 감사합니다
칼이 엄청 잘들어보이네요
감사합니다. 다른 생선도 부탁드려요. 광어나 감성돔 등등요~ 껍질벗기는거때매 너무 힘듭니다.
매번 영상 잘 보고 있습니다. 괜찮으시다면 우와지마식 타이메시 한번만 해주세요.
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잘 보겠습니다
오징어도 숙성을 한다고 그러는데, 방법좀 부탁드립니다.
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네 가능합니다. 일식조리기술원으로 연락주셔서 상담받아보시기 바랍니다.
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가정에서 는.비닐..손질이.어려워요? ?
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진짜 최고세요!
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감사합니다
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그냥 칼로 껍데기 벗기는거 더쉬운거 같은데ㅋㅋㅋㅋㅋ
그런것 같습니다^^;;
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우리말로 용어정리 해주시면 감사하겠습니다.
일식요리이다 보니 우리말로 하기에는 어려운 부분이 많습니다..
그냥 난 칼로 벗낄께ㅎ
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집게도 행주도 손톱사용도 모두 위생적으로
보이지 않네요 ...
일식조리기술원에서 보여줄 스킬은 아닌듯싶네요
제목을 보시면 아시겠지만 낚시터 현장에서 사용할 방법을 알려드리는 것이니 정석적인 방법은 아닙니다.
죽어도 일본어는 싫네요.
국가간의 문제와 요리는 구별해도 되지 않을까 싶습니다..
머 이리 어렵게 합니까...
감사합니다