Gosto de ver o modo artesanal da pizza e limpar um pouco o cotidiano da pizzaria tradicional o Processos diferentes como nas pizzarias tradicionais normalmente se mistura seco com seco e líquidos com líquidos e depois junta tudo na masseira .. A fermentação e diferente os procedimentos e processos diferentes... Mas cada um faz o padrão e se adapta melhor Mas o modo artesanal sem dúvidas tem o seu diferencial... Parabéns pelo trabalho
*De todos os diversos vídeos que assisti ensinando a preparar a massa de pizza de fermentação longa, o seu foi o mais didático e "acessível" ao leigo, na minha opinião.* *Parabéns pelo conteúdo!* *Vídeo salvo, já me inscrevi no Canal; passo a passo anotado no meu caderninho hehehe... farei logo essa receita!*
Olá caro amigo! Você que é o homem das experiências e alquimias com farinha e fermento, experimente substituir a água pela mesma quantidade de uma cerveja puro malte bem gelada e depois conte-nos o resultado. 😊
É possível atingir a mesma qualidade na batedeira?Consegue ensinar a gente a fazer uma massa 68%+ ponto de véu na batedeira ? Uma dica que poderia ser legal > você poderia acrescentar o resultado das pizzas assadas, assim podemos comparar os resultados das farinhas q vc está usando.
Bom dia. É possível sim, existem algumas técnicas pra isso! Em breve farei um vídeo mostrando! Sobre as pizzas assadas já tem vídeo que mostra elas assadas, não todos mas tem, em nisso Instagram tem bastante reels de pizzas assadas. E ainda temos o nosso Clube Pizza para Doiss , lá vc vai ter informações exclusivas de técnicas e receitas e ainda um grupo de WhatsApp que poderá tirar suas dúvidas diretamente comigo! O link está na descrição do vídeo! 🍕 👊🍕
batedeira eu faco com poolish 10% e 3h de autolisis na geladeira antes, ai depois joga e em 15min nessas batedeira simples tipo britania 760 ja ta pronta massa praticamente monitora com termometro digital, n pode passar de 23C
Bom dia tudo bem? Eu uso um forno a gás GLP da @ezoven.gourmet é um 35 smart, excelente forno! Obrigado por perguntar e continue acompanhando o nosso conteúdo por aqui e no Instagram 🍕 👊 🍕
*Apenas uma dúvida: tenho a Venturelli PIZZA; sabe dizer se o resultado varia muito para o ALMA ITALIANA, com relação às medidas desta receita (500 de farinha para 68% de hidratação...)?* _[Percebo que a Venturelli Pizza é bem mais 'seca', e sempre requer hidratação mais alta mesmo]_
Ainda nao usei essa farinha da Venturelli! Mas com certeza deve ser tão boa quanto as outras! Se vc já tem essa percepção que ela pede mais água é sinal de que ela é uma farinha bem forte como a Alma italiana! 🍕👊🍕
Acabei de colocar minha massa para maturar 🤤.. Só gostaria de saber quanto tempo antes de abrir a massa, ela tem que ser retirada da geladeira? Desde já agradeço
Oii Denner, o pano permanece úmido sim, mas talvez seja porque não está muito calor nessa época. Mas se você perceber que ele está seco, molhe novamente. Obrigado por acompanhar a gente!
Boa tarde tudo bem? Em nosso Instagram tem o resultado de praticamente todas as nossas pizzas! Dá uma olhada lá que vc vai encontrar! Na descrição do vídeo tem o nosso Instagram. Obrigado por perguntar e continue acompanhando o nosso conteúdo por aqui e no Instagram 🍕 👊 🍕
Oii Cássio, tudo bem? Nós compramos pela Amazon na ocasião, porque eles ainda não vendem em lojas. Mas um amigo nosso comprou no Sams Club de Santo André em SP. Hoje fomos lá no Atuba e não tinha. Creio que tenha que ser pela Amazon mesmo, na nossa lojinha tem. O link está na descrição
@@pizzaparadoiss tbm fui no sams hoje e não tinha, mas tranquilo, vou a "caça da farinha" comprei no sams uma farinha arapongas Premium tbm com 14 % de proteínas, muito boa a farinha, só que sumiu do mercado. Vamos que vamos, vlw, obs : bem bacana seu canal, continue assim.
Gosto de ver o modo artesanal da pizza e limpar um pouco o cotidiano da pizzaria tradicional o
Processos diferentes como nas pizzarias tradicionais normalmente se mistura seco com seco e líquidos com líquidos e depois junta tudo na masseira ..
A fermentação e diferente os procedimentos e processos diferentes...
Mas cada um faz o padrão e se adapta melhor
Mas o modo artesanal sem dúvidas tem o seu diferencial...
Parabéns pelo trabalho
Obrigado Igor!! Fico feliz que nosso conteúdo está chegando em vocês profissionais! Fazemos aqui por diversão e paixão!
*De todos os diversos vídeos que assisti ensinando a preparar a massa de pizza de fermentação longa, o seu foi o mais didático e "acessível" ao leigo, na minha opinião.*
*Parabéns pelo conteúdo!*
*Vídeo salvo, já me inscrevi no Canal; passo a passo anotado no meu caderninho hehehe... farei logo essa receita!*
Que otimo!!!! Obrigado por comentar e elogiar nosso conteúdo!!! Sinal de que estamos no caminho certo!!!🍕👊🍕
Fiz ontem, ficou linda a massa. Agora só aguardar as 48hrs 😊
Aiii sim Douglas!! Depois volte para contar o seu resultado final, hein! Obrigado por acompanhar! :)
Olá caro amigo! Você que é o homem das experiências e alquimias com farinha e fermento, experimente substituir a água pela mesma quantidade de uma cerveja puro malte bem gelada e depois conte-nos o resultado. 😊
Boa noite! Um dia eu faço! Já me pediram uma massa com cerveja! Quando fizer com certeza estará por aqui! 😉🍕👊🍕
É possível atingir a mesma qualidade na batedeira?Consegue ensinar a gente a fazer uma massa 68%+ ponto de véu na batedeira ? Uma dica que poderia ser legal > você poderia acrescentar o resultado das pizzas assadas, assim podemos comparar os resultados das farinhas q vc está usando.
Bom dia. É possível sim, existem algumas técnicas pra isso! Em breve farei um vídeo mostrando! Sobre as pizzas assadas já tem vídeo que mostra elas assadas, não todos mas tem, em nisso Instagram tem bastante reels de pizzas assadas. E ainda temos o nosso Clube Pizza para Doiss , lá vc vai ter informações exclusivas de técnicas e receitas e ainda um grupo de WhatsApp que poderá tirar suas dúvidas diretamente comigo! O link está na descrição do vídeo! 🍕 👊🍕
batedeira eu faco com poolish 10% e 3h de autolisis na geladeira antes, ai depois joga e em 15min nessas batedeira simples tipo britania 760 ja ta pronta massa praticamente
monitora com termometro digital, n pode passar de 23C
Valeu por passar seus conhecimentos.👏👏👏
Nós que agradecemos sua audiência! 💟
Perfeita!❤
Muito obrigado pelo carinho! Continue acompanhando o nosso conteúdo por aqui e no Instagram 🍕 👊 🍕
Que vídeo didático!! Salvei e já vou fazer.
Amigo, vc recomenda qual proporção se eu quiser fazer com farinha integral junto? Tem alguma recomendação?
Olá! Muito obrigado! Eu nunca fiz mas normalmente usa-se 30% de farinha há integral na receita! 🍕👏🍕
Maravilha qual o tipo de forno que você usa ?
Bom dia tudo bem? Eu uso um forno a gás GLP da @ezoven.gourmet é um 35 smart, excelente forno! Obrigado por perguntar e continue acompanhando o nosso conteúdo por aqui e no Instagram 🍕 👊 🍕
Segui a risca, com 68% ficou una geleca. Com 60% maravilha
Qual farinha usou?
Parte 2
❤
*Apenas uma dúvida: tenho a Venturelli PIZZA; sabe dizer se o resultado varia muito para o ALMA ITALIANA, com relação às medidas desta receita (500 de farinha para 68% de hidratação...)?* _[Percebo que a Venturelli Pizza é bem mais 'seca', e sempre requer hidratação mais alta mesmo]_
Ainda nao usei essa farinha da Venturelli! Mas com certeza deve ser tão boa quanto as outras! Se vc já tem essa percepção que ela pede mais água é sinal de que ela é uma farinha bem forte como a Alma italiana! 🍕👊🍕
Acabei de colocar minha massa para maturar 🤤.. Só gostaria de saber quanto tempo antes de abrir a massa, ela tem que ser retirada da geladeira? Desde já agradeço
Oi Ana Paula, tudo bem? Você pode tirar umas 4hs antes de assar, tá bom? Obrigado por perguntar e continue acompanhando nosso conteúdo!
Parabéns pelo trabalho!! Apenas uma dúvida: o pano continua úmido a partir da primeira dobra até a última??
Oii Denner, o pano permanece úmido sim, mas talvez seja porque não está muito calor nessa época. Mas se você perceber que ele está seco, molhe novamente. Obrigado por acompanhar a gente!
Pra.1kg de farinha, uso a.mesma quantidade de fermento? E dobro os outros ingredientes?
Olá! Isso.mesmo! Obrigado por perguntar!🍕👏🍕
Quando vai soltar o vídeo com o resultado?
Boa tarde tudo bem? Em nosso Instagram tem o resultado de praticamente todas as nossas pizzas! Dá uma olhada lá que vc vai encontrar! Na descrição do vídeo tem o nosso Instagram. Obrigado por perguntar e continue acompanhando o nosso conteúdo por aqui e no Instagram 🍕 👊 🍕
Uma sugestão...sempre que ensinar uma massa, termina o vídeo com A pizza pronta. É chato ter que procurar o vídeo com o resultado. 😊
Nem sempre a gente grava o resultado para o UA-cam, por isso muitas massas estão sem o resultado.
Boa tarde, qual o local que Vc comprou a farinha, não encontrei em Curitiba.
Oii Cássio, tudo bem? Nós compramos pela Amazon na ocasião, porque eles ainda não vendem em lojas. Mas um amigo nosso comprou no Sams Club de Santo André em SP. Hoje fomos lá no Atuba e não tinha. Creio que tenha que ser pela Amazon mesmo, na nossa lojinha tem. O link está na descrição
@@pizzaparadoiss tbm fui no sams hoje e não tinha, mas tranquilo, vou a "caça da farinha" comprei no sams uma farinha arapongas Premium tbm com 14 % de proteínas, muito boa a farinha, só que sumiu do mercado. Vamos que vamos, vlw,
obs : bem bacana seu canal, continue assim.
Muito obrigado viu!! Entre pro nosso clube! Você vai gostar! 👏🏼
Minha massa ficou com MT gosto de trigo depois de assada.. porque será
Bom dia tudo bem? Pode ter faltado temperatura na cocção. 🍕👊🍕
Provavelmente é isso, pois assei em forno convencional kk obrigado mestre @@pizzaparadoiss