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- Опубліковано 21 вер 2024
- 陕西岐山臊子面做法
一碗汤面在陕西人心里的位置，只有陕西人自己明白。也许今天的你已经习惯各样西餐，平时喝着咖啡，嚼着奶酪，啃着面包，或者细细的品着三分熟的牛排。可是当夜幕降临，躺着床上饥肠辘辘的时候，最想吃的还是那一碗又酸又辣的臊子面，甚至可以回忆起细细长长的面条从嘴中滑过感觉。很多时候回忆也是一种满足。
碱性手擀面 （handmade noodles）
做法： • 手擀面
配料：
肉臊子：
牛肉碎 500克
（如果用猪肉做法稍有不同：五花肉切带皮小块，放到锅里煸到完全出油，瘦肉缩小，而后放调料）
盐一茶勺
五香粉一茶勺
辣椒面1/4杯
醋一杯
菜臊子（底菜）
黄花半杯
木耳半杯
胡萝卜半个
豆腐干半块
酱油一茶勺
盐适量
漂菜
葱两根
韭菜一小把
鸡蛋两个
红汤
盐一茶勺
鸡精一茶勺
醋 一茶勺
辣椒油 1/4杯
ingredients:
ground beef 500g (or pork)
salt 1 teaspoon
five spice powder 1 teaspoon
chilli powder 1/4 cup
vinegar 1 cup
dried day-lily 1/4 cup
black fungus 1/4 cup
carrot half
dried tofu 1/2 cup
soy sauce 1 teaspoon
salt to taste
green onion 2
leek a small bunch
egg 2
salt to taste
for soup base:
boiling water
salt 1 teaspoon
chicken broth mix 1 teaspoon
vinegar 1 teaspoon
chilli oil 1/4 cup
陕西岐山臊子面做法、哨子面做法
小高很棒！我是宝鸡的，臊子面是我最喜欢的家乡味道！一个小建议，看到你用的辣椒面很细，是非常适合做臊子肉的，最后关火前再把辣椒面均匀的撒在臊子肉上，不要搅动，然后盖锅盖小火再焖5分钟，然后再搅匀出锅，这样臊子肉被醋烹出的酸香和辣香，会更有层次感。
每天motivate我最大的就是在劳累一天之后，能在睡前看姐的视频。土生土长的陕西人，十年海外飘荡的我看见这些视频绝对灵魂的享受。我是你的铁粉
一样一样！我也是海外西安人，看到你头像超亲切！和我叔叔的头像一样😂老陕御用头像哈哈
好怀念西安的面食和哪的朋友，对于陕西的面食，第一次去西安就喜欢上了，印象最深刻的还是臊子面，酸酸辣辣的，面是哪么的筋道。。记得以前每一次到西安，一到晚上最喜欢的就是跑去城內的街上找各种小吃和面馆，饭后再去城墙下听听小提琴和看看老先生们在地上練书法，白天去书院门看各种精致的小玩意，好美好难忘的时光。。对于不太典型的南方人来说，真的非常羡慕西安人的这种悠闲的生活态度，也一直感叹西安人爱吃面的热情。多谢楼主的分享。
你说的我都快热泪盈眶了。你提到的每一个西安的点滴我都有记忆。城墙，书院门，和回民街，还有一些犄角旮旯里的美食。我一直觉得西安是一个特别是适合谈恋爱的地方。钟鼓楼和城墙营造着浪漫的大气氛，城墙下各种好吃好玩的，跟喜欢的人一起分享。
是呀，那是一个美丽的城市，这几年一直想再去看看，可惜一直没时间，不过现在看着你的这些美食，就已经很开心很享受了，一直觉得自己在家做面食料理是挺不容易的，我只会做油泼面，你的作品真的都很棒：))
林 林 毕业于陕师大的来报下到😄 秋日里蓝天白云南城墙 三五好友书院门 碑林 大雁塔 大唐在昨，历史在心，那个记忆永远不会忘记
林 林 我也是西安人
看哭了，我这里没有那么多中国食材，豆腐干、韭菜、黄花菜、木耳、中国醋统统没有，但是记忆里的岐山臊子面真的太香了，谢谢小高姐
看小高姐煮饭就像艺术家在表演!感谢分享!
老家宝鸡的路过的新疆人路过，以前经常在家吃臊子面，回老家逢红白事或走亲戚必然是每家每户端一碗面，特别怀念放学回家的时候偷偷地去冰箱挖一勺臊子吃，现在在异国读书，看见小高姐的视频，倍想家
小高姐的燃气灶厨具所有的东西都一尘不染的，佩服！
lxm99999柴米油盐酱醋茶 跪族？
lily365shop Thailand 她在加拿大哦
Cooked this today....absolutely delicious.And thank you for the English subtitles.From Ireland
This is the real Shaanxi(province) folk cuisine, glad that you like it
看小高姐做美食，就是一種療癒舒服的感覺😌
我超級愛吃哨子麵，曾今因為一家醫院食堂有得吃，我把生病都當成好事，結果照小高姐的做法，材料略有不同，沒有做湯底只是做好後加橄欖油，已經秒殺我曾經在外面吃的哨子麵，連續吃了三天！愛死你了小高姐！
哨子肉有酸香，独一无二
有多少人和我一样是不做饭只是喜欢看，当做ASMR一样看的。。。
對，有一種治癒的感覺。
我
治愈的功能不可或缺，但是不管任何时刻当ASMR看，看完不饿？
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 +1
@@阿拉腾乌都 的确， 看完很饿，但之前又想看，因为吃不到。
这些年不知道默默的看了多少遍了。每一遍看起来都好吃！
这看着也太香了，前几天看了小高姐的水盆羊肉，做了一回，家里说香的不行，我用烙饼代替了月牙饼，主要烙饼快，不用醒面很长时间，也很棒，然后做了好几次戚风，也有做巧克力戚风，也有做土豆饼，煎土豆，酱牛肉，想说，小高姐的每个视频都是动力，自己动手就能感受到，要做得好，再弄个视频，得做多少次啊，量啊，火候啊，都是因素，其实人在国外，有时候差点放弃中餐了，经常觉得调料啊，东西啊，不一样，其实因地制宜，找到方法，只要用心，都能有办法，最重要的能做得正宗，非常感谢分享，一个个简练清楚的小视频，给了我很多冲进厨房的动力，太赞了，下周就臊子面👍
真羡慕你这么爱(⑉°з°)-♡生活
饧面
从上上周开始关注小高姐的频道，开始就感觉配乐跟小高姐的讲解语气，非常的让人放松；目前已经完成模仿 肉夹馍，水盆羊肉。 期待小高姐能出个油泼辣子的视频。
北方人民在面食上的天赋从来都是难以超越。作为一个热爱北方面食的南方人。
+沫沫 momo 北方产小麦，天时地利造就面食制作
西安的面食更是丰富多彩五花八门，有机会一定要去西安
南方也吃面啦～比如竹升面
然而还在更喜欢南方的面食
本1/4个山西人来报道了！按照这个做了真的很好吃 我放的菜不完全和小高姐的一样，但重点是一定要有黄花、肉、豆腐和好多好多醋！！在英国吃到家乡馆子的味道太满足了！！
This is my favorite channel .. fabulous cooking this is authentic Chinese food ...amazing guys keep it up
小高姐，看着您做菜是一种享受！要是有用料的分量那对于我这种厨房小白来说简直就是完美了😍
岐山人报道！顺便两点比较传统做法的建议：
1. 胡萝卜最好单独炒，切成再小一些的丁，小火煎十分钟左右直到胡萝卜丁变软。像臊子肉一样单独存放备用。
2. 汤底最好先用低温油炒姜末蒜末葱白出香味，再加水，水开后加盐，醋和辣子调味。
问好岐山人！谢谢留言。两个建议都点到的要点，非常好。
其实有些五花的肥肉,会更香，光用瘦肉多少有些柴
我婆婆的做法是葱姜出香之后用醋炝锅，再加水加油泼辣子
杨凌人报道哈哈
Daniel Zheng 眉县人报道
今天给宝宝们做臊子面，按照小高姐的食谱，做的很成功，宝贝们吃了两大碗。吃到自己第一次亲手做的家乡的臊子面真的很幸福，很满足，一碗面深情的表达着自己的思乡之愁。谢谢小高姐！
Amazing! Just looove chinese cuisine ❤🇨🇳🥢🍲
谢谢小高姐分享！真宗揽臊子肉用肉丁，口感好。做臊子面时，臊子肉也加到汤里，韭菜或蒜苗（漂菜）最后放，更鲜。岐山人不喝汤，一人可以吃十多碗面。
小高姐这个菜，这个配乐，就好像是喝咖啡加蒜😝😝😝
真是牢牢记住了这句话 嘴里的咖啡仿佛有了蒜味哈哈哈哈
chess cherry 这是什么梗？
Fan Fan’s Food凡仁居 没有特别的梗啦～就是觉得很好笑😂😂
啊哈哈，完全同意这个咖啡和蒜的组合
@@fanfansfood1257 周立波梗……
看小高姐做麵食真是一種享受。
I just discovered your channel and I'm in love already. Your videos are so soothing to watch 💕💕
我在国外留学， 现在lockdown快一个月了，哎。 这个视频让我想起在北京国贸吃过的这个岐山臊子面。 口水中啊， 晚上打算做个长豆角焖通心粉😭
陕西娃表示找到家了的感觉:’) 谢谢小高姐的各种高质量视频! 同时想问问小高姐，可不可以分享一期户县软面或摆汤面的视频？😝🤤
🤤 😋 this is one of my favorite Chinese dishes. Thank you!!!
木耳不是泡俩小时就开了，为啥要泡一夜？并且网上有一种说法，隔夜的木耳有细菌是不能吃的
这是我每天的冥想时间，看小高姐的做饭！哈哈
I love how "homemade" this dish is and very yummy😊😋👍
这是我去西安最怀念的小吃了 意外发现小高姐教程好惊喜啊
這道菜，功夫可真大了
今天終於鼓起勇氣做「臊子麵」，因為先生很懷念小時候的味道。外面餐廳的臊子面，總是少了一份説不出的口味....
謝謝小高姐的臊子麵視頻，找回了那失落的口味。
+S. Gau 太棒了，太棒了。这个是我记忆深处的家乡饭，总有一种特别的情感在这碗面里。
That big cup of chili powder gave me a heart attack! 🤣 I'm not ready for quite so much spice! BEAUTIFUL result.
Ikr
昨天试做了，老公开心的吃了两碗面，太棒了~太幸运能看见同在异乡的小高姐的视频，要不我总觉得国外原料不一样，做出来不是那个味 :D
这必须是陕西娃才能体会到的一碗乡愁( ⊙ o ⊙ )啊！ 很喜欢你做的各种家乡饭，赏心悦目也很实用，背景音乐也都很优雅。支持下小高姐~
谢谢陕西娃支持啊！以前不是经常吃这个饭的人是体会不到这样的乡愁的。
小高姐的 Magic Ingredients 是滴～ 我是西安人，在法国，现在买东西也越来越方便。平常我自己也偶尔做些面食，我们家那位也居然超爱吃陕西的各种面。真正的美食果然是不分国界的，民族的就是世界的😄我大秦威武哈哈哈哈！
Jeanne Chan 乡党啊……我在巴黎…也是，每周末必吃面
Jeanne Chan，一一
哈哈，我家的马来西亚人，也超爱我做的面食，在国外想吃的时候都只能自己折腾，也挺好玩的呢
我也是老陕，对岐山面情有独钟，还去过岐山吃过，比外面的饭店更加正宗。酸的撩咋来
小高姐早期默片作品
默片比较好看，面条子注入了精神力
三胖皇帝你好
小高姐您好，我也是一陕西娃，从小出国但还是中国胃，太喜欢您的节目了！
我的天哪 视觉盛宴！
真的是直流口水。不知道是因为加了醋还是这颜色。哎，能天天吃小高姐做的菜是多么幸福的人儿哈
按照Recipe做了一遍，放醋的时候被shock了，整整一cup啊，边倒边怀疑人生，默默OS晚上这顿饭搞不好得KFC了....做好臊子一尝，没想象中那么酸，不过也酸的够五官挤在一起了。后来往面里一放，合着汤混开，酸辣适中，意外的好吃😋 作为西北人我们那做臊子是不放醋的，一般面摆好自个调一点醋，试了试陕西做法，也很好吃，唉，想咱大西北的面食啊！
这个是比较特别的岐山臊子面。岐山盛产岐山醋。那里的很多饭菜都是酸辣口味的。还有岐山擀面皮。对了，若是吃猪肉的话，这个肉臊子的味道也不错。猪肉比较肥，吃起来比较香。然后用醋来烧，完全没有油腻感。
就是因为那一大勺醋，同shock。O(∩_∩)O
Chloe Wang 你这个中英文合并把我给surprise了
就是那些醋，但如果醋不够好就悲催了，其实如果做好了不是很酸，就是借陈醋的酱香味。但如果醋不好，尤其是米醋或保宁醋，那就会很酸,但不香
那杯醋啊，无论如何也放不下去啊！
每次看完小高姐做完 我就觉得自己学会了
我们兰州的臊子面也是超级好吃的
+陈天泽 兰州好吃的不止是臊子面呢
小高姐的 Magic Ingredients 好喜欢看小高姐的视频，讲话温柔流利!什么都会做。谁取了你真是幸福死了☺
兰州人
兰州臊子面还有土豆
鼎鼎有名的西安臊子面原来是这么回事，没吃过不过口水已经流了一地了！一定要照这个方子DIY一下😄
What is the name of the soup ,? Is looks so yummy
It‘s a traditional speciality north China ，the soup base for “Qi Shan Sao Zi noodle”，there are varieties of specialities in the province where Qi Shan is located.
You can't buy it in stores.
太棒了，崇拜！特别喜欢吃臊子面，撒时候能出一期兰州牛肉面的教程，好期待！
Аппетитно выглядит, сразу захотелось попробовать
太感谢小高姐了！！！今天做了岐山臊子面，味道好正，男朋友也很爱吃。最近压力比较大，美食很解压！
补充一下，调汤的时候，就把肉哨子 素哨子 鸡蛋花 蒜苗 放进去。
面条煮熟 不要过水，要不然面条的口感就差了。
这一看是和我一个地方的
无意间看了你的频道。。太好了。我希望你能做更多的美食。以前我根本就不喜欢吃面。但看了以后，我每次都跟学，期待你的新作品。谢谢你。
Good choice of music🎶
Good food
Thanks 🙏
小高姐的 Magic Ingredients
Welcome🍉
小高姐的 Magic Ingredients
What is the song please?
在这里：ua-cam.com/video/i7kVayKj_iY/v-deo.html
比較喜歡小高姊口述，很溫暖👍！
看到做臊子加醋那一刻我就知道了：原来你是岐山人！！！！
好像是渭南大荔那边的
不说正宗与否，不过私以为作为一个自己在家做的菜，已经非常好了。有些朋友建议的什么红曲米啊之类的，可能更好，但是平时不常吃这种风味面条的人家里应该不会常备红曲米。
小高姐的菜谱最大特点就是食材方便易得，我觉得很亲民，非常好。尤其针对国外的朋友，毕竟食材有限。
当然，这么多醋我是搞不定的，平时吃醋很弱，哈哈
虽然是三年前的视频了还是忍不住留言说一下今天看说木耳不能泡太久会有毒的
什么毒，话要讲清楚。
@@alexwang3282 米酵菌酸
一般几个小时左右都没事，非要泡十几个小时甚至一两天那肯定不健康。。。而且这点剂量的毒性也不会致病致死，不长期就没事儿
泡几个小时甚至冰箱里隔夜泡发应该都没有问题，容易被污染的是鲜木耳和银耳。
我经常把泡好的木耳放到冰箱里。3天换一次水，这样可以保持一个月。
小高姐做的饭看着太香了，肉末加醋我们还没有试过，下次做一次
在布鲁塞尔的宝鸡人看到这个封面都哭了快……
乌克兰宝鸡人，臊子太瘦了。
印度宝鸡岐山人因为疫情回不了国，想吃臊子面。。。
印尼半个宝鸡人。（宝鸡女婿）
我也曾经多次去宝鸡。
我陕西人遍布了世界各地啊
我下定决心跟着你好好学习 你教的真的好棒👍谢谢你在这
I've never seen a glass pan before!
看小高姐的视频不仅学到很多，更是一种享受
小高姐 木耳不能隔夜泡发... 会中毒的
隔夜泡发是什么意思呢？求请教
@@svl363 先天夜里泡，木耳泡时间长了会有毒
@@特仑苏-c3c 谢谢🙏
早上发了晚上用呢？不隔夜，但也够长的
@@yajingli2017 也不行啊 泡一小时差不多就行了
今天晚上做了岐山臊子面，味道好极了，我们这边用的意大利醋，偏甜，要是有老家的醋那就撩的很
问好老乡。这个味道是只有老乡才能体会的乡愁啊。
总算等到小高姐的臊子面了~过来点个赞，顺便交一下上次油泼扯面的作业，果然是面和软了，这次就好多了虽然偷懒没去买新面粉
刚刚又看到泡菜的视频，小高姐的每道菜都是正中我的口味啊。不知道小高姐有没有泡过这边的冬笋，之前贪恋螺蛳粉里的酸笋想自己试试，结果泡很久都不出酸味，水是晾凉的开水容器的密封性也很好
+Tukki 我没有泡过冬笋。不过听你说酸味不够的话，是不是它自带的乳酸菌不够。我想你能不能先腌一瓶泡菜。泡菜腌好后捞出，用泡菜水腌冬笋。
+Tukki 不断练习，精益求精啊！
陕西人的菜，绝了
that look good, I would like to try it...
I really love this style of peaceful cooking. You should do more some times
求小高姐教做兰州拉面啊，学了很多回都成功不了
让我想起外婆活着的时候常吃的她做的那种臊子面，配料很像好像还有蘑菇碎。
Hello :)
Can someone tell me what type of vinegar she's using?
Alexandr Kniga Chinese black vinegar
小高姐绝对陕西人或者有渊源，看了几期，中餐大部分是关中人家家常饭，凉皮，煎饼，臊子面，菠菜面，拨面鱼又叫老乌㒎。厉害👍，做面食做的真好！不过无论是岐山臊子面还是西安臊子面，都用猪肉做臊子。坊上回民做牛肉面，最有名的是柳巷面。。
小高姐是西安人啊
The music tells me this dish is too high class for me
ahahh
还是喜欢你边做边讲 会学到做美食的原理 涨知识
If I add that much chilli powder, my accidental death insurance will be declined.
Fiery butthole😤
Chinese chili powder is not that spicy.
艾玛，大晚上的真是要看疯了，同样做个饭，怎么能做得这么好看有食欲！盛夏来一碗不错啊！
黑色的是什麼鍋子那麼好用 小高姊
Yu Chen 是铸铁锅哦。这个应该是美国百年牌子lodge，沃尔玛买价格非常reasonable
作为一个在外面上学的陕西人，好喜欢看小高姐的视频！！尤其是做家乡的饭菜，想家了嘴馋了就过来看看。谢谢小高姐用心的分享！赞！最棒！（p.s.我好想念三秦套餐。。。大哭
利害了，我的小高姐。爵士乐好
西安莲湖区娃来报道了～小高姐好！我来复习+点赞👍
Oh my god, so much work for a cup of soup!
Not a really that much work. You make the meat, and then you make the broth, and all the rest is whatever you have on hand. You could make this with enoki or shiitake or leeks or whatever else is around, but if you're like me you keep these prepared to use in all sorts of dishes so you don't have to cut three bajillion vegetables every time you prepare a meal. The trick is preparing all of it beforehand.
Chinese food usually complicated, but delicious
Its noodles, not soup!!
看小高姐两年前的视频和现在的视频，还是更喜欢现在的风格，哈哈哈
别放音乐，你说话吧，想听你的声音，想听你的讲解。你总能用简练的话击中要害。
酱牛肉我看了几十遍了，还没做。身在国外，弄起那些调料很不容易...
很喜欢酱牛肉的视频，能听到你一边做一边解说的那种。
太正宗了跟我在西安吃的一模一样
想尝试但有点繁琐，可能只有十分闲的时候才会做吧，唉...
哎～巧了!八个月以后的今天！疫情让我在家十分闲～出不去！想吃口特别的～ 哈哈！一切条件都满足啦！
甘肅張掖人，，，挺懷念老家的搓魚麵、炒炮、雞肉墊卷子！
那块煎蛋看上去像……面膜
频主是陕西人？说的普通话够标准！背景音乐好听。厨房用具也干净利索，要是有英文解释更好！
只想吃，不想做，不想刷碗...
? Anh
也是，做这太麻煩啦
Baibai Fei 可以交给摊主处理。。
同感！
出去吃
Супер! Спасибо Большое! Очень вкусно и Аппетитно выглядит!!!!!
把你家的醋和辣椒都拿走，看你咋做饭？😁
+yong zhao 妹妹手下留情啊，作为陕西人，没有醋，没有辣椒，食之无味啊！
@@MagicIngredients 我这要炒菜热锅要热20分钟QQ。。。。
@@MagicIngredients 胡椒和番茄不能代替么？
我也是宝鸡的，我们老家那里臊子面一点辣子都不放。
高姐对讲解菠菜面、红红酸菜炒米、八宝稀饭、酸梅汤、料糟 etc. 有兴趣吗？说完感觉自己期待好高啊，哈哈，高姐的视频真是喜欢陕西美食的人的福音！
陕西美食太多。我有点拍不过来了。这个频道就是想以陕西美食为主。让我慢慢拍吧。
宝鸡人来了
问好宝鸡人！
+1
你来打组啥
Huan同款宝鸡人！表示以后再也不用偷偷带臊子肉出关了
最喜欢买一罐家外家的臊子
從容而富節奏的手法，油然而生的韻味。
对鸡精过分的恐惧和排斥是没有科学依据的，有些人太敏感了。虽然看着好棒，感觉有臊子没那么多材料也可以美美吃一顿了～
+Yifan Lin 同意你对鸡精的看法。平时我会买一瓶，偶尔也会用。
natural is the best, you can buy organic chicken broth to as substitute : P
Yifan Lin 其实鸡精里主要成份也是味精msg看一下包装上的成份就知道了，只是还加了其他东西比味精丰富。味精被黑是一个美国?华裔自己的误会，可能是他对味精敏感，英文资料有提起这事还说明味精没有确切证据显示有害/至癌(google搜索就有)。中国学者对洗刷国民调味料味精冤情没兴趣，没人出来澄清，悲剧。
现在养成了一种习惯，就是每次吃饭的时候都要一边吃一边看小姐的视频，一是学习小高姐高超的厨艺，二是看小高姐的视频吃饭特别有食欲越吃越香越吃越多，不知不觉减肥计划又泡汤了(^-^*)
+下妻陽 哈哈，我的减肥计划也经常泡汤呢……
岐山人给你点赞！臊子面的九个特点:煎，稀，汪；酸.辣.香；薄.劲.光！别加一条岐山人都知道的，不喝汤！
+南望北回归线 问好岐山人！其实我没把持住，把汤喝完了。
为啥不喝汤啊?关中 的我每次吃都把汤喝光....
我每次都会把汤喝完，虽然酸得要死
南望北回归线 不喝汤有点奢侈，自己辛苦半天做的，要全吃完喝完才对得起自己。
南望北回归线 绝对要喝光 那酸爽～
哇，棒！好喜欢岐山臊子面，今年回国一定吃！感觉肉臊子好像不太难，可以自己试试做。
중국으로 빨리가야지. 내두아들고향에...멋있는 두아들 낳을때의사선생님들도만나고..중국사람들존중해. 가치있는사람들.
看着就流口水