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パン作って２年目になる主婦です。生地しっかり作ってって意味が最近良くわかるようになりました。１年くらい手捏ねで作っていましたが今年の春くらいから捏ねないで作るパンにはまってます。若干手捏ねの方が美味しく感じられますが５分くらい混ぜるだけでも美味しいパン焼けてます😃
捏ねないパンと手ごねだとやっぱり手ごねの方が美味しいかなぁと思いますね。パンの種類や作り方にもよりますが。
おー！良い比較ですねー。重要ポイントありがとうございます👍
私はホームベーカリーである程度生地を『仮り捏ね』しておきその後‥捏ね台でしっかり捏ね上げる方法でパン作りを楽しんでます。パン作りを始めた時は‥『手捏ね』でしたが...そもそも各地に有るベーカリーショップで『手捏ね』してませんよね(笑)ベーカリーショップで『手捏ね』してたら日が暮れちゃう(爆)(笑)商売になりませんよね（笑）ですから私は‥その理論で色々なミキサーを調べたのですが…『キッチンエイド』等は高くて(--;)買えなかった(いずれ買ってやる(爆)ので安価なホームベーカリーで‥の流れです。でも動画主さんのおっしゃる通りホームベーカリーの『捏ね』には完全納得は出来ず(助かることには感謝してます笑)って言う感じです。私の感覚が動画主さんと同じような感覚で良かったです(笑)そして‥こちらの動画に出会えた事に感覚です。長くなりましたが…良い動画を投稿してくれて有り難うございます（笑）
数回、手捏ねにチャレンジしたこともありますが、小さな子がいると無理でした(笑)私の環境と性格からすると、手捏ねを頑張るよりもHBに捏ねてもらったり、オーバーナイトで作るのがベストでした。なので、室長さんがHBでの作り方動画を増やしてくださるのがとても嬉しいです。
ありがとうございます( ´∀｀ )色々な環境の方がいるのでパン作りを楽しむために捏ねが任せられるHBをうまく使うのはありかなと思って動画作っているのでそう言っていただけると嬉しいです
分かります〜〜！！私も同感です！パンを作り始めて7年位ですが…私も 最初は手捏ねでしたが、、疲れてしまい、、涙最近は ホームベーカリーに助けてもっています！とても楽なので、毎週 角食を焼いています！ホームベーカリーでも 捏ねる時間とベンチタイム 発酵を長くすれば 美味しいパンが出来ています。何よりも楽しくパン作りが出来ます♪
毎週角食焼いてるのすごいですね～( ´∀｀ )ホームベーカリーは便利なんですがなんか世間は「手ごね」のほうが美味しいというイメージが強いですね。
HBを買おうかどうしようか迷ってます。手ごねだとベタベタするのを脱出するまでに最低でも１０分、そこからプニッてなるまでに１０分以上、グルテン膜がキレイに張るまで捏ねれた事が無くて、捏ね不足でまーいっかッてパンになってます。全粒粉やナッツ、ドライフルーツを入れて、少しでも健康的なパンでスーパーやコンビニで売ってないモノを作りたいと思って、余暇時間が出来たので、何十年ぶりかに始めました。たくさんパン作り動画を見て、参考にさせてもらってますが手ごねの技術と体力を補うのにHBを買うか、頑張って、技術と体力をつけるか思案中です。プロの方の検証なのでとても参考になりました。迷ってる理由には他の要因もありますが、また、HBを使った動画を是非、お願いします。
捏ね目的だけでHBを買うのもありだと思います。自分もそうですし( ´∀｀ )動画で使用しているのはアイリスオーヤマさんのものですが６～７千円で買えるのでなかなか有難いです。手ごねは技術と体力と根気が必要なのでHBにある程度は任せてもいいかなと思ってます。HB用の配合を作って動画上げているのでよかったら見てみて下さい
趣味どきっ今夜ですねー録画予約してきました😆
ありがとうございます( ´∀｀ )
美味しそうな生食パン🍞でした。この後も楽しみにしています😆
手ごねするのが一番ふわふわ、それはわかっています。でもしんどい、それも確かです。プロの方には怒られるかもだけど、私はホームベーカリー捏ね、或いは時短手ごねの生地を1〜2回パンチする事で無理矢理問題を解決し、楽しくパン作りを続けております。要は嫌にならないことが一番かなと、ただそれだけです。見て良かったなと思う動画でした。ありがとうございました😊
おっしゃる通りだと思いますよ( ´∀｀ )手ごねがいいわけではないと思いますので。HBとパンチでいい生地作れると思います。さらにそこに中種法で作るともっといいかなと思います。
手ごねの方が (手をかけているので)いいのではと思っていました。が、 器械より手の方が少しばかり膨らみやすい捏ね方になるということなんですね そんなに遜色がなければ これからパン焼きを始めようと思っていて 体力がない私はホームベーカリーの方が続けられそうに思えました。持っていませんが… 良い情報ありがとうございました。
ホームベーカリーでも十分美味しいパンが作れますよ。(楽だし)手ごねでだと技術と力がないとしっかりとした生地を作るのは難しいですね。
ホームベーカリーで、パン作りしています。40分捏ねたらいいのですよね？その場合、バターは、いつのタイミングで入れたら良いですか？
バターは自分はだいたい15分から20分くらい捏ねた後に入れてます。で、バターを入れてから10分以上は捏ねますね(HBで)
室長さんレシピのパンを焼いて食べながら放送見ました。いつも優しそうなお声だなぁと。想像通りの優しそうな感じにも癒されました。これからも室長さんレシピで家族や友人に喜んで貰えるよう楽しんで行きます😃
ありがとうございます( ´∀｀ )色々楽しんで作ってみて下さいね。
菓子パンでの“50％加糖中種法”で作るときも、同じ位の時間、ホームベーカリーで捏ねを任せても良いでしょうか?
個人的にはHBではある程度の生地は作れますが、それ以上の生地は難しいと思います。ベストは途中までHBで最後にしっかり手ごねをするのが伸びのあるいい生地を作る最短距離だと思います。
@@breadroom1646 ふくすけさん、アドバイスありがとうございます☺️アドバイスをいただいてからはホームベーカリーに9割捏ねを任せて、仕上げは叩き捏ねをしながら自分で仕上げるようにしました💪前にも言いましたが、粉を“はるゆたかブレンド”にするとちょっとベタつきやすいので、尚更叩き捏ねをしてグルテン膜を作るようにしました。水分も春よ恋よりも2〜3％は控えないと本当にベタベタする粉です。でも色んな粉で味わっていくのも楽しいので、その都度調整しながら作っています☺️趣味どき!録画をして再放送を観ました。出演おめでとうございます🤗テキストも買ってきました。動画の中の声のふくすけさんそのものでしたね😄これからの放送も楽しみにしています❗☺️
初めまして、動画を拝見させてもらっているのですが、ホームベーカリーのレシピが多いので、私はホームベーカリーを戻っていません‼️てごねでも、動画のレシピで、出来ますか❓️
てごねでも出来ますよー😆
@@breadroom1646 ありがとうございます！まだ、パン作り始めて2カ月めで四苦八苦しているところですが、とても楽しくなっているところです 動画のパン作りの説明や何故こうなるのかとか、疑問に思っていたことが詳しく説明されているので、とても助かりました。
このチャンネルに出会ってパン作りに目覚めました。手捏したことありません。HBオンリーです。室長のレシピで家族のみんなが絶賛してくれます。室長のHBレシピ本出てほしいと心から願ってますこれからも動画作成頑張って下さい!今日からテレビ放送ですねw
ありがとうございます( ´∀｀ )手ごねも楽しいですが生地の扱いに慣れていないと手ごね自体が難しいのでHBで生地を作ってそのあと分割したり成形したり、からの方がパン作りは楽しいと思います
私にとっての重要なのはホームベーカリーに こねる機能を助けてもらい 体に悪い添加物の無いパンを続けれる と言うことですホームベーカリー最高手ごね 続かない
違い、よくわかりました。
1次発酵後の生地ですが過発酵してませんか？
コメントありがとうございます( ´∀｀ )なぜ過発酵だと思われたのですか？
趣味どきっ！拝見しました～＾＾ 誰もが❝やってみよう！❞と思ってしまいそうな構成でしたね♥何度か手捏ねにチャレンジしておりますが、マスターするには材料も時間も体力も消費しそうですし、作ったパンのストックとともに体重も増えそうです。。。今回の動画を見て、室長さんのように熟練した人が20分で捏ね上げられても、昨日今日始めたような人は20分では無理なんじゃないかと思いました。かといって、延々と捏ねていればいいというものでもない・・のではないでしょうか？いつも、グルテンチェックでお手本のようにうすーーく伸びるまでこね続けるべきか迷うのですが、長々といじくりまわしているのは生地にとってあまりよくないような気がして(乾燥もしていきますし)諦めて発酵に入ってしまいます。今のところとりあえず膨らんでくれていますし、まあまあ美味しく出来ています。ただし翌日にはパサついています。(ですので、冷めたら冷凍保存しております。)長時間捏ね続けても大丈夫でしょうか？それとも、だんだん捏ねあげる時間が短くなるように場数をふんで行くほうがいいでしょうか？長々とすみませんm(__)m
ありがとうございます( ´∀｀ )手ごねは技術と体力と根気が必要だと思います。捏ねないで作るパンもレシピは沢山ありますが、捏ねた方が美味しいのは間違いないですね(ハード系やクロワッサン以外ですが)おっしゃる通り延々と捏ねればいいというものでもなくて。確かに乾燥もしますし。グルテンチェックも薄ーく伸ばすまで捏ねるのはなかなか難しいと思います。なので中種法でつくってみるのがおすすめです。中種を発酵させる時間がかかりますが、捏ね時間や一次発酵の時間を短縮できますし、薄くよく伸びる生地が作りやすいですよ( ´∀｀ )
@@breadroom1646 お返事ありがとうございます＾＾中種法で作ってみても、本捏ねでうまくまとまらなかったのですが、まったく捏ね足りてなかったことがわかりました。そこに、室長さんのおっしゃっている、技術が関わって来るんですね。楽しみながらがんばります✨
手ごねの方がHBよりも難しいから手ごね自慢さんが出てくるんでしょうね。私はミキサーですが実はミキサーで捏ねるのも、実は本格的にやろうとすると技術は必要ですね〜初心者レベルならHBの方が手軽なのは間違い無いでしょうねー
確かにミキサーも技術は必要ですね
福介さ〜ん！Ｅテレ拝見しました😆You Tubeは顔出ししないんですか？ちなみに私は手捏ねあんまり得意じゃないので、出来る限りニーダーです😅
ありがとうございます( ´∀｀ )顔出しよりも生地を見て欲しいので笑ニーダーもありですよね～
パン作って２年目になる主婦です。生地しっかり作ってって意味が最近良くわかるようになりました。１年くらい手捏ねで作っていましたが今年の春くらいから捏ねないで作るパンにはまってます。若干手捏ねの方が美味しく感じられますが５分くらい混ぜるだけでも美味しいパン焼けてます😃
捏ねないパンと手ごねだとやっぱり手ごねの方が美味しいかなぁと思いますね。パンの種類や作り方にもよりますが。
おー！良い比較ですねー。重要ポイントありがとうございます👍
私はホームベーカリーである程度
生地を『仮り捏ね』しておき
その後‥捏ね台でしっかり
捏ね上げる方法でパン作りを
楽しんでます。パン作りを始めた時
は‥『手捏ね』でしたが...そもそも
各地に有るベーカリーショップで
『手捏ね』してませんよね(笑)
ベーカリーショップで『手捏ね』
してたら日が暮れちゃう(爆)(笑)
商売になりませんよね（笑）
ですから私は‥その理論で
色々なミキサーを調べたのですが…
『キッチンエイド』等は高くて(--;)
買えなかった(いずれ買ってやる(爆)
ので安価なホームベーカリーで‥
の流れです。でも動画主さんの
おっしゃる通りホームベーカリーの
『捏ね』には完全納得は出来ず
(助かることには感謝してます笑)
って言う感じです。
私の感覚が動画主さんと同じような
感覚で良かったです(笑)
そして‥こちらの動画に出会えた事
に感覚です。長くなりましたが…
良い動画を投稿してくれて
有り難うございます（笑）
数回、手捏ねにチャレンジしたこともありますが、小さな子がいると無理でした(笑)
私の環境と性格からすると、手捏ねを頑張るよりもHBに捏ねてもらったり、オーバーナイトで作るのがベストでした。
なので、室長さんがHBでの作り方動画を増やしてくださるのがとても嬉しいです。
ありがとうございます( ´∀｀ )
色々な環境の方がいるのでパン作りを楽しむために捏ねが任せられるHBをうまく使うのはありかなと思って動画作っているのでそう言っていただけると嬉しいです
分かります〜〜！！私も同感です！
パンを作り始めて7年位ですが…私も 最初は手捏ねでしたが、、疲れてしまい、、涙
最近は ホームベーカリーに助けてもっています！
とても楽なので、毎週 角食を焼いています！ホームベーカリーでも 捏ねる時間とベンチタイム 発酵を長くすれば 美味しいパンが出来ています。
何よりも楽しくパン作りが出来ます♪
毎週角食焼いてるのすごいですね～( ´∀｀ )
ホームベーカリーは便利なんですがなんか世間は「手ごね」のほうが美味しいというイメージが強いですね。
HBを買おうかどうしようか迷ってます。
手ごねだとベタベタするのを脱出するまでに最低でも１０分、そこからプニッてなるまでに１０分以上、グルテン膜がキレイに張るまで捏ねれた事が無くて、捏ね不足でまーいっかッてパンになってます。
全粒粉やナッツ、ドライフルーツを入れて、少しでも健康的なパンでスーパーやコンビニで売ってないモノを作りたいと思って、余暇時間が出来たので、何十年ぶりかに始めました。
たくさんパン作り動画を見て、参考にさせてもらってますが
手ごねの技術と体力を補うのにHBを買うか、頑張って、技術と体力をつけるか思案中です。
プロの方の検証なのでとても参考になりました。
迷ってる理由には他の要因もありますが、また、HBを使った動画を是非、お願いします。
捏ね目的だけでHBを買うのもありだと思います。
自分もそうですし( ´∀｀ )
動画で使用しているのはアイリスオーヤマさんのものですが６～７千円で買えるのでなかなか有難いです。手ごねは技術と体力と根気が必要なのでHBにある程度は任せてもいいかなと思ってます。
HB用の配合を作って動画上げているのでよかったら見てみて下さい
趣味どきっ
今夜ですねー
録画予約してきました😆
ありがとうございます( ´∀｀ )
美味しそうな生食パン🍞でした。この後も楽しみにしています😆
手ごねするのが一番ふわふわ、それはわかっています。でもしんどい、それも確かです。プロの方には怒られるかもだけど、私はホームベーカリー捏ね、或いは時短手ごねの生地を1〜2回パンチする事で無理矢理問題を解決し、楽しくパン作りを続けております。要は嫌にならないことが一番かなと、ただそれだけです。見て良かったなと思う動画でした。ありがとうございました😊
おっしゃる通りだと思いますよ( ´∀｀ )
手ごねがいいわけではないと思いますので。
HBとパンチでいい生地作れると思います。
さらにそこに中種法で作るともっといいかなと思います。
手ごねの方が (手をかけているので)いいのではと思っていました。が、 器械より手の方が少しばかり膨らみやすい捏ね方になるということなんですね そんなに遜色がなければ これからパン焼きを始めようと思っていて 体力がない私はホームベーカリーの方が続けられそうに思えました。持っていませんが… 良い情報ありがとうございました。
ホームベーカリーでも十分美味しいパンが作れますよ。(楽だし)
手ごねでだと技術と力がないとしっかりとした生地を作るのは難しいですね。
ホームベーカリーで、パン作りしています。40分捏ねたらいいのですよね？その場合、バターは、いつのタイミングで入れたら良いですか？
バターは自分はだいたい15分から20分くらい捏ねた後に入れてます。
で、バターを入れてから10分以上は捏ねますね(HBで)
室長さんレシピのパンを焼いて食べながら放送見ました。いつも優しそうなお声だなぁと。想像通りの優しそうな感じにも癒されました。これからも室長さんレシピで家族や友人に喜んで貰えるよう楽しんで行きます😃
ありがとうございます( ´∀｀ )
色々楽しんで作ってみて下さいね。
菓子パンでの“50％加糖中種法”で作るときも、同じ位の時間、ホームベーカリーで捏ねを任せても良いでしょうか?
個人的にはHBではある程度の生地は作れますが、それ以上の生地は難しいと思います。
ベストは途中までHBで最後にしっかり手ごねをするのが伸びのあるいい生地を作る最短距離だと思います。
@@breadroom1646 ふくすけさん、アドバイスありがとうございます☺️アドバイスをいただいてからはホームベーカリーに9割捏ねを任せて、仕上げは叩き捏ねをしながら自分で仕上げるようにしました💪
前にも言いましたが、粉を“はるゆたかブレンド”にするとちょっとベタつきやすいので、尚更叩き捏ねをしてグルテン膜を作るようにしました。水分も春よ恋よりも2〜3％は控えないと本当にベタベタする粉です。
でも色んな粉で味わっていくのも楽しいので、その都度調整しながら作っています☺️
趣味どき!録画をして再放送を観ました。出演おめでとうございます🤗テキストも買ってきました。動画の中の声のふくすけさんそのものでしたね😄
これからの放送も楽しみにしています❗☺️
初めまして、動画を拝見させてもらっているのですが、ホームベーカリーのレシピが多いので、私はホームベーカリーを戻っていません‼️
てごねでも、動画のレシピで、出来ますか❓️
てごねでも出来ますよー😆
@@breadroom1646 ありがとうございます！
まだ、パン作り始めて2カ月めで
四苦八苦しているところですが、とても楽しくなっているところです
動画のパン作りの説明や何故こうなるのかとか、疑問に思っていたことが
詳しく説明されているので、とても助かりました。
このチャンネルに出会ってパン作りに目覚めました。
手捏したことありません。HBオンリーです。
室長のレシピで家族のみんなが絶賛してくれます。
室長のHBレシピ本出てほしいと心から願ってます
これからも動画作成頑張って下さい!
今日からテレビ放送ですねw
ありがとうございます( ´∀｀ )
手ごねも楽しいですが生地の扱いに慣れていないと手ごね自体が難しいのでHBで生地を作ってそのあと分割したり成形したり、からの方がパン作りは楽しいと思います
私にとっての重要なのはホームベーカリーに こねる機能を助けてもらい 体に悪い添加物の無いパンを続けれる と言うことです
ホームベーカリー最高
手ごね 続かない
違い、よくわかりました。
1次発酵後の生地ですが過発酵してませんか？
コメントありがとうございます( ´∀｀ )
なぜ過発酵だと思われたのですか？
趣味どきっ！拝見しました～＾＾ 誰もが❝やってみよう！❞と思ってしまいそうな構成でしたね♥
何度か手捏ねにチャレンジしておりますが、マスターするには材料も時間も体力も消費しそうですし、作ったパンのストックとともに体重も増えそうです。。。
今回の動画を見て、
室長さんのように熟練した人が20分で捏ね上げられても、昨日今日始めたような人は20分では無理なんじゃないかと思いました。
かといって、延々と捏ねていればいいというものでもない・・のではないでしょうか？
いつも、グルテンチェックでお手本のようにうすーーく伸びるまでこね続けるべきか迷うのですが、
長々といじくりまわしているのは生地にとってあまりよくないような気がして(乾燥もしていきますし)
諦めて発酵に入ってしまいます。今のところとりあえず膨らんでくれていますし、まあまあ美味しく出来ています。ただし翌日にはパサついています。(ですので、冷めたら冷凍保存しております。)
長時間捏ね続けても大丈夫でしょうか？それとも、だんだん捏ねあげる時間が短くなるように場数をふんで行くほうがいいでしょうか？
長々とすみませんm(__)m
ありがとうございます( ´∀｀ )
手ごねは技術と体力と根気が必要だと思います。捏ねないで作るパンもレシピは沢山ありますが、捏ねた方が美味しいのは間違いないですね(ハード系やクロワッサン以外ですが)
おっしゃる通り延々と捏ねればいいというものでもなくて。確かに乾燥もしますし。グルテンチェックも薄ーく伸ばすまで捏ねるのはなかなか難しいと思います。
なので中種法でつくってみるのがおすすめです。
中種を発酵させる時間がかかりますが、捏ね時間や一次発酵の時間を短縮できますし、薄くよく伸びる生地が作りやすいですよ( ´∀｀ )
@@breadroom1646
お返事ありがとうございます＾＾
中種法で作ってみても、本捏ねでうまくまとまらなかったのですが、まったく捏ね足りてなかったことがわかりました。
そこに、室長さんのおっしゃっている、技術が関わって来るんですね。
楽しみながらがんばります✨
手ごねの方がHBよりも難しいから手ごね自慢さんが出てくるんでしょうね。私はミキサーですが実はミキサーで捏ねるのも、実は本格的にやろうとすると技術は必要ですね〜
初心者レベルならHBの方が手軽なのは間違い無いでしょうねー
確かにミキサーも技術は必要ですね
福介さ〜ん！Ｅテレ拝見しました😆You Tubeは顔出ししないんですか？ちなみに私は手捏ねあんまり得意じゃないので、出来る限りニーダーです😅
ありがとうございます( ´∀｀ )
顔出しよりも生地を見て欲しいので笑
ニーダーもありですよね～