On peut la faire sans enlever le blanc d'œuf. Ça monte bien, c'est plus léger et ça gaspille pas. Je le fais, parce que je gardais au frais le blanc pour autre chose et au bout de 2 jours, il finissait à l'évier. 😊
Si la mayo perle tu peux toujours la rattraper avec un autre jaune d'œuf et pareil en moutarde tu mélanges et tu rajoutes un peut de ta mayo qui à perlé et voilà 😁🎉
Mayonnaise 2sec. Dans un récipient qui doit être légèrement plus large que votre hand blender(si c trop large, ca ne marche pas), mettre un oeuf entier (important), de la moutarde, du sel et bcp dhuile. Mixez le tout quelque secondes…. C pret! Inratable
Bah c'est pas fou... le but de l'huile est de faire monter ton appareil, il faut l'incorporer au fur et à mesure, de plus tu as oublié le poivre, pour finir la mayonnaise c'est jaune d'oeuf et non oeuf entier.
Sans moutarde pas de mayo ( ca ne montera jamais) pour la rémoulade on ajoute juste de la moutarde à l’ancienne, des échalotes, des cornichons et des herbes aromatiques; de rien c'est cadeau ^^
@@mrbluestrek1 ah non mais je suis tout à fait d'accord je répondais au commentaire principal X) Je veux bien croire qu'il y'a 2/3 siècle, à une époque où l'huile d'olive, l'oeuf de poule ou encore le vinaigre avaient un goût incroyable que l'on peut s'offrir aujourd'hui qu'à condition de mettre des centaines d'euros dans les ingrédients, je veux bien croire que une mayonnaise sans moutarde était bonne, aujourd'hui c'est juste du gras sans goût
Sans moutarde pas de mayo (Ca ne montera jamais) pour la rémoulade on ajoute juste de la moutarde à l’ancienne, des échalotes, des cornichons et des herbes aromatiques
@@mrbluestrek1 Petite méprise, rappel du "Gringoire et Saunier" : la mayonnaise est une émulsion de jaune d'œuf de vinaigre et d'huile, assaisonnée de sel et de poivre. La moutarde n'a rien à voir avec le phénomène physico-chimique d'émulsion (cf. Hervé This), et la question "Faut-il de la moutarde dans la mayonnaise ?" était l'une des questions pièges du MOF cuisine. En réponse, NON, il n'y a pas de moutarde dans la mayonnaise. Donc, dans l'absolu : L'émulsion jaune d'œuf + vinaigre + huile donne de la mayonnaise, L'émulsion jaune d'œuf + vinaigre + huile + moutarde + condiments donne de la rémoulade ;-) Dans la pratique, nous sommes d'accord : une sauce rémoulade est généralement préférée à une sauce mayonnaise. fr.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise
Une rémoulade contient anchois, câpres, cerfeuil, persil, cornichons... Il est préférable d'ouvrir des livres de cuisine plutôt que Wikipedia. Si vous oubliez 50% des ingrédients et que vous m'apportez une mayonnaise à la moutarde en me présentant une "rémoulade" à table, vous vous moquez de moi...
@@natrouvier4346oui ,je les mange même cru,ça se digère très bien😉 Ça donne une texture avec le blanc d'oeuf,chacun fait comme il l'aime😉avec ou sans moutarde ,avec ou sans poivre pour ceux qui aime pas👍
@@mrbluestrek1 la mayonnaise ne contient pas de moutarde, sinon c'est une sauce rémoulade. un des commentaires ci dessous dit la même chose. et ce qui crée l'émulsion c'est le jaube d'œuf et l'huile. la moutarde est juste là pour le goût.
Tu as eu ton CAP cuisine un jour toi ? 😅Google est ton ami la mayonnaise se fait toujours avec de la moutarde avant de mettre de l'huile car mélangée au jaune d’œuf se produit la 1ère émulsion la rémoulade c'est juste des ingrédients en plus, c'est dans la vinaigrette qu'on se passe de moutarde @@pierrel-
@@mrbluestrek1 tu le fais exprès, non? EricJambon ci-dessous t'a donné toutes les explications et même un lien wikipedia... après tu penses ce que tu veux, chacun est libre
Wikipédia la référence mdr on bosse en cuisine je n'ai jamais vu un cuisinier faire une mayo sans moutarde point barre oui il y a 3 siècles on mettait du vinaigre mais aujourd'hui on fout de la moutarde partout !@@pierrel-
Pourquoi tu taff que des produits grande distribution sur ton épicerie et ta crémerie ? Avec le succès de tes restaurant tu pourrais pas travailler avec des producteurs de lait crème de qualité ? Une moutarde artisanale.. ?
Il prends des produits que toi et moi puissent trouvés ! Imagine le gars te fais un tuto cuisine avec des produits uniquement dispo cher METRO ou des fournisseurs qui ne livrent que des pros😂 !
Parce que le principe de ses vidéos, surtout celle-ci c'est de faire avec des produits disponible pour tous. C'est dingue de parler sans ne serait-ce réfléchir deux secondes.
@@DeltaForce1709 il utilise des produits métro les même qu’il utilise dans ses vidéos recette pour ses clients c’est dingue d’avoir aucune connaissance en cuisine …
C’est exceptionnel ça, Michel qui donne un conseil (une injonction?) à un chef de renom respecté par ses pairs et par des étoilés. D’autant que fustiger l’utilisation d’ustensiles en inox en cuisine ça en dit long sur le niveau… restons serieux
Ta mayo est bien faite mais si tu le permets j'apporte qq détails. La mayonnaise est une sauce arago/catalane de l'île de Mahon. En conséquence la moutarde est un ingrédient intrus. Autrefois elle était montée soit à la farine, soit (après la découverte de l'Amérique) à la farine de maïs (blat de morò en catalan) tel qu'on peut la trouver avec la Maïzena. Et je préfère cette formule parce que... Dans la moutarde, il y a du vinaigre et si tu rajoutes le jus d'un demi citron, ça fait doublon pour la touche d'acidité. Maintenant voici mon truc pour une mayo rapido. T'as un régiment qui débarque ? Tu veux faire une base pour un assortiment de sauce, ( façon béarnaise, diable, câpres, provençale...)? Tu casses 6oeufs entiers, sel, une "cas" de maïzena ou de moutarde (y'a pas de poncifs) 1/3 de litre d'huile, mixeur plongeant.... C'est fait.
"faut pas que t'aille trop vite" Dans la famille on fait ça au batteur électrique à fond depuis des dizaines d'années sans jamais n'avoir eu une seule fois un perlage
@@missionsabotageah c'est pas faux, dans sa phrase j'avais l'impression qu'il parlait de la vitesse au fouet. mais tu as raison il a du dire ça pour l'huile
On peut la faire sans enlever le blanc d'œuf. Ça monte bien, c'est plus léger et ça gaspille pas. Je le fais, parce que je gardais au frais le blanc pour autre chose et au bout de 2 jours, il finissait à l'évier. 😊
j'allais proposé l'idée que j'applique
et même avec un oeuf dur ...😉
Si la mayo perle tu peux toujours la rattraper avec un autre jaune d'œuf et pareil en moutarde tu mélanges et tu rajoutes un peut de ta mayo qui à perlé et voilà 😁🎉
Tu peux la rattraper avec un filet d'eau chaude.
Merci 👍👍
La ptite huile de tournesol ketur 😂😂😂
Merci chef
Trop bien
Avec un mixeur plongeant c'est encore plus rapide 🤗 20 ans que j'ai pas pris un fouet pour faire une mayonnaise
Clair ! …en 10 s c’est prêt !
Mayonnaise 2sec. Dans un récipient qui doit être légèrement plus large que votre hand blender(si c trop large, ca ne marche pas), mettre un oeuf entier (important), de la moutarde, du sel et bcp dhuile. Mixez le tout quelque secondes…. C pret! Inratable
Je l'ai raté plein de fois comme ça, ça m'a fait une soupe.
Bravo !
@@missionsabotage remet toi en question lol
Bah c'est pas fou... le but de l'huile est de faire monter ton appareil, il faut l'incorporer au fur et à mesure, de plus tu as oublié le poivre, pour finir la mayonnaise c'est jaune d'oeuf et non oeuf entier.
Alors non une maillot c’est jaune d’œuf et huile d’olive si tu rajoute de la moutarde c’est une rémoulade voilà tout
Ya moyen de faire un mayo sans moutarde ( j'aime vraiment pas sa) ou avec peu?
On en met ou pas,suivant ton goût,tu décline comme tu veux,avec de l'ail ça fait genre sauce aïoli 😉
Tu met un filet de vinaigre à la place
Bien sur! La vrai mayo c'est "jaune d'œuf, huile, sel" et c'est tout.
moutarde et huile et ça monte ! Pas besoin d'un fouet fourchette suffit .
Pas de moutarde dans la mayo sinon c'est une remoulade
Sans moutarde pas de mayo ( ca ne montera jamais) pour la rémoulade on ajoute juste de la moutarde à l’ancienne, des échalotes, des cornichons et des herbes aromatiques; de rien c'est cadeau ^^
Mais 😂😂😂 rappelle moi de ne jamais venir manger de mayonnaise chez toi
En restauration on met de la moutarde sinon c'est dégueu et çà ne monte pas 😂@@P1ayer_one
Une mayonnaise sans moutarde ? 🧐🤣
@@mrbluestrek1 ah non mais je suis tout à fait d'accord je répondais au commentaire principal X)
Je veux bien croire qu'il y'a 2/3 siècle, à une époque où l'huile d'olive, l'oeuf de poule ou encore le vinaigre avaient un goût incroyable que l'on peut s'offrir aujourd'hui qu'à condition de mettre des centaines d'euros dans les ingrédients, je veux bien croire que une mayonnaise sans moutarde était bonne, aujourd'hui c'est juste du gras sans goût
a mon gout j'aime plutot mettre deux fois plus de moutarde que de jaune d'oeuf
Pour une mayo en 20s tu prends un tube de AMORA et tu as une mayo qui se tien.😅😂😂
Quand ça perle, ce n'est pas mort. Il y a un pti truc à faire dans ces cas là.
Dacc
Donc tu t'es dit je vais proposer un contenu ou je montre comment faire un mayo en 2024? Genre en mode révolution culinaire, 😫
Mayonnaise et jamais morte si tu mélange et que d’après toi c’est plus possible c’est que tu a pas le coup de main ;)
C’est un mayo mais une ? Va falloir s’y mettre les gars
Une mayonnaise, quoi !
Non une rémoulade
Pour une bonne mayo.. une bonne coupe a la cul de poule.. et là ça va monter grave
Y a pas de moutarde dans la mayonnaise quand tu met de la moutarde ça s' appelle une rémoulade
Mais les blancs sont jaunes et le jaune et orange 😢😰😭
Et alors, quoi de plus.
Une rémoulade alors … pas une mayonnaise ;-)
Sans moutarde pas de mayo (Ca ne montera jamais) pour la rémoulade on
ajoute juste de la moutarde à l’ancienne, des échalotes, des cornichons
et des herbes aromatiques
@@mrbluestrek1 Petite méprise, rappel du "Gringoire et Saunier" : la mayonnaise est une émulsion de jaune d'œuf de vinaigre et d'huile, assaisonnée de sel et de poivre. La moutarde n'a rien à voir avec le phénomène physico-chimique d'émulsion (cf. Hervé This), et la question "Faut-il de la moutarde dans la mayonnaise ?" était l'une des questions pièges du MOF cuisine. En réponse, NON, il n'y a pas de moutarde dans la mayonnaise.
Donc, dans l'absolu :
L'émulsion jaune d'œuf + vinaigre + huile donne de la mayonnaise,
L'émulsion jaune d'œuf + vinaigre + huile + moutarde + condiments donne de la rémoulade ;-)
Dans la pratique, nous sommes d'accord : une sauce rémoulade est généralement préférée à une sauce mayonnaise.
fr.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise
pwnd
Une rémoulade contient anchois, câpres, cerfeuil, persil, cornichons...
Il est préférable d'ouvrir des livres de cuisine plutôt que Wikipedia.
Si vous oubliez 50% des ingrédients et que vous m'apportez une mayonnaise à la moutarde en me présentant une "rémoulade" à table, vous vous moquez de moi...
Du coup en quoi c'est plus rapide car ce que tu me montres c'est juste la manière normal de faire une mayonnaise 😂
Non la mayo traditionnelle se fait normalement sans moutarde. ✌🏾🇨🇵
Quand sa perle c'est pas mort mais cest long et chiant
Pas obligé de séparer le blanc du jaune
Tu fais ta mayo avec les blanc ?
Les blanc d'œuf se digère mal cru je te conseil d'utiliser que le jaune
c'est quoi ces conneries ? du blanc dans la mayo j'ai jamais vu et j'ai pas tellement envie d'essayer
@@natrouvier4346oui ,je les mange même cru,ça se digère très bien😉
Ça donne une texture avec le blanc d'oeuf,chacun fait comme il l'aime😉avec ou sans moutarde ,avec ou sans poivre pour ceux qui aime pas👍
stricto sensu, c'est une rémoulade (la mayonnaise ne contient pas de moutarde)
Sans moutarde pas de mayo (Ca ne montera jamais) pour la rémoulade on
ajoute juste de la moutarde à l’ancienne, des échalotes, des cornichons
@@mrbluestrek1 la mayonnaise ne contient pas de moutarde, sinon c'est une sauce rémoulade. un des commentaires ci dessous dit la même chose.
et ce qui crée l'émulsion c'est le jaube d'œuf et l'huile. la moutarde est juste là pour le goût.
Tu as eu ton CAP cuisine un jour toi ? 😅Google est ton ami la mayonnaise se fait toujours avec de la moutarde avant de mettre de l'huile car mélangée au jaune d’œuf se produit la 1ère émulsion la rémoulade c'est juste des ingrédients en plus, c'est dans la vinaigrette qu'on se passe de moutarde @@pierrel-
@@mrbluestrek1 tu le fais exprès, non? EricJambon ci-dessous t'a donné toutes les explications et même un lien wikipedia...
après tu penses ce que tu veux, chacun est libre
Wikipédia la référence mdr on bosse en cuisine je n'ai jamais vu un cuisinier faire une mayo sans moutarde point barre oui il y a 3 siècles on mettait du vinaigre mais aujourd'hui on fout de la moutarde partout !@@pierrel-
Moi je met un oeuf entier moutarde sel poivre de l'huile et cest la meme choses !
Tant mieux pour toi...👍
@@Mickey_Lange bah en même temps tu connais rien en cuisine j'ai 30 ans exp
@@Sheitan9214
Ptn...
30 ans d'expérience et ça l'ouvre quand on lui dit que c'est bien...🤦♂️😮💨
mais sans la sriracha 😮
c'est aussi très bon avec de l'huile de colza
Pourquoi tu taff que des produits grande distribution sur ton épicerie et ta crémerie ? Avec le succès de tes restaurant tu pourrais pas travailler avec des producteurs de lait crème de qualité ? Une moutarde artisanale.. ?
Il prends des produits que toi et moi puissent trouvés ! Imagine le gars te fais un tuto cuisine avec des produits uniquement dispo cher METRO ou des fournisseurs qui ne livrent que des pros😂 !
Parce que le principe de ses vidéos, surtout celle-ci c'est de faire avec des produits disponible pour tous. C'est dingue de parler sans ne serait-ce réfléchir deux secondes.
@@DeltaForce1709 il utilise des produits métro les même qu’il utilise dans ses vidéos recette pour ses clients c’est dingue d’avoir aucune connaissance en cuisine …
Il est sponsorisé metro 😉
2 jaunes c’est mieux
C est quoi cette sauce rouge .? .j ai pas compris il parle trop vite .
Sriracha, une sorte de sauce sucré et pimenté coréenne il me semble
Attention pour les non amateur de piment ça peut être un peu violent quand meme
Thaïlandaise. En Corée on utilise du Gochujang. @@ElWaan
Avec un cul de poule carré c'est plus facile de trouver un coin.
Dans un cul de canne y a deux coins, coin-coin.
Pire en pire 😶
Le linge n'est pas assez humide... Halala ces pseudo cuisto de TikTok
moi je fais exactement la même recette 😂
sans la sriracha par contre 😮
Mais c’est pas de la sriracha ça enfin
Trql frerot il te foudroie en cuisine je pense
c'est quoi alors
@@tghri sauce feur je crois
Du poivre bordel du poivre!
C'est dingue qu'il oublie le poivre 😮
@@aurelien9997 c est les cuisiniers youtube and shit ca la nouvelle mouvance "on fait rien comme les autres*
@@fearnol8873 entièrement d'accord !
Mdr le gars il a 30 fois votre expérience dans la cuisine et vous le critiquez de cuisinier de UA-cam 😂😂
@@SeynoMMA mdr mossieur je la ramène... j'ai plus de 50 ans et cuisinier depuis plus de 34 ans! Hop va coucher
C'est un truc de fou jsuis allergique à la mayo mais pas à ce qu'il y a dedans
Alors c dans la tete
bah ouais peut etre mais genre langue qui gonfle et bouche rouge carrément si c'est dans la tete énervé quand meme mdrr@@dimex31
@@Zolokns421peut-être que t'es allergique à un bail qu'ils rajoute dans la mayonnaise industrielle
@@yorix698 mtn que tu le dit j'ai jamais mangé demayo maison
Tu as d'autres allergies en dehors de la mayonnaise ? On va mener l'enquête pour toi
Mayo + sriracha ça fait de la samouraï en vrai 🫶
Racler métal sur métal c'est complètement nul, fais de la cuisine laisse tomber les tutoriels !!
Fouet en acier..récipient en plastique ou porcelaine pas en métal !!
@@michell.6874 pourquoi ?
C’est exceptionnel ça, Michel qui donne un conseil (une injonction?) à un chef de renom respecté par ses pairs et par des étoilés. D’autant que fustiger l’utilisation d’ustensiles en inox en cuisine ça en dit long sur le niveau… restons serieux
Ta mayo est bien faite mais si tu le permets j'apporte qq détails.
La mayonnaise est une sauce arago/catalane de l'île de Mahon. En conséquence la moutarde est un ingrédient intrus. Autrefois elle était montée soit à la farine, soit (après la découverte de l'Amérique) à la farine de maïs (blat de morò en catalan) tel qu'on peut la trouver avec la Maïzena.
Et je préfère cette formule parce que... Dans la moutarde, il y a du vinaigre et si tu rajoutes le jus d'un demi citron, ça fait doublon pour la touche d'acidité.
Maintenant voici mon truc pour une mayo rapido. T'as un régiment qui débarque ? Tu veux faire une base pour un assortiment de sauce, ( façon béarnaise, diable, câpres, provençale...)? Tu casses 6oeufs entiers, sel, une "cas" de maïzena ou de moutarde (y'a pas de poncifs) 1/3 de litre d'huile, mixeur plongeant.... C'est fait.
Perso j'utilise pas de moutarde 😊
Ce n'est donc pas de la Mayonnaise
@@slowedreverb5771en vérité c’est plutôt l’inverse
@@nekkun3397 c'est vrai autant pour moi
Moi j'augmente toujours un p'tit peu de l'ail
Ça deviens de l’aïoli si tu met de l’ail… 🤷🏻♂️
"faut pas que t'aille trop vite"
Dans la famille on fait ça au batteur électrique à fond depuis des dizaines d'années sans jamais n'avoir eu une seule fois un perlage
Faut pas aller trop vite dans l'ajout de l'huile
@@missionsabotageah c'est pas faux, dans sa phrase j'avais l'impression qu'il parlait de la vitesse au fouet. mais tu as raison il a du dire ça pour l'huile