How to Make Sauerkraut Lacto Fermenting @beanpandacook
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- Опубліковано 9 бер 2019
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/ @beanpandacook
Sauerkraut in German means Sour Cabbage. It is a traditional fermented food in Germany. It only requires a few simple seasonings and can be made at home. In modern times, there are many types of sauerkraut. In addition to cabbage, cucumbers and cherry radishes can all be fermented. Many people think that fermented foods do not look good. Sauerkraut could also be very beautiful. Add red radish to the fat and mix with purple cabbage and ferment in a glass bottle to form a gradual colour layer, which is colorful and makes people appetite.
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#ASMR #sauerkraut #German
Sauerkraut Homemade Sauerkraut Recipe How to Make German Sauerkraut Lacto Fermenting - Навчання та стиль
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材料表 Ingredients www.beanpanda.com/138238
I made my sauerkraut in a 5 gallon bucket with a cover. I used a large plastic bag to make a vapor lock with water on top to let it ferment. Came out just delicious.
Grazie mille!🌹avevo bisogno di questa ricetta..la farò a breve.😊
Looks superb....
Thank you!!
睇嚟都幾粉紅嘅高麗菜，好有少女心嘅味道！
吃肥丁做的料理一定很幸福！！
Great 👍
一般德国酸菜还是用白色的高丽菜，放入盐和葛縷子，发酵，酸口。紫色的那种菜丝一般是由甜菜根切丝做成的，是甜口的。德国一般解腻的这两种。
做為德裔我覺得你用月桂葉、葛縷子和杜松子好高級，我家一般不多加調味料，最多只加一點點的胡椒，建議可以把綠色的地方剝掉一些會更美味喔！可是比例要1kg:20g的鹽
請問要加多小糖呢？
They make these big slicers out of wood and steel blades to slice large volumes of cabbage for making crocks full of sauerkraut both in the US and Germany. Check them out.
Great
力功好勁!!!♡
Thank u soo much for subtiltls in english,,, i subscribed yo chanel n liked yo video too ,,
Very nice thank you for sharing.
＠Levi
I am so glad to hear from you~😊
Luv frm India,,, fst time i saw ds purple colr cabbage,,,
很好，可以跟你買就好啦😊😊😊
酸菜一定很可口！
厲害
一次成功 非常美味。任何自制產品 老師的皆質量保證 皆是我的首選學習模式。謝謝老師 !
＠Feng
感謝你認真試做～多謝支持💕
我還學會了做納豆
朋友的姐夫是德国人，他老爸每次聚餐都带这个来，呵呵😄！
多謝分享
请问你会做福彩或梅干菜吗？能不能教我们呢？
👍👍👍
我很愛德國酸菜，配上炸麵條和馬鈴薯泥！當時的德國男友用一種無法言喻的眼神看著我，因為我說他做的德式義大利麵加肉丸看起來沒什麼胃口。傷了他的自尊了吧😂。第一次吃德國酸菜是在捷克餐廳。
🔔🔔🔔super!
🌹
請問老師香料在哪裡買？
看起來好美味！
請問一下一定要用這種密封罐嗎？可以用梅森玻璃罐嗎？
＠Tiffany珮霈
梅森罐也可以
但是酸菜是長時間發酵的
瓶蓋和瓶環接觸發酵的酸水容易生鏽
@@beanpandacook
原來如此！那還是用跟妳一樣的瓶子沒問題了~
唔使洗菜㗎？
how long can keep on shelf?不放雪箱能保存多久呢？
不建議室溫保存
乳酸菌在室溫會失去活性
食物就會變壞
🍀👍👍👍🍀
加进去的香料哪里有卖？有什么香料可以替代？
小茴香或者不放也行
老師，我做的酸菜有白色蟲蟲，請問這是哪個環節沒注意到呢？高麗菜切絲，需先用水洗過嗎？謝謝
氣溫太高
請問台灣夏天溫度高,會超過34度還可以放室溫嗎?
起泡後放冰箱
不需要添加乳酸菌粉吗？
這個做法可不加
有沒有可能用西蘭花🥦做這種酸菜？
脆口的蔬菜比較適合乳酸發酵
西蘭花花朵的部份比較容易散開和變爛
因為蔬菜口感不同
前置作作業和配方都要調整一下
你的視頻好棒！可以教怎麼做東北酸白菜嗎？謝謝
可以啊～
下一個發酵企劃﹗
我做的東北酸菜 ua-cam.com/video/SJY6af1jBdo/v-deo.html
4至7天吃會不會太早了，會有亞硝酸鹽嗎？
擔心的話可以延長
5:23 我會放進冰箱等一個月
味道會更好
你好，洗菜後稍微溺乾，用鹽把菜迫出水份後便壓實放入瓶內，及用碟子壓在頂部，但並沒加水及糖。這兩天沒有水溢出。
現在有些小氣泡出現，
請問要加水在頂嗎？
是否已發酵？
為何要加糖？
如洗菜後，有菜水會影響結果嗎？
謝謝
请问菜洗净要不要沥干才切？放盐出水后，5要不要挤干水份才装罐发酵？’
洗淨表面就可以了
放鹽出水後
擠乾水是不要太鹹
可以隨意
@@beanpandacook 谢谢你
肥丁您好，請問可以裝進夾鏈袋發酵嗎?
發酵還是用穩定質材的玻璃瓶比較安全
肥丁老師，我有個煩惱。我工司飯堂菜式多油多芡汁。但我試過前天晚上做好咖哩雞明天返工司叮了10多分鐘中間還有冷。也試過用保温盒，但菜都黃了(我是早上6點半做好中午1點吃)。我朋友說不如做日式便當雖然冷吃！！老師可以介紹一下那些菜適合做便當嗎？
如果要使用葉菜類，建議以涼拌、醃漬或燉煮的料理方式處理，這樣就沒有發黃的視覺問題
@S. H. 我試過蒜末炒青瓜，炒幾下就起窩。但到了1點食午，就黃了口感也一般
@@user-on6vk9rv3r 我找了日本那個凉拌菠菜挺好，但種類太少，我看了老師教薯餅，也想到可以不焗煮好拌好其他材料也挺好。
你可以用關鍵字，日本的涼拌小菜很多。關鍵字用〝日式小菜〞找找，台式和中式也有適合的便當菜(涼拌)，就看你喜歡哪種味道。
@@user-on6vk9rv3r 3Q(*๓´╰╯`๓)♡
这些菜腌制前，不用洗干净吗？
甘藍除去外面的菜葉
裡面的菜很乾淨
請問 發酵期間可以打開蓋子嗎？
不可以
感覺味道會很像台式泡菜，多了茴香月桂葉和紫高麗菜的染色
台式泡菜是用醋和糖醃製出來的，這是利用葉面自帶乳酸菌與葉子裡的醣類發酵而成的；前者為醋酸，後者為乳酸，風味各異，都很美味。
我覺得德國泡菜吃起來比較像中國的酸菜，而不是台式泡菜（配臭豆腐的）
@@user-tc2cq6or5u 我也感觉，台湾，和广东的那边比较像。。。。好像真正吃泡菜的地方，云贵那边。。。还有北方也吃。。好像是比较冷的地方吧。。。
跟酸白菜比較像
只放了四天，面層紫椰菜變了啡色，是否變壞了？
壞了，室溫發酵多少度？
高麗菜需要洗嗎
撕開最外面的葉
包心裡面很乾淨
Hi 请问 要清洗蔬菜吗？谢谢。
把露在外面的菜葉剝了
藏在裡面的葉片很乾淨也不會接觸到農藥
@@beanpandacook 谢谢你的回答。
紅蘿蔔可以自己切絲嗎？
可以
@@beanpandacook 知道了～謝謝您～
我一直跟着老师的视频做酸豆角、德国酸菜，有一个问题请教，我做的酸豆角，泡豆角的水随着发酵的过程会很浑浊，我吃着倒挺好，但还想请问老师，是有什么过程我没有注意？或者泡菜水就是会浑浊起来？我做的德国酸菜就还好，没有很浑浊。
微生物活躍時水變得混濁是正常現象
跟發酵時間長短、溫度、菌種有關
德國酸菜液體比較少
可能有混濁但不容易看出來
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 谢谢老师❤️
Oh... For some English subtitles...
English subtitle is available now
不疏氣、玻璃樽不怕爆？
按壓膠墊可以排氣
老师，请问腌制酸菜需要用有机的疏菜吗？
不是必須
如果條件許可
有機蔬菜是比較安心的～❤️
@@beanpandacook 如果我买普通的包菜，只是拔掉外面几片叶子，然后直接切细没洗就开始步骤了，不只这样安全吗？😅
我也是這樣只扒掉外面的葉子
裡面很乾淨沒沾到泥不用洗
@@beanpandacook 老师您好。我腌制的酸菜至今已是11天了，请问可以食用了吗？（有酸咸的味道，很像我们吃的酸咸菜）最后想知道腌制产品需要多久时间才能避免亚硝酸盐的问题呢？谢谢老师。
避免亚硝酸盐
我一般是發酵1個月才食用
请问在 30 - 31°C的室温下可以做吗？
可以參考文字食譜 www.beanpanda.com/138238
您好，前幾天看您的頻道做了這道菜，但昨天晚上犯了一個錯誤…想說一直冒泡噴水就打開蓋子調整一下，後來覺得味道有些快壞掉的樣子就趕緊放冰箱，請問這樣算失敗要丟掉嗎？如果可以繼續放那除夕可以吃了嗎？謝謝您
剛開始發酵時味道會有點奇怪
每個人的嗅覺聞出來的東西可能有差異
可以多觀察幾天
確定有變酸菜的口感保持爽口才算成功
老師您好，我放進冰箱後就沒再打開，應該有機會成功，感謝回覆～您的頻道受用無窮😊
法语叫choucroute 发音和德语一样 根据出土的文物 酸菜在罗马帝国时代就有了 算是在东西方两地独立发展出的食物
然后作为制作工具的坛子 也差不多
請問切完再洗菜還是洗完再切？菜要晾乾嗎？是用白開水洗？
洗完切就可以
不用涼乾
加鹽也漬會出水
@@beanpandacook 謝謝回覆~~~最愛德國酸菜了~~
請問可以用香港的黃芽白來醃製嗎?
可以
一樣切細絲
@@beanpandacook 謝謝!
下次可以教鹹檸七嗎？
從零開始拍
可能要等明年了
@@beanpandacook 謝謝
是因為要醃很久嗎？
是啊～
時間蘊釀的味道
請問,如果我的酸菜成品很鹹不酸(沒加糖,已1個多月了), 還有得救嗎?
發酵沒有發生
試試加入蔬菜發酵culture starter 👉 bit.ly/3vnOEce
感謝!
釀酒跟醃泡菜的步驟有點像，好像只差在有沒有放鹽？
那這樣要怎麼確定是酵母的酒精發酵，還是乳酸菌的乳酸發酵呢？
會不會想醃泡菜，結果變成酒呢？>
釀酒需要一定的糖
這裡的糖太少了，遠遠不足夠產出酒
乳酸菌便會成為優勢菌群
原來主要原因是糖的量
所以糖量增加，酵母菌產生酒精，使乳酸菌不易生長，酵母菌才成為優勢菌群嗎？
然後釀酒時，有時會放入檸檬汁使環境變酸，目的是為了抑制其他雜菌，而酵母菌可以在微酸的環境中生長，所以糖份充分時，乳酸菌不會阻礙到酵母菌？
這是我的推論XD
請問這種瓶子哪裡可以買得到
s.click.taobao.com/dJ5evmv
@@beanpandacook 謝謝
按照方法我腌制了2周，可味道是咸酸 更像是四川泡菜的味道，和德国酸菜一点也不像 请问是为什么呢，
發酵沒有開始
成功的只有酸味沒有鹹味
@@beanpandacook 可是从第三天开始，就有小气泡，并且有液体从密封罐挤出来，请问这个不是发酵吗？谢谢
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文字食譜步驟 10是我的觀察紀錄
可以參考
請問醃製蔬菜出水的鹽也包涵15裡面嗎？
你可以嚐一下
蔬菜會吸收少部份
所以我只用高麗菜的蔬汁
紫高麗菜那一份我沒加
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 謝謝...請問鹽放了加上時間最主要是因為時間放久發酵酸
放越久越酸嗎？還是因為鹽的多寡導致酸的增加或減少？
謝謝
鹽用來出水的
鹽的多少和鹹味有關
蔬菜本身有乳酸菌
發酵時間和溫度和酸味有關
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 是...我瞭解了；再請教一個請問腌製的鹽需要特別的去選擇嗎？謝謝
@@user-qc6rl7wm7o 我用海鹽
沒有特別的選擇
為何笫一天没有水湧出，只見樽內小氣泡微動，是水不夠嗎？這樣算是發酵嗎？
水要末頂
有氣泡表示開始發酵了
可以放進冰箱
@@beanpandacook 我昨天做的，今天是笫一天，頂頂已沒水了，耍加開水嗎，還是不用？
我是沒放杯子入樽去壓，也行嗎？
吓？那樣快入冰箱？！今天才第一天耶
蔬菜不能浮出水面
氧化容易變壞的
如果天氣很熱，有泡便可以進冰箱
@@beanpandacook 謝 謝 解 答
为嘛我在德国吃的酸菜都是软的 还超级酸
加糖的份量多
酸菜便會更酸
鹽醃出水沒到位或沒壓重
或發酵時溫度高
酸菜也會不會脆
我觉得软的好吃，硬的有股芥末的味道
高麗菜不用洗嗎
剝離最外面的菜葉就可以了
裡面的菜葉很乾淨
香料台灣哪裡買得到
網購吧，在google 2分鐘就找的到
去印尼店找找看，有時會有驚喜
請問玻璃容器是多少ml大？
2L
@@beanpandacook 謝謝回覆😍
請問可不可以不用塑膠環,只是把蓋子封好,是否會有大量水滲出?thank you
需要無氧環境
塑膠環可以排氣而不用打開
初期會產生氣體便會出水
@@beanpandacook thank you , i love your channel 👍
看成手作德國豬腳點近來發現不是XD
加一包益生菌下去可以嗎
可以加發酵蔬菜專用的菌種
其他不建議
Nice recipe but what did u add in that salted cabbage strained water,,
English subtitle is available now
@@Hayleyoocrazy thank u 🙂
请问肥丁，开过瓶，取过酸菜之后为什么还要把玻璃杯放进去压着呀？
小玻璃杯可以拿走
但是壓著可以把水份榨出來
拿出來吃時不用瀝水
酸菜減少接觸空氣
保存時間可以再延長一些
肥丁老師好，請問高麗菜是不是不用洗？另外如果我生酮，糖可以用什麼代替呢？
高麗菜不用洗
不要外面的菜葉，裡面很乾淨
糖給乳酸菌營養才能進行發酵
糖是乳酸菌的食物
發酵完成糖不會留下來
所以只剩下乳酸的酸味
不會有甜味
@@beanpandacook 謝謝解答
我試了兩三次 高麗菜絲沒辦法像影片裏面這麼亮粉 總是有一些地方黑黑的。 如果有人能跟我分享該怎麼解決我會很感謝的。
我目前觀察到我跟影片裡比較不同的地方是 我沒有把菜葉的水分擠掉。
我只有單純的把葉菜加完鹽巴，搓揉均勻後放進罐子裡再補上鹽水。
希望有人能提供幫助
注意溫度和瓶子一定要足夠密封
@@beanpandacook 感謝抽空回覆。我想補充一些資訊方便大家提供幫助，因為一開始的留言說的不太精準:
我這邊發酵的結果，酸菜是沒有壞掉的，就是單純顏色比較黯淡，粉中摻點紫，但我希望能像影片裡面一樣做到亮粉。
於是我想會不會是高麗菜綠色的部分多 白色的部分少，而綠色跟粉色混搭就黑了點。這樣一想，這次就嘗試了白色占比更高的大白菜，結果顏色確實是更亮更粉了，但卻蒙了一點灰色。換句話說顏色對了，明度卻下降了。
我在想，除了溫度與瓶子以外，是不是紅蘿蔔絲也對顏色起到重要的作用呢? 希望有做過的人能分享一點資訊 感謝
按照食譜的步驟和配料做一次不就知道了
鹹味嗎？
酸的
若只有鹹味是發酵失敗
english sub thanks
菜要洗干浄吗？我看你整颗切的
切之前有洗
去除外面 1～2片菜葉
裡面沒接觸泥土很乾淨
sauerkraut不甜…？那我在德国这些年难不成吃的是假酸菜？
糖加多了
發酵沒用掉所有的糖就會有甜味
东北的酸菜不甜的！
點解做多次都不成功，有臭味？
容器有沒有徹底消毒
ua-cam.com/video/HKm6tAz0iNk/v-deo.html
檢討鹽水比例
發酵溫度過高
已用97%酒精洗瓶及用具😕 salt 有多無小🤔 温度應保持多少？ 臭了是否失敗，不能食用？
已用97%酒精洗瓶及用具😕 salt 有多無小🤔 温度應保持多少？ 臭了是否失敗，不能食用？
有臭味發酵失敗不能食用
乳酸發酵最佳溫度是4C
夏天起泡後移到冰箱酵發酵
ua-cam.com/video/dZTsPfWh__U/v-deo.html
明白🌈謝謝🙏🏻
音樂很吵
mute~
其實此channel很好,但中英文字幕互叠及字體顔色與畫面颜色相近就有點亂及不清晰。
可以關閉字幕