Хліб Литовський кисло-солодкий (Lithuanian sour-sweet bread)

Хліб Литовський кисло-солодкий (Lithuanian sour-sweet bread)
Інгридієнти:
Опара житня 225 гр
Цукор тростинний 45 гр
Сіль 12 гр
Солод ячмінний-30 гр,
Насіння соняшника 80 гр
Вода 200 гр,
Борошно житнє обдирне 150 гр,
Висівки пшеничні 50 гр,
Борошно ц/з пшеничне 175 гр
Опара:
45 гр закваски + 90 гр води + 90 гр
борошна житнього. Залишаємо на 10-12 годин.
Заміс тіста:
З'єднати інгридієнти, спочатку додати
житнє борошно і висівки, вимішати і залишити на 10хв. Додати ц/з пшеничне. Замісити тістою мокрими руками сформувати і залишити на 4-8 годин при t 25-26, накривши плівкою.
Формовка:
Мокрими руками сформувати хлібчик,
посипати борошном і залишити у формі на
розстойку, швом вверх при t 24-26 на 2-3 год. Потім, перевернути швом до низу на дошку, зверху змастити закваскою розведеною водою до густоти сметани, зробити надріз, посипати кунжутом і в духовку.
Випікання:
При t220-10хв, далі при t 200-30 хв.
За три хвилини до кінця збризнути водою з пульверизатора для хрумкої кірочки. Після випікання, хліб залишити на стабілізацію на 12-14 годин.

[@user-xz1xi2sv6o]

Дуже апетитно, сама б випекла, так смачно виглядає хлібчик ❤❤❤

[@Klaptyk2Kus]

Дякую!😊