КОППА "по-юнитовски". Пряная вяленая свиная шейка. 10 ИЗ 10!!! (КДЮ#58)
Вставка
- Опубліковано 1 гру 2017
- Идеальный деликатес к новогоднему столу - пикантное, пряное сыровяленое мяско, идущее одинаково хорошо как на изысканные бутерброды, так и в качестве закуски "антипасти". Один из моих коронных рецептов, которым я с вами с готовностью делюсь!
Потрясающие бутеры с этим мяском: • БРУСКЕТТА - шедевральн...
Мой канал: / @az092934
Группа ВК: new. uncle_unit
Моя страничка Вконтакте: dan_allen
Music courtesy of Bensound: www.bensound.com/ - Навчання та стиль
Шекарно,спасибо за рецепт👍
Спасибо большое!
Попробую... Спасибо.
Спасибо подписка лайк ты супер мужик
Спасибо, уже делаю.
Несколько лет пользуюсь этим рецептом:
Коппа домашняя. Coppa a la maison
Ингредиенты:
Роти свиное/ шейная часть/ - 1500 г
Крупная соль
Перец, травы Прованса
Раздавленный кориандр - 2 чайные ложки
Алкоголь /коньяк, водка/ - 1 рюмка
Инструкция:
На дно формы уложить бумажные салфетки, насыпать соль, положить роти и полностью засыпать солью. Поставить в холодильник на 4 дня. Затем достать промыть водой, просушить полотенцем, втереть алкоголь, еще раз хорошо просушить и покрыть приправами. Завернуть в льняную салфетку или в бумагу для выпекания, подвесить на внутреннюю стенку дверцы холодильника и оставить на 3-4 недели.
❤❤
Спасибо! Красавчик!...))
Ето уникалная рецепта!Очень спасибо, я из България!
Белорусская полендвица аналог этого чуда Первый раз делала в Марлен, осталась без рук на несколько дней
Второй и все последующие пользуюсь одной хитростью
Старые хлопковые простыни режу на полоски и туго бинтую мясо внахлест
Всем успехов
а что не старые носки ?
точняк, запеленать типа свивальня
Спасибо за рецепт.сеголня купил свиняку,ща начну солить. Сам любитель такого.спасмбо за видео.подписка
Молодец!!! тоже хотел такое сделать!!!
Зачет, Лайк и подписка
Чуть слюной не захлебнулся, вовремя отключлся !
Спасибо просто класс.
Дядюшка , да Вы мастер! КЛАСС!!!
Сколько держать в соли?
Спасибо!!!!!!
Выглядит очень аппетитно!
Это ещё и вкусно до безумия) Подскажи мужу, пусть делает. Как раз на новогодний стол пойдёт) Снять с вяления можно будет прям вечером 31 декабря.
Дядюшка Юнит хорошо😊
Супер!
Во время сушки кусок не переворачивать верх-низ?
Спасибо за рецепт .Все отлично просто бомба!Проба была снята спустя 10 дней тем не менее очень вкусно . Еще раз спасибо!!
Круто! И рассказано интересно😊👍
Лучше использовать пластмассовые хомуты, и в процессе усушки их можно подтягивать.
а зимой как? около батареи?
Точно можно без нитритной соли?
Делала три вида шеи свиной по разным рецептам. Вчера муж вернулся из командировки, ну я и порезала все три вида. Мясо висело в холодильнике 12 дней (не удержалась), куски на начальном этапе были от 600 гр до 800 гр. Таки вот, мясо по вашему рецепту с большим отрывом заняло 1 место. Спасибо за рецепт. Яблочного уксуса в таких количествах было жалко. Я налила 250 мл. и все время переворачивала. Мясо нежное, ароматное. Рецепт очень удачный.
А запах уксуса пропадает со временем или нет???
@@user-go9ku8ii3y Давненько дело было. Запах пропадает. Не помню я уксусного привкуса и запаха.
@@user-ff7fr4gx1w спасибо вам
Сделал по вашему рецепту. Прошёл месяц и вчера пробовал шо получилось а получилось супер, теперь возьму кусочки побольше и можно поэкспериментировать со специями. Огромное спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт!Подскажите,а можно ли сушить летом на свежем воздухе и сколько по времени это займет?Спасибо
Вялят мясо при температуре 10-12 градусов,
А если соли меньше и уксус вообще исключить и не вымачивать в воде?
Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, если использовать нитрит натрия, то в таком случае уксус нужен или этот этап можно пропустить?
Нитритка защищает от образования ботулотоксина, который развивается исключительно в закрытой среде. Так что в этом рецепте её применение оправдано только если хотите добиться приятного цвета продукта. Уксус помогает избежать появления плесени, а это чуть другое. Я бы не пропускал. Но, если позиция насчёт уксуса принципиальна, можете периодически протирать висящий кусок растительным маслом.
@@AZ092934 Спасибо за быстрый овет. С уксусом понятно.
скажите. а по вашему мнению. если использовать нитритку и обычную соль. вкус различается. ну в смысле как вкуснее?@@AZ092934
@@stonewalker6034 Да, вкус будет отличаться. Нитритка даёт привкус, характерный для ветчины.
А мне понравился и расказ)и улыбнуться можно, и послушать рецепт)обязательно попробую так сделать)спасибо вам,и успехов))
Смачно сделано. Смачно рассказано. Супер. 5 из пяти.
молодец!
Класс!!!
без нитритной ты делаешь?
приветствую!посоветуй!у нас очень тёплая и очень,очень влажная зима(постирав одежду,вывесив её на балкон она не сохнут.приходится заносить её в квартиру)пишут влажность враёне 98-100% ! я только начал засолку где мне посоветуешь его вялить на балконе? у родителей есть свой дом,но там не печное отопление и на чердаке тоже влажно там не топиться !за раннее спасибо!
Можно выделить отдельную камеру в холодильнике, если не найдётся балкона или погреба с подходящей температурой. А насчёт сильной влажности можно не переживать. В некотором смысле это даже хорошо, продукт не пересохнет. Главное, чтобы был ход свежего воздуха.
Если для Нового года - то я прямо предствляю, как гости будут цитировать известный фильм - " каккая гадость эта ваша ..."
Шикарный рецепт, делаю по нему уже несколько лет, давным-давно в Контакте нашел, теперь вовсю пользуюсь, огромное спасибо Вам за него!!! Посмотрев много роликов по всякого рода вяленкам, решил рискнуть и попытаться усовершенствовать, словом -- перед закладкой в соль стал натирать мясо тертым свежим чесноком, щедро так обмазывать, в итоге мясо стало более ароматным. Еще раз спасибо за рецепт!!!
Привет! В морозильник перед засолкой не ложите, для безопасности? Или промыли посулили и в перед? Благодарю за ответ!
@@user-gg2nv9ks9u Привет! Нет, не кладу, промываю, обсушиваю бумажными полотенцами, потом натираю на мелкой терке несколько зубков чеснока, количество зависит от размеров куска мяса, обмазываю чесноком мясо, далее все, как в видео. Ну разве что я ленюсь обвязывать шпагатом и завернутые в марлю куски и зажимаю в решетку для гриля.
@@Uredzzz )
@@Uredzzz в решетку ,это ты заебись придумал.
@@user-kn5vi7ft1i Лень -- двигатель прогресса! ;))) Не нужно идеально круглую делать --- прямоугольник тоже норм, плюс на ломтерезке потом тоже красивыми ломтиками режется.
А ещё в уксус добавляют чеснок и специи. И мясо можно держать просто в холодильнике.
Здравствуйте! Завялил мясо, прошло две недели, решил поменять марлю. На вид мясо впорядке, никаких пятен и плесени нет. Но на следующий день появился резкий запах. Подскажите это нормально? Или никаких резких запахов присутствовать не должно?
У меня никаких резких запахов не было. Видимо, что-то пошло не так. Лучше поостеречься.
Я ставлю в холодильник ровно, но на дно посуды насыпаю 1 см самого дешевого пшена, 2 бумажных полотенца. А уже сверху-соль и далее....
Классный рецепт
Я вялил в холодильнике где-то 36 дней и потом ещё на неделю завернул в пищевую пленку что бы влага распределилась внутри равномерно и ушёл закал
Получилось круто ,но наверно из-за уксуса есть кислинка
За потерей веса не следил
Срез мяса красивый.
3 дня солил, а час всего вымачивал, воду не менял! Не малоли вымачивал? Не солено ли получилось?
Супер! 👍😋👌
рецептик интересный,лайк за видео и подписка,надо попробовать ))))))))))))))
Распаковка бомба , так бы и смотрел
Красотень какая ! Такие рецепты на ночь нельзя смотреть , слюной давлюсь , пошла жрать , блиннннн !!!! Удачи вам !
красиво
Спасибо за рецепт. Все получилось. Но вымачивать мясо надо подольше.
А у меня даже недосол вышел. Ну а так очень вкусно.
10 из 10
Без всяких вые...... Очень просто. Молодец.
Если это реклама ножей, то я бы их ни когда не покупал!)))
А за мясо с рецептом, это неоткрытие, но за успешную проделанную работу и за безупречный результат, Лайк!)
Проверенно
Невозможно смотреть, слюнки текут)))
у тебя получился супер это кайф
Красава
Всё больше и больше узнаю талантливые рецепты и вечерами болдею под рюмочку - ЛАЙК !!!!!!!!!!!!!))))))
Всегда пожалуйста) Скоро будет больше)
Используйте для обвязки банковские резинки, это хорошо уплотнит мясо.
вкусняшка молодец
Лайфхак есть в инете от "В щи" кажется - пластиковые стяжки вместо бечевки! Можно их подтягивать со временем...
А ещё есть чулок из резинки" Емколбаски"кажется и подтягивать не надо
Можно есть уже после "солевого плена" Мне нравится вкус мяса без заличных переправ.. Чисто мясо.
Спина любимой женщины!!!!!!!!))))))))))))я ржу)))))))лайк!!!!
Уважаемый дядюшка! Ну нет у меня застекленного балкона. Что мне делать? Холодильник? Или между рамами оконными? Уже термометр между рамами поставила температуру отследить
Да, можно воспользоваться холодильником, выделив для этого отдельную камеру и постоянно поворачивая кусок. Идеально будет, если холодильник с системой No Frost. Насчёт рам... честно, не знаю, даже не думал об этом) Если там держится приемлемая температура и есть движение воздуха, то можно попробовать. Но гарантировать результат не возьмусь.
Я бы ещё в уксус бензина с формальдегидом добавил тогда оно сохранится дольше тутанхамона
Спасибо за видео! Обязательно сделаю эту штуку. Сколько времени и как можно можно хранить такое изделие?
Всегда пожалуйста) Можно это мясо в морозилке до года хранить. Пределы времени в холодильнике не знаю, не засекал. Оно у меня всегда быстро заканчивается) Один секрет - хранить лучше в бумажных пакетах, чтобы кусок не прел.
Ок. спасибо!
@@AZ092934 спасибо за рецепт))) Подскажите пожалуйста,а под пресс ?
@@user-ks1xv5gm3c Не нужно, это же не суджук и не бастурма. Форму потеряет.
Сегодня засолил. Через месяц напишу что получилось. Спасибо за рецепт.
Игорь Рыбальченко Ну написал?
@@user-vn1ib4jj7e Забыл ))) Получилось довольно вкусно. Купил кусок 1.8 кг., после месяца вяления получилось 1.35 кг. По краям 2-3 мм. закал. Но если тонко резать, то он практически не ощущается. Рекомендую вялить где-то недель 6 для оптимальной влажности. У меня после месяца было немного сыроватым. Но по мере употребления дошло до кондиции.
Я залила уксусом и забыла про мясо часа на 4. ....Пойду утром новое покупать. .😂😂😂😂
А нука, попробую сделать, ровно 3 недели до НГ)
I think piece is very thick and salt can't reach into the center. What if you cut this piece on 2 pieces?
Then you should cure them for about 3 weeks or so. Also soak them for at least 3 hours to avoid surplus of salt. As for the piece in the video, it was salted evenly, from edges to center. So don't worry.
6 из 10 потому что закал большой, необходимо влажность поддерживать 75-85%, никакой сильной вентиляции, только слабая и не прямая, по специям ничего не могу сказать надо пробовать такой набор, в целом для дома пойдёт
Узор на разрезе красивый!
Классная футболка!!!
Все классно) НО все же применение упругой сетки гораздо эффективней, чем шпагат... просто сетка будет все время поджимать мясо по мере его подсыхания, а шпагат будет просто ослабляться в процессе и все...
Мясо красивое на срезе. А вот если уксуса нет. Можно полить лимонным соком.
Еще нитритная соль сохраняет естественный розовато - красноватый цвет мясных продуктов, и нежный вкус ветчиности, по этому лучше использовать эту соль с поваренной крупного помола в соотношении 50/50.
Ты ЁБНУЛСЯ нитритную соль в лошадиных дозах пользовать. Ее совсем чуть чуть надо
Как же раньше без Нитритной дряни обходились?
Раньше знали откуда мясо.
никак, раньше селитру пользовали, что намного опаснее чем современная посолочная смесь (т.н. нитритная соль)
Zhrat ximii, chtob soxranit cvet! Chisto myzhskoi podxod...godami delau polendvicy, kolbasi, bastyrmy e nikogda NE ispolzyu nitritky!
Приветствую!) Сделал всё по рецепту, вот только вялил в холодильнике 2 недели (вес сырого продукта был 1 кг) и слишком постный кусок взял( в принципе получилось недурно, правда цвет не такой насыщенный... (Всё таки есть подозрение, что Вы нитритку добавляли;))
Лайк за Самуру
Если бы ты решил использовать нитритную соль в этом изделии, сколько бы добавил, скажем на тот килограмм соли, которым засыпал мясо?
Сейчас нитритная соль обычно продаётся уже в виде смеси с оптимальным безопасным соотношением хлорида натрия к пищевой селитре. Надо смотреть на упаковке. Где-то тут в комментариях я уже отвечал по поводу безопасного процента, и если производитель нитритки его выдержал, то такой продукт можно использовать чистоганом, не размешивая.
Самое классное видео из просмотренного десятка таких же.
А если делать с нитриткой, то какие пропорции нитритки и обычной соли?
Нитрита натрия в такой соли должно быть не больше 0,6%. Обычно сейчас производители делают соль с уже безопасным содержанием пищевой селитры. Надо читать инфу на упаковке. Если содержание другое, придётся считать, чтобы достичь нужного процентного содержания.
20-30 грамм достаточно (в сумме нитритки + обычной на 1 кг мяса). Все звисит насколько соленым вы хотите получить готовый продукт.P.S: Я ни в коем случае не пытаюсь опровергнуть этот рецепт. Это из личного опыта. Полностью пробовал обсыпать солью курицу, но она получилась очень соленая. Теперь дулаю 20-30г соли на 1 кг мяса
Для курицы - согласен, это будет справедливо. Она просаливается быстрее и сильнее. А с жирным мясом, типа свиной шеи, можно и не мелочиться. Если есть сомнения в том, окажется ли мясо слишком солёным, можно взять крупную морскую соль, как я и сказал в видео. Тогда кусок возьмёт ровно столько соли, сколько нужно.
Нитритной и простой поровну, для сухого посола общее количество соли - 30 грамм на кг мяса
Это сферическая мера в вакууме. Столько соли в идеале должно впитаться в мясо. А если взять полторы столовые ложки (30 грамм - это ровно столько) и натереть ими килограммовый кусок, равномерного хорошего просола не получится никогда.
блин красивое мясо ))) я тоже мясо дел
Здравствуйте, спасибо за рецепт-всё чётко, ясно , понятно и не сложно! Лайк! Прошу вашего совета для сыровяленной колбасы мжно использовать нитритную и поваренную соль 50/50 ? Спасибо!
наталья викторовна Всегда пожалуйста) Рецепт колбасы у меня будет на канале в относительно недалёком будущем. Я для себя определился, что буду использовать исключительно нитритку, ту, которую я показал в ролике. Чтобы решить, надо ли её смешивать с обычной солью, надо смотреть на упаковке процент содержания селитры и прикинуть её граммовки к общей массе сырья. В сети есть удобные таблицы, дал бы ссылку, но с телефона сейчас.
Спасибо вам большое за ответ, буду с нетерпением ждать ваш рецепт колбаски.А коппу я обязательно приготовлю. Рецепт прост, мне понравился и на видео-пальчики оближешь, какая вкуснятинка! и ещё если можно вопросик-как можно измерить уровень влажности в холодильнике или в прохладном помещении для сыровяления колбас? Спасибо Дядюшка Юнит и успехов вам!
Есть специальные приборы для измерения влажности воздуха - гигрометры. Можно поискать в специализированных хозяйственных магазинах или заказать в интернете.
Если Вы не в курсе, нитритная соль - ЯД. Я бы её вообще не использовал. Хорошо провяленные мясные продукты лучше хранить просто в морозилке, тщательно упаковав в целлофановый кулёк. И поверьте, вкусовые качества при этом абсолютно не ухудшаются. Не верите? Проверьте.
Валерий Чеботарёв, чушь не неси. Посмотри сколько там нитрита? Что бы получить смертельную дозу нитрита - придётся съесть столько нитритной соли, что превысит ПДК обычной соли. То есть смерть наступит от отравления обычной солью.
Соль и сахар - белая смерть. Лес и водка - зеленые друзья.
Красавец,получилось охренеть как вкусно！Пять недель держал,сегодня разрезал.Бомба！
Нормалей!Закусон----что надо.Лайчик иподписка.Продолжай для не ленивых подаватьрецептики деликотесов
Добрый день! Видос клевый!!! И ведешь прикольно, не нудно! Скажи а если сейчас температура на балконе +18 +20 можно его там вялить? Я уже просто начал делать. Сейчас в холодильнике в соли лежит.
Жарковато. Лучше тогда в холодильнике на отдельную полку положить и каждый день переворачивать.
@@AZ092934 ок понял!! СПС ! А по времени где-то месяц? Или смотреть по ходу? Заранее спасибо!
@@makcmakc3524 Очень от толщины куска зависит. Я вялю каждый раз от трёх до пяти недель, нужно смотреть и следить за плотностью.
@@AZ092934 Понял СПС. Думаю справлюсь)))
Привет!!! Уже 2ве надели в холодильнике, заметно уменьшается! Я сужу по бичевке, кольца стали свободными! Теперь вопрос пусть так и лежит или опять плотно перевязать?
👍
МОЛОДО ВЫГЛЯДИШЬ,ДЯДЕНЬКА...
35 - уже не первая свежесть)
Как один раз вымачивать - да и с пивом будет солёное. Попробуйте вымачивать 3 часа и каждые 20 минут менять воду (вода желательно фильтрованная).
По этому рецепту получилось очень соленое. Точно дольше надо вымачивать. Согласна.
Чел ты вообще красава.
Если добавить нитритной соли, цвет получится ещё круче.
Да, я в курсе. Но решил, что и без неё он будет неплохой) Я нитритку лучше для вяленой колбасы припасу.
Иван, на каком этапе добавлять? Просолки?
а как же использовать нитритную соль? в общую массу соли добавлять?
Игорь Семенчук Нет. Сейчас нитритная соль продается с уже оптимальным безопасным содержанием нитрита натрия. Так что её можно не "разбавлять".
в смысле? солить только ею? что-то не то. Я понимаю в колбасу, да, а вот такой кусок?
Не, такой кусок нитриткой вообще солить смысла нет. Я обычную соль всегда беру. Нитритка как раз исключительно для колбас нужна.
Такая вкусняшка!!!
Подписка и Лайк,👍👍👍
Класс!!! Подписка однозначно!!!
Здравствуйте! А если на балконе -20°?
Здравствуйте) Тогда в холодильнике, там постоянная температура +4 должна быть. Но понадобится много пространства, в идеале - отдельная камера. И чашка соли под подвешенным мясом, чтобы лишнюю влагу впитывать.
@@AZ092934 как думаете, получится, если вялить в холодильнике не в подвешенном состоянии, а лежа?
массировать мяско так, будто это спина любимой женщины .... вот это аллегория!
Спасибо,класс,будем пробовать готовить..
O!! Privet iz Litvi! Spasibo za video. Paru vaprosov. Posle prigotovlenije kak apridilit primernij srok godnosti? I mozno li po zvesu opredelit, kagda mozno sniat s vilenije? (i bonus vapros) kakije kacestva miniajutsa pri ciut dolshe vileniji? (skazem ni 5 nidel a 8-10) shto izmenitsa:) Pasiba za video:) zafta uze pajedu pakupat produkti, kak raz uspeju na novij god:)
Привет Литве) Определить готовность можно приблизительно по мягкости продукта (он должен быть плотным и упругим, но не дубовым) и по весу, потому что в процессе кусок должен усохнуть примерно на 30%. Дольше 5-6 недель вялить его не советую, в продукте могут пойти нежелательные процессы, или же он просто окончательно высохнет. Не стоит благодарностей, пользуйтесь, надеюсь, рецепт понравится))
@@AZ092934 Spasibo za otvet, no a kak pro prodolzitelnostju godnosti produkta ? I skazem jesli etot samij recept paprobuju s drugimi mesami? vicinoju k primeru?
Если Вы имеете ввиду срок годности уже готового мяса, то я в ролике всё озвучил: в холодильнике, в бумажном пакете, пара-тройка месяцев. В морозилке - до года. Если что-то другое интересует, уточните, пожалуйста. Из другого мяса, конечно, можно делать. Но всё сильно зависит от сорта, отруба и массы куска. Скажем, куриную грудку и тонкую говяжью вырезку можно вялить около недели, и соли там потребуется меньше, буквально натереть ей кусок на три дня, а не засыпать. А большие куски с прослойками жира потребуют уже не меньше месяца. Но и не больше полутора.
Вместо бечевки использовать можно пластиковые хомутики,
Планирую сделать по вашему рецепту завтра, есть вопрос, марли нет, а есть пергаментная бумага! Подойдёт ли она??
Ни в коем случае! Продукт должен дышать. Можно сходить купить марлю в ближайшей аптеке, она стоит недорого.
@@AZ092934 спасибо за быстрый ответ! Судя по комментариям соль нитритная не обязательно? Можно уксусом обойтись?
@@JQKArus Верно. Нитритка для колбас нужна в первую очередь. Тут хватит обычной соли и уксуса.
@@AZ092934 спасибо! Кусок всего 1 кг. До нового года думаю завялится
@@JQKArus Если кусок небольшой, после засолки советую его подольше в чистой воде отмочить. Часа три.
Красава *****