[알립니다!] 교재를 구매하신 분들에게 제공되는 두부 제조의 심화편 영상은 카페를 통해 제공되고 있습니다! 추가로 모든 실기시험을 복습할 수 있는 실기시험 총 정리 영상도 오직 카페에서만 제공되니 확인하시길 바랍니다! *카페 바로가기* cafe.naver.com/napass7
안녕하세요. 마지막 두부틀에 넣을때 맑은 물과 두부와 분리되지 않고 자꾸 둘이 합쳐진듯 섞여 망치게 되는데 망치게 되는 요인을 몇가지 말해주실 수 있으실까요? 이유가 궁금합니다. 처음에 소쿠리에 물 2배로도 넣어 약불로 끓였고 콩도 500g해서 물 1000ml넣어 갈았고요, 비지와 두유와 분리전까지 10분정도 끓였고 다시 끓일때에도 85도에서 10분정도 끓이고 글루타 뭐시기에 물 100g 넣어 부어 불 끄고 기다렸는데 원하는 두부가 안나와 속상하네요. 알려주신다면 감사하겠습니다.
1. 거품이 올라오되 끓어넘치기 전에 넣어야해요. 식용유의 역할은 거품제거제입니다! 2. 본 영상에 사용되는 응고제는 글루코노델타락톤이고, 적정 응고 온도는 85-90도 입니다. 영상에서 제조하는 방법에 따라 만들어지긴하나 제조 상황에 따라 약간은 다를 수 있어서 저렇게 수학공식처럼 묻는 질문에 그렇다고 대답하기 애매하네요.. 두부틀에 옮기는 작업은 영상에서 나온 응고상태에 따라 적절히 진행하면 될 듯 합니다.
![[성공패스워드! 국가자격증 161008] 식품가공기능사](http://i.ytimg.com/vi/UY1HESmcJIc/mqdefault.jpg)
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덕분에 실기 잘봤습니다 감사합니다
오늘 필기 66.66으로 합격하고 보는데 실기에 도움이 많이 될것같습니다 감사합니다
안녕하세요 내일 실기보는데 두부 만들때 온도도 정확하게 하고 불 끄고 응고제를 넣었는데 응고가 안되요 .. 응고가 안되는건 어떻게 해야할까요 ..?? 응고제에 물 많이 넣어도 응고가 안되나요 ?
질문은 카페를 통해 남겨주시길 바랍니다!
안녕하세요. 마지막 두부틀에 넣을때 맑은 물과 두부와 분리되지 않고 자꾸 둘이 합쳐진듯 섞여 망치게 되는데 망치게 되는 요인을 몇가지 말해주실 수 있으실까요? 이유가 궁금합니다. 처음에 소쿠리에 물 2배로도 넣어 약불로 끓였고 콩도 500g해서 물 1000ml넣어 갈았고요, 비지와 두유와 분리전까지 10분정도 끓였고 다시 끓일때에도 85도에서 10분정도 끓이고 글루타 뭐시기에 물 100g 넣어 부어 불 끄고 기다렸는데 원하는 두부가 안나와 속상하네요. 알려주신다면 감사하겠습니다.
질문은 카페를 통해 남겨주시길 바랍니다!
물에 섞지말고 가루로만 해서 주걱위에 응고제를 올리고 냄비에 딱 한바퀴만 저으면 예쁘게 굳어요
시험에서는 희석해서 쓰라고 한거 같은데 그래도 되나요? @@user-xx3mb7jv1e
@@그린비아-x9j 그럼 물 정말 조금만 타서 해주세용
@@user-xx3mb7jv1e 감사합니다 선생님^^
오늘 필기 61점으로 합격해서 실기 연습을 하려고 찾아봅니다.
저 혹시 두유 무게 재고 응고제 넣는 나오는 값에서 계산하고 반올림 하나요? 우유 산도 도..궁금해요 다 반올림하고 계산을 하는지😅
두부 관련 내용은 심화강의를 통해 학습하시고
반올림의 경우 공개문제 읽어보시길 바랍니다.
심화강의란 교재를 구매하신 분께 제공되는 인강이며 카페에서 시청이 가능합니다.
시험볼때 시험장에 두부틀 비치하세요 아니면 개인이 준비하나요?
두부틀은 시험장에서 제공됩니다
저기 궁금한게 있는데 이번 식가공 시험에서 두부만들기랑 우유산도 검사중 하나만 나오는게 아니라 둘다 같이 나오는건가요??
네 맞습니다~
@@napassclass 허걱..알려주셔서 감사합니다! 그럼 몇분 안에 둘다 하는건가요??
@@김제솔 3시간 30분입니다~
@@napassclass 감사합니다!!
동영상 잘보았습니다
다른 유튜브와 혼선이 와서 궁금한점 문의 드립니다.
1. 콩물이 끓어 넘친면 식용유룰 붓고 불을 끊다고 하는데 맞는지요?
2. 두유가 90도가 되면 불을끄고 간수를 붓고 +자로 한번 저어주고 2분후에 두부틀에 옮긴다고 하는데 맞은지요?
1. 거품이 올라오되 끓어넘치기 전에 넣어야해요. 식용유의 역할은 거품제거제입니다!
2. 본 영상에 사용되는 응고제는 글루코노델타락톤이고, 적정 응고 온도는 85-90도 입니다. 영상에서 제조하는 방법에 따라 만들어지긴하나 제조 상황에 따라 약간은 다를 수 있어서 저렇게 수학공식처럼 묻는 질문에 그렇다고 대답하기 애매하네요.. 두부틀에 옮기는 작업은 영상에서 나온 응고상태에 따라 적절히 진행하면 될 듯 합니다.
@@napassclass 질문의 핵심은 거품제거제인 식용유 넣고 불을 바로 끄느냐 아니면 어느 정도 계속 끓이느냐를 물은 것인데, 답벼능 식용유가 거품제거 역할 하신다고 답변하시네요 ㅎ, 누구나 다 아는 것을... ㅎ
@@힐링하우스-k2l 거품이 끓어 넘치기 시작하면 금방 올라오기 때문에 식용유를 넣고 바로 불을 끄시면 됩니다.
안녕하세요 영상을 보다가 궁금한 점이 생겨서 질문 드립니다. 초반에 갈은 콩을 냄비에 넣고 끓일 때 불의 세기는 중불로 하면 되나요?
네 그리고 넘치지 않게 불의 세기를 조절해 주시면 됩니다.
더 자세하고 정확한 내용은 교재를 구매하시면 제공되는 두부 제조 심화편 영상을 시청하시면 됩니다
해당 영상의 고정댓글을 참고하시길 바랍니다:)
@@napassclass 네 감사합니다😊
응고제는 얼마정도 계량하나요?
질문은 카페를 통해 남겨주시길 바랍니다!
두유 양의 0.6%입니다
제 두부는 자꾸 뭉치지 않고 뭉개지는데 왜그럴까요 ㅠㅠ
두부 관련 내용은 심화강의를 참고해 주시길 바랍니다!
심화강의란 교재를 구매하신 분께 제공되는 인강이며 카페에서 시청이 가능합니다:)