廣東話影片｜泰式香茅咸肉｜配合泰式酸辣醬，送白飯一流，送酒更是一絕｜自製咸肉比餐廳的更好｜簡單易做，比中式燒肉更加容易做得好，大家一定要試！
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- Опубліковано 21 вер 2024
- 今日想同大家分享：
1、泰式咸肉的基本做法
2、利用泰式萬用醬底，製作適合豬肉的醮料
3、重溫明火油炸時控制溫度的技巧
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#泰式香茅咸豬肉 #泰菜 #炸咸肉 #香茅食譜 #廣東話 #烹飪節目 #家廚日常
![鬆化脆皮燒腩仔 / 鬆化脆皮燒肉 / 零失敗自製爐燒肉 [內附食譜]](http://i.ytimg.com/vi/FcDVhziTJWo/mqdefault.jpg)
leo 哥😁今日跟著你教整左個燒腩仔👍👍👍超正脆卜卜👍👍👍😊😊 支持繼續教煮唔同菜式💪💪💪
Good，繼續加油！
係咪點自製泰醬食？
兩個好夾架。。
@@starleo4126 薯仔雞亦都整左啊😋😋😋睇完你教學第二日就已經整左👍👍👍味道真係好正。
@@pinky81138 最緊要你地肯跟住整，我唔會條條片都學人強調『簡單易整』，反而成日強調要花時間花心思，但係我會保証大家跟住做，唔係成功啊，係一定好味啊。。
加油！
多謝老師詳細講解！
泰式咸肉想自己做好耐，正👍🏻
比廣式燒肉簡單得多，但佢兩個其實係遠房親戚，哈哈。。
早晨老師，比燒肉還要脆，清脆聲音太吸引，不難整，一定要試吓，老師昨天跟你教煮方法整蒸寄貝真係好好味，我加左粉絲家人食清晒，唔該晒老師😋😋😋👏👏👏
哈哈，無介紹錯呢？
果種清甜法，責係正。
呢次個炸咸肉，其實真係易整過燒肉架。
剛收工回家觀看老師節目,老師這道菜很實用,做法容易,感恩教導.
唔使客氣，大家有用就好。
其实你这么聪明，可以用风简吹干些OK后才炸，如想更脆可炸時，可中途灑水约2-3次会更脆。😋
風筒其實很麻煩的，還不如用風扇吹他一小時，但地方有限不方便啦。
香港的局限就是地方少，我影片都是以『局限環境下完成過程』，而不是樣樣都做到完美為目的。
做你老婆真幸福，不用做飯，每天都有美食
多謝讚賞。
皮炸得好靚仔，第一眼看以為燒肉👍
其實同燒肉係異姓兄弟來。
Leo師傅很棒🎉！💯👍💯👍💯👍💯👍💯👍
多謝支持，希望大家能夠找到更多屬於自己的幸褔味道。
@@starleo4126 謝謝🙏師傅細心詳細講解❤️！希望我可以做到！脆卜卜五花咸肉真的很吸引🤩！酸酸甜甜的泰汁口水也流🤤🤤！真的很感謝🙏師傅💯👍
@@chaitaifung9793 不用客氣，妳跟住做就得，祝妳能找到更多屬於自己的幸褔味道。。
Leo【泰式香茅咸肉】果D咸肉皮比燒肉的皮还要脆，你整泰菜很叻，由其打果D泰醬真实用，唔知道以为你係泰國华橋。😋😋😋😎😎😎💯💯💯
哈哈，多謝欣賞就係啦。
老師，請問我們應該用粗鹽或細鹽來醃豬肉？謝謝賜教！
我用幼鹽，其實純燒肉調味，用粗鹽會更好一些，因為不容易過咸。
但是改用幼鹽，會更快溶解，更快入味。
片中我只醃了大約一小時，所以用幼鹽能更快入味。
@@starleo4126 謝謝！
@@bettylau9916 加油！
Leo你好，見你中碎香茅個兜好細，我有1個石舂只用過3次，幾乎全新，你吾介意可以送畀你
夠用了，多謝好意。
starleo和starleo的各位家人早晨。
大家早晨。
請問可以用氣炸鍋嗎？
可以，但其實，我唔鐘意用氣炸鍋，什至抗拒，主要係目前既技朮，比較容易帶毒素，可以的話，還是用油炸啦，其實除了用油多了，吃時油份並不多的。
香茅果part 可cut 短D，考驗耐性？
即係咁，飯呢，就煮熟喇，你唔識得夾自己鐘意既來食？
同樣，影片有得比你選擇快邊同跳住來睇，咁你有想過想睇晒既人有需求？
最後，如果你認為煮食係唔需要耐性，下下要學餐廳10幾分鐘有得食，不如煮公仔麵算啦。。
人地餐廳事前準備都起碼幾個鐘者。
希望你能諒解，祝能能夠找到適合既方法去遷就自己，而唔係要別人遷就你，謝謝。
睇我既影片，就係要有耐性架，無耐性就唔好學煮啦。
我一條叉燒片1小時46分鐘，一條『十全十美無米粥火鍋』1小時53分，條叉燒片重有半年30幾萬人睇添。
我既影片長度，係要保証所有人，老手、中階、新手全部睇完都可以100%成功，知道嗎？
世界唔會因為你而變，但你卻要適應呢個世界先有成功可能囉。
哗。。。看到已经流口水了。Leo老师还要吃。听着声音太折磨我啦……🤤
跟著影片去做就得架啦。。
抱歉，所提供的方法有點論盡。
醃時入味就放入雪柜，用筲箕代表保鮮纸，在雪柜內抽乾水份。之後，撥走香第碎。
煑法有兩種：
1）在預熱焗爐攝氏165度，放一碼兜水，焗30分鐘。隨.後小心拿出。同時再較焗爐提高至攝氏230度，將豬腩肉全面掃油，放回架上，底面各焗多10分鐘。想皮脆，掃一層醋水于豬皮面；或
2) 將香茅碎撥走，放鑊滾水上埋蓋蒸20分鐘，取出，可放雪柜。到食前，以16 cm闊sauce pan 或milk pan 煑滚油至攝氏170度，炸脆。注意調較油温，保持滚油有泡，無泡就將火力加大；或火力過猛，必須較低火力，那保留肉汁、皮脆.
多謝提供另外煮法，不過最好你自己拍片出來，以証實戰效果。。
如果可以三言兩語就能夠學到一道菜，那人人都是廚神了，對不對？
打擾閣下。
35年教學分享，不斷師承正規中西烹飪專業，多多指教
哦，希望你能夠跟上潮流，將教學網上影像化，豈不更能造福人群？
不用擔心收入少而收不回成本，像我這種二流貨也不會比你現實的正規教學班的收入少。。
我也想學習。
可否用焗爐烤肉？ 26:14
可以啊，你當燒肉咁整，但效果會唔同，而且時間更長，需要技巧更多。。
點解唔買全不銹鋼嘅夾鉗 ?
呢啲唔理佢矽膠還是塑膠，經高溫後會釋出有害物質會令人生癌啊！
1、我用矽膠夾，係因為方便使用易潔鑊。
2、完全錯誤的理解--塑膠不能高溫大家都知，但矽膠卻係專為食物而生，他可以抵受接近300度高溫而不溶解，而我們油炸，很少是超過250度的，所以全球衛生當局都容許食物行業使用矽膠，而名廚上電視都會使用矽膠夾。
有時候，觀感和實際情況是有分別哦。
再就是要分清楚塑膠和矽膠是完全的兩種產物哦，不相通的哦。
如果你買回來的所謂矽膠夾會炒炒下甩膠，我可以告訴你，那是因為太過便宜，因為滲有雜質，所以我在影片中特別提到，我是花了五倍價錢去買『真矽膠夾』。
另外，如果我使用不鏽鋼夾，我是可以用而且大家都知道我有的，但既然習慣了要用在易潔鑊上，那就那個方便就先用那個囉，明白了？
👍
多謝支持。
唔意思寫錯了，系豬肉。😂
唔緊要啦，多謝支持就真。
🤗❤️👍🏻❤️🤗
多謝支持。
你甘趕去煮, 注意安全番先啦不如。如果有人跟住你甘做, 後果好嚴重。睇見你木針板就反胃
咦，你既分身呢？
無點讚既？
真係多謝你地，我見到你地真係開心，次次見到你地，跟住果個月就會多賺幾千美金，真係好既者。
真喎，自從你地出現左幾日，呢幾日日日都賺多50%，喂，係咪yourube派你地來幫愛架？
辛苦晒。