Cómo se trasforma la cebada en malta, bueno antes de producir cerveza se debe. Es un cereal tras un proceso de germinación terminada, Las fábricas denominadas materias El proceso de malteado se divide en 5 etapas La primera etapa es selección y limpieza en estos equipo limpian y aspirar polvo y se encargan de seleccionar los granos de cebada para que sean homogeneos La segunda etapa es el proceso de humectación o remojo el grano se inunda en agua por más de 20 horas y esto hace que se humecte hasta llegar al 40 a 45 porciento de humedad la finalidad de esto es a ser que el grano se despierte e intenté crecer se activan homrmonas propias de la semilla para activar enzimas que hará todo el proceso que s necesita La tercera etapa es denominada germinación( y más importante) El grano humo es llevado a grandes cajas denominados saladines y ahí estará durante varios días en este proceso ocurren todas las reacciones biológicas del crecimiento del grano los básicos son tres el almidón se libera, y queda disponible para que se epiefs realizar el mosto
@@maaaht2003 Los hornos, o el kiln son equipos con aire caliente y alto nivel de ventilacion para elimar el agua conteido en la malta. La malta humeda dposee 45 % de agua y hay que evaporar alto niveles de agua. Osea hay que usar mucha energia. es prohibido usar calor directo de culquier tipo de combustible solo se puede usar aire caliente. Existen muchos metodos de recuperacion de energia, con doble piso, simple piso, Recuperacion de Calor, etc
Si para la mayoría de las maltas la cebada es al misma, salvo maltas muy especiales, munich, pilsen, pale ale, etc siempre la cebada es la misma, se cambia el proceso en pequeñas cosas.
Los distintos estados indican los pasos secuenciales que la cebada va logrando para convertirse en malta, desde el primer día al final, no existe un ideal todo depende que tipo de malta tu quieres lograr, el proceso puede durar de 4 a 6 dias, pero de vuelta dependerá de como proceses la germinación. Esto se logra con el nivel de agua de remojo, las temperaturas de proceso, el nivel de humedad relativa del aire donde esta la cebada y si usas o no giberelico en el proceso. Uno de las cosas que debe hacer el maltero es controlar el crecimiento del acrospiro (futuro tallo de la planta) con eso puede regular algunos parametros.
Buenos días, una consulta, ¿podría usar algunos de sus videos en mi canal? Claro que haría la respectiva cita o referencia a su canal. Muchas gracias de antemano por su amable respuesta.
Profesional ,muy buen audio ,oratoria ,seguramente usaran tus videos para dar cursos y catedras ,muchos exitos
Muy buena información, gracias por su aporte al conocimiento cervecero, saludos desde Peru 👍😁
Muy didáctico, saludos Luis
excelente información me encanto la explicación la malta el corazón de la cerveza
Muy claro el video! Gracias
Cómo se trasforma la cebada en malta, bueno antes de producir cerveza se debe.
Es un cereal tras un proceso de germinación terminada,
Las fábricas denominadas materias
El proceso de malteado se divide en 5 etapas
La primera etapa es selección y limpieza en estos equipo limpian y aspirar polvo y se encargan de seleccionar los granos de cebada para que sean homogeneos
La segunda etapa es el proceso de humectación o remojo el grano se inunda en agua por más de 20 horas y esto hace que se humecte hasta llegar al 40 a 45 porciento de humedad la finalidad de esto es a ser que el grano se despierte e intenté crecer se activan homrmonas propias de la semilla para activar enzimas que hará todo el proceso que s necesita
La tercera etapa es denominada germinación( y más importante)
El grano humo es llevado a grandes cajas denominados saladines y ahí estará durante varios días en este proceso ocurren todas las reacciones biológicas del crecimiento del grano los básicos son tres el almidón se libera, y queda disponible para que se epiefs realizar el mosto
Muy buen video.
Podría decirme qué maquinaria es utilizada en cada etapa de malteado?
Muchas gracias.
Cuando decis maquinaria, hablas de marcas?? o tipo de maquinas? por que hay muchas versiones en cada etapa y muchas tecnologias
Tipo: cuál es el horno utilizado en la etapa de secado? se sigue usando el kiln?
@@maaaht2003 Los hornos, o el kiln son equipos con aire caliente y alto nivel de ventilacion para elimar el agua conteido en la malta.
La malta humeda dposee 45 % de agua y hay que evaporar alto niveles de agua. Osea hay que usar mucha energia.
es prohibido usar calor directo de culquier tipo de combustible solo se puede usar aire caliente.
Existen muchos metodos de recuperacion de energia, con doble piso, simple piso, Recuperacion de Calor, etc
@@luisdimotta Muchísimas gracias por su información
Hola
Me quedó clarito
👏👏👏👏👏👏👏👏
¿Sabes cuál es la diferencia entre malta y trigo?
Es que gráficamente se parecen, y no estoy seguro cuando la veo
😅
Hola la malta base pilsen y la pale ale son distintos tipos de grano .o es el mismo con distinto malteado.desde ya muchas gracias
Si para la mayoría de las maltas la cebada es al misma, salvo maltas muy especiales, munich, pilsen, pale ale, etc siempre la cebada es la misma, se cambia el proceso en pequeñas cosas.
@@luisdimotta y la diferncia pilsen o pale ale estaria en el malteado. Seguraramente alguna de las dos se secara un poco mas.
@@danielfranceschetti667 En general es el grado de modificación de la malta y esto se logra en la germinación y parte del remojo
@@luisdimotta muchas gracias
Y tiene una pequeña diferencia de color tambien, lo cual se logra un toque mas de caramelizarían y ayuda a eliminar precursos de DMS
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En una de las imágenes enseñabas varios estados de germinación. Que implica cada uno de ellos? Cuál es el ideal y como se logra?
Los distintos estados indican los pasos secuenciales que la cebada va logrando para convertirse en malta, desde el primer día al final, no existe un ideal todo depende que tipo de malta tu quieres lograr, el proceso puede durar de 4 a 6 dias, pero de vuelta dependerá de como proceses la germinación. Esto se logra con el nivel de agua de remojo, las temperaturas de proceso, el nivel de humedad relativa del aire donde esta la cebada y si usas o no giberelico en el proceso.
Uno de las cosas que debe hacer el maltero es controlar el crecimiento del acrospiro (futuro tallo de la planta) con eso puede regular algunos parametros.
Buenos días, una consulta, ¿podría usar algunos de sus videos en mi canal? Claro que haría la respectiva cita o referencia a su canal. Muchas gracias de antemano por su amable respuesta.
ok, mientras sume vistas o subscritores sin problemas
@@luisdimotta muchas gracias.