Sun-Dried Tomato & Parmesan Cheese Sourdough (easy&simple) / 건토마토와 파마산치즈 사워도우 (CC/자막)
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- Опубліковано 16 жов 2024
- 쉽게 맛있게 만들어 보아요!
건토마토와 파마산 치즈를 넣어 만든 사워도우입니다.
"한글 자막이 안보이시면 유튜브 세팅에서 한국어 CC를 켜주세요."
파마산 치즈의 풍미와 토마토의 상큼함이 더해져 색다르게 즐길 수 있는 빵이에요.
빵 자체는 부드럽고 마일드한 편이며, 충전물의 향과 굉장히 잘 어울린답니다.
다만 다소 높은 수분율에 폴딩 및 과정을 가능한 최소화하였기 때문에, 모양은 약간 퍼질 수 있어요.
진반죽이 어렵거나 글루텐 함량이 낮은 밀가루를 사용하시는 분들은 수분율을 낮춰서 만드세요.
"수분율을 낮춰서 구우시는 분은
• [Milder flavor!] Cinna... [계피와 건포도가 들어간 사워도우] 이 영상의 오토리즈 및 폴딩을 참고해보시길 바랍니다. 그리고 르방을 넣고 함께 오토리즈를 할 때는 너무 따뜻한 곳은 피해주세요."
사워도우 빵을 만드는 방법은 매우 다양합니다. 여러가지를 경험해보시고, 내 입맛에 맞는 또는 내 성향에 맞는 방법을 찾아가 보시기 바랍니다.
이번 빵은 모양은 덜 완벽하지만 질감은 부드럽고, 절차를 간소화하여 보다 편하게 만들 수 있도록 해보았습니다.
[재료]g
르방 만들기
기존 발효종(스타터) 25 (냉장고에 오래 있었다면 실온에서 리프레쉬 미리 해주세요)
강력분 27
물 27
본 반죽
위의 르방 모두
강력분 240
스펠트가루 60 (통밀, 호밀 대체 가능)
물 200~215 (영상에서는 215g, 수분율 약75%로 만듭니다.)
소금 5 (기호에 따라 가감)
건토마토 25g
굵게 간 파마산 치즈 25g
"관련하여 궁금한 점이 있으시면 댓글에 남겨주세요 :)"
감사합니다.
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Sun-Dried Tomato & Parmesan Cheese Sourdough
Let's make it easy, simple, and delicious!
I made sun-dried tomato & parmesan cheese sourdough in this video.
If you have trouble with the fermentation time, this is a must-watch video.
"If you can't see subtitles, please turn on English CC on UA-cam settings."
Sourdough bread with the flavor of parmesan cheese and the freshness of tomatoes!
Doesn't it sound good?
This bread is relatively softer and milder, and it goes very well with the aroma of the add-ins.
However, since the folding is minimized to slightly higher hydration dough, the bread can spread a little. I mean A LITTLE :)
If you are using flour containing lower gluten or you are not comfortable with a wet dough, I suggest lowering the hydration.
"When you reduce the hydration, please refer to this video,
• [Milder flavor!] Cinna... (Cinnamon Raisin Sourdough) especially the autolyse and foldings. If you autolyse with levain together, avoid a warm place during autolyse."
There are many ways to make sourdough bread. Experience many different recipes and find a way to suit your taste or personal preference.
This bread is slightly less perfect in shape but is softer in texture and more convenient with simplified procedures.
[Ingredients] g
*Levain (Pre-ferment)
mother starter 25g
water 27g
bread flour 27g
*Final dough
levain above
bread flour 240
spelt flour 60
water 200~215 (In this video, it is made with about 75% hydration, 215g of water / Adjust hydration according to the character of the flour you use.)
salt 5
sun-dried tomato 25g
grated parmesan cheese 25g
If you have any questions regarding this video, please leave a comment.:)
Thank you.
#sourdough #bread
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 1 ‘Come, sweet May' by Mozart, played by Rococo M
BGM 2 'Goodbye summer' by Rococo M
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블로그: blog.naver.com...
'Rococo M’ / @rococom560
'Rococo' / @rococo7754
벌써 이 레시피로 일곱 여덟번은 만든 것 같아요. 너무 맛있어서 나 먹으려고 굽고. 남도 주고 ㅎㅎ 사워도우 완전 초보인데 르방부터 해서 언니님 브이로그 보고 많이 배웠어요❤ 처음에 푹 퍼진 사워도우 보며 좌절도 많이 했는데 어느덧 제법 모양이 나오는 거 보면 스스로 뿌듯하기도 하네요. 언니님 덕분 🥰
우앗 따뜻한 말씀 완전 감동입니다.😍 아무리그래도 G지혜님 열정이 만들어낸 결과겠죠?!^^ 저 이 빵 못먹은지 좀 됐는데 치즈랑 말린 토마토 주문해야겠네요. 댓글 읽고 급 먹고싶어집니다 ㅎㅎ😆😀 이렇게 글로 만나게 되어 넘 반가워요❤️
I am very impressed watching Asians and you making Artisan bread to perfection. I say that because I don’t know of Asians being big bread bakers or eaters like Europeans, and I’m Italian, big bread bakers. I am a home bread baker and make loaves like this, using the same method. I still enjoy watching bread videos. With adding inclusions, some add when mixing, some at the 3rd stretch & fold and some do lamination as you did. I will be making an olive/tomato sourdough for a party. Well Done, Rob NJ.
Hello! I am glad to meet you here. We Koreans (yes, I am Korean) like to be perfect when we are into something. We start as a hobby but soon become very serious 😄 There are many people making great sourdough bread at home and also bakery. I got inspired and learnd a lot from Italian bread and food as well as European cooking and baking. Thank you so much for your comments. Let’s enjoy our baking!
손놀림에 집중하게 됩니다. ^^
성형을 정말 잘 하세요.
따뜻한 말씀 감사드려요🙏☺️
I just found you 😊I love your recipes and your videos are so well explained. Thank you !
I'm happy to hear that you like my videos. Thank you!!❤️
너무 맛있어보여요~~~ 얼릉 방울토마토 주문해서 말려야겠어요~ 좋은 레시피 공유해 주셔서 감사합니다
직접 말려서 쓰시기는 정성까지! 넘나 맛나겠어요. 맛있는 빵 나오길 희망합니다❤️
@@HappyHomebody 감사합니다~ ^^ 열심히 따라서 만들어볼게요~
@@HappyHomebody 아침에 반죽 꺼내서 굽는데 토마토랑 치즈향이 온 집안을 가득 채워줘서 너무 행복했어요~ 외출했다가 들어왔는데도 집안에 빵꼬순내가 남아있더라구요 ㅋ 아직은 부족한 실력이지만 빵도 너무너무 맛있어서 발동동 구르면서 먹고 있어요~ 빵을 삼키고 나면 토마토의 달달함과 꼬롬한 치즈의 감칠맛이 확 올라오는게 최애 깜빠뉴가 될거 같아요~ 최고의 레시피 감사합니다❤️
맛있게 드셔주시니 제가 먹는것보다 더 기쁜데요?!😃 파르미지아노 레지아노가 제 최애 치즈거든요^^ 그래서 이 빵은 더 정이 많이 갑니다. 레시피 이용해 주셔서 감사하고 맛있게 드셔주셔서 감사하고😍 남은 주말도 베이킹 하시며 편안하게 보내시길 바래요!!
여기는 완전 건강빵레시피라 너무 좋아요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
초건강빵부터 정신건강을 위한 불량빵까지 다양하게 있어요 :D 천천히 둘러보세요^^
냉장고 망가졌을때 스타터를 더운 날씨에 넘 오래 바깥에 뒀는지 신통치가 않아서 새로 시작했어요 스타터 다 만들어지면 도전해볼께요 이번 영상도 감사합니다 😊
아 아깝네요... ㅠ 겨울이라 더딜텐데 무사히 잘 길러지길 바랍니다🙏 저도 매번 감사해요😍
I baked it today ! Delicious !!! Thanks for sharing 😊
I’m very happy to hear that! Thank YOU for the feedback❣️
토마토치즈 사워도우 너어무 맛있어요!!! 언니만 봐라님 레시피 다 맛나지만 요거 정말 강추에요☺️👍🏻 6살 어린이도 정말 맛있다고 버터만 발라줘도 두세조각 순삭이에요. 맛있는 레시피 감사해요🥺🙏❤️
맛있게 즐겨주시니 제가 더 감사한걸요!^^❤️
빵이 너무 아름다워요. 나는 당신의 비디오를 보는 것을 좋아합니다. 여기에 새로운 팬 😊
감사합니다. 😍 Thank you!!🙏
I made it!!!! Thank you for detailed recipe!!!! Its looks and testes great. It was my dream - to bake Neapolitan bread.
I am so happy to hear that!! 😃❤️ It’s vary kind of you for sharing your result. Thank you!
Tomato basil 식빵을 잘 만들어먹는데, 이 조합도 좋을것 같아요.
토마토 베이즐도 넘 맛있겠어요!!👍 맛있게 만들어 드세요^^
너무 맛있어서 여러번 굽고 있습니다.
나의 최애빵 ㅎㅎㅎ
😃 맛있게 드셔주셔서 감사합니다. 저도 좋아해요. 냄새만 맡아도 맛이 입에 맴돌죠?😍
Thank you for the recipe. I made it today. Can i know why used so much started. Normally only 60 g.
Hello. Thank you for trying this recipe. Hope you enjoyed it.💝
20~30% levain used in the sourdough bread recipe is very common.
About 25% was used in this recipe. I wanted to speed up fermentation a little. That is all. 😊 If you prefer a little more sour flavor, you can reduce levain amount and do longer fermentation. At the same time, please don't forget adjusting the hydration depending on how much you put levain.
Hope my explanation helped! Thank you.
Hi, this looks amazing. Your video shows that the lower temp oven9:06 and high temp oven have same baking time? Is that right? I really want to bake this but my oven only can heat to 230c. Thank you very much.
Hello 👋 In this video, the recipe says to bake 20 mins at 260C using a dutch oven and lower temp. to 230C and bake for 15 mins without dutch oven lids(less or more bake time for your desired crust color).
However, you can bake it at 230C from beginning. The more important thing is ‘steam’. I recommend using a dutch oven if your oven doesn’t have a steam function.
According to my experience, 230C is still ok for sourdough as long as we could provide decent steam during its oven spring. Hope it helps and your bread turns out beautifully 🙏🧡
건토마토라뇨..❣️ 이번주말 꼭 만들거에요 ❣️
네 즐거운 베이킹시간 되세요💕
영상 너무 잘봤습니다 정말 팬이예요!! ㅜㅜ♡
으아.....넘넘 감사합니다아아 🙏(부끄🙈)💕
르방을 키우다 실패하고 지금은 열심히 키우고있는데요
18일정도되었는데 피크까지 시간이 너무 오래덜리거든요.
부피는 3배.시간은 11시간정도 걸려요.
온도가 23~24정도환경이고
물온도도 인위적으로 따듯하게 해주지않고 그냥 찬물을 줘서 온도가 낮아서 그럴까요?
이렇게 길어지는게 비정상만 아니면 신경안쓰려고 하는데 괜찮은건지요?
쫀쫀하고 힘은 좋아보여요.
정상으로 보여요. 밥주기 비율에 따라서 시간차가 좀 있겠지만요.
한번정도 주변 온도를 27도로 올려서 발효해보시겠어요? 속도가 많이 당겨질 겁니다. (물온도는 안맞추셔도 돼요.)
글만 읽었을 때 완성된 것 같아요.
만들어서 방금 먹어봤는데 너무 맛있어요 언니만봐라님👍저는 건조기에 방울토마토말려서 올리브오일에 마늘,오레가노,월계수잎 넣고 썬드라이토마토 만들어 놓은게 있어서 그거 넣고 치즈는 파르미지아노레지아노 갈아넣었더니 풍미가 넘 좋네요!빨리 먹고싶어 실온발효했더니 좀 퍼졌는데 완전 제가 좋아하는 맛이네요!넘 감사합니다.사랑하는 레서피가 될거 같네요^^
재료를 한층 업그레이드 시키셨어요❣️😍 정성이 듬뿍 담긴 빵이네요. 오일도 들어가고 실온 발효까지 하셨으면 크러스트가 바삭하고 엄청 고소할 것 같아요. 이건 저도 한입 얻어먹고싶은 마음이!!! 맛있게 만들어 주셔서 감사합니다🙏💕그리고 이렇게 결과 알려주셔서 또 감사해요.
이번 영상도 너무 잘 봤습니다~! 매번 느끼지만 정말 프로처럼 잘 만드시네요 👍👍와 건토마토와 파마산치즈라니 너무 맛있겠어요 ㅠㅠ
향이 참 좋아요. 완전히 식고나서 잘라야하는데 이건 약간 미열있을 때 잘라서 올리브유에 찍어먹으면 진짜...^^(제입으로...🙈)
오늘도 따뜻한 말씀 감사합니다. 🙏💕
안녕하세요 항상 잘 보고 있습니다
질문하나 할게요
8시간 안에 두 배로 부푼 르방이 물에 띄웠을 때 안 뜨는 이유가 뭘까요..?ㅜㅜ
아직 완성 전 발효종인가요?
어떤 밀가루 종류 사용하고 계세요?
물에 뜨는 원리는 단순해요. 반죽속에 가스가 얼마나 잘 차있나..거든요.
숟가락으로 뜨다가 가스를 꺼뜨린 경우는 안떠요. 아직 이스트가 충분한 가스를 내뿜지 못했거나. 피크가 지났거나 등등 이유는 많아요.
언니님 또 접니다...ㅠㅠ 언니님 수분율이 높은거랑 발효가 너무 많이되서 퍼지는거랑 육안으로 어떻게구분할수있나요?? 성형하고 마지막발효했는데 얘가 너무 퍼지네요..ㅠㅠ
수분율이 높아도 발효가 잘되면 봉긋한 모양과 탄력이 느껴져요. 넢게 퍼지더라도 물방울 같은 느낌이랄까요. 손에 달라 붙는 것 같은데 덧가루를 뿌리면 괜찮은 느낌이 들어요.
과발효돼서 퍼지면 먼저 감당할 수 없을만큼 찐득거려요. 밀가루를 뿌려도 감당이 안되고요. 깜같아요.
과발효가 되면 보기에도 탄력이 없어요.
수분율이 높아서 퍼지는 반죽은 다양한 치아바타 반죽을 한 번 참고해 보세요. 발효 직후 통에 있을 때 모습, 성형때 느낌, 수분율 높아서 퍼짐에도 모양이 유지가 되거든요. 굽고나서 부풀고
만약 파라팜님의 반죽이 굽고나서 볼륨이 거의 없거나 더 줄었다면 과발효일 확률이 커요.
어떤 과정으로 만드셨는지 잘 모르겠지만^^
과발효가 생각보다 쉽게 나진 않아요.
혹시 냉장 후 실온발효 하신 건 아니죠?
@@HappyHomebody 2틀전부터 르방만들어보고있거든요...버리는 르방 150g(3회분)을 강력분300g에 넣어주고 아쉬워서 이스트도 조금...넣어주고 저희집이 윗풍이 좀 심해서 온돌발효 한 2시간해주고 냉장보관 12시간후에 오늘 낮엔 오븐살짝발효 2시간발효해줬어요...암튼 작업동안 손에 붙는거 싫어서 중간 폴딩할때마다 물을 계속 묻혀서..수분율이 올라가 작업내내 질다는 느낌이 계속있기도해서 오늘은 덧가루떡칠신공으로 좀 자세가 잡히는듯보였는데..발효후에 두꺼운 빈대떡이 되어있네요... 네...냉장후 따듯한오븐발효 2시간정도했어요.. 언니님 댓글보니깐...왠지 둘다인듯싶어요...' '=
^^ 이스트를 얼마넣으셨어요?
한숟갈 정도 넣으셨다면 과발효일 거예요.
1차 발효에서 반죽이 충분히 발효 된 후 2차발효에 들어가는 작업이 꽤 중요해요.
1차가 잘 되지 않으면 2차는 빵의 식감 개선보다는 그냥 과발효로 보내기 쉽거든요.
사워도우 반죽 처음에는 질어서 무서운데 계속 만들면 수분율 높은 반죽 만드는 느낌이 좋아서 계속 높게 잡게됩니다. 실크같거든요.
차차 원하시는 빵을 만들어 나가실거라 믿어요!!👍👍💕
@@HappyHomebody 보통은 밀가루의 1.5% 넣는데...어제는 안보고 대충넣었어요... 오늘은 버리는르방 안넣고 수분율68%로 다시 만들어보고있어요...이러다 살찌겠어요...제가 혼자 다 먹어야해서....ㅋㅋ 답변감사합니다..^^
지난번에 롯지 구매 여쭤봤었는데, 결국 다른 제품으로 잘 구매했어요 🙏 매일 복습하면서 다시보는데 독일 밀가루는 영 볼륨감이 안나와요🥺 밀가루 제분 방법이 너무 달라서 똑같은 레시피대로 하면 너무 질어서 반죽하기가 어려운데다가 볼륨감도 안나오더라구요🥲 보니까 단백질이 9그램정도만 들어가서 그런것 같아요 ㅠ 수분율을 줄이는게 볼륨감을 업그레이드하는데 도움이 될까요? 아님 단백질이 높은 다른 밀가루를 쓰는게 맞을까요? 근데 단백질+미네랄함량이 높아져서 글루텐형성이 잘 되는지는 모르겠어요 :( 역시 척박한 땅에서는... 호밀빵이나 구워야하는건가 싶어요 ㅠㅠ 일반 이스트로 구울땐 그나마 잘 나오더라구요 ㅠ..
네 기억나요^^ 안그래도 독일에 계시는 분께서 비슷한 문의를 주신 적이 있어요. 밀가루 자체가 너무 다르다고 그러시더라고요. 수분율 줄이시는거 도움이 됩니다. 그래도 북아메리카산 강력분 정도의 완성도는 나오기 힘들거예요. the bread code라는 독일 유튜버 혹시 아세요? 그 분 것 보면 어느정도 완성도를 보실 수 있을거예요. 그 분 유쾌하고 참 좋더라고요.
만일 다른 수입밀 구하실 수 있으면 한번쯤 만들어 보시는 것도 좋은 경험이 될 것 같아요.
@@HappyHomebody 우와 다른 유튜버도 추천해주시고 ㅠㅠ 너무감사해요 🥰 친절한 답변 너무 감사드려요..영상 너무 제취향인데다가(설명 많은거요ㅎㅎ) 저도 키보드 연주해서...너무너무 좋아요!! 여기서 수입밀 구하는 방법도 한번 알아볼게요😄 엄청 비쌀것 같지만요 🥲
오오~저랑 비슷한 점이..^^ 저는 독일 한 번 꼭 가고싶어요. 예술가들이 많이 살았던 그 곳 :)
꼭 원하시는 맛난 빵 집에 가득 쌓아 놓고 드실 수 있었으면 좋겠어요!!
@@HappyHomebody :) 감사합니다! 밀가루 바꿔보고 수분율도 줄여보고 또 연습해볼게요>.< 좋은 하루되세요!!
르방이 피크가 되지 않았다면 혹시 오토리즈는 얼마정도까지 더 해도 되나요?
강력분이나 통밀은 생각보다 오래해도 돼요.
강력분은 4시간까지도 괜찮았고요. 사실 더 오래 해보진 않았지만 좀더 더 지나더라도 괜찮다고 생각합니다. 통밀의 경우에 냉장고속에 넣고 하루종일 오토리즈 하는 사람도 있어요. (저는 추천하진 않지만요)
최고❤
🫶😍감사해용
should I wash the dried tomatoes before I put them? mine don't look that clean
Hello :) In that case, you can wash them. Drain well and remove some water on the surface. The water may affect to the hydration of the dough. Happy baking!
@@HappyHomebody thank you so much you are sweet thank you ♥️❤️🤗
12시간은 저온발효한 것이죠?
네 냉장고 3~4C에서 저온발효입니다.^^
It looks very yummy!! Do you have an Instagram page? I want to try this recipe and tags in the results
Thank you very much!!
I do have an Instagram account but i am not very active 😆
Here is the link.
instagram.com/p/CJ6i5iDDhZT/?igshid=mk052n5ffxd1
If you would like to, you can tag #언니만봐라 #HappyHomebody etc.
Thank u again for your kindness 🥰 happy baking!
저온발효대신 실온발효로 해도 되나요??
네 :)
@@HappyHomebody2차를 실온발효를 하게되면 어느정도가 되었을때 구워야하나요?
약 1.5배 부풀었을 때 구우시면 됩니다.
겨울엔 2배 가까이 가도 괜찮고요. 여름엔 1.5배 넘어가면 굽는게 안전합니다.
요즘 습하고 실내온도가 높아서 반죽이 금방 지쳐요. 가능하시다면 발효 온도를 23~24도로 낮춰서 만들어 주시는게 좋고요. 맛있는 빵 나오길 기원합니닷!🍀👍❤️