新手初級廚刀指南|刀型到長度一次說明白|應該先買什麼刀?|什麼刀適合我?|買刀再也不迷惘|第一次買刀就上手|這集有抽獎喔|

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  • Опубліковано 29 жов 2024

КОМЕНТАРІ • 80

  • @蘇國維-s7f
    @蘇國維-s7f 3 роки тому +7

    我用到最後發現還是喜歡肉桂刀,是中式菜刀的改進型,相對方形中式菜刀比較輕巧,也有刀尖,但是保留了寬大的刀身,可以拍東西跟鏟東西,很方便。

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому

      肉桂刀我用不太慣,但看多人用起來蠻好用的

    • @iyeenv4681
      @iyeenv4681 2 роки тому

      确实,另外觉得难兼具各种功能的原因主要还有厚度。比如厚刀虽然能够充当剔、剁等一定作用,但是一些细致的活可能没有薄些的刀好用。

  • @susheng
    @susheng 2 роки тому +2

    我是剛進餐飲科的學生,我的第一把刀我買霞,我發現火星主廚也有一把(霞)的主廚刀。學校的師傅也說這把刀還不錯!

  • @ilktw000
    @ilktw000 3 роки тому +3

    家庭用從不銹鋼到碳鋼到m390粉末鋼都買滿了,用到後來喜歡碳鋼,利度夠又好磨,撇開磨刀的難易程度,都磨到很利的情況下,我覺得碳鋼的切割手感還是有那麼一點點不同,切起來很療癒

  • @chy5945
    @chy5945 3 роки тому +1

    好的刀材切割更顺畅,保持性更好,总体切割体验好。合适的刀型及尺寸事半功倍

  • @lsws8307
    @lsws8307 2 роки тому +3

    如果是华人,主要做中餐,下厨房初级阶段,先从万能的中式菜刀练起吧,不锈钢的好打理,等你开始对厨房熟悉了,自己心里也就知道接下来需要什么样的其他的刀了~

  • @badderek1007
    @badderek1007 3 роки тому +3

    主廚要再拍支推薦主廚刀品牌的影片嗎?
    有個級距之類的
    1000-2000
    2000-3000
    3000-4000
    再上去工作用就浪費了XD

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому

      討論新手買主廚刀的影片正在剪,你說的級距是價格嗎?

    • @badderek1007
      @badderek1007 3 роки тому

      @@waybackfrommars 是的

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому

      @@badderek1007 可能要看什麼樣的工作內容啦,之前我有拍一部99 VS. 8900元刀的影片,ua-cam.com/video/IJM9qUoSuA4/v-deo.html
      但其實3000跟9000的刀子還是有可能有很大的功能差異,所以就看個人需求了,不然一般工作用其實一把藤次郎DP就超好用的

    • @badderek1007
      @badderek1007 3 роки тому

      @@waybackfrommars 一般工作用2-3000真的超多人買藤次郎DP,所以一直在尋找同價位的主廚刀,不是因為他不好,是不想都拿一樣的阿!
      不知道有沒人人拿過yaxell 膳這一系列

    • @badderek1007
      @badderek1007 3 роки тому

      @Shiang Yu Yang 感謝回覆
      37開刃的刀確實比較麻煩,我也一樣沒自信,看來要再看看了

  • @iyeenv4681
    @iyeenv4681 2 роки тому

    买了两把藤次郎的dp,一把 210mm 牛刀,一把170mm三德刀,想肉类和蔬菜 水果分开用,最后发现这些似乎也不能安全高效的替代一些简单的剔肉工作,所以又花钱去买了一把便宜的西式剔骨刀,不知道剔骨刀有没有必要买vg10的高碳钢刀,藤次郎有一把F-827是这样的VG10剔骨刀,高碳缺乏韧性和剔骨剔肉不是冲突吗(易损易折,相对普通不锈钢)?
    看了这期节目,发现有些小而细的活,交给160mm以下的水果刀效果更好,不过现在有一把170mm的三德刀,只多10mm,应该也可以,只是灵活度会欠缺些,水果刀下次再买吧。

  • @waybackfrommars
    @waybackfrommars  3 роки тому +14

    這部片不長但上字幕花我超多時間....

    • @Jerry-ql3pp
      @Jerry-ql3pp 3 роки тому +1

      優質刀具系YTr

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому +1

      我以為我是料理系....但被大家弄歪了哈哈哈哈

  • @chienweisi
    @chienweisi 3 роки тому

    正想換一把新的,影片提供了很好的參考,太感謝了qq

  • @ciaociao9334
    @ciaociao9334 3 роки тому +1

    用過雙人五星硬度59的主廚刀,覺得那把的韌性與刀的厚度很喜歡,切起來也很順,可惜沒有捶紋,有類似的刀且有捶紋的嗎

  • @ZemmmmChan
    @ZemmmmChan 3 роки тому +2

    Hello Kevin!有个问题想请教你!日常碳钢刀,诸如青纸这类易锈的刀具日常你是怎么保养的呢?看有些人会说刀面用久的话会有彩色的氧化层,有的说那层是好的,防锈斑但是很不美观啊啊啊啊。还有的说不好,还是要上油保养(凡士林啦,防锈油,etc.)完全混乱中🤷🏻‍♀️。想请教你的日常方法是什么?有经验的各位可以麻烦科普一下吗?蟹蟹!!

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому +1

      老實說真的很麻煩,每次用完一定要擦乾,最好每天都使用,然後每天使用過後都要磨,如果會幾天沒用可能要上油(食用油也可以),然後要用報紙磨擦刀面等等....
      總之就是很麻煩...現在很多只有鋼芯是碳鋼的,已經比整把都碳鋼的好保養多了....
      我覺得比我會保養碳鋼刀的人有很多
      @
      Ronnie Wu
      要不要來救援一下XD

    • @ZemmmmChan
      @ZemmmmChan 3 роки тому

      @@waybackfrommars 感谢你的回复,有每次用完就擦干,切的过程也是一直在擦,然后酸的食物我切完马上冲水擦干。担心一下子就开始会锈,之后就是网上在扒文的时候看怎么保养,然后信息量太多。想说还是来问专业的好了。结果就被翻牌子了xD哈哈哈哈哈哈哈!

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому +1

      我就是因為懶才幾乎都用不銹鋼的,北台灣太潮濕了,不銹鋼沒擦乾都可能會銹......

    • @ZemmmmChan
      @ZemmmmChan 3 роки тому

      @@waybackfrommars ⋯啊,南风天来的时候楼梯墙壁都出汗…这种无奈感同身受

  • @SITwhattoeat
    @SITwhattoeat 3 роки тому

    買了一把藤次郎主dp廚刀 和藤次郎錘目水果刀 接下來要買什麼刀有什麼建議嗎?麵包刀?剁骨刀?剔骨刀?

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому +2

      其實要看你的用途,平常做菜主廚刀和水果刀就很夠用了,其他的真的看需求,用不到買來也是生灰

  • @azx126
    @azx126 2 роки тому

    感謝知識,受益良多

  • @chungshingwong4946
    @chungshingwong4946 Рік тому

    我都一把日式主廚刀走天下不過有打算再買一把

  • @s95502604
    @s95502604 3 роки тому +1

    請問一下你影片中的水果刀刀刃是多少mm的?

  • @nightmare0tw
    @nightmare0tw 3 роки тому

    我家用大概就主廚刀、水果刀、剁刀就能解決多數工作了~

  • @RonnieWu
    @RonnieWu 3 роки тому

    最多一次帶過20幾萬日幣價值的刀過澳洲海關,這幾年很少買刀了,尤其高級的刀。
    最近秉持不用就不買的想法,也不想收集。
    手上目前留的就只有,我自己的便宜Victorinox 24 chef's knife、黑琦優的27cm R2筋引、老婆送的生日禮物客製的彌氏良寬27cm 白2劍型柳刃、中屋平治客製的24cm牛刀。
    刀喔,真的夠用就好。

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому

      我現在也不太買自己要用的刀了,因為會用的就那幾把,通常都是幫人買,現在在網路上賣刀有很多機會可以接觸各種不同的刀具,所以購買慾大大下降XD

    • @RonnieWu
      @RonnieWu 3 роки тому

      真的,一個刀袋就Gyoto,bread knife, pairing, shujihiki,micro plane, peeler, thermometer大概夠了。
      固定回家磨刀才是真的,我很少用steel,偶而跟同事借。

  • @小汪-i8u
    @小汪-i8u 3 роки тому

    想請問影片裡的小彎刀是哪款~~六協便宜的小彎刀用沒多久就不利了QQ(彎刀又特別難磨)

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому

      我那把買很久了,品牌早就忘了,不過當時買大概一千多

  • @古风-w6e
    @古风-w6e 3 роки тому

    目前没机会去日本,很想采购各种刀和磨刀石。以前不太会用刀,接触的东西多了发现每把刀都有它的用处。

  • @VPNdreamer
    @VPNdreamer 2 роки тому +1

    一切都好,可惜背景音樂太吵,

  • @cocoabias
    @cocoabias 3 роки тому

    字幕位置放的真好 iphone畫面放大後 還是看的到

  • @梁宏恩
    @梁宏恩 2 роки тому

    出来影片介绍的,主厨刀和三德刀在功能上还有什么更细的差别?

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  2 роки тому

      我覺得大概就差在長度吧,能處理的食材量不太一樣,主廚刀的弧度也比三德大一點,在長時間工作下可以用滑刀省力

  • @sangbeomryu1459
    @sangbeomryu1459 3 роки тому

    请问可以拍一些在厨房工作的vlog吗? ^^

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому +1

      我現在已經沒開餐廳囉~

    • @sangbeomryu1459
      @sangbeomryu1459 3 роки тому

      @@waybackfrommars 最近一直看您的视频,受益匪浅! 谢谢

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому

      @@sangbeomryu1459 很高興你喜歡,謝謝收看

  • @pangyuebin4553
    @pangyuebin4553 2 роки тому

    謝謝

  • @musicsongtw
    @musicsongtw Місяць тому

    8:17

  • @Sumie-u1x
    @Sumie-u1x 3 роки тому

    感謝分享

  • @捷克太拖拉卡车爱好者
    @捷克太拖拉卡车爱好者 3 роки тому

    我最不喜欢用砍骨刀,每次都是溅得到处是血。

  • @弓長虫合的下午茶
    @弓長虫合的下午茶 8 місяців тому

    沒想到水果刀這麼屌

  • @adi234327
    @adi234327 3 роки тому

    謝謝分享^^
    想請問劍型牛刀(刀子前端約45度斜角)和一般的牛刀能處理的食物有什麼不同嗎?

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому

      劍型牛刀接觸砧板的面積會比牛刀多一些,然後刀尖也會薄一點
      我覺得比較適合處理魚和肉,不過也是要看個人習慣和使用方式

  • @陳柏翰-y7m
    @陳柏翰-y7m 3 роки тому

    請教若使用主廚刀/三德刀……砧板(木)質有什麼推薦與實用建議? 感謝

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому

      我不太理解你想問的是什麼誒...是說要怎麼保養砧板嗎?

    • @陳柏翰-y7m
      @陳柏翰-y7m 3 роки тому

      @@waybackfrommars 若選購雙人/三叉主廚刀...要使用何種砧板...才能保護刀具?...感謝

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому +2

      基本上用木製或塑膠砧板都可以

  • @蘇國維-s7f
    @蘇國維-s7f 3 роки тому

    那把水果刀,歪國人好像歸類在萬用刀

  • @robyhwang
    @robyhwang 2 роки тому

    请问下Kevin大厨,我想买日式菜切或者十八子作那种女式用的刀型,有没有推荐的一把刀走天下的品牌 别太贵的嘻嘻

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  2 роки тому

      所以你是想找輕一點的中式片刀對吧?

    • @robyhwang
      @robyhwang 2 роки тому +1

      嗯嗯,我查到了,是中式片刀里的肉桂刀型,但是有两个問題是,刀有弧度的話,砧板是平的,有壹部分就壓不到砧板上了,這樣不是也增加了切配難度麽?比如要用滑刀切黃瓜,如果前面有弧度,相比於前面沒有弧度是那种平的,後面那種接觸面積更大麽对吧。
      还有就是主厨刀是不是一定用不了跳刀切蔬菜,因为它太轻了?

  • @Tychiang1
    @Tychiang1 3 роки тому

    老師介紹的主廚刀與中式菜刀是什麼品牌呢?

  • @RJ-gn4zn
    @RJ-gn4zn 3 роки тому

    辛苦了

  • @pcbosslin
    @pcbosslin 3 роки тому +1

    但是通常都是第一次買刀子的人都會被勸敗買整套刀子

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому

      沒錯XD

    • @yanzhen4439
      @yanzhen4439 3 роки тому

      没看这个视频之前我也打算买一整套刀。后来我也只买了一把三德刀。

    • @蘇國維-s7f
      @蘇國維-s7f 3 роки тому

      感覺很坑

  • @mingtanghsu5991
    @mingtanghsu5991 3 роки тому +13

    贅句太多重覆說太多話了

  • @toofaelu5379
    @toofaelu5379 3 роки тому

    我是只用主廚刀,就是適中

  • @BladeWaltzX
    @BladeWaltzX 3 роки тому

    大大 是10cm喔~你影片說10mm😳

    • @BladeWaltzX
      @BladeWaltzX 3 роки тому

      然後中式菜刀那邊是選擇不是讚擇~

  • @午夜乾柴洛可
    @午夜乾柴洛可 3 роки тому

    這是要逼我買刀了嗎?

    • @waybackfrommars
      @waybackfrommars  3 роки тому

      沒錯!!!哈哈哈,但下集是介紹如何選主廚刀的內容,看完再決定要買哪把

  • @bryanchendaily
    @bryanchendaily 2 роки тому

    您的DP刀面未免也磨得太花了吧🤣