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我用到最後發現還是喜歡肉桂刀，是中式菜刀的改進型，相對方形中式菜刀比較輕巧，也有刀尖，但是保留了寬大的刀身，可以拍東西跟鏟東西，很方便。
肉桂刀我用不太慣，但看多人用起來蠻好用的
确实，另外觉得难兼具各种功能的原因主要还有厚度。比如厚刀虽然能够充当剔、剁等一定作用，但是一些细致的活可能没有薄些的刀好用。
我是剛進餐飲科的學生，我的第一把刀我買霞，我發現火星主廚也有一把（霞）的主廚刀。學校的師傅也說這把刀還不錯！
家庭用從不銹鋼到碳鋼到m390粉末鋼都買滿了，用到後來喜歡碳鋼，利度夠又好磨，撇開磨刀的難易程度，都磨到很利的情況下，我覺得碳鋼的切割手感還是有那麼一點點不同，切起來很療癒
碳鋼刀切割感真的不同，但實在不適合懶人使用啊XD
碳钢生锈了借凉拌菜味道怪怪的。
好的刀材切割更顺畅，保持性更好，总体切割体验好。合适的刀型及尺寸事半功倍
如果是华人，主要做中餐，下厨房初级阶段，先从万能的中式菜刀练起吧，不锈钢的好打理，等你开始对厨房熟悉了，自己心里也就知道接下来需要什么样的其他的刀了~
主廚要再拍支推薦主廚刀品牌的影片嗎?有個級距之類的1000-20002000-30003000-4000再上去工作用就浪費了XD
討論新手買主廚刀的影片正在剪，你說的級距是價格嗎？
@@waybackfrommars 是的
@@badderek1007 可能要看什麼樣的工作內容啦，之前我有拍一部99 VS. 8900元刀的影片，ua-cam.com/video/IJM9qUoSuA4/v-deo.html但其實3000跟9000的刀子還是有可能有很大的功能差異，所以就看個人需求了，不然一般工作用其實一把藤次郎DP就超好用的
@@waybackfrommars 一般工作用2-3000真的超多人買藤次郎DP，所以一直在尋找同價位的主廚刀，不是因為他不好，是不想都拿一樣的阿!不知道有沒人人拿過yaxell 膳這一系列
@Shiang Yu Yang 感謝回覆37開刃的刀確實比較麻煩，我也一樣沒自信，看來要再看看了
买了两把藤次郎的dp，一把 210mm 牛刀，一把170mm三德刀，想肉类和蔬菜 水果分开用，最后发现这些似乎也不能安全高效的替代一些简单的剔肉工作，所以又花钱去买了一把便宜的西式剔骨刀，不知道剔骨刀有没有必要买vg10的高碳钢刀，藤次郎有一把F-827是这样的VG10剔骨刀，高碳缺乏韧性和剔骨剔肉不是冲突吗（易损易折，相对普通不锈钢）？看了这期节目，发现有些小而细的活，交给160mm以下的水果刀效果更好，不过现在有一把170mm的三德刀，只多10mm，应该也可以，只是灵活度会欠缺些，水果刀下次再买吧。
這部片不長但上字幕花我超多時間....
優質刀具系YTr
我以為我是料理系....但被大家弄歪了哈哈哈哈
正想換一把新的，影片提供了很好的參考，太感謝了qq
用過雙人五星硬度59的主廚刀，覺得那把的韌性與刀的厚度很喜歡，切起來也很順，可惜沒有捶紋，有類似的刀且有捶紋的嗎
Hello Kevin！有个问题想请教你！日常碳钢刀，诸如青纸这类易锈的刀具日常你是怎么保养的呢？看有些人会说刀面用久的话会有彩色的氧化层，有的说那层是好的，防锈斑但是很不美观啊啊啊啊。还有的说不好，还是要上油保养（凡士林啦，防锈油，etc.）完全混乱中🤷🏻♀️。想请教你的日常方法是什么？有经验的各位可以麻烦科普一下吗？蟹蟹！！
老實說真的很麻煩，每次用完一定要擦乾，最好每天都使用，然後每天使用過後都要磨，如果會幾天沒用可能要上油(食用油也可以)，然後要用報紙磨擦刀面等等....總之就是很麻煩...現在很多只有鋼芯是碳鋼的，已經比整把都碳鋼的好保養多了....我覺得比我會保養碳鋼刀的人有很多@Ronnie Wu要不要來救援一下XD
@@waybackfrommars 感谢你的回复，有每次用完就擦干，切的过程也是一直在擦，然后酸的食物我切完马上冲水擦干。担心一下子就开始会锈，之后就是网上在扒文的时候看怎么保养，然后信息量太多。想说还是来问专业的好了。结果就被翻牌子了xD哈哈哈哈哈哈哈！
我就是因為懶才幾乎都用不銹鋼的，北台灣太潮濕了，不銹鋼沒擦乾都可能會銹......
@@waybackfrommars ⋯啊，南风天来的时候楼梯墙壁都出汗…这种无奈感同身受
買了一把藤次郎主dp廚刀 和藤次郎錘目水果刀 接下來要買什麼刀有什麼建議嗎？麵包刀？剁骨刀？剔骨刀？
其實要看你的用途，平常做菜主廚刀和水果刀就很夠用了，其他的真的看需求，用不到買來也是生灰
感謝知識，受益良多
我都一把日式主廚刀走天下不過有打算再買一把
請問一下你影片中的水果刀刀刃是多少mm的？
我記得應該是150mm吧
我家用大概就主廚刀、水果刀、剁刀就能解決多數工作了~
最多一次帶過20幾萬日幣價值的刀過澳洲海關，這幾年很少買刀了，尤其高級的刀。最近秉持不用就不買的想法，也不想收集。手上目前留的就只有，我自己的便宜Victorinox 24 chef's knife、黑琦優的27cm R2筋引、老婆送的生日禮物客製的彌氏良寬27cm 白2劍型柳刃、中屋平治客製的24cm牛刀。刀喔，真的夠用就好。
我現在也不太買自己要用的刀了，因為會用的就那幾把，通常都是幫人買，現在在網路上賣刀有很多機會可以接觸各種不同的刀具，所以購買慾大大下降XD
真的，一個刀袋就Gyoto,bread knife, pairing, shujihiki,micro plane, peeler, thermometer大概夠了。固定回家磨刀才是真的，我很少用steel，偶而跟同事借。
想請問影片裡的小彎刀是哪款～～六協便宜的小彎刀用沒多久就不利了ＱＱ（彎刀又特別難磨）
我那把買很久了，品牌早就忘了，不過當時買大概一千多
目前没机会去日本，很想采购各种刀和磨刀石。以前不太会用刀，接触的东西多了发现每把刀都有它的用处。
是啊，我也好想去日本啊~
一切都好，可惜背景音樂太吵，
字幕位置放的真好 iphone畫面放大後 還是看的到
出来影片介绍的，主厨刀和三德刀在功能上还有什么更细的差别?
我覺得大概就差在長度吧，能處理的食材量不太一樣，主廚刀的弧度也比三德大一點，在長時間工作下可以用滑刀省力
请问可以拍一些在厨房工作的vlog吗？ ^^
我現在已經沒開餐廳囉~
@@waybackfrommars 最近一直看您的视频，受益匪浅！ 谢谢
@@sangbeomryu1459 很高興你喜歡，謝謝收看
謝謝
8:17
感謝分享
我最不喜欢用砍骨刀，每次都是溅得到处是血。
沒想到水果刀這麼屌
謝謝分享^^想請問劍型牛刀（刀子前端約45度斜角）和一般的牛刀能處理的食物有什麼不同嗎?
劍型牛刀接觸砧板的面積會比牛刀多一些，然後刀尖也會薄一點我覺得比較適合處理魚和肉，不過也是要看個人習慣和使用方式
請教若使用主廚刀/三德刀……砧板（木）質有什麼推薦與實用建議? 感謝
我不太理解你想問的是什麼誒...是說要怎麼保養砧板嗎?
@@waybackfrommars 若選購雙人/三叉主廚刀...要使用何種砧板...才能保護刀具?...感謝
基本上用木製或塑膠砧板都可以
那把水果刀，歪國人好像歸類在萬用刀
请问下Kevin大厨，我想买日式菜切或者十八子作那种女式用的刀型，有没有推荐的一把刀走天下的品牌 别太贵的嘻嘻
所以你是想找輕一點的中式片刀對吧?
嗯嗯，我查到了，是中式片刀里的肉桂刀型，但是有两个問題是，刀有弧度的話，砧板是平的，有壹部分就壓不到砧板上了，這樣不是也增加了切配難度麽？比如要用滑刀切黃瓜，如果前面有弧度，相比於前面沒有弧度是那种平的，後面那種接觸面積更大麽对吧。还有就是主厨刀是不是一定用不了跳刀切蔬菜，因为它太轻了？
老師介紹的主廚刀與中式菜刀是什麼品牌呢？
辛苦了
有你們收看就不苦
但是通常都是第一次買刀子的人都會被勸敗買整套刀子
沒錯XD
没看这个视频之前我也打算买一整套刀。后来我也只买了一把三德刀。
感覺很坑
贅句太多重覆說太多話了
我是只用主廚刀，就是適中
主廚刀很萬用
大大 是10cm喔～你影片說10mm😳
然後中式菜刀那邊是選擇不是讚擇～
這是要逼我買刀了嗎？
沒錯！！！哈哈哈，但下集是介紹如何選主廚刀的內容，看完再決定要買哪把
您的DP刀面未免也磨得太花了吧🤣
以前當公刀用啊，被各種人折磨
![商品鑑定團｜千元以下的刀具好不好用？[詹姆士/姆士流]](/img/n.gif)
我用到最後發現還是喜歡肉桂刀，是中式菜刀的改進型，相對方形中式菜刀比較輕巧，也有刀尖，但是保留了寬大的刀身，可以拍東西跟鏟東西，很方便。
肉桂刀我用不太慣，但看多人用起來蠻好用的
确实，另外觉得难兼具各种功能的原因主要还有厚度。比如厚刀虽然能够充当剔、剁等一定作用，但是一些细致的活可能没有薄些的刀好用。
我是剛進餐飲科的學生，我的第一把刀我買霞，我發現火星主廚也有一把（霞）的主廚刀。學校的師傅也說這把刀還不錯！
家庭用從不銹鋼到碳鋼到m390粉末鋼都買滿了，用到後來喜歡碳鋼，利度夠又好磨，撇開磨刀的難易程度，都磨到很利的情況下，我覺得碳鋼的切割手感還是有那麼一點點不同，切起來很療癒
碳鋼刀切割感真的不同，但實在不適合懶人使用啊XD
碳钢生锈了借凉拌菜味道怪怪的。
好的刀材切割更顺畅，保持性更好，总体切割体验好。合适的刀型及尺寸事半功倍
如果是华人，主要做中餐，下厨房初级阶段，先从万能的中式菜刀练起吧，不锈钢的好打理，等你开始对厨房熟悉了，自己心里也就知道接下来需要什么样的其他的刀了~
主廚要再拍支推薦主廚刀品牌的影片嗎?
有個級距之類的
1000-2000
2000-3000
3000-4000
再上去工作用就浪費了XD
討論新手買主廚刀的影片正在剪，你說的級距是價格嗎？
@@waybackfrommars 是的
@@badderek1007 可能要看什麼樣的工作內容啦，之前我有拍一部99 VS. 8900元刀的影片，ua-cam.com/video/IJM9qUoSuA4/v-deo.html
但其實3000跟9000的刀子還是有可能有很大的功能差異，所以就看個人需求了，不然一般工作用其實一把藤次郎DP就超好用的
@@waybackfrommars 一般工作用2-3000真的超多人買藤次郎DP，所以一直在尋找同價位的主廚刀，不是因為他不好，是不想都拿一樣的阿!
不知道有沒人人拿過yaxell 膳這一系列
@Shiang Yu Yang 感謝回覆
37開刃的刀確實比較麻煩，我也一樣沒自信，看來要再看看了
买了两把藤次郎的dp，一把 210mm 牛刀，一把170mm三德刀，想肉类和蔬菜 水果分开用，最后发现这些似乎也不能安全高效的替代一些简单的剔肉工作，所以又花钱去买了一把便宜的西式剔骨刀，不知道剔骨刀有没有必要买vg10的高碳钢刀，藤次郎有一把F-827是这样的VG10剔骨刀，高碳缺乏韧性和剔骨剔肉不是冲突吗（易损易折，相对普通不锈钢）？
看了这期节目，发现有些小而细的活，交给160mm以下的水果刀效果更好，不过现在有一把170mm的三德刀，只多10mm，应该也可以，只是灵活度会欠缺些，水果刀下次再买吧。
這部片不長但上字幕花我超多時間....
優質刀具系YTr
我以為我是料理系....但被大家弄歪了哈哈哈哈
正想換一把新的，影片提供了很好的參考，太感謝了qq
用過雙人五星硬度59的主廚刀，覺得那把的韌性與刀的厚度很喜歡，切起來也很順，可惜沒有捶紋，有類似的刀且有捶紋的嗎
Hello Kevin！有个问题想请教你！日常碳钢刀，诸如青纸这类易锈的刀具日常你是怎么保养的呢？看有些人会说刀面用久的话会有彩色的氧化层，有的说那层是好的，防锈斑但是很不美观啊啊啊啊。还有的说不好，还是要上油保养（凡士林啦，防锈油，etc.）完全混乱中🤷🏻♀️。想请教你的日常方法是什么？有经验的各位可以麻烦科普一下吗？蟹蟹！！
老實說真的很麻煩，每次用完一定要擦乾，最好每天都使用，然後每天使用過後都要磨，如果會幾天沒用可能要上油(食用油也可以)，然後要用報紙磨擦刀面等等....
總之就是很麻煩...現在很多只有鋼芯是碳鋼的，已經比整把都碳鋼的好保養多了....
我覺得比我會保養碳鋼刀的人有很多
@
Ronnie Wu
要不要來救援一下XD
@@waybackfrommars 感谢你的回复，有每次用完就擦干，切的过程也是一直在擦，然后酸的食物我切完马上冲水擦干。担心一下子就开始会锈，之后就是网上在扒文的时候看怎么保养，然后信息量太多。想说还是来问专业的好了。结果就被翻牌子了xD哈哈哈哈哈哈哈！
我就是因為懶才幾乎都用不銹鋼的，北台灣太潮濕了，不銹鋼沒擦乾都可能會銹......
@@waybackfrommars ⋯啊，南风天来的时候楼梯墙壁都出汗…这种无奈感同身受
買了一把藤次郎主dp廚刀 和藤次郎錘目水果刀 接下來要買什麼刀有什麼建議嗎？麵包刀？剁骨刀？剔骨刀？
其實要看你的用途，平常做菜主廚刀和水果刀就很夠用了，其他的真的看需求，用不到買來也是生灰
感謝知識，受益良多
我都一把日式主廚刀走天下不過有打算再買一把
請問一下你影片中的水果刀刀刃是多少mm的？
我記得應該是150mm吧
我家用大概就主廚刀、水果刀、剁刀就能解決多數工作了~
最多一次帶過20幾萬日幣價值的刀過澳洲海關，這幾年很少買刀了，尤其高級的刀。
最近秉持不用就不買的想法，也不想收集。
手上目前留的就只有，我自己的便宜Victorinox 24 chef's knife、黑琦優的27cm R2筋引、老婆送的生日禮物客製的彌氏良寬27cm 白2劍型柳刃、中屋平治客製的24cm牛刀。
刀喔，真的夠用就好。
我現在也不太買自己要用的刀了，因為會用的就那幾把，通常都是幫人買，現在在網路上賣刀有很多機會可以接觸各種不同的刀具，所以購買慾大大下降XD
真的，一個刀袋就Gyoto,bread knife, pairing, shujihiki,micro plane, peeler, thermometer大概夠了。
固定回家磨刀才是真的，我很少用steel，偶而跟同事借。
想請問影片裡的小彎刀是哪款～～六協便宜的小彎刀用沒多久就不利了ＱＱ（彎刀又特別難磨）
我那把買很久了，品牌早就忘了，不過當時買大概一千多
目前没机会去日本，很想采购各种刀和磨刀石。以前不太会用刀，接触的东西多了发现每把刀都有它的用处。
是啊，我也好想去日本啊~
一切都好，可惜背景音樂太吵，
字幕位置放的真好 iphone畫面放大後 還是看的到
出来影片介绍的，主厨刀和三德刀在功能上还有什么更细的差别?
我覺得大概就差在長度吧，能處理的食材量不太一樣，主廚刀的弧度也比三德大一點，在長時間工作下可以用滑刀省力
请问可以拍一些在厨房工作的vlog吗？ ^^
我現在已經沒開餐廳囉~
@@waybackfrommars 最近一直看您的视频，受益匪浅！ 谢谢
@@sangbeomryu1459 很高興你喜歡，謝謝收看
謝謝
8:17
感謝分享
我最不喜欢用砍骨刀，每次都是溅得到处是血。
沒想到水果刀這麼屌
謝謝分享^^
想請問劍型牛刀（刀子前端約45度斜角）和一般的牛刀能處理的食物有什麼不同嗎?
劍型牛刀接觸砧板的面積會比牛刀多一些，然後刀尖也會薄一點
我覺得比較適合處理魚和肉，不過也是要看個人習慣和使用方式
請教若使用主廚刀/三德刀……砧板（木）質有什麼推薦與實用建議? 感謝
我不太理解你想問的是什麼誒...是說要怎麼保養砧板嗎?
@@waybackfrommars 若選購雙人/三叉主廚刀...要使用何種砧板...才能保護刀具?...感謝
基本上用木製或塑膠砧板都可以
那把水果刀，歪國人好像歸類在萬用刀
请问下Kevin大厨，我想买日式菜切或者十八子作那种女式用的刀型，有没有推荐的一把刀走天下的品牌 别太贵的嘻嘻
所以你是想找輕一點的中式片刀對吧?
嗯嗯，我查到了，是中式片刀里的肉桂刀型，但是有两个問題是，刀有弧度的話，砧板是平的，有壹部分就壓不到砧板上了，這樣不是也增加了切配難度麽？比如要用滑刀切黃瓜，如果前面有弧度，相比於前面沒有弧度是那种平的，後面那種接觸面積更大麽对吧。
还有就是主厨刀是不是一定用不了跳刀切蔬菜，因为它太轻了？
老師介紹的主廚刀與中式菜刀是什麼品牌呢？
辛苦了
有你們收看就不苦
但是通常都是第一次買刀子的人都會被勸敗買整套刀子
沒錯XD
没看这个视频之前我也打算买一整套刀。后来我也只买了一把三德刀。
感覺很坑
贅句太多重覆說太多話了
我是只用主廚刀，就是適中
主廚刀很萬用
大大 是10cm喔～你影片說10mm😳
然後中式菜刀那邊是選擇不是讚擇～
這是要逼我買刀了嗎？
沒錯！！！哈哈哈，但下集是介紹如何選主廚刀的內容，看完再決定要買哪把
您的DP刀面未免也磨得太花了吧🤣
以前當公刀用啊，被各種人折磨